Le Pub des Cuisiniers
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Ce qui est assez énorme, c'est tout de même un thermoplongeur à prix accessible pour un particulier.
Certes, 400 €, c'est pas rien. Mais comparé au prix d'une cuisine, d'un bon four, d'un robot haut de gamme, etc... Bref, c'est loin d'être inaccessible au particulier.
Vu que je vais faire des économies en n'achetant pas le robot de mes rêves vu qu'au final, le vieux Moulinex Master chef que m'a refilé ma frangine me suffit, c'est pas dit que je ne me fasse pas plaiz avec un truc comme ça un de ces jours. Merci beaucoup pour le tuyau.
Quand on voit ce que donne un bon produit juste parfaitement cuit... ça vaut surement le coup et le coût.
C'est clair.
Mais en truc haut de gamme pour la cuisine, on atteint des prix bien plus hallucinants aussi. Comme tu l'as bien souligné pour un four, par exemple.
Je viens d'acheter une nouvelle table de cuisson (plus une à induction). J'ai un peu halluciné sur les prix de certaines (genre 2000 € la table gaz qui ne semble pas avoir grand chose d'exceptionnel).
Notamment les systèmes "domino" qui permettent de se monter un ensemble de cuisson personnalisé.
Genre, une table de cuisson gaz moyenne chez Rosière, c'est dans les 5-600 €. Tu prends un seul domino deux feux et t'en as pour 800 € C'est pire chez Siemens, je crois.
Oui et d'ailleurs ça devait être le cas du filet mignon dont je parlais. C'était dans un resto, et avec un "four normal de resto" (je connais pas trop ces technos
).
Évidemment le thermoplongeur est un bidule très spécialisé, d'un autre côté comme dit Will 400€ c'est le prix d'une machine à expresso, mais d'un troisième côté il faudrait aussi ajouter le coût d'une machine à vide (encore que ça devient "nécessaire" qu'une fois qu'on est hyper fan de ces cuissons).
C'est un pote fin gourmet qui m'a expliqué tout ça.
À force d'aimer cuisiner il a fini par ouvrir un resto ! (à 10.000 km de la France) et c'est là qu'il utilise ces gadgets.
C'est une table d'hôte / resto à vins :
La carte des vins est dans la table :
et les vins sont au mur :
Ben c'est à Taïwan en fait...
Ville = Taïnan
Resto = 法國小酒館 (À table)
Non. La cuiller du vorwerk ressemble à un fleuret (avec sa garde), mais en plus court, et avec une cuiller au bout. La garde fait que la cuiller s'arrête juste au-dessus des lames du mixer, même en la tournant dans tous les sens.
À ne pas confondre donc avec l'autre cuiller qui traîne dans la cuisine, sauf si c'est une recette à base de copeaux de bois.
Cette phrase est propice à la citation.
Ces refs !
La ménagère n'a plus rien à envier au geek de home-studio.
Et sinon, tant qu'à y être, vous connaissez La Cornue (le Apogee de la gazinière) ?
J'étais passé devant la magasin à Paris ; et je passe souvent devant celui de Toulouse. Mais... on entre... sur rendez-vous !
Il est à gauche sur la photo.
Will Zégal
77899
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
+1
J'ajoute que la vraie Saint-Jacques est celle pêchée en baie de Saint-Brieuc
Pour les pâtes à la Saint-Jacques et à la crème, je trouve les noix de pétoncle marchent mieux, par exemple. Ne serait-ce que parce qu'elles sont souvent beaucoup plus petites, ce qui est plus adapté.
La recette est toute con : faire sauter les noix dans le beurre (clarifié). Ajouter de la crème fraîche. Laisser réduire un peu. Servir sur des pâtes al dente. Saupoudrer d'un peu de persil.
On peut aussi soupoudrer les noix de piment d'Espelette avant d'ajouter la crème.
J'ajoute que la vraie Saint-Jacques est celle pêchée en baie de Saint-Brieuc
Pour les pâtes à la Saint-Jacques et à la crème, je trouve les noix de pétoncle marchent mieux, par exemple. Ne serait-ce que parce qu'elles sont souvent beaucoup plus petites, ce qui est plus adapté.
La recette est toute con : faire sauter les noix dans le beurre (clarifié). Ajouter de la crème fraîche. Laisser réduire un peu. Servir sur des pâtes al dente. Saupoudrer d'un peu de persil.
On peut aussi soupoudrer les noix de piment d'Espelette avant d'ajouter la crème.
Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
Au réveillon j'ai mangé un truc très sympa : une tatin aux navets (en accompagnement de magrets au foie gras). C'est original et vraiment chouette ; le mariage convenait étonnamment bien.
Sinon, au cas où ça pourrait en intéresser certains, et en espérant que malgré mes recherches ça n'ait pas été discuté récemment :
il y a une méthode de cuisson lente à basse température qui est en train de se populariser. En vrac, les idées sont :
- on fait cuire par exemple à 50° pendant 12h, et on obtient une viande saignante. Bien sûr on peut la saisir au moment de servir ; mais la cuisson à coeur, parfaitement maitrisée, a déjà été faite.
- cette cuisson se fait en poche sous-vide, un peu genre papillote, donc on peut mettre dedans des épices et aromates, qui vont se mélanger au goût de la viande ou du poisson.
- une fois que c'est cuit, on peut mettre la poche au frigo et ça se garde longtemps.
- la cuisson se fait dans une sorte de bain-marie. En fait un appareil appelé "thermoplongeur" se charge de maintenir une température très précise (dixième de degré) et de brasser l'eau. La société Addelice en commercialise un : http://www.addelice.com - Fiche sur Chef Simon.
- ça fait partie des créations récentes de la cuisine, avec la mouvance "cuisine moléculaire" ou déstructurée, les explications physico-chimiques de Hervé This, et si je ne m'abuse, les créations d'un restaurant espagnol qui fut extrêmement réputé : http://www.elbulli.com
J'ai souvenir d'un filet mignon qui avait été cuit comme ça ; c'était à se taper la tête contre les murs !
Sinon, au cas où ça pourrait en intéresser certains, et en espérant que malgré mes recherches ça n'ait pas été discuté récemment :
il y a une méthode de cuisson lente à basse température qui est en train de se populariser. En vrac, les idées sont :
- on fait cuire par exemple à 50° pendant 12h, et on obtient une viande saignante. Bien sûr on peut la saisir au moment de servir ; mais la cuisson à coeur, parfaitement maitrisée, a déjà été faite.
- cette cuisson se fait en poche sous-vide, un peu genre papillote, donc on peut mettre dedans des épices et aromates, qui vont se mélanger au goût de la viande ou du poisson.
- une fois que c'est cuit, on peut mettre la poche au frigo et ça se garde longtemps.
- la cuisson se fait dans une sorte de bain-marie. En fait un appareil appelé "thermoplongeur" se charge de maintenir une température très précise (dixième de degré) et de brasser l'eau. La société Addelice en commercialise un : http://www.addelice.com - Fiche sur Chef Simon.
- ça fait partie des créations récentes de la cuisine, avec la mouvance "cuisine moléculaire" ou déstructurée, les explications physico-chimiques de Hervé This, et si je ne m'abuse, les créations d'un restaurant espagnol qui fut extrêmement réputé : http://www.elbulli.com
J'ai souvenir d'un filet mignon qui avait été cuit comme ça ; c'était à se taper la tête contre les murs !
Pictocube
36871
Ma vie est un thread...
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Will Zégal
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Will Zégal
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Will Zégal
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Pictocube
36871
Ma vie est un thread...
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Will Zégal
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Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Citation :
Je confirme que le matériel dont parle Pouet c'est du haut de gamme
Ce qui est assez énorme, c'est tout de même un thermoplongeur à prix accessible pour un particulier.
Certes, 400 €, c'est pas rien. Mais comparé au prix d'une cuisine, d'un bon four, d'un robot haut de gamme, etc... Bref, c'est loin d'être inaccessible au particulier.
Vu que je vais faire des économies en n'achetant pas le robot de mes rêves vu qu'au final, le vieux Moulinex Master chef que m'a refilé ma frangine me suffit, c'est pas dit que je ne me fasse pas plaiz avec un truc comme ça un de ces jours. Merci beaucoup pour le tuyau.
Quand on voit ce que donne un bon produit juste parfaitement cuit... ça vaut surement le coup et le coût.
[ Dernière édition du message le 05/01/2012 à 15:29:12 ]
Pictocube
36871
Ma vie est un thread...
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Will Zégal
77899
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Citation :
Je voyais plus haut de gamme dans le genre accessoire cool pas forcément indispensable que d'un point de vue tarifaire.
C'est clair.
Mais en truc haut de gamme pour la cuisine, on atteint des prix bien plus hallucinants aussi. Comme tu l'as bien souligné pour un four, par exemple.
Je viens d'acheter une nouvelle table de cuisson (plus une à induction). J'ai un peu halluciné sur les prix de certaines (genre 2000 € la table gaz qui ne semble pas avoir grand chose d'exceptionnel).
