Le Pub des Cuisiniers
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A ce propos, une recette de tuerie de saint-jacques que Krava m'a appris (et qui lui vient d'un chef étoilé il me semble).
- Refroidir les saint-jacques (éventuellement au congélateur) pour les affermir.
- Couper des disques de feuilles de brick de 7-8 cm de diamètre (on peut utiliser un petit bol ou un ramequin comme gabarit).
- Les tartiner de beurre fondu (si possible clarifié)
- Les passer quelques mn à four bien chaud (juste pour les dorer légèrement et les rendre croustillantes)
couper les noix saint-jacques en fines lamelles (c'est pour ça qu'on les a refroidi, pour qu'elles ne s'écrasent pas sous le couteau). On obtient généralement 5-6 lamelles par noix.
- disposer les lamelles en pétales sur les disques de brick. Tartiner le tout de beurre fondu
- repasser le tout brièvement au four. Les lamelles doivent juste commencer à blanchir et rester légèrement translucides
servir immédiatement à la sortie du four, sur des assièttes de préférence chaudes, avec une petite pincée de fleur de sel.
C'est pas hyper facile à faire : ça demande un couteau très bien aiguisé et les saint-jacques ne sont pas faciles à couper en lamelles. Cela demande donc un peu de délicatesse et de temps. Mais ça défonce tout.
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 19 ans
El Migo
24005
Vie après AF ?
Membre depuis 16 ans
Petite impro dominicale pour courgettes en fin de vie.
Evidées, farcies classique végétarien (chair de la courgette, mie de pain, ail, échalottes, piment d'Espelette, gros thym (une plante de chez moi), cives, un peu de lait).
30mn au four à 200°C puis 3mn au grill avec les St-Jacques posées sur le dessus.
Un peu déçu par l'assaisonnement, faut que je peaufine la farce. Si quelqu'un a des suggestions ...
Evidées, farcies classique végétarien (chair de la courgette, mie de pain, ail, échalottes, piment d'Espelette, gros thym (une plante de chez moi), cives, un peu de lait).
30mn au four à 200°C puis 3mn au grill avec les St-Jacques posées sur le dessus.
Un peu déçu par l'assaisonnement, faut que je peaufine la farce. Si quelqu'un a des suggestions ...
sqoqo
7050
Je poste, donc je suis
Membre depuis 17 ans
Will Zégal
75071
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
El Migo
24005
Vie après AF ?
Membre depuis 16 ans
Will Zégal
75071
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
A ce propos, une recette de tuerie de saint-jacques que Krava m'a appris (et qui lui vient d'un chef étoilé il me semble).
- Refroidir les saint-jacques (éventuellement au congélateur) pour les affermir.
- Couper des disques de feuilles de brick de 7-8 cm de diamètre (on peut utiliser un petit bol ou un ramequin comme gabarit).
- Les tartiner de beurre fondu (si possible clarifié)
- Les passer quelques mn à four bien chaud (juste pour les dorer légèrement et les rendre croustillantes)
couper les noix saint-jacques en fines lamelles (c'est pour ça qu'on les a refroidi, pour qu'elles ne s'écrasent pas sous le couteau). On obtient généralement 5-6 lamelles par noix.
- disposer les lamelles en pétales sur les disques de brick. Tartiner le tout de beurre fondu
- repasser le tout brièvement au four. Les lamelles doivent juste commencer à blanchir et rester légèrement translucides
servir immédiatement à la sortie du four, sur des assièttes de préférence chaudes, avec une petite pincée de fleur de sel.
C'est pas hyper facile à faire : ça demande un couteau très bien aiguisé et les saint-jacques ne sont pas faciles à couper en lamelles. Cela demande donc un peu de délicatesse et de temps. Mais ça défonce tout.
Will Zégal
75071
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
dana12
17910
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 15 ans
Will Zégal
75071
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
dana12
17910
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 15 ans
Recette normale de cake salé, sans beaucoup d'originalité 
: farine comme je l'ai dit (200g en tout environ) 3 œufs, un peu d'huile d'olives, du lait (j'ai ajusté en fonction sans mesurer, pour que la pâte se travaille bien et ait une consistance sympa), du sel, et de la levure sans gluten(!!!). Pour la garniture, j'ai utilisé un talon de jambon, des olives et un fromage local type gruyère mais avec beaucoup plus de goût. Des épices : paprika et piment d'Espelette, poivre et un peu de curcuma (ça colore bien la pâte et ça a rendu les gouteurs curieux 
)
Dans un moule à cake que j'ai recouvert pour éviter qu'il cuise trop vite ou qu'il sèche, à 180° pendant le temps qu'il faut (50 min je crois)
Voilà
Je n'ai pas fait dans l'originalité pour cette première. Je tenterai plus audacieux une prochaine fois
: farine comme je l'ai dit (200g en tout environ) 3 œufs, un peu d'huile d'olives, du lait (j'ai ajusté en fonction sans mesurer, pour que la pâte se travaille bien et ait une consistance sympa), du sel, et de la levure sans gluten(!!!). Pour la garniture, j'ai utilisé un talon de jambon, des olives et un fromage local type gruyère mais avec beaucoup plus de goût. Des épices : paprika et piment d'Espelette, poivre et un peu de curcuma (ça colore bien la pâte et ça a rendu les gouteurs curieux )Dans un moule à cake que j'ai recouvert pour éviter qu'il cuise trop vite ou qu'il sèche, à 180° pendant le temps qu'il faut (50 min je crois)
Voilà
Je n'ai pas fait dans l'originalité pour cette première. Je tenterai plus audacieux une prochaine fois
Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
[ Dernière édition du message le 20/03/2018 à 08:52:29 ]
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