Le Pub des Cuisiniers
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Anonyme
Traumax
Anonyme
Will Zégal
c'est plus une question de feeling, surement parce que j'en ai pris l'habitude, mais j'ai l'impression de mieux sentir quand le poelle est à bonne température avec le gaz.
Je crois que c'est purement une question d'habitude. J'ai plusieurs personnes de mon entourage qui ont des plaques à induction et au bout de quelques temps, je sais gérer les réglages et le temps sur chacune d'entre elle.
Pour l'histoire de la fonte qui ne passe pas à l'induction, ce n'est pas la fonte traditionnelle, mais la fonte d’aluminium. Or, celle-ci est de plus en plus répandue : j'ai pas mal de poëles et sauteuses qui sont dans cette matière. Ça a l'avantage de faire des trucs épais à pas trop cher.
Certains ustensiles en fonte d'aluminium sont rendus compatible induction par l'introduction d'une plaque d'acier en sandwich dans le fond. Test de l'aimant.
+1 pour la Santaku. C'est génial.
Et bien sur celui là il est hors de question que je l'aiguise avec l'aiguiseur IKEA.
Vous faites comment vous ? au fusil c'est pas trop risqué pour la lame ?
Toi, tu n'as pas lu le topic "couteaux, avez vous un avis tranché"
Aiguisage assez régulier avec une pierre de coticule ou "pierre belge". Un coup de (bon) fusil de temps en temps.
Les puristes du bon affûtage parlent généralement d'un petit coup de fusil avant chaque utilisation, mais je ne le fais pas. Je commence à le faire quand mon affutage principal à la pierre commence à faiblir un peu.
Si t'as pas aiguisé ton couteau depuis deux ans (comment c'est possible ? je passe les miens à la pierre une fois par mois ou tous les deux mois au plus
), le fil est probablement mort. Refaire un fil à la pierre fine, tu vas galérer... T'as surement intérêt à l’amener à un bon affûteur qui te refera le fil, puis ensuite à entretenir régulièrement ta lame.Anonyme
Ben, c'est à dire qu'il va encore extraordinairement bien ce couteau. Genre hier, une tomate même pas de saison (donc un peu moligasse), sans force aucune il te taille ça en petit dés comme qui rigole.
Par contre il y a une bugne sur le bas de la lame, donc là faut faire quelque chose .
Sinon cet après midi au programme: achat d'une pierre de coticule . Merki du tuyau 
Traumax
a.k.a
Merci d'avance les cuistots !
Anonyme
Avec un pif Italien, tu peux essayer une escalope Milanaise avec une belle petite salade verte (genre avec des p'tits trucs dedans, ciboulette, Feta, noix etc...) et genre une tomate à la Provençale avec.
Pour ta tomate, et pour que ça présente mieux, tu peux même faire ça avec des tomates cerises, et tu en met deux en trois sur ta salade par exemple.
Petit repas de début d'été, pas trop lourd, pas dur ni long à faire, et y'a moyen de faire une jolie présentation. Si avec ça t'emballe pas!!
Edit: oh, sinon une roquette comme salade! tu assaisonnes avec huile d'olive et vinaigre balsamique. Normalement le top c'est d'y ajouter une gousse d'ail en tout petit morceau (et le top top, c'est de faire un peu mariner l'ail dans l'huile avant), mais l'ail pour une soirée comme ça, c'est peut être à éviter...
[ Dernière édition du message le 15/04/2011 à 08:42:30 ]
Will Zégal
Anonyme
uh uh, ça a l'air bon tout ça aussi. En fait a.k.a, et si on venait tous, chacun avec une bouteille ou deux de pif, et on essaye plein de trucs et on se fait un bon gueuleton de derrière les fagots, t'en dis quoi ? 
Javier Guante Hermoso
a.k.a
En fait, j'exclus le truc à l'italienne de facto, madame ayant vécu là-bas longtemps et étant en train de s'en déraciner peu à peu pour cause de malheur profond lié à la Botte... Je ne l'aurais pas impressionné une seule seconde avec mon escalope milanaise ratée.
T'as gagné un gros bisou Will : je vais faire tzatziki (j'y arrive bien, ça, et même que j'en avais déjà eu l'idée), pétales de saint-Jacques (j'espère que je vais trouver des feuilles de brick dans ma vallée déserte) et la petite salade de fruit. Tu sais parler aux femmes dans les assiettes, toi ! Merci beaucoup !
[ Dernière édition du message le 15/04/2011 à 16:26:32 ]
Will Zégal
Par contre, même pour des appétits de moineau, ça va peut-être manquer d'un peu de consistant ?
Dans ce cas, tu peux prolonger le truc Saint-Jacques en utilisant les demi-noix qui vont te rester après les pétales.
Tu les fais sauter (très) brièvement dans un peu de beurre (clarifié). Tu flambes au cognac. Tu ajoutes un peu d'aneth et un peu de crême fraîche. Tu laisses réduire un poil et tu sers sur des farfales.
Tout con, rapide, bon et jolie présentation (surtout si tu mets une pincée de piment d'Espelette sur le tout au moment de servir).
Si tu veux pas avoir l'air de faire trop Saint-Jacques, tu ajoutes une poignée de moules que tu auras préalablement cuites à la marinière (tiens, voilà ton repas de la veille) ou de cocktail de fruits de mer congelés (que tu feras précuire avant d'ajouter les Saint-Jacques).
a.k.a
Je vais me rabattre sur un truc dînatoire à base de crudités, petites sauces au fromage blanc, tzatziki et la salade de fruits est maintenue.
Non mais genre en fait c'est ce soir, hein, donc je cours aux fourneaux (et aux balais, hum...).
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Pictocube
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Javier Guante Hermoso
il mange quoi?Traumax
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Je re-poste le lien, il y a quelques photos de plats.
ça te donnera une idée.
Les photos ne sont pas terrible et la vaisselle, c'est de la récup......
De plus, la cuisine de la maison de l'écologie est mal équipée donc on fait ce qu'on peut...
http://blogs.vegetarisme.fr/lyon/category/ateliers-culinaires/
Studio de Mastering en ligne http://www.lvmastering.com/
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