Le Pub des Cuisiniers
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boulooban
4649
Squatteur·euse d’AF
Membre depuis 17 ans
Du beurre et café ou une soupe selon l'heure 
8.5
1078
AFicionado·a
Membre depuis 13 ans
Ah ben oui dis, il est super ce pain!
Là je rentre de répet avec les oreilles qui sifflent et un appétit de loup, et je suis en train de me baffrer une énorme tartine d'un de ces gugusses là, avec plein du houmous que j'ai fait ce matin, et une reste de salade de haricots beurre du jardin.... l'éclate
Là je rentre de répet avec les oreilles qui sifflent et un appétit de loup, et je suis en train de me baffrer une énorme tartine d'un de ces gugusses là, avec plein du houmous que j'ai fait ce matin, et une reste de salade de haricots beurre du jardin.... l'éclate
roth weiler
1326
AFicionado·a
Membre depuis 4 ans
Je vais remballer mes conseils 
mais wow, bravo pour ces réalisations!
J'y arrive pas avec du levain.. ça donne une mie plutôt trop dense, rien à voir avec celle du boulanger du coin. Ne pas se décourager.. Par contre ce weekend, j'ai enfin réussi à faire un pain au tomates, le genre de truc qu'on trouve aux US dans des boulangeries situées dans les quartiers 'little Italy':
- 375 g de farine T55
- 300 millilitres d'eau
- 15 g de levure fraîche
- 50 millilitres d'huile d'olive
- 1/4 - 1/2 tasse de sucre (
)
- 12 g de sel
- 400 g de tomates pelées
- herbes
- ail
- 20 ml d'huile d'olive
Piler les tomates avec l'ail et les herbes et réserver.
Mélanger l'eau, l'huile, le sucre et la levure dans un grand bol. Mélanger sel et la farine, puis verser dans le grand bol, et mélanger le tout. Pétrir cette pâte qui doit être plutôt liquide. Torchon humide pour couvrir le bol, et laisser monter pendant 2h. Pétrir légèrement et laissez monter encore 1h, en couvrant toujours avec un torchon humide. Sur une tôle à cookies huilée, étaler la pâte de façon à ce qu'elle garde ~ 1cm d'épaisseur. Badigeonner légèrement avec une partie de la sauce tomate et laisser monter encore 1/2 heure. Enfourner à 250° pendant 25 minutes, puis laisser refroidir pendant 10 minutes. Ajouter les 20ml d'huile à la sauce restante et étaler le tout sur la pizza.
mais wow, bravo pour ces réalisations!J'y arrive pas avec du levain.. ça donne une mie plutôt trop dense, rien à voir avec celle du boulanger du coin. Ne pas se décourager.. Par contre ce weekend, j'ai enfin réussi à faire un pain au tomates, le genre de truc qu'on trouve aux US dans des boulangeries situées dans les quartiers 'little Italy':
- 375 g de farine T55
- 300 millilitres d'eau
- 15 g de levure fraîche
- 50 millilitres d'huile d'olive
- 1/4 - 1/2 tasse de sucre (
)- 12 g de sel
- 400 g de tomates pelées
- herbes
- ail
- 20 ml d'huile d'olive
Piler les tomates avec l'ail et les herbes et réserver.
Mélanger l'eau, l'huile, le sucre et la levure dans un grand bol. Mélanger sel et la farine, puis verser dans le grand bol, et mélanger le tout. Pétrir cette pâte qui doit être plutôt liquide. Torchon humide pour couvrir le bol, et laisser monter pendant 2h. Pétrir légèrement et laissez monter encore 1h, en couvrant toujours avec un torchon humide. Sur une tôle à cookies huilée, étaler la pâte de façon à ce qu'elle garde ~ 1cm d'épaisseur. Badigeonner légèrement avec une partie de la sauce tomate et laisser monter encore 1/2 heure. Enfourner à 250° pendant 25 minutes, puis laisser refroidir pendant 10 minutes. Ajouter les 20ml d'huile à la sauce restante et étaler le tout sur la pizza.
On the internets, nobody knows you are a dog
[ Dernière édition du message le 28/07/2020 à 10:21:50 ]
8.5
1078
AFicionado·a
Membre depuis 13 ans
Oh oh, que ça a l'air bien ça !
Les tomates commencent à prendre des couleurs dans le jardin, je vais tester
Pour le pain si je peux me permettre un conseil: évite la T55.
Ces farines du commerce sont beaucoup trop raffinées, traitées contre les parasites... même si elles sont bio, comment pourrait-on y élever les bacteries d'un levain?
J'achète de la farine 80% (la 70% est déjà beaucoup moins cool à travailler) au moulin du coin. Elle est bio, ça me coûte 5€50 le sac de 5kg, et franchement un levