Le Pub des Cuisiniers
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Et ce soir :
MOELLEUX AU CHOCOLAT, SAUCE CARAMEL
dessert du chef CHRISTOPHE PETRA
Coût : 1,70 euro(s) par personne
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
120 g de chocolat à croquer de 50-60%
130 g de beurre
3 œufs
300 g de sucre semoule
60 g de farine
1 dl de crème liquide
4 ramequins individuels jetables
Préparation
1) Concasser finement 120 g de chocolat à croquer
de 50-60%, puis le faire fondre au bain-marie.
Lorsqu'il est fondu, incorporer avec une spatule
en bois 60 g de beurre tempéré coupé en petits
morceaux, mélanger jusqu'à obtenir une texture
bien lisse. Puis réserver hors du bain marie à
température ambiante.
2) Fouetter 3 œufs, puis ajouter 100 g de sucre
semoule, bien mélanger en blanchissant légèrement.
Verser ce mélange sur le chocolat tiède, remuer à
l'aide d'une spatule en bois, puis incorporer
petit à petit 40 g de farine tamisée.
3) Préchauffer le four à 220°C.
4) Beurrer puis fariner 4 petits ramequins
jetables, puis les garnir au 3/4 de l'appareil.
Les réserver 10 minutes minimum au réfrigérateur.
Ces moelleux peuvent être réalisés la veille pour
le lendemain.
5) Préparer une sauce au caramel : Chauffer, dans
une grande casserole à fond épais, 200 g de sucre
semoule avec 3 cuillères à soupe d'eau froide
jusqu'à obtenir un caramel. Puis incorporer
successivement au fouet 50 g de beurre pommade
coupé en petits morceaux, et hors du feu, 1 dl de
crème liquide tempérée. Débarrasser cette sauce au
caramel dans une saucière, la réserver à
température ambiante.
6) Glisser les moelleux au chocolat dans le four,
les cuire 8 à 10 minutes à 220°C.
7) La cuisson terminée, démouler chaque moelleux
au chocolat sur une assiette à dessert, verser
tout autour 2 cuillères à soupe de sauce au
caramel chaude et déguster.
Ce dessert tabasse.
L' autre jour à la radio y' a un journaliste qui racontait qu' il était allé manger chez Bocuse avec des amis américains. Pendant le service, le Grand Chef était sorti de sa cuisine un long moment pour serrer des mains et discuter le bout de gras avec des clients, puis était retourné en cuisine. Quelques instants pplus tard, re belote, il ressort et recommence à discuter, jusqu' à arriver à la table du journaliste. Après les présentations, un des américains, intrigué, demande à Bocuse:
- mais vous n' êtes jamais en cuisine, qui fait la cuisine quand vous discutez et que vous n' y êtes pas ?
- le même que quand j' y suis.
Je viens d'acheter du poivre vert en conserve, c'est donc des grains de poivre vert dans de l'eau salée. J'ai fait une petite sauce avec ce midi pour accompagner un bon steak. (
). Mais est ce que quelqu'un sait ce qu'on peut faire d'autre avec ca ? j'en avais jamais vu avant aujourd'hui.
tain oui, j'ai mon estomac qui a vouvouzélaoué d'un coup là.
+/-
En fait, ça ne sert jamais vraiment de plat. Un peu trop fort pour ça. Je le mets plutôt comme accompagnement supplémentaire (le troisième ensemble) ou condiment. Là, j'ai oublié de préciser qu'avec tout ça, il y avait de bêtes pâtes (tortellini).
Cette petite compotée d'oignons épicée va avec plein de trucs. La quantité dépend de sa puissance en épices et du type de plat qu'elle accompagne.
Aïe !
a.k.a
18740
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 21 ans
Et ce soir :
MOELLEUX AU CHOCOLAT, SAUCE CARAMEL
dessert du chef CHRISTOPHE PETRA
Coût : 1,70 euro(s) par personne
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
120 g de chocolat à croquer de 50-60%
130 g de beurre
3 œufs
300 g de sucre semoule
60 g de farine
1 dl de crème liquide
4 ramequins individuels jetables
Préparation
1) Concasser finement 120 g de chocolat à croquer
de 50-60%, puis le faire fondre au bain-marie.
Lorsqu'il est fondu, incorporer avec une spatule
en bois 60 g de beurre tempéré coupé en petits
morceaux, mélanger jusqu'à obtenir une texture
bien lisse. Puis réserver hors du bain marie à
température ambiante.
2) Fouetter 3 œufs, puis ajouter 100 g de sucre
semoule, bien mélanger en blanchissant légèrement.
Verser ce mélange sur le chocolat tiède, remuer à
l'aide d'une spatule en bois, puis incorporer
petit à petit 40 g de farine tamisée.
3) Préchauffer le four à 220°C.
4) Beurrer puis fariner 4 petits ramequins
jetables, puis les garnir au 3/4 de l'appareil.
