Le Pub des Cuisiniers

Number-6

26459

Vie après AF ?

Membre depuis 22 ans

Sujet de la discussion Posté le 17/10/2006 à 17:13:41

Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm

Will Zégal

77889

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

1226 Posté le 02/08/2011 à 14:35:29

Intéressant. :-|

Sinon, ayant eu des betteraves toutes fraîches sorties du jardin, j'ai fait ce potage estival à la betterave rouge. C'est excellent.

C'est amusant la façon dont ça évolue avec la température. Chaud après cuisson, c'était pas terrible. En tiédissant, sans intérêt, très médiocre. Après 3 heures au frigo, très prometteur, mais pas assez froid (comme je souhaitais l'avoir pour le repas suivant, je l'avais mis au frigo encore très tiède). Bien froid, presque glacé, c'est excellent.

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Pictocube

36871

Ma vie est un thread...

Membre depuis 18 ans

1227 Posté le 02/08/2011 à 14:36:16

+1 j'ai découvert ça l'an dernier, très frais c'est un délice.

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Tant qu'il y aura des couilles en or, il y aura des lames en acier

drumized

143

Posteur·euse AFfiné·e

Membre depuis 16 ans

1228 Posté le 02/08/2011 à 14:55:43

pour revenir aux pizzas:
ce week, en festoch avec un ami, on s'en commande deux a emporté pour le soir. eh là, surprise: sur la mienne, ils avaient mis de la salade dessus avant de la passer au four :oo:

.
ben,... c'est pas terrible.

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when one door is closed, many others are open...

vodevil

9306

Je poste, donc je suis

Membre depuis 19 ans

1229 Posté le 02/08/2011 à 15:33:41

La sauce de la blanquette était une sauce classique? ça me parait un peu lourd avec des merguez en plus si c'est le cas :8O:

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C'est quand qu'on va où?

https://soundcloud.com/noch_music

**naPOLEoN**

27840

Vie après AF ?

Membre depuis 19 ans

1230 Posté le 12/08/2011 à 01:03:23

https://fr.audiofanzine.com/le-pub-des-gentlemen/forums/t.465517,les-escapades-de-petitpopo-critique-culinaire-nationale-et-internationale.html

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Un vie après AF ?

[ Dernière édition du message le 12/08/2011 à 01:04:29 ]

Anonyme

2269

1231 Posté le 12/08/2011 à 11:53:38

za-goat > pour la pâte à pizza, tu mélanges un sachet de levure et une une cuillère à café bien pleine de sucre dans de l'eau tiède et tu laisses monter pendant 15 minutes avant de balancer le truc dans de la farine avec un peu de sel et 3-4 cuillères à soupe d'huile. tu pétris jusqu'à ce que ce soit bien lisse et élastique et tu laisses reposer dans un bol couvert d'un torchon humide pendant 1.5 - 2 heures. voilà, reste plus qu'à étaler et à garnir..

Après pour la cuisson, fais bien chauffer la tôle à pizza dans le four avant d'enfourner la bestiole

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Anonyme

2269

1232 Posté le 12/08/2011 à 12:02:41

j'oubliais les quantités: 300g de farine pour ~1/2 tasse à café d'eau donne 3 belles petites pizzas

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VinceMaximum

641

Posteur·euse AFfolé·e

Membre depuis 14 ans

1233 Posté le 13/08/2011 à 22:13:12

Excellentes marques de riz.
> Minori
> Yumenishiki

Laver le riz à l'eau en ne frottant pas trop fort.

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VinceMaximum

641

Posteur·euse AFfolé·e

Membre depuis 14 ans

1234 Posté le 13/08/2011 à 22:14:47

Ca fait 4 ans et demi que je fais la cuisine dans ce qui est considéré comme le meilleur jap de panam et j'me rend compte que j'y connais queudalle ou quasi.

Sur un thread comme celui là, j'suis juste capable de donner 2 marques de riz.

Putain de vie.

55h par semaine dans cette putain d'cantine jap.

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Anonyme

18168

1235 Posté le 13/08/2011 à 23:28:46

spas grave dans deux ans tu passeras à la coupe des oignons. http://www.nduchon.fr/bordelou/ghhhh.gif

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**naPOLEoN**

27840

Vie après AF ?

Membre depuis 19 ans

1236 Posté le 14/08/2011 à 00:17:30

C'est moche VinceMaximum...

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Un vie après AF ?

VinceMaximum

641

Posteur·euse AFfolé·e

Membre depuis 14 ans

1237 Posté le 14/08/2011 à 00:33:41

le seul rayon d'soleil et encore, c'est de m'dire, j'apprend toutes les recettes, les infos fournisseurs, machines et j'reproduis un resto similaire ailleurs pour faire péter les pépètes.

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VinceMaximum

641

Posteur·euse AFfolé·e

Membre depuis 14 ans

1238 Posté le 14/08/2011 à 00:34:17

Mais je ne crois pas s'faire chier qqpart et mettre des thunes de côtés soient la recette du bonheur.

