Le Pub des Cuisiniers
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A ce propos, j'ai acheté il y a plusieurs années un joli calepin pour noter mes recettes. C'est arrivé après qu'une copine chez qui j'étais et à qui j'ai proposé de cuisiner un repas de son choix pour son anniversaire me demande de faire un truc qu'elle avait mangé chez moi... et que j'avais complètement oublié.
C'était (en gros) des sortes de gros nems faits avec les feuilles de bettes comme enveloppe et les cotes de bettes avec des lardons et un roux blond comme garniture. Un one shot comme souvent.
Aujourd'hui, le calepin est toujours vierge.
oryjen
17492
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 20 ans
Dans le même genre de perversion des valeurs établies, il y a aussi les tagliatelles de courgettes:
Après épluchage à l'économe de courgette jeunes, continuer avec le même outil jusqu'à épuisement de la matière.
Cuire très rapidement à l'eau bouillante salée (légèrement teintée à l'huile d'olive et au Colombo
), et servir avec du fromage râpé comme des pâtes.
C'est super-bon, mais la maîtrise de la cuisson dépend beaucoup de la fermeté de la chair, qui peut varier pas mal d'une courgette à l'autre.
Après épluchage à l'économe de courgette jeunes, continuer avec le même outil jusqu'à épuisement de la matière.
Cuire très rapidement à l'eau bouillante salée (légèrement teintée à l'huile d'olive et au Colombo
), et servir avec du fromage râpé comme des pâtes.C'est super-bon, mais la maîtrise de la cuisson dépend beaucoup de la fermeté de la chair, qui peut varier pas mal d'une courgette à l'autre.
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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.
[ Dernière édition du message le 09/11/2019 à 07:55:45 ]
Rifki
16830
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 18 ans
Lola Tance
12259
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 13 ans
.......à midi j’ai mangé des petits choux farcis avec une farce de pain, lait, œufs et grillons de canards.....
Djardin
19834
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
oryjen
17492
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 20 ans
Ces "grillons", c'est ce qu'on appelle "gratons" dans le Lyonnais?
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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.
El Migo
24005
Vie après AF ?
Membre depuis 16 ans
Grillons dans le Lot c'est les fonds de gamelle où on cuit les confits.
Mais comment c'est bon putain
Mais comment c'est bon putain
Rifki
16830
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 18 ans
Will Zégal
75560
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
Citation de oryjen :
Je flague, car je cuisine tous les jours et j'ai horreur de suivre des recettes. Donc j'improvise et j'ai pas mal de trucs bien à moi, qui peuvent sinon intéresser à copier, du moins inspirer d'autres idées ou juste mettre l'eau à la bouche.
A ce propos, j'ai acheté il y a plusieurs années un joli calepin pour noter mes recettes. C'est arrivé après qu'une copine chez qui j'étais et à qui j'ai proposé de cuisiner un repas de son choix pour son anniversaire me demande de faire un truc qu'elle avait mangé chez moi... et que j'avais complètement oublié.
C'était (en gros) des sortes de gros nems faits avec les feuilles de bettes comme enveloppe et les cotes de bettes avec des lardons et un roux blond comme garniture. Un one shot comme souvent.
Aujourd'hui, le calepin est toujours vierge.
oryjen
17492
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 20 ans
J'ai improvisé un truc terrible à midi (pour 3 ou 4 personnes):
500g de supions congelés jetés à frire dans de l'huile d'olive bien chaude.
Pendant ce temps-là j'émince 2 gros oignons et 3 grosses gousses d'ail.
Quand le jus des supions a réduit, ajout des oignons et de l'ail, feu fort, bien remuer, puis mouiller au shoyu (selon goût).
Quand ce dernier est caramélisé, mouiller à nouveau au lait de coco. Arrêter le feu au premier bouillon, couvrir.
Sur la râpe à gruyère gros trous, 3 carottes et 1/2 courgette. Les réservir séparément.