Les réserver 10 minutes minimum au réfrigérateur.
Ces moelleux peuvent être réalisés la veille pour
le lendemain.
5) Préparer une sauce au caramel : Chauffer, dans
une grande casserole à fond épais, 200 g de sucre
semoule avec 3 cuillères à soupe d'eau froide
jusqu'à obtenir un caramel. Puis incorporer
successivement au fouet 50 g de beurre pommade
coupé en petits morceaux, et hors du feu, 1 dl de
crème liquide tempérée. Débarrasser cette sauce au
caramel dans une saucière, la réserver à
température ambiante.
6) Glisser les moelleux au chocolat dans le four,
les cuire 8 à 10 minutes à 220°C.
7) La cuisson terminée, démouler chaque moelleux
au chocolat sur une assiette à dessert, verser
tout autour 2 cuillères à soupe de sauce au
caramel chaude et déguster.
Ce dessert tabasse.
will_bru
25381
Vie après AF ?
Membre depuis 17 ans
Anonyme
14795
L' autre jour à la radio y' a un journaliste qui racontait qu' il était allé manger chez Bocuse avec des amis américains. Pendant le service, le Grand Chef était sorti de sa cuisine un long moment pour serrer des mains et discuter le bout de gras avec des clients, puis était retourné en cuisine. Quelques instants pplus tard, re belote, il ressort et recommence à discuter, jusqu' à arriver à la table du journaliste. Après les présentations, un des américains, intrigué, demande à Bocuse:
- mais vous n' êtes jamais en cuisine, qui fait la cuisine quand vous discutez et que vous n' y êtes pas ?
- le même que quand j' y suis.
Anonyme
24659
a.k.a> ça m'a l'air sympa ça aussi tiens! j'essayerai un de ses quatres, mais faut je m'offre un thermomètre pour le caramel, celui que j'utilise en ce moment donne un goût 
a.k.a
18740
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 21 ans
J'ai pas précisé mais j'aurais dû, y a une feinte pour réussir ce caramel : une fois que le sucre est dans la casserole et que vous avez rajouté l'eau, il ne faut surtout pas mélanger. quand ça commence à buller et à brunir par le dessous, c'est bon : touille doucement.
Bocuse : excellent.
Bocuse : excellent.
Anonyme
24659
a.k.a
18740
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 21 ans
Oui, chez moi les thermomètres ont un usage médical exclusivement. 
Sir Kouni
7722
Je poste, donc je suis
Membre depuis 21 ans
a.k.a
18740
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 21 ans
Anonyme
24659
P'tain a.k.a, quand tu dis moelleux, c'est moelleux!! voici la photo de mon premier moelleux après 16 minutes de cuisson: 
http://img20.imageshack.us/img20/9974/img00053n.jpg
Pas mal hein? le truc liquide là c'est pas le caramel, c'est le...ben c'est le gâteau quoi. Non allez, je suis méchant, les autres étaient divins, et la combine du caramel marche à merveille. Mais avec mon four, 30 minutes de cuisson c'est mieux. Merci pour la recette 
a.k.a
18740
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 21 ans
Ouais, ça doit encore être liquide au milieu. J'espère que vous vous êtes bien régalés !
Anonyme
24659
Un poil plus cuit, c'était tout à fait terrible!
Anonyme
30851
Je viens d'acheter du poivre vert en conserve, c'est donc des grains de poivre vert dans de l'eau salée. J'ai fait une petite sauce avec ce midi pour accompagner un bon steak. (
). Mais est ce que quelqu'un sait ce qu'on peut faire d'autre avec ca ? j'en avais jamais vu avant aujourd'hui.Kalawax
1368
AFicionado·a
Membre depuis 18 ans
Mhhhhhhhh j'avais raté plein de choses, je sens que cet aprem je vais me faire le moelleux au chocolat d'Aka 
will_bru
25381
Vie après AF ?
Membre depuis 17 ans
concernant la recette de Aka des moelleux ( 
) :
Je les mets au fridge au moins 2 heures avant des enfourner.
Après la cuisson, j'attends au moins 15 minutes sinon ils cassent lors du démoulage.
) :Je les mets au fridge au moins 2 heures avant des enfourner.
Après la cuisson, j'attends au moins 15 minutes sinon ils cassent lors du démoulage.
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 20 ans
Kalawax
1368
AFicionado·a
Membre depuis 18 ans
a.k.a
18740
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 21 ans
Haha, content que vous vous soyez fait plaisir.
Will Zégal
78193
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
a.k.a
18740
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 21 ans
La compotée sera testée, ça a l'air sympa.
Ca réduit pas mal non, tu comptes au moins 2 bons oignons par personne ?
Ail.
Krav > Annonce !
Ca réduit pas mal non, tu comptes au moins 2 bons oignons par personne ?
Citation :
aïl en semoule
Ail.
Krav > Annonce !
