Le Pub des Cuisiniers
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@Will : et l’inverse, cuisson côté chair, pour que la peau tienne le poisson et que celui-ci ne se défasse pas ? Non ?
Il y avait de l’orge avant. Avec une bière d’ailleurs.
samy dread
17422
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 18 ans
Will Zégal
75924
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
Ce midi : Merlu cuit à l'unilatéral.
On lève les filets, on mets de l'huile dans la poêle, on y pose les filets côté peau à feu moyen et on attend qu'il ne reste que le haut du poisson qui reste légèrement translucide en surface.
Un peu de fleur de sel et un tour de moulin et c'est joué
J'ai poussé le vice jusqu'à faire fondre des échalotes à côté des poiscailles et déglacer avec du jus de citron. Miam !
Servi sur un lit de fines nouilles asiat (au blé) sautées (huile d'olives) avec un filet d'huile de sésame grillé et de niok nam en fin de cuisson (il ne faut pas chauffer l'huile de sésame).
On a pas été malheureux.
On lève les filets, on mets de l'huile dans la poêle, on y pose les filets côté peau à feu moyen et on attend qu'il ne reste que le haut du poisson qui reste légèrement translucide en surface.
Un peu de fleur de sel et un tour de moulin et c'est joué
J'ai poussé le vice jusqu'à faire fondre des échalotes à côté des poiscailles et déglacer avec du jus de citron. Miam !
Servi sur un lit de fines nouilles asiat (au blé) sautées (huile d'olives) avec un filet d'huile de sésame grillé et de niok nam en fin de cuisson (il ne faut pas chauffer l'huile de sésame).
On a pas été malheureux.
Dr Pouet
52039
Membre d’honneur
Membre depuis 20 ans
@Will : et l’inverse, cuisson côté chair, pour que la peau tienne le poisson et que celui-ci ne se défasse pas ? Non ?
Citation de samy :
tout ça de viande pour si peu de légumes, et sans riz?
Il y avait de l’orge avant. Avec une bière d’ailleurs.
JohnnyG
10397
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 15 ans
Dr Pouet
52039
Membre d’honneur
Membre depuis 20 ans
JohnnyG
10397
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 15 ans
Will Zégal
75924
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
Clair. On fait souvent trop cuire les poissons alors que c'est délicieux quand c'est à peine cuit.
Par exemple, le thon grillé. Je trouvais ça trop sec et pas top, obligé de le baigner de sauce jusqu'au jour où j'en ai mangé du juste saisi sur un grill très très chaud. Une tuerie.
Par exemple, le thon grillé. Je trouvais ça trop sec et pas top, obligé de le baigner de sauce jusqu'au jour où j'en ai mangé du juste saisi sur un grill très très chaud. Une tuerie.
El Migo
24005
Vie après AF ?
Membre depuis 17 ans
Ah le tataki de thon
pané de graines de sésame et pif-paf des 2 côtés sur une plaque très chaude, à peine tiède à l'intérieur
pané de graines de sésame et pif-paf des 2 côtés sur une plaque très chaude, à peine tiède à l'intérieur
Dr Pouet
52039
Membre d’honneur
Membre depuis 20 ans
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 20 ans
Ce midi, epaule d’agneau aux épices douces. J’allume le four à 7h.
Mais je la sers avec quoi? Jardinière de légumes et pommes dauphines, ou crumble courgettes aubergines parmesan?
Mais je la sers avec quoi? Jardinière de légumes et pommes dauphines, ou crumble courgettes aubergines parmesan?
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