Notamment les systèmes "domino" qui permettent de se monter un ensemble de cuisson personnalisé.
Genre, une table de cuisson gaz moyenne chez Rosière, c'est dans les 5-600 €. Tu prends un seul domino deux feux et t'en as pour 800 €
C'est pire chez Siemens, je crois.[ Dernière édition du message le 05/01/2012 à 16:36:03 ]
Pictocube
36871
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Traumax
51839
Goncourt du Grouik
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Will Zégal
77899
Will Zégal
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Je voulais aussi prendre un piano.
Problèmes : ceux destinés au grand public sont hors de prix. En tous cas, pas dans mes moyens.
(Les modèles à moins de 2000 € visant le grand public comme la "Bocuse" de Rosière sont plutôt des grosses cuisinières au vague look de piano que de vrais pianos).
Alternative : un piano de pro d'occase. On en trouve facilement autour de 1000 € grâce aux évolutions de normes et à toutes les cantines qui confient la fabrication à des saloperies de cuisines centrales.
Problème : ma douce(©) trouve ça moche (ce que je comprends). Mais pour la cuisine... bon, elle peut tolérer (elle est décidément très tolérante en ce qui me concerne).
J'en trouve un super sur eBay. Excellent état, bien large, 4 ou 5 feux + vraie plaque coupe-feu, deux fours... En plus, un Capic, modèle de qualité fabriqué par très loin de chez moi et dans les moins laids des trucs pros.
J'annonce la bonne nouvelle à ma douce(©) : J'ai remporté l'enchère pour 600 € ! Regarde !
Elle : t'es sur que ça rentre ?
Moi : euh....
Vérification faite, ça ne passait par aucune porte de la maison. http://img3.harmony-central.com/acapella/ubb/facepalm.gif
Il serait bien entré par une fenêtre, mais après, il fallait encore élargir des portes... dans un mur de refend de 60 cm
Heureusement, le vendeur (l'économe d'un établissement scolaire) a été cool et a accepté d'annuler la vente.
Depuis, j'ai laissé tomber l'idée du piano. Surtout parce que je préfère avoir les fours en hauteur et que l'induction me semblait plus intéressant qu'une plaque coupe-feu bouffant beaucoup de gaz.
Je viens d'acheter une table à gaz 3 feux dont un gros triple couronne + une table à induction deux feux. Avec 5 feux, on devrait s'en sortir et les tables séparées permettent assez d'écart pour poser plein de grosses gamelles et grandes poêles ou sauteuses dessus, ce qui est le problème de toutes les cuisinières, même en grande largeur.
Reste plus qu'à refaire la cuisine actuellement en authentique formica 1970 Edition
Problèmes : ceux destinés au grand public sont hors de prix. En tous cas, pas dans mes moyens.
(Les modèles à moins de 2000 € visant le grand public comme la "Bocuse" de Rosière sont plutôt des grosses cuisinières au vague look de piano que de vrais pianos).
Alternative : un piano de pro d'occase. On en trouve facilement autour de 1000 € grâce aux évolutions de normes et à toutes les cantines qui confient la fabrication à des saloperies de cuisines centrales.
Problème : ma douce(©) trouve ça moche (ce que je comprends). Mais pour la cuisine... bon, elle peut tolérer (elle est décidément très tolérante en ce qui me concerne).
J'en trouve un super sur eBay. Excellent état, bien large, 4 ou 5 feux + vraie plaque coupe-feu, deux fours... En plus, un Capic, modèle de qualité fabriqué par très loin de chez moi et dans les moins laids des trucs pros.
J'annonce la bonne nouvelle à ma douce(©) : J'ai remporté l'enchère pour 600 € ! Regarde !
Elle : t'es sur que ça rentre ?
Moi : euh....
Vérification faite, ça ne passait par aucune porte de la maison. http://img3.harmony-central.com/acapella/ubb/facepalm.gif
Il serait bien entré par une fenêtre, mais après, il fallait encore élargir des portes... dans un mur de refend de 60 cm
Heureusement, le vendeur (l'économe d'un établissement scolaire) a été cool et a accepté d'annuler la vente.
Depuis, j'ai laissé tomber l'idée du piano. Surtout parce que je préfère avoir les fours en hauteur et que l'induction me semblait plus intéressant qu'une plaque coupe-feu bouffant beaucoup de gaz.
