Le Pub des Cuisiniers
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'foiré...
Hier matin on est remontés à la petite maison. Douce odeur un peu écœurante de poisson fumé, de feu de bois. On a commencé par rallumer un feu. On a sorti des grandes paella en acier pour préparer la suite. La paella, c'est bien la poêle qui sert à préparer le plat du même nom. On a émincé des poivrons et oignons énormes, gorgés de soleil, qu'on a fait fondre à l'huile d'olive. On a ressorti le fumet de poisson qu'on a filtré et fait chauffer doucement.
Puis on a mis la préparation de poivrons et oignons dans les paella, et on a nappé le tout avec le coulis de tomates maison de la grand mère. Tomates venant du jardin ensoleillé 300 jours par an, un peu trop mûres. Le coulis, elle le fait cuire pendant plusieurs heures à feu très doux, avec l'huile d'olive d'un vieux pilier du village. Sorti du pot, on le prendrait directement sur du pain grillé.
Une fois la base préparée, on a mis la paella sur le brûleur à gaz et on a commencé la cuisson. On y ajoute des vermicelles, quelques louches de fumet de poisson, des oignons grelots confits qui restaient. Et quelques palourdes jetées à la volée. Une fois le bouillon absorbé, la Fideua était prête. Deux fois trois heures de travail en cuisine, à refaire le monde dans cette petite baraque dans laquelle résonnent encore les rires des soirées des vieux villageois, l'un chasseur, l'un pêcheur, l'un maraîcher, à la lueur d'un vieux lamparo de récupération.
Et toujours ce Moscatel...
Un vrai régal. Un délice
El Migo
24005
Vie après AF ?
Membre depuis 16 ans
'foiré...
Anonyme
4631
sqoqo
7050
Je poste, donc je suis
Membre depuis 17 ans
Rifki
16821
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 18 ans
Post signalé à la modération pro indépendantiste et au Père noël par la même occasion 
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 19 ans
Citation de Xavier :
Aujourd'hui on est en Espagne. Enfin en Catalogne. Avec mon beau frere on est allés ce matin se réfugier dans la petite dépendance à côté de sa grand et belle maison de pierre dans les contreforts de l'Alt Emporda pour cuisiner. Cette bicoque est le théâtre des grandes bouffes de tous les vieux du village.
On a fait un feu de bois pour réchauffer la bicoque et j'ai mitonné pendant trois heures une fantastique blanquette, avec des petits oignons grelots confits, des champignons frais, et plein de légumes du jardin pour le bouillon. Pendant ce temps, le beau frere nettoyait et vidait 4 kilos de petits poissons, congres, rougets, rascasses, et pilait des petits crabes et crevettes pour préparer un fumet de poisson qui servira pour la fideua dans deux jours
Le tout en sirotant un moscatel hors d'âge préparé par le grand père et vieilli dans un fut de chêne dont on le tire directement.
Hier matin on est remontés à la petite maison. Douce odeur un peu écœurante de poisson fumé, de feu de bois. On a commencé par rallumer un feu. On a sorti des grandes paella en acier pour préparer la suite. La paella, c'est bien la poêle qui sert à préparer le plat du même nom. On a émincé des poivrons et oignons énormes, gorgés de soleil, qu'on a fait fondre à l'huile d'olive. On a ressorti le fumet de poisson qu'on a filtré et fait chauffer doucement.
Puis on a mis la préparation de poivrons et oignons dans les paella, et on a nappé le tout avec le coulis de tomates maison de la grand mère. Tomates venant du jardin ensoleillé 300 jours par an, un peu trop mûres. Le coulis, elle le fait cuire pendant plusieurs heures à feu très doux, avec l'huile d'olive d'un vieux pilier du village. Sorti du pot, on le prendrait directement sur du pain grillé.
Une fois la base préparée, on a mis la paella sur le brûleur à gaz et on a commencé la cuisson. On y ajoute des vermicelles, quelques louches de fumet de poisson, des oignons grelots confits qui restaient. Et quelques palourdes jetées à la volée. Une fois le bouillon absorbé, la Fideua était prête. Deux fois trois heures de travail en cuisine, à refaire le monde dans cette petite baraque dans laquelle résonnent encore les rires des soirées des vieux villageois, l'un chasseur, l'un pêcheur, l'un maraîcher, à la lueur d'un vieux lamparo de récupération.
Et toujours ce Moscatel...
Un vrai régal. Un délice
Dr Pouet
52037
Membre d’honneur
Membre depuis 20 ans
Will Zégal
75020
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
Miam ! On fait de bonnes choses avec de bons ingrédients. 
dugenou
399
Posteur·euse AFfamé·e
Membre depuis 21 ans
j'en veux 
Djardin
19834
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
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