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 20 ans
Willz: je sens l'odeur d'ici!!! 
will_bru
25381
Vie après AF ?
Membre depuis 17 ans
tain oui, j'ai mon estomac qui a vouvouzélaoué d'un coup là.Will Zégal
78193
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Citation :
Ca réduit pas mal non, tu comptes au moins 2 bons oignons par personne ?
+/-
En fait, ça ne sert jamais vraiment de plat. Un peu trop fort pour ça. Je le mets plutôt comme accompagnement supplémentaire (le troisième ensemble) ou condiment. Là, j'ai oublié de préciser qu'avec tout ça, il y avait de bêtes pâtes (tortellini).
Cette petite compotée d'oignons épicée va avec plein de trucs. La quantité dépend de sa puissance en épices et du type de plat qu'elle accompagne.
Citation :
Ail.
Aïe !
a.k.a
18740
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 21 ans
kravatorf
9928
Membre d’honneur
Membre depuis 22 ans
je confirme que c'était très bon cette non piperade improvisée 
une des entrées de ces qq jours: darne d'espadon au caramel
en étant attentif c'est pas bien compliqué.
prévoir une demi darne par personne (histoire de ne pas faire trop copieux pour une entrée)
en accompagnement: préparer une julienne grossière de carottes et de poireau et la braiser simplement (huile d'olive, eau, sel, pointe de piment doux, d'abord à couvert puis à découvert pour laisser l'eau s'évaporer) ça doit être fondant mais encore un peu ferme
pour la sauce: préparer un caramel à sec avec de la cassonade, le détendre avec de la sauce soja (attention à ne pas bruler, ni figer le caramel) et le stabiliser au beurre (un peu plus léger avec une bonne crème fraiche à la place du beurre mais pour l'espadon le beurre marche mieux). Assaisonner avec du gingembre et un peu de piment (attention, ça ne doit pas devenir piquant). Réserver à couvert et remettre un petit coup de chaud avant de servir pour que ça reste liquide (à peu près la consistance de la mélasse)
(surtout, gouter... si nécessaire, ajouter un peu de citron pour corriger l'acidité)
pour la cuisson de l'espadon, petite astuce: faire chauffer qq cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole avec une grosse cuillère à café de sésame. chauffer à feu très vif une poêle... verser l'huile (filtrer pour évacuer le sésame)
Saisir les darnes comme une viande rouge que l'on voudrait "bleue" (1 minute par face). Retirer du feu mais laisser dans la poêle qq minutes ce qui laisse la cuisson se terminer doucement, parsemer de fleur de sel et d'un peu de poivre du moulin (vraiment peu de poivre) (remarque, le sésame doit rester hyper discret, il renforce le goût de l'espadon et fait le lien avec la sauce soja du caramel)
dresser sans mélanger (comme ça chacun est libre d'associer les 3 éléments comme il veut)
(si les assiettes sont chaudes c'est mieux pour le caramel)
une des entrées de ces qq jours: darne d'espadon au caramel
en étant attentif c'est pas bien compliqué.
prévoir une demi darne par personne (histoire de ne pas faire trop copieux pour une entrée)
en accompagnement: préparer une julienne grossière de carottes et de poireau et la braiser simplement (huile d'olive, eau, sel, pointe de piment doux, d'abord à couvert puis à découvert pour laisser l'eau s'évaporer) ça doit être fondant mais encore un peu ferme
pour la sauce: préparer un caramel à sec avec de la cassonade, le détendre avec de la sauce soja (attention à ne pas bruler, ni figer le caramel) et le stabiliser au beurre (un peu plus léger avec une bonne crème fraiche à la place du beurre mais pour l'espadon le beurre marche mieux). Assaisonner avec du gingembre et un peu de piment (attention, ça ne doit pas devenir piquant). Réserver à couvert et remettre un petit coup de chaud avant de servir pour que ça reste liquide (à peu près la consistance de la mélasse)
(surtout, gouter... si nécessaire, ajouter un peu de citron pour corriger l'acidité)
pour la cuisson de l'espadon, petite astuce: faire chauffer qq cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole avec une grosse cuillère à café de sésame. chauffer à feu très vif une poêle... verser l'huile (filtrer pour évacuer le sésame)
Saisir les darnes comme une viande rouge que l'on voudrait "bleue" (1 minute par face). Retirer du feu mais laisser dans la poêle qq minutes ce qui laisse la cuisson se terminer doucement, parsemer de fleur de sel et d'un peu de poivre du moulin (vraiment peu de poivre) (remarque, le sésame doit rester hyper discret, il renforce le goût de l'espadon et fait le lien avec la sauce soja du caramel)
dresser sans mélanger (comme ça chacun est libre d'associer les 3 éléments comme il veut)
(si les assiettes sont chaudes c'est mieux pour le caramel)
[ Dernière édition du message le 18/06/2010 à 01:29:58 ]
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