Hors sujet :
Au passage, ça doit bien consommer un piano pro. J'avais contacté Capic, le fabricant, pour savoir s'il existait des pièces pour ce piano en cas de besoin, notamment des injecteurs gaz bouteille. Le mec (très très sympa) me demande ce que j'ai comme bouteilles. Je lui répond "des grandes". Et lui : "bon, ça passe. Parce que des petites, c'est pas possible : avec le débit, elles gèlent"
Je viens d'acheter une table à gaz 3 feux dont un gros triple couronne + une table à induction deux feux. Avec 5 feux, on devrait s'en sortir et les tables séparées permettent assez d'écart pour poser plein de grosses gamelles et grandes poêles ou sauteuses dessus, ce qui est le problème de toutes les cuisinières, même en grande largeur.
Reste plus qu'à refaire la cuisine actuellement en authentique formica 1970 Edition
[ Dernière édition du message le 31/01/2012 à 15:18:05 ]
Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
Citation :
Ceci dit, sans vouloir contredire Dr Pouet, on peut faire des cuissons lentes sans matériel particulier.
Oui et d'ailleurs ça devait être le cas du filet mignon dont je parlais. C'était dans un resto, et avec un "four normal de resto" (je connais pas trop ces technos
).Évidemment le thermoplongeur est un bidule très spécialisé, d'un autre côté comme dit Will 400€ c'est le prix d'une machine à expresso, mais d'un troisième côté il faudrait aussi ajouter le coût d'une machine à vide (encore que ça devient "nécessaire" qu'une fois qu'on est hyper fan de ces cuissons).
C'est un pote fin gourmet qui m'a expliqué tout ça.
À force d'aimer cuisiner il a fini par ouvrir un resto ! (à 10.000 km de la France) et c'est là qu'il utilise ces gadgets.
C'est une table d'hôte / resto à vins :
La carte des vins est dans la table :
et les vins sont au mur :
mwall
1595
AFicionado·a
Membre depuis 20 ans
Je viens de lire "thermomix". Je ne m'attendais pas à en parler sur AF 
.
Pour ceux qui ne voient pas : http://thermomix.vorwerk.com/fr/thermomix/fonctions-du-thermomix/
Ça fait quelque temps que je me tâte, je connais quelques personnes qui en ont et ce sont tous devenus des ayatollahs du truc
Bon ça coute un bras mais je commence à cumuler les bonnes raisons d'en acheter un:
- bébé arrive dans moins de 2 semaines (remplacera avantageusement un baby cook pour les purées)
- j'ai récupéré les vieux appareils/robots des parents qui ont 30 ans et ils sont tous en train de claquer, du coup je n'ai rien sauf un mixeur plongeur --> pas de doublon avec le thermomix
- je suis un peu geek sur les bords et aucun domaine n'y échappe
et au fait picto ca râpe aussi
et +1 pour la cuisson basse température, j'ai fait un paleron au vin rouge 12h de cuisson récemment mais effectivement avec des moyens classiques (cocotte en fonte + four tradi). Une chose à la fois hein, on verra aprés le thermomix.
.Pour ceux qui ne voient pas : http://thermomix.vorwerk.com/fr/thermomix/fonctions-du-thermomix/
Ça fait quelque temps que je me tâte, je connais quelques personnes qui en ont et ce sont tous devenus des ayatollahs du truc
Bon ça coute un bras mais je commence à cumuler les bonnes raisons d'en acheter un:
- bébé arrive dans moins de 2 semaines (remplacera avantageusement un baby cook pour les purées)
- j'ai récupéré les vieux appareils/robots des parents qui ont 30 ans et ils sont tous en train de claquer, du coup je n'ai rien sauf un mixeur plongeur --> pas de doublon avec le thermomix
- je suis un peu geek sur les bords et aucun domaine n'y échappe
et au fait picto ca râpe aussi
et +1 pour la cuisson basse température, j'ai fait un paleron au vin rouge 12h de cuisson récemment
mais effectivement avec des moyens classiques (cocotte en fonte + four tradi). Une chose à la fois hein, on verra aprés le thermomix.Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
mwall
1595
AFicionado·a
Membre depuis 20 ans
Autour des 1000 euros si je ne m'abuse, un bras certes. Cela dit, ce la fait un moment que je ne remplace pas mes appareils qui tombent en rade en prévision de ce gros achat.
J'ai pas fais les calculs, mais je pense qu'acheter le B.A-ba en différents accessoires (robots, saucière etc...) me reviendrai à 500 euros sans problème.
L'avantage du thermomix c'est que ca tient en un seul appareil et que ca fait des choses que d'autres appareils ne font pas ou alors au même prix genre Kenwood cookin chef.
