Le Pub des Cuisiniers

Number-6

26459

Vie après AF ?

Membre depuis 22 ans

Sujet de la discussion Posté le 17/10/2006 à 17:13:41

Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm

Anonyme

2269

1251 Posté le 14/08/2011 à 14:14:03

Clair, ce que je donnerais pour avoir un vrai four à pizza!

0

Dr Pouet

52038

Membre d’honneur

Membre depuis 21 ans

1252 Posté le 14/08/2011 à 14:17:15

Il n'y aurait pas moyen de chauffer une pierre à pizza avec la pyrolyse ? Ya pas des gens sur le net qui ont essayé ? :-D

0

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

Anonyme

2269

1253 Posté le 14/08/2011 à 14:24:42

j'y ai pensé.. le blème c'est qu'en mode pyrolyse mon four se vérouille tant que c'est pas fini, et bon ça dure longtemps

0

Anonyme

2269

1254 Posté le 14/08/2011 à 14:26:41

en plus j'ai déjà peté une pierre à pizza juste avec un four ordinaire @280°
j'oserais pas tenter le coup @500°

0

Pere Founasse

10159

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 18 ans

1255 Posté le 14/08/2011 à 14:29:36

La différence de goût est vraiment notable entre pierre et sans pierre à pizza ?

0

Provocateur d'extrême droite

Anonyme

2269

1256 Posté le 14/08/2011 à 14:30:57

je trouve pas, je trouve même que c'est mieux avec une tôle trouée; mais encore une fois, faut la faire chauffer avant d'enfourner la pidz

0

[ Dernière édition du message le 14/08/2011 à 14:33:04 ]

Dr Pouet

52038

Membre d’honneur

Membre depuis 21 ans

1257 Posté le 14/08/2011 à 14:35:41

Citation :

en plus j'ai déjà peté une pierre à pizza juste avec un four ordinaire @280°

C'est pas parfait ces pierres ! Il vaudrait peut-être mieux des briques réfractaires du coup.

Citation :

j'y ai pensé...

Toi aussi... :-D

Citation :

le blème c'est qu'en mode pyrolyse mon four se vérouille tant que c'est pas fini, et bon ça dure longtemps

Et ouais, c'est fait exprès pour pas se brûler.

Bon.
Mieux vaut donc laisser tomber cette idée.

0

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

[ Dernière édition du message le 14/08/2011 à 14:36:45 ]

Anonyme

2269

1258 Posté le 14/08/2011 à 14:39:43

mieux vaut oui :ptdr:

briques réfractaires... tiens je crois qu'il va y avoir une vente de feu depuis qu'Atlantis s'est posée...

0

VinceMaximum

641

Posteur·euse AFfolé·e

Membre depuis 14 ans

1259 Posté le 15/08/2011 à 00:33:07

Citation :

ui est la plus facile à trouver systématiquement

est la plus facile à trouver automatiquement. :oops2:

0

VinceMaximum

641

Posteur·euse AFfolé·e

Membre depuis 14 ans

1260 Posté le 15/08/2011 à 00:34:28

dans mon resto jap, la spécialité, c'est les Udons, des pâtes à base de farine de blé, d'eau et de sel ( des pâtes quoi ).
Vu qu'on les prépare maison, ça m'ait souvent arrivé de me demander ce que donnerai la pate pour une pizza...
Vos posts m'ont donné envie de passer à l'acte.

0

Anonyme

2269

1261 Posté le 16/08/2011 à 11:07:02

hier, tzatziki, j'ai toujours adoré mais je croyais que c'était compliqué à faire, tellement pas que je posterai pas la recette ici, ça se trouve en deux clicks.
putain mais le grec de traiteur d'où j'habitais à Paris se fait des couilles en or d'une taille!

0

cyar

12259

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

1262 Posté le 16/08/2011 à 11:15:45

Petite envie subite samedi:
champignons de paris gros dont on enlève les pieds.
On fourre les chapeaux avec un mélange oignon finement ciselé et ciboulette.
On couronne le tout par une bonne tranche de buchette de chèvre.
Le tout à faire dorer au four.

C'est pas dégueu.

0

vodevil

9306

Je poste, donc je suis

Membre depuis 19 ans

1263 Posté le 16/08/2011 à 12:02:33

J'ai mangé exactement la même chose samedi soir :8O:

0

C'est quand qu'on va où?

https://soundcloud.com/noch_music

cyar

12259

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

1264 Posté le 16/08/2011 à 13:35:46

Je t'avais pas invité pourtant! :-D

0

Will Zégal

77889

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

1265 Posté le 16/08/2011 à 14:45:34

Cynthia voulait vous remercier pour le dîner l'autre soir.
- mais amiral, nous n'avons jamais dîné ensemble.
- merde alors. Chez qui j'ai bouffé alors ? Et qui est cette Cynthia ?

0

Pictocube

36871

Ma vie est un thread...

Membre depuis 18 ans

1266 Posté le 16/08/2011 à 16:37:51

0

Tant qu'il y aura des couilles en or, il y aura des lames en acier

Javier Guante Hermoso

47326

Ma vie est un thread...