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Pere Founasse

10159

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 18 ans

1239 Posté le 14/08/2011 à 00:44:07

Citation :

le seul rayon d'soleil et encore, c'est de m'dire, j'apprend toutes les recettes, les infos fournisseurs, machines et j'reproduis un resto similaire ailleurs pour faire péter les pépètes.

Et le bonheur d'avoir rendu les clients heureux grâce à la qualité de la cuisine et du service, il est où dans ton récit ?

Si tu vois le métier de restaurateur uniquement pour te faire du fric, oublie les recettes et va simplement ouvrir un kebab ou une pizzeria de merde sur une place touristique !

Ca sera Top avec la carte à rallonge traduite en 35 langues pour attirer un maximum de pigeons, les 50 tables en plastique qui vont bien et le pain décongelé car "on est quand même un vrai restaurant, nous, monsieur" !

De toute façon, tu as de la chance, la plupart des gens ont des goûts de chiotte, et ceux qui n'auront pas aimé, ne seraient quand même pas revenus puisque étant forcément des touristes ...

Mon ton est agressif, mais si tu ne pars pas dans cette optique là, je retire ce que je viens de dire.

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Provocateur d'extrême droite

[ Dernière édition du message le 14/08/2011 à 01:16:38 ]

Pere Founasse

10159

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 18 ans

1240 Posté le 14/08/2011 à 00:57:54

Sinon, j'ai voulu voir comment l'on préparait des fajitas et je suis tombé sur ça ...
Tout ce qu'il ne faut pas faire, elle le fait : comme verser de l'huile directement sur les aliments ( au lieu de la déverser dans la poele ) afin de les rendre un maximum gras.
- faire plusieurs cuissons au lieu d'une seule qui aurait permis au poulet d'absorber les arômes des oignons et des poivrons ) ...
- Remuer d'une manière totalement inefficace ces poulets.
- Mettre le feu trop fort ce qui fait que ces oignons crament et que l'intérieur n'est même pas vraiment cuit ( couleur de l'intérieur toujours blanche ).
- mal disperser la crème fraiche.

Et sa panure industrielle, franchement ... Berk ... Quand on peut éviter les produits manufacturés ( forcément plus ou moins dégueulasses ), on essaye d'éviter.

Et visiblement, le fait que son poulet soit totalement cramé (00:52) n'a pas l'air de la déranger pour le moins du monde ... Certains devraient arrêté de faire de la cuisine :

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Provocateur d'extrême droite

[ Dernière édition du message le 14/08/2011 à 01:13:00 ]

VinceMaximum

641

Posteur·euse AFfolé·e

Membre depuis 14 ans

1241 Posté le 14/08/2011 à 01:22:12

Citation :

Et le bonheur d'avoir rendu les clients heureux grâce à la qualité de la cuisine et du service, il est où dans ton récit ?

Ca m'arrive d'en ressentir du plaisir parfois.
Mais ce n'est rien dans la balance comparé au fait de finir tard le soir, d'être laminé avant et après, même les jours où je ne travaille pas. De manquer de temps, d'être décalé avec les gens " normaux ", de faire des " burn out " genre saturé total jusqu'à n'avoir quasiment que des pensées haineuses envers les gens que je vois sourire.

Citation :

Si tu vois le métier de restaurateur uniquement pour te faire du fric, oublie les recettes et va simplement ouvrir un kebab ou une pizzeria de merde

Je me permet de m'auto citer.

Citation :

Ca fait 4 ans et demi que je fais la cuisine dans ce qui est considéré comme le meilleur jap de panam

C'est une des raisons ( hors procrastination, lâcheté, manque de courage ) qui font que j'ai persister dans mon taffe. Contrairement à 99% des restaurants dans lesquels j'avais travaillé avant, nous recherchons la qualité des produits avant le prix le moins élevé possible au kilo.

La majorité des proprios de restos ont le raisonnement suivant, moins cher j'achète mes produits, plus grande sera ma marge, et à moi les pépètes.
Notre restaurant, c'est plutôt plus nos produits seront de qualités, meilleurs seront nos plats, plus les gens aimerons viendrons, reviendrons et en parlerons autour d'eux, ça finis aussi par " et à moi les pépètes ".

Et ça marche ( euphémisme ). Jamais vu un restaurant qui marche autant ( hormis Chartier et Macdo ).
On est dans ce que j'appelle le double gagnage, le dream bizness, dans lequel vendeur et client sont tous les 2 contents.

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cortmgm

4661

Squatteur·euse d’AF

Membre depuis 19 ans

1242 Posté le 14/08/2011 à 01:24:37

je lui mets une caisse à elle si on fait un battle de fajitas

par contre, aujourd'hui j'ai mangé du biquet, j'ai pas aimé plus que ça; je suis déçu

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Cette fois, je crois que nous sommes complètement ça y est c'est foutu...

Pere Founasse

10159

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 18 ans

1243 Posté le 14/08/2011 à 01:33:02

Citation :

Et ça marche ( euphémisme ). Jamais vu un restaurant qui marche autant ( hormis Chartier et Macdo ).

