Le Pub des Cuisiniers

Number-6

26459

Vie après AF ?

Membre depuis 22 ans

Sujet de la discussion Posté le 17/10/2006 à 17:13:41

Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm

Will Zégal

77272

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

5021 Posté le 10/12/2019 à 19:13:10

choux fleurs + endives... J'ai quelques doutes sur le mariage. Entre le côté soufré du chou fleur et l'amertume de l'endive...
Généralement, c'est la béchamel qui contrebalance cette amertume et la rend intéressante.

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* * * * =========== Le Festival Interceltique de Lorient

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Javier Guante Hermoso

47326

Ma vie est un thread...

Membre depuis 20 ans

5022 Posté le 10/12/2019 à 19:16:16

Chou fleur cuit au lait avec des patates, très doux et onctueux...

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Javier Guante Hermoso

47326

Ma vie est un thread...

Membre depuis 20 ans

5023 Posté le 11/12/2019 à 08:04:39

Et bien cététrébong. Peu d'amertume dans les endives détrognonées, et la purée de chou fleur au thermomix, lisse et douce, enveloppant parfaitement le tout.

Avec une quantité spectaculaire d'emmental c'est resté assez léger.

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Will Zégal

77272

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

5024 Posté le 11/12/2019 à 10:26:42

Bon ben je note. J'aurais pas cru.

Citation :

endives détrognonées

Trop facile, aussi :oops2:

Un peu sacrilège à mes yeux, mais bon...

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[ Dernière édition du message le 11/12/2019 à 10:27:22 ]

Javier Guante Hermoso

47326

Ma vie est un thread...

Membre depuis 20 ans

5025 Posté le 11/12/2019 à 13:18:24

Citation :

Un peu sacrilège à mes yeux, mais bon

Genre tu manges aussi la peau des bananes et les noyaux d'avocat?

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Anonyme

24289

5026 Posté le 11/12/2019 à 13:24:11

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Point-virgule

7982

Je poste, donc je suis

Membre depuis 20 ans

5027 Posté le 11/12/2019 à 13:34:35

[histoire fraîche]Rigolez pas. Ma grand-mère du fin fond de la Moselle a, dans sa jeunesse, mangé sa première banane avec la peau. A sa décharge, c'était la première fois qu'on en vendait à la ville du coin.[/histoire fraîche].

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« La vie sans musique est tout simplement une erreur, une fatigue, un exil. », Friedrich Nietzsche. ♫

dana12

17910

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 16 ans

5028 Posté le 11/12/2019 à 16:47:40

Je ne détrognonne pas les endives

Je n'utilise pas d'emmental non plus vu tous les excellents fromages à pâte pressée cuite qu'on a dans la région et qui ont bien plus de goût :-D

Sinon, endives à la purée de chou-fleur ça a l'air très sympa :bravo:

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Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

Anonyme

24289

5029 Posté le 11/12/2019 à 17:16:49

J'ai une de ces envie d'une salade endives et pommes de terre tièdes avec du camembert frit et quelques tranches d'andouilles.

Pour ce faire faire cuire des pommes de terre à l'eau légèrement salée.
Pendant la cuisson prendre un camembert que vous aurez placé un moment au congélateur (3/4 d'heure 1 heure). Camembert que vous aurez au préalable laissé s'affiner, va sans dire. Le placer au congélateur permet d'éviter que ce dernier ne s'affaisse au moment de la coupe. Détaillez deux belles portions dans ce fromage et faîtes une panure à l'anglaise. Il faut que cette dernière soit bien épaisse pour que le fromage se tienne à la cuisson. Plongez cette préparation dans une friteuse à 170°C et laissez cuire jusqu'à obtenir une belle dorure bien uniforme (l'utilisation de baguette est fort pratique pour les retourner et les contrôler). Détaillez des endives, les placer dans l'assiette ajouter les pommes de terres préalablement égouttées et grossièrement détaillées. Ensuite ajoutez quelques morceaux d'andouilles ça et là selon votre humeur et gourmandise. Finissez par déposer au sommet de cette salade les magnifiques portions de fromage que vous aurez séchées sur du papier absorbant pour supprimer l'excédent de gras. Arrosez le tout avec une petite vinaigrette maison à base de vinaigre de cidre, moutarde à l'ancienne et une pointe de miel. (idéalement du miel de sarrasin)

Servez un avec un pain au figues et un verre de pouilly un peu frais mais pas trop 10/12 °C.

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[ Dernière édition du message le 11/12/2019 à 17:17:12 ]

dana12

17910

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 16 ans

5030 Posté le 11/12/2019 à 17:40:54

j'ai faim !!! Mais j'ai pas de camembert affiné là chez moi :oops2:

Comment tu fais la "panure à l'anglaise" ?

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Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

[ Dernière édition du message le 11/12/2019 à 17:41:35 ]