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Le Pub des Cuisiniers

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Number-6

26459

Vie après AF ?

Membre depuis 22 ans

Sujet de la discussion Posté le 17/10/2006 à 17:13:41

Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm

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Anonyme

24289

4661 Posté le 28/11/2018 à 11:26:48

Citation de youtou :

Citation :
Pour ton aile de raie cuisson standard au court bouillon 12/15 minutes à eau frémissante.

c'est quoi que t'appelles cuisson au court bouillon ? L'aile trempée directement dans la flotte ?

Le court bouillon c'est une base en cuisine française, comme une mirepoix, une rémoulade...

Citation :

Commencez par préparer et émincer vos aromates (carotte, céleri branche, laurier, thym, oignon, etc.). Dans une marmite ou une grande casserole, versez l'eau et éventuellement du vin. Salez et poivrez. Placez le faitout sur la source de chaleur et portez à ébullition. Plongez-y alors vos crustacés, votre viande ou vos légumes. Faites cuire à frémissement le temps nécessaire selon l'aliment préparé

Anonyme

65640

4662 Posté le 28/11/2018 à 11:29:07

yep je l'utilise souvent, mais j'ai du mal à concevoir ça pour du poiscaille ou de la bidoche (même si je le fais par ex souvent pour des volailles)

Anonyme

24289

4663 Posté le 28/11/2018 à 11:33:35

Ouais enfin niveau poiscaille l'aile de raie, la lotte, la saumonette etc c'est un peu particulier.

Anonyme

65640

4664 Posté le 28/11/2018 à 11:36:45

Comment ça particulier -c'est une vraie question- ?

Javier Guante Hermoso

47326

Ma vie est un thread...

Membre depuis 20 ans

4665 Posté le 28/11/2018 à 11:39:43

C'est pas du poisson blanc classique en filet

Anonyme

24289

4666 Posté le 28/11/2018 à 11:44:58

Citation de youtou :

Comment ça particulier -c'est une vraie question- ?

Ce sont un lophidé et deux pélagiques dont les chaires supportent, voir exigent des cuissons beaucoup plus longues que par exemple pour des scombridés, des salmonidés ou en encore des gadidés.

[ Dernière édition du message le 28/11/2018 à 12:28:05 ]

Anonyme

65640

4667 Posté le 28/11/2018 à 11:54:44

c'est malin, maintenant j'ai envie de poissons et je serais prêt à tuer pour une bouillabaisse.

Will Zégal

77270

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

4668 Posté le 28/11/2018 à 12:11:41

J'avoue que j'ai de la chance pour ça. Déjà, on mangeait pas mal de poisson à un prix raisonnable avant. Mais on a bougé que de 10 km et on est maintenant dans une des villes qui est un des plus gros ports de pèche français (le deuxième après Boulogne) et on trouve un encore plus grand choix de poisson et crustacés extrêmement frais à des prix encore plus bas. :bave:

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Dr Pouet

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Membre depuis 21 ans

4669 Posté le 28/11/2018 à 12:44:16

J’ai appris que de très bons restaus laissent le poisson reposer un certain temps, genre une semaine, pour qu’il soit encore meilleur. Bon par contre j’imagine que c’est un poisson entier (et plutôt gros).

Quelqu’un a testé ? Avez-vous un avis mareyeur ?

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Anonyme

24289

4670 Posté le 28/11/2018 à 13:48:44

Euhhhhhhhh à voir quelles variétés et dans quelles conditions, mais pour moi au premier abord c'est no way. En revanche j'ai déguster des poisson sur lesquels a été pratiqué l'ikéjimé et c'est incomparable avec un poisson que l'on a laissé s’asphyxier.

[ Dernière édition du message le 28/11/2018 à 13:49:09 ]

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