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Le Pub des Cuisiniers

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Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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4311
Concernant la cuisson d’un simple steack : j’ai entendu des thèses différentes par différents bouchers. Le meilleur d’entre eux, recommande le grill en plaque fonte sur gazinière en l’ayant légèrement huilé avec de l’huile de pépin de raisin ; et quand il le fait lui-même, c’est effectivement mortel. Mais je n’obtiens pas un aussi bon résultat. Je crois que la façon dont je réussis le mieux est : au beurre, dans une poêle (épaisse).

Quelles sont vos expériences et vos recommandations (grillées) en la matière ?

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

[ Dernière édition du message le 06/12/2017 à 00:06:54 ]

4312
Au beurre dans une poêle normale uniquement le deuxième samedi du mois avec une pièce de cinq francs dans la main droite et toujours en direction de Jérusalem.
Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

 

 
4313
Faudrait avoir la méthode du jisk

Moi, le steack doit avoir une épaisseur minimale, sinon impossible d'avoir quelque chose qui vaille le coup.

Poêle inox, très chaude, huile + un peu de beurre.

Edit : en huile , pépins de raisin ou tournesol mais jamais huile d'olive ( que j'utilise abondamment à plus basse température pour mijoter etc..)

[ Dernière édition du message le 05/12/2017 à 22:58:22 ]

4314
Micro-ondes ?

Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin

4315
en vrai, soit c'est haché, cru et tartare.

Soit je laisse faire ma meuf.
et dans ce cas là, si j'ai bien suivi c'est poêle chaude, du sel sur la poêle, mais pas de matière grasse. ça prends rapidos de chaque côté, puis on retire du feu et on couvre quelques minutes.

Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin

4316
Sqoqo : c’est à peu près ce que je fais. :boire:

Citation de Rifki :
Au beurre dans une poêle normale uniquement le deuxième samedi du mois avec une pièce de cinq francs dans la main droite et toujours en direction de Jérusalem.

Merci pour ces précisions techniques. :bave:


Djardin : ben justement je suis un poil réservé par la méthode sans gras. Ou alors c’est qu’il me manque une grosse astuce ?

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

[ Dernière édition du message le 06/12/2017 à 00:12:56 ]

4317
J'ai jamais essayé direct dans la friteuse, mon coup de cœur ça reste le feux de bois.
Mon beau-père a un appareilqui ressemble à un gaufrier, ça fonctionne super

[ Dernière édition du message le 06/12/2017 à 00:16:26 ]

4318
Pour moi, c'est plaque de fonte sur la plaque de cuisson, hyper chaude. La plaque de fonte est parfois graissée à l'huile d'olive. Je sale la viande avant cuisson(5 min avant, le temps que la plaque chauffe), ce qui lui fait perdre un peu d'eau en surface.
Je fais un premier aller retour rapide sur chaque face puis cuisson courte de chaque côté.

Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

4319
Pareil. Gril en fonte bien bien bien chaud, léger graissage à l'huile avant de placer la pièce de viande dessus. Cuisson brève sur chaque face (pas d'aller-retour pour ma part, sauf si nécessité d'allonger le temps de cuisson selon le goût du destinataire) et repos quelques minutes dans une assiette chaude, le four tiède ou à défaut une poêle légèrement chauffée.

A défaut de gril, à la poêle avec un peu de beurre clarifié, mais c'est loin d'être aussi bon.
4320
Aujourd'hui on est en Espagne. Enfin en Catalogne. Avec mon beau frere on est allés ce matin se réfugier dans la petite dépendance à côté de sa grand et belle maison de pierre dans les contreforts de l'Alt Emporda pour cuisiner. Cette bicoque est le théâtre des grandes bouffes de tous les vieux du village.

On a fait un feu de bois pour réchauffer la bicoque et j'ai mitonné pendant trois heures une fantastique blanquette, avec des petits oignons grelots confits, des champignons frais, et plein de légumes du jardin pour le bouillon. Pendant ce temps, le beau frere nettoyait et vidait 4 kilos de petits poissons, congres, rougets, rascasses, et pilait des petits crabes et crevettes pour préparer un fumet de poisson qui servira pour la fideua dans deux jours

Le tout en sirotant un moscatel hors d'âge préparé par le grand père et vieilli dans un fut de chêne dont on le tire directement.