Membre depuis 20 ans

1267 Posté le 25/08/2011 à 09:42:33

Citation de Pèrfou :

La table des mômes à Lyon

0

kravatorf

9928

Membre d’honneur

Membre depuis 22 ans

1268 Posté le 05/09/2011 à 22:12:20

nom à trouver... ça peut faire une belle entrée ou un plat léger

ingrédients:

betterave rouge (cuite, si possible encore un peu ferme)
blanc de dinde (en escalope fine)
épinard (jeune)
beurre doux (pour les bretons qui prendraient du beurre salé, ça ne marche pas!!:le sel fait rendre son eau à la betterave, durcit la dinde, et au final salope la recette)
vinaigre de cassis (à défaut, du vinaigre de cidre va bien)

la préparation:
détailler la betterave en tranche de 4-5 mm d'épaisseur
couper le blanc de dinde en morceaux d'à peu près la même taille que les tranches de betterave
laver et sécher les épinards (jeunes pousses ou feuilles seules)

Prendre une grande sauteuse à fond plat et épais (il faut que la betterave et la dinde tiennent en une seule couche dans la sauteuse et qu'elle garde bien la chaleur)
Mettre à feu vif avec qq gouttes d'une huile neutre (huile de pépin de raisin)
Lorsque c'est bien chaud, saisir les betteraves (qq minutes de chaque coté, ça doit caraméliser en surface)
Mettre le beurre (ne pas hésiter à être généreux)
Passer à feu très doux, sauter la dinde dans le beurre noisette (c'est le point délicat de la recette: ne pas bruler le beurre mais le chauffer suffisamment pour qu'il ait ce goût particulier)
Mettre les épinards par dessus, couvrir et sortir du feu)

après 1 ou 2 minutes les épinards "tombent"

verser une cuillère à soupe de vinaigre sauter et touiller tout ça dans la sauteuse pour bien enrober tous les ingrédients avec le beurre et le vinaigre

rq: le sucre de la betterave et l'acidité du vinaigre doivent s'équilibrer, de même que le vinaigre doit "alléger" le beurre ==> le dosage en vinaigre fera la différence entre un plat "sympa" et qq chose de vraiment très bon. Il faut donc gouter avant de dresser

pas mal de liberté pour dresser:
comme une salade dans une assiette creuse , en mode raffiné en faisant des petites brochettes, disposé artistiquement dans une grande assiette ou sur une plaque d'ardoise...

vous aurez noté qu'il n'y a pas de sel dans cette recette (et pas d'épices non plus) et ça marche très bien comme ça

trucs qui marchent bien mais pas indispensables:
- ça fait un très beau contraste avec un fromage de chèvre bien sec
- on peut se permettre une pincée de fleur de sel au dernier moment avec un petit peu de piment frais haché très fin
- qq baies de groseille ou de cassis par dessus

0

[ Dernière édition du message le 05/09/2011 à 22:17:56 ]

Pere Founasse

10159

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 18 ans

1269 Posté le 05/09/2011 à 23:46:29

T'es cuisinier dans la vraie vie ?
Les épinards ont les découpe un peu avant de les mettre dans la sauteuse ?
Les betteraves, après les avoir saisies, on les laisse dans la sauteuse ?

0

Provocateur d'extrême droite

kravatorf

9928

Membre d’honneur

Membre depuis 22 ans

1270 Posté le 06/09/2011 à 00:02:08

pour répondre simple et dans l'ordre:

- non, juste j'aime bien cuisiner
- non, on prend les feuilles entières pour les épinards (d'où l'intérêt d'avoir des épinards jeunes qui ont de petites feuilles et une texture plus douce)
- oui (si on a bien réussi son coup, elles sont caramélisées et rendent un tout petit peu de jus qui se lie au beurre et au vinaigre)

0

Pere Founasse

10159

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 18 ans

1271 Posté le 06/09/2011 à 00:06:00

Pourquoi cuits tu la dinde à feux doux et non pas à feux fort ou moyen ?
Pour ne pas faire cramer le beurre ? Ou pour préserver la dinde ?

0

Provocateur d'extrême droite

[ Dernière édition du message le 06/09/2011 à 00:06:29 ]

kravatorf

9928

Membre d’honneur

Membre depuis 22 ans

1272 Posté le 06/09/2011 à 00:16:39

les deux

(ça permet à l'escalope de rester tendre et les saveurs de la dinde et du beurre noisette restent intactes)

0

Pere Founasse

10159

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 18 ans

1273 Posté le 06/09/2011 à 00:29:11

J'imagine que tes connaissances techniques en cuisine te permettent de faire ce que tu veux ou presque, non ?

0

Provocateur d'extrême droite

kravatorf

9928

Membre d’honneur

Membre depuis 22 ans

1274 Posté le 06/09/2011 à 00:45:19

euh ... je me débrouille bien dans une cuisine et je m'intéresse à des choses un peu pointues... (j'ai des témoins

)

je reste un simple amateur et si j'avais un doute à ce sujet, qq repas dans des restos au top (pierre Gagnaire, astrance, l'arpège...) ramènent à la réalité

0

Pere Founasse

10159

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 18 ans

1275 Posté le 06/09/2011 à 00:55:52

Tu as des livres de cuisine à me conseiller pour apprendre les bases ( cuisson, les sauces, mélange des saveurs, etc. ) ?

0

Provocateur d'extrême droite