Le Pub des Cuisiniers
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Sinon il y a un grosse promo sur le Gazaouis en ce moment.
Anonyme
24289
Anonyme
24289
Citation de cyar :
Lotte et Angus, vous avez oublié la condition "qui me coute pas un bras"!
Sinon il y a un grosse promo sur le Gazaouis en ce moment.
cyar
12259
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 18 ans
N'y pense même pas, t'as vu le bilan carbone pour les ramener d'Israël!
Anonyme
24289
Lola Tance
12232
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 12 ans
cyar
12259
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 18 ans
Anonyme
24289
cyar
12259
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 18 ans
Mon sauveur! 
Samedi.
Samedi.
Will Zégal
75068
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
Aiguillettes de volaille marinées dans du jus de citron avec
- thym
- romarin
- cerfeuil (à défaut, persil)
- ail
Prépare la marinade bien en avance pour que les parfums se diffusent dedans. Ne mets les aiguillettes dans la marinade que quelques heures avant. Si tu les mets trop tôt, le citron va les cuire. Bien les égouter avant de mettre sur la table.
Aiguillettes de volaille marinées dans de l'huile d'olive avec
- basilic (plein)
- estragon (pas trop)
- une pointe de badianne
- cumin en poudre
- poivre du Sichuan
Là tu peux mettre longtemps en avance. Gaffe à l'hygiène lors de la préparation.
Aiguillettes de volaille roulées dans un mélange (50/50) de ras el hanout et colombo. Tu peux le faire au dernier moment. Le plus simple est de mettre pas mal du mélange dans un plat creux, de balancer les aiguillettes dedans et de secouer jusqu'à ce qu'elles soient toutes bien enrobées. Huiler légèrement la plancha pour que ça croustille ou si tu as un pulvérisateur à huile, en pulvériser les aiguillettes juste au dernier moment.
N'achète pas ta volaille en aiguillettes : celles-ci seront trop grosses pour la plancha. Coupe-les toi-même.
Note que ces trois recettes marchent bien aussi très bien avec du filet mignon que tu peux couper soit en aiguillettes, soit en rondelles d'un demi cm.
Pour le filet mignon, tu as aussi l'option de les enduire d'un mélange de vinaigre balsamique et de sirop d'érable. Mais mets ça plutôt vers la fin parce que ça va bien caraméliser ta plancha.
Pour les poissons, je suis plus embêté. Si t'es en extérieur, aucun doute : filets de sardines et filets de maquereaux tel quels ou juste badigeonnés d'une bonne huile d'olive (un coup de pinceau), servis avec une bonne fleur de sel, des quartiers de citron à presser et du persil frais haché (éventuellement du basilic haché).
En intérieur, les poissons qui soient à la fois pas chers, bons, qui ne se partent pas en miettes lors d'une telle cuisson et ne vont pas empuantir ta maison pour des jours, je ne vois que le lieux noir et éventuellement lieu jaune. Éventuellement du colin. Tu peux aussi mettre des lamelles de thon, mais avec toutes les réserves quant à la question écologique. Pour l'espadon, je ne sais pas (pour la question écolo). Le problème de ces poissons est que leur cuisson est délicate et que trop cuits, c'est sec et pas terrible.
En cuisson plancha je les laisserais tels quels, juste accompagnés d'un bon beurre persillé (et/ou citronné), d'une fleur de sel, d'un bon poivre (poivre sauvage de Madagascar) au moulin et de feuilles de basilic frais. Les convives mettent ce qu'ils veulent sur les morceaux cuits selon leur goût.
- thym
- romarin
- cerfeuil (à défaut, persil)
- ail
Prépare la marinade bien en avance pour que les parfums se diffusent dedans. Ne mets les aiguillettes dans la marinade que quelques heures avant. Si tu les mets trop tôt, le citron va les cuire. Bien les égouter avant de mettre sur la table.
Aiguillettes de volaille marinées dans de l'huile d'olive avec
- basilic (plein)
- estragon (pas trop)
- une pointe de badianne
- cumin en poudre
- poivre du Sichuan
Là tu peux mettre longtemps en avance. Gaffe à l'hygiène lors de la préparation.
Aiguillettes de volaille roulées dans un mélange (50/50) de ras el hanout et colombo. Tu peux le faire au dernier moment. Le plus simple est de mettre pas mal du mélange dans un plat creux, de balancer les aiguillettes dedans et de secouer jusqu'à ce qu'elles soient toutes bien enrobées. Huiler légèrement la plancha pour que ça croustille ou si tu as un pulvérisateur à huile, en pulvériser les aiguillettes juste au dernier moment.
N'achète pas ta volaille en aiguillettes : celles-ci seront trop grosses pour la plancha. Coupe-les toi-même.
Note que ces trois recettes marchent bien aussi très bien avec du filet mignon que tu peux couper soit en aiguillettes, soit en rondelles d'un demi cm.
Pour le filet mignon, tu as aussi l'option de les enduire d'un mélange de vinaigre balsamique et de sirop d'érable. Mais mets ça plutôt vers la fin parce que ça va bien caraméliser ta plancha.
Pour les poissons, je suis plus embêté. Si t'es en extérieur, aucun doute : filets de sardines et filets de maquereaux tel quels ou juste badigeonnés d'une bonne huile d'olive (un coup de pinceau), servis avec une bonne fleur de sel, des quartiers de citron à presser et du persil frais haché (éventuellement du basilic haché).
En intérieur, les poissons qui soient à la fois pas chers, bons, qui ne se partent pas en miettes lors d'une telle cuisson et ne vont pas empuantir ta maison pour des jours, je ne vois que le lieux noir et éventuellement lieu jaune. Éventuellement du colin. Tu peux aussi mettre des lamelles de thon, mais avec toutes les réserves quant à la question écologique. Pour l'espadon, je ne sais pas (pour la question écolo). Le problème de ces poissons est que leur cuisson est délicate et que trop cuits, c'est sec et pas terrible.
En cuisson plancha je les laisserais tels quels, juste accompagnés d'un bon beurre persillé (et/ou citronné), d'une fleur de sel, d'un bon poivre (poivre sauvage de Madagascar) au moulin et de feuilles de basilic frais. Les convives mettent ce qu'ils veulent sur les morceaux cuits selon leur goût.
Will Zégal
75068
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
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