En général, ce genre de restaurant propose peu de choix à la carte ( très bon indice de sa qualité et de la fraicheur des produits ), des produits de saison ( donc une carte qui n'est pas plastifiée et qui change souvent ), a peu de tables ( pas plus de 25 couverts ), est souvent familial ( la mari en cuisine et la femme en salle ), n'est pas ouvert toute la semaine, est propre et jolie, possède un accueil et un service impeccable, se trouve dans des ruelles excentrées par rapport aux grands axes piétonniers, est rare et est souvent ... complet nous obligeant parfois à réserver une semaine ou deux à l'avance pour pouvoir y manger le soir.

Quelques exemples de restaurant de ce genre ?
La table des mômes à Lyon ou le Saint sauvage à Toulouse.

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Provocateur d'extrême droite

[ Dernière édition du message le 14/08/2011 à 01:34:56 ]

VinceMaximum

641

Posteur·euse AFfolé·e

Membre depuis 14 ans

1244 Posté le 14/08/2011 à 02:13:19

Citation :

propose peu de choix à la carte

Je ne peux que confirmer ce critère.
Comme excellent exemple, les menus/livres dans les restos chinois/viet/tchong.

Par contre, nous, c'est 40 couverts. et c'est ouvert 7 sur 7.

http://www.restoaparis.com/fiche-restaurant-paris/kunitoraya.html

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Dr Pouet

52038

Membre d’honneur

Membre depuis 21 ans

1245 Posté le 14/08/2011 à 03:06:57

Citation :

Comme excellent exemple, les menus/livres dans les restos chinois/viet/tchong.

Bah, c'est de l'authentique Tang Frères préparé en usine traditionnelle. :-D

Citation :

Après pour la cuisson, fais bien chauffer la tôle à pizza dans le four avant d'enfourner la bestiole

"tôle à pizza" = lèchefrite ?

Sans four à pain, la cuisson de la pâte reste comme même éloignée de celle des bonnes pizzéria. :??:

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[ Dernière édition du message le 14/08/2011 à 03:09:25 ]

Anonyme

2269

1246 Posté le 14/08/2011 à 10:25:53

non, pas lèchefrite, enfin je le conseille pas parce qu'elle va se tordre avec l'effet de la chaleur. Une tôle à pizza c'est rond, et il y en a qui ont des trous dedans et je trouve que c'est encore mieux. Ou alors y'a des pierres à pizza aussi, mais je trouve pas que ça fasse une différence notable.

bon je suis d'accord, rien ne vaut un four à pain ou encore mieux, un four à bois hein. Mais j'arrive quand même à obtenir de très bons résultâts à la maison avec mon four conventionel; une pâte bien soufflée sur les bords et bien tendre au centre, qui n'a rien à envier à certaines pizzérias

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Anonyme

2269

1247 Posté le 14/08/2011 à 12:56:00

bon sinon, et puisqu'on parle de qualité des produits plus haut, le concassé de tomates du jardin, préparé hier:

et oui je me la pète grave mais je devrais pas, avec un prix de revient de ~20€ par pot, faudra repasser avant que ça devienne rentable

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[ Dernière édition du message le 14/08/2011 à 12:57:23 ]

Will Zégal

77889

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

1248 Posté le 14/08/2011 à 13:45:03

Citation :

par contre, aujourd'hui j'ai mangé du biquet, j'ai pas aimé plus que ça

Comment le biquet ?

Parce qu'il y a deux façons excellentes : façon méchouis (à la broche ou sur un grand barbeuc). Sinon, le cuissot aussi cuit au barbeuc ou au four accompagné d'une sauce antillaise aigre-douce et épicée. Un régal.

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Will Zégal

77889

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

1249 Posté le 14/08/2011 à 13:52:04

+1 avec bllsheet. Je n'ai pas de problème pour cuivre les pizzas dans mon bête (assez bon tout de même) four électrique.
Réglé à 240°. La difficulté est surtout de ne pas laisser trop cuire, vu que c'est à la mn près. Mais avec l'habitude (j'en fais assez souvent), l'état de la garniture m'indique plutôt bien l'état de la pâte.

Au passage, avec quoi faites-vous votre pâte à pizza ?
Moi je la fait dans une machine à pain. J'utilise la farine "Francine pour pain" pour l'instant parce que c'est elle qui est la plus facile à trouver systématiquement (je vais prochainement essayer celle d'un moulin découvert par loin de chez moi).
Ma recette prévoit 300 g de farine par forme à pain (ça donne la pâte pour deux pizza à multiplier par deux formes). Je substitue environ 50 g par de la farine de sarrasin. Ça donne pas mal de goût.

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Dr Pouet

52038

Membre d’honneur

Membre depuis 21 ans

1250 Posté le 14/08/2011 à 14:09:34

Citation :

+1 avec bllsheet. Je n'ai pas de problème pour cuivre les pizzas dans mon bête (assez bon tout de même) four électrique.
Réglé à 240°.

Un four à pizza c'est 400°, et en plus la cuisson se fait essentiellement par contact avec la pierre ; donc ça donnera forcément des résultats au moins un peu différents. Après... c'est bon quand même !

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