Fendre très finement un blanc de poireau en long, puis trancher en tronçons de 5cm.
Réserver.
Dans le wok faire chauffer de l'huile de sésame grillé.
Y jeter les poireaux. Bien remuer 2mn.
Ajouter les carottes. Bien remuer 1mn
Ajouter la courgette. Bien remuer 30s.
Ne pas surcuire, les légumes doivent rester semi-craquants!
Hors du feu, saupoudrer de tandoori et bien mélanger.
Servir sur lit de riz basmati.
On s'est régalés!
500g de supions congelés jetés à frire dans de l'huile d'olive bien chaude.
Pendant ce temps-là j'émince 2 gros oignons et 3 grosses gousses d'ail.
Quand le jus des supions a réduit, ajout des oignons et de l'ail, feu fort, bien remuer, puis mouiller au shoyu (selon goût).
Quand ce dernier est caramélisé, mouiller à nouveau au lait de coco. Arrêter le feu au premier bouillon, couvrir.
Sur la râpe à gruyère gros trous, 3 carottes et 1/2 courgette. Les réservir séparément.
Fendre très finement un blanc de poireau en long, puis trancher en tronçons de 5cm.
Réserver.
Dans le wok faire chauffer de l'huile de sésame grillé.
Y jeter les poireaux. Bien remuer 2mn.
Ajouter les carottes. Bien remuer 1mn
Ajouter la courgette. Bien remuer 30s.
Ne pas surcuire, les légumes doivent rester semi-craquants!
Hors du feu, saupoudrer de tandoori et bien mélanger.
Servir sur lit de riz basmati.
On s'est régalés!
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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.
[ Dernière édition du message le 19/11/2019 à 19:41:48 ]
Will Zégal
75560
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
Tu m'étonnes, John.
Bon, j'ai dû chercher "supions" (des petits poulpes ?) et shoyu (sauce à base de haricots soya, comme le Tamari, le Miso).
A propos de wok, ma douce m'avait offert ça il y a longtemps :
Je m'en sers pas mal pour les wok, mais aussi pour les salades mélangées, pour des présentations.
Inconvénient : comme c'est une sorte de taille-crayon, ça prend un peu de temps et d'énergie d'y tourner les légumes, surtout un peu fermes comme des carottes. Donc, ça va pour quelques personnes, mais pour un grand repas, on oublie à part pour la déco.
Le mien viens de chez Mastrad. Ma mère en a un qui vient de je ne sais où et qui est nul : trop grand, on s'y nique les doigts (les lames sont sévères, genre mandoline) et le trou du bout laisse passer la moitié du légume.
A noter que pour les préparation chaudes, on peut obtenir à peu près la même chose avec une mandoline avec une lame à julienne. Par contre, pour les salades, ce truc a l'avantage de faire des coupes en spirales et c'est grave plus joli dans l'assiette.
Bon, j'ai dû chercher "supions" (des petits poulpes ?) et shoyu (sauce à base de haricots soya, comme le Tamari, le Miso).
A propos de wok, ma douce m'avait offert ça il y a longtemps :
Je m'en sers pas mal pour les wok, mais aussi pour les salades mélangées, pour des présentations.
Inconvénient : comme c'est une sorte de taille-crayon, ça prend un peu de temps et d'énergie d'y tourner les légumes, surtout un peu fermes comme des carottes. Donc, ça va pour quelques personnes, mais pour un grand repas, on oublie à part pour la déco.
Le mien viens de chez Mastrad. Ma mère en a un qui vient de je ne sais où et qui est nul : trop grand, on s'y nique les doigts (les lames sont sévères, genre mandoline) et le trou du bout laisse passer la moitié du légume.
A noter que pour les préparation chaudes, on peut obtenir à peu près la même chose avec une mandoline avec une lame à julienne. Par contre, pour les salades, ce truc a l'avantage de faire des coupes en spirales et c'est grave plus joli dans l'assiette.
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