Bref après ces quelques phrases d'auto-persuasion, je ne suis pas sur d'avoir saisi le coup du mixeur avec la cuiller
c'est parce que ça se fait dans des compartiments différents?
J'ai pas fais les calculs, mais je pense qu'acheter le B.A-ba en différents accessoires (robots, saucière etc...) me reviendrai à 500 euros sans problème.
L'avantage du thermomix c'est que ca tient en un seul appareil et que ca fait des choses que d'autres appareils ne font pas ou alors au même prix genre Kenwood cookin chef.
Bref après ces quelques phrases d'auto-persuasion, je ne suis pas sur d'avoir saisi le coup du mixeur avec la cuiller
c'est parce que ça se fait dans des compartiments différents?a.k.a
18740
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 21 ans
J'ai bouffé du Thermomix pendant quelques mois à cause d'une fille à problèmes. J'ai jamais été aussi content de faire à manger à nouveau avec des poêles et des casseroles. Jamais pris aussi peu de plaisir à faire la cuisine qu'avec ce truc. J'imagine que ça venait de la fille. Mon seul regret est de ne pas avoir samplé le boucan que faisait le truc (attention les oreilles, je suis sérieux).
Je pense pouvoir répondre aux questions sur l'appareil, sauf que j'ai pas compris la tienne, mwall...
Edit > Pouet, t'es bien gentil avec tes photos pornos ; j'apprécie particulièrement le côté sadique consistant à ne pas dire le nom du resto ni le lieu... 
[ Dernière édition du message le 05/01/2012 à 23:45:07 ]
mwall
1595
AFicionado·a
Membre depuis 20 ans
Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
Citation :
Pouet, t'es bien gentil avec tes photos pornos ; j'apprécie particulièrement le côté sadique consistant à ne pas dire le nom du resto ni le lieu...
Ben c'est à Taïwan en fait...
Ville = Taïnan
Resto = 法國小酒館 (À table)
Citation :
je ne suis pas sur d'avoir saisi le coup du mixeur avec la cuiller
Non. La cuiller du vorwerk ressemble à un fleuret (avec sa garde), mais en plus court, et avec une cuiller au bout. La garde fait que la cuiller s'arrête juste au-dessus des lames du mixer, même en la tournant dans tous les sens.
À ne pas confondre donc avec l'autre cuiller qui traîne dans la cuisine, sauf si c'est une recette à base de copeaux de bois.
mwall
1595
AFicionado·a
Membre depuis 20 ans
Pictocube
36871
Ma vie est un thread...
Membre depuis 18 ans
Will Zégal
77899
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
Citation :
Le Thermomix m'a bien fait mouiller aussi
Cette phrase est propice à la citation.
Citation :
le Morphy Richards Food fusion chop 48950 et le Kenwood Multipro Compact FP250
Ces refs !
La ménagère n'a plus rien à envier au geek de home-studio.
Et sinon, tant qu'à y être, vous connaissez La Cornue (le Apogee de la gazinière) ?
mwall
1595
AFicionado·a
Membre depuis 20 ans
Rho pinaize c'est clair la ref de compet'
Bon ça y est j'ai des gazinières en pub bandeau sur le coté :audiofoodzine:
La cornue je connais de réputation mais jamais vu autour de moi, sinon la pub que j'ai la à coté c'est falcon, connais pas.
WZ > bon à savoir pour les robots ou cas ou je me décide pour moins gros, merci.
Picto > Non en fait ça râpe pas t'avais raison.
Sinon j'ai abandonné les comparatifs thermomix VS cooking chef VS etc... c'est bourré de revendeuses hystériques pas objectives pour un rond qui utilisent les arguments de merde du genre "je ne fais plus la cuisine, c'est le robot qui le fait pour moi"
Bon ça y est j'ai des gazinières en pub bandeau sur le coté :audiofoodzine:
La cornue je connais de réputation mais jamais vu autour de moi, sinon la pub que j'ai la à coté c'est falcon, connais pas.
WZ > bon à savoir pour les robots ou cas ou je me décide pour moins gros, merci.
Picto > Non en fait ça râpe pas t'avais raison.
Sinon j'ai abandonné les comparatifs thermomix VS cooking chef VS etc... c'est bourré de revendeuses hystériques pas objectives pour un rond qui utilisent les arguments de merde du genre "je ne fais plus la cuisine, c'est le robot qui le fait pour moi"
Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
Citation :
La cornue je connais de réputation mais jamais vu autour de moi
J'étais passé devant la magasin à Paris ; et je passe souvent devant celui de Toulouse. Mais... on entre... sur rendez-vous !
Il est à gauche sur la photo.
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