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Le Pub des Cuisiniers

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Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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1251
Clair, ce que je donnerais pour avoir un vrai four à pizza!
1252
Il n'y aurait pas moyen de chauffer une pierre à pizza avec la pyrolyse ? Ya pas des gens sur le net qui ont essayé ? :-D
1253
j'y ai pensé.. le blème c'est qu'en mode pyrolyse mon four se vérouille tant que c'est pas fini, et bon ça dure longtemps
1254
en plus j'ai déjà peté une pierre à pizza juste avec un four ordinaire @280°
j'oserais pas tenter le coup @500°
1255
La différence de goût est vraiment notable entre pierre et sans pierre à pizza ?

Provocateur d'extrême droite 

1256
je trouve pas, je trouve même que c'est mieux avec une tôle trouée; mais encore une fois, faut la faire chauffer avant d'enfourner la pidz

[ Dernière édition du message le 14/08/2011 à 14:33:04 ]

1257
Citation :
en plus j'ai déjà peté une pierre à pizza juste avec un four ordinaire @280°

C'est pas parfait ces pierres ! Il vaudrait peut-être mieux des briques réfractaires du coup.

Citation :
j'y ai pensé...

Toi aussi... :-D

Citation :
le blème c'est qu'en mode pyrolyse mon four se vérouille tant que c'est pas fini, et bon ça dure longtemps

Et ouais, c'est fait exprès pour pas se brûler.

Bon.
Mieux vaut donc laisser tomber cette idée.

[ Dernière édition du message le 14/08/2011 à 14:36:45 ]

1258
mieux vaut oui :ptdr:
briques réfractaires... tiens je crois qu'il va y avoir une vente de feu depuis qu'Atlantis s'est posée...
1259
Citation :
ui est la plus facile à trouver systématiquement


est la plus facile à trouver automatiquement.:oops2:
1260
dans mon resto jap, la spécialité, c'est les Udons, des pâtes à base de farine de blé, d'eau et de sel ( des pâtes quoi ).
Vu qu'on les prépare maison, ça m'ait souvent arrivé de me demander ce que donnerai la pate pour une pizza...
Vos posts m'ont donné envie de passer à l'acte.
1261
hier, tzatziki, j'ai toujours adoré mais je croyais que c'était compliqué à faire, tellement pas que je posterai pas la recette ici, ça se trouve en deux clicks.
putain mais le grec de traiteur d'où j'habitais à Paris se fait des couilles en or d'une taille!
1262
Petite envie subite samedi:
champignons de paris gros dont on enlève les pieds.
On fourre les chapeaux avec un mélange oignon finement ciselé et ciboulette.
On couronne le tout par une bonne tranche de buchette de chèvre.
Le tout à faire dorer au four.

C'est pas dégueu.

 

 

1263
J'ai mangé exactement la même chose samedi soir :8O:

C'est quand qu'on va où?

https://soundcloud.com/noch_music

1264
Je t'avais pas invité pourtant! :-D

 

 

1265
Cynthia voulait vous remercier pour le dîner l'autre soir.
- mais amiral, nous n'avons jamais dîné ensemble.
- merde alors. Chez qui j'ai bouffé alors ? Et qui est cette Cynthia ?
1266

bravo

Tant qu'il y aura des couilles en or, il y aura des lames en acier

1267
Citation de Pèrfou :
La table des mômes à Lyon


:aime: :aime: :aime:
1268
nom à trouver... ça peut faire une belle entrée ou un plat léger

ingrédients:
  • betterave rouge (cuite, si possible encore un peu ferme)
  • blanc de dinde (en escalope fine)
  • épinard (jeune)
  • beurre doux (pour les bretons qui prendraient du beurre salé, ça ne marche pas!!:le sel fait rendre son eau à la betterave, durcit la dinde, et au final salope la recette)
  • vinaigre de cassis (à défaut, du vinaigre de cidre va bien)


la préparation:
détailler la betterave en tranche de 4-5 mm d'épaisseur
couper le blanc de dinde en morceaux d'à peu près la même taille que les tranches de betterave
laver et sécher les épinards (jeunes pousses ou feuilles seules)

Prendre une grande sauteuse à fond plat et épais (il faut que la betterave et la dinde tiennent en une seule couche dans la sauteuse et qu'elle garde bien la chaleur)
Mettre à feu vif avec qq gouttes d'une huile neutre (huile de pépin de raisin)
Lorsque c'est bien chaud, saisir les betteraves (qq minutes de chaque coté, ça doit caraméliser en surface)
Mettre le beurre (ne pas hésiter à être généreux)
Passer à feu très doux, sauter la dinde dans le beurre noisette (c'est le point délicat de la recette: ne pas bruler le beurre mais le chauffer suffisamment pour qu'il ait ce goût particulier)
Mettre les épinards par dessus, couvrir et sortir du feu)

après 1 ou 2 minutes les épinards "tombent"

verser une cuillère à soupe de vinaigre sauter et touiller tout ça dans la sauteuse pour bien enrober tous les ingrédients avec le beurre et le vinaigre

rq: le sucre de la betterave et l'acidité du vinaigre doivent s'équilibrer, de même que le vinaigre doit "alléger" le beurre ==> le dosage en vinaigre fera la différence entre un plat "sympa" et qq chose de vraiment très bon. Il faut donc gouter avant de dresser

pas mal de liberté pour dresser:
comme une salade dans une assiette creuse , en mode raffiné en faisant des petites brochettes, disposé artistiquement dans une grande assiette ou sur une plaque d'ardoise...

vous aurez noté qu'il n'y a pas de sel dans cette recette (et pas d'épices non plus) et ça marche très bien comme ça

trucs qui marchent bien mais pas indispensables:
- ça fait un très beau contraste avec un fromage de chèvre bien sec
- on peut se permettre une pincée de fleur de sel au dernier moment avec un petit peu de piment frais haché très fin
- qq baies de groseille ou de cassis par dessus

[ Dernière édition du message le 05/09/2011 à 22:17:56 ]

1269
T'es cuisinier dans la vraie vie ?
Les épinards ont les découpe un peu avant de les mettre dans la sauteuse ?
Les betteraves, après les avoir saisies, on les laisse dans la sauteuse ?

Provocateur d'extrême droite 

1270
pour répondre simple et dans l'ordre:

- non, juste j'aime bien cuisiner
- non, on prend les feuilles entières pour les épinards (d'où l'intérêt d'avoir des épinards jeunes qui ont de petites feuilles et une texture plus douce)
- oui (si on a bien réussi son coup, elles sont caramélisées et rendent un tout petit peu de jus qui se lie au beurre et au vinaigre)
1271
Pourquoi cuits tu la dinde à feux doux et non pas à feux fort ou moyen ?
Pour ne pas faire cramer le beurre ? Ou pour préserver la dinde ?

Provocateur d'extrême droite 

[ Dernière édition du message le 06/09/2011 à 00:06:29 ]

1272
les deux

(ça permet à l'escalope de rester tendre et les saveurs de la dinde et du beurre noisette restent intactes)

1273
J'imagine que tes connaissances techniques en cuisine te permettent de faire ce que tu veux ou presque, non ?

Provocateur d'extrême droite 

1274
euh ... je me débrouille bien dans une cuisine et je m'intéresse à des choses un peu pointues... (j'ai des témoins :) )

je reste un simple amateur et si j'avais un doute à ce sujet, qq repas dans des restos au top (pierre Gagnaire, astrance, l'arpège...) ramènent à la réalité
1275
Tu as des livres de cuisine à me conseiller pour apprendre les bases ( cuisson, les sauces, mélange des saveurs, etc. ) ?

Provocateur d'extrême droite