Le Pub des Cuisiniers

Pour le steack, je fais toujours comme dit Patrick, mais avec un peu de sel dans la poelle, à mettre dès qu'on allume le feu. La poelle doit être à une bonne température pour saisir le steack dès quon le pose sans tout bruler.

Le déglaçage à l'eau oui, on récupère bien tous les petits morceaux de cancer, laisser l'eau s'évaporer un peu à feu vif, ensuite tu peux toujours mettre un peu de crème fraîche, mais en toute fin de cuisson, il faut pas qu'elle passe à ébullition.

Je m'indigne, du beurre, pas de la crème !

Techniquement je veux bien l'admettre. Mais j'ai as été éduqué pour manger sans le gras qui va avec.

pff

le steak ça se mange cru

Mais avec du beurre !

t'es vraiment dégueu toi

vous faites combien les gars, 120 - 150 kilos par là?

ou sinon faire fondre le petit bout de roquefort qui le fait bien

Mes 80 kg de muscles élancés te disent bonjour du haut de leur 1,84m

C'est pas manger riche qui fait grossir, c'est manger mal...

'tain mais je vais arrèter de t'insulter

bon je vais aller me faire de la purée de steak au beurre pour devenir grand et fort comme Picto

PS za-goat, t'entends quoi par 'faire fondre le petit bout du roquefort'?

tu pourrais me filer un lien? j'envie de me mettre

C'est quoi le problème bllsheet ?

le putain de coucou en haut qui bourdonne toujours

nan mais laisse tomber, tout ça n'est qu'une tentative d'humour ratée

Ah ouais OK, maintenant que tu le dis, je vois... Désolé

Citation :

t'entends quoi par 'faire fondre le petit bout du roquefort'?

bin une fois ton steak cuit, tu le sors de la poelle, dans laquelle tu va mettre un petit bout de roquefort, à feu doux aussi, ça fond presque aussi bien que du beurre.

Quand il a fondu tu rajoutes éventuellement un peu de crème fraîche, si tu trouves pas assez gras ou qu'il te restait pas assez de roquefort,  et/ou du poivre si tu veux relever le tout et zou !

edit: ahhh... t'avais ptet pas compris à cause de ma typo 'du' au lieu de 'de' !

La sauce roquefort c'est à essayer avec les frites aussi, mortel.

Citation :

C'est pas manger riche qui fait grossir, c'est manger mal...

Mon cul! je fais mes courses au marché, chez le primeur, chez le boucher, chez le fromager. Je mange bien comme c'est pas permis, équilibré et tout, et pourtant...ben voilà quoi, je dirais que 15kg en moins ça serait pas mal 

(moi je dis ça du haut de mon mètre 83)

The sauce au bleu / roquefort pour les viandes rouges:

Choisir un fromage plus ou moins fleuri selon son gout et si possible pas trop salé (le roquefort papillon est pas mal mais cher, on trouve un bleu de causse au lait cru no name dans les intermarché qui le fait bien et le gorgonzola c'est souvent le bon plan)

Faire la sauce à part et avant de griller / sauter la viande au dernier moment avec le temps de repos qui va bien et tout ça

Donc pour la sauce: sauter les parures à feu vif (la matière grasse des parures devrait suffire) lorsque c'est bien coloré (et surtout pas cramé) arroser de vinaigre blanc... réduire à sec, débarrasser les parures, passer à feu doux pour faire suer sans coloration 1 ou 2 échalotes ciselées (très finement si on les gardes à la fin, plus grossièrement si on passe au chinois) et frotter pour décoler les sucs. Arroser d'un trait de vinaigre de xeres et laisser réduire de moitié (on peut utiliser du vinaigre de vin mais c'est moins bon). Ajouter le fromage et le laisser fondre doucement. (on peut faire cuire sa viande à ce moment). (gouter et poivrer selon son gout... un peu de piment à la place du poivre ça peut le faire aussi en restant TRES raisonnable)

Au dernier moment, porter à ébullition qq secondes, puis, hors du feu, mettre un petit morceau de beurre et fouetter vigoureusement (ça doit "monter" légèrement)

perso je préfère servir la sauce dans un petit ramequin à part comme ça, chacun dose comme il le souhaite dans son assiette

Rq1: la réduction du vinaigre donne une odeur franchement pas top... et c'est normal

Rq2: si ça devient trop épais ou si la sauce se "dissocie" il suffit de remettre un peu d'eau froide et de fouetter

Rq3: à essayer: on peut remplacer le vinaigre de xeres par du cognac, du xeres ou du porto

Rq4: à essayer: accompagner tout ça de dés de mie de pain sautés, de panais et d'une tombée d'épinards

chapiteau 

8.5 -> question de manque d'activité physique peut-être ? ou d'abus ?

au fait vous êtes déjà entrés dans un restau à steak à Amsterdam?

Ils ont un boeuf qu'ils importent d'amérique du sud.. à la carte c'est généralement présenté par poids: 250,500 ou 1000 grammes pour les gros porcs. il fond littéralement dans la bouche.

t'y passe pas mal de temps à savourer ta bidoche, peinard en sirotant un bon vin

tiens. alors là c'est gros gros cadeau de nouelle.. de rien. ça m'a vachement réconcilié avec l'agneau:

Ingrédients

2 c.à thé ou 25 ml Huile d'olive

3 (11/2 lb ou 750 gr) Jarrets d'agneau (ou gigot en cubes)

Sel et poivre

2 Oignons en tranches

4 Grosses gousses d'ail émincées

2 tasses ou 500 ml Bouillon de poulet

1 tasse ou 250 ml Vermouth sec ou compléter avec du bouillon

1/2 c. à thé ou 2 ml Chacun d'origan séché, romarin, thym

et écorce de citron

11/4 tasse ou 300 ml Orzo ou autres petites pâtes

1 tasse ou 250 ml Fromage Fêta rincé et émietté

2 c. à thé ou 25 ml Persil haché de préférence persil à feuille plate (italien)

Recette

Dans une grande casserole, chauffer l'huile sur un feu moyen. Brunir les jarrets des 2 côtés, saler et poivrer légèrement. Transférez dans une assiette chaude. Cuire les oignons sur feu moyen pour 3 minutes jusqu'à tendre. Mélanger à l'ail, le bouillon, le vermouth, l'origan, le romarin, le thym et les écorces de citron. Remettre les jarrets; amener à ébullition, réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter pour environ 2 hres. Ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Augmenter la chaleur à feu moyen, ajouter l'orzo et cuire sans couvrir pour environ 15 minutes ou jusqu'à tendre. Parsemer de fromage et de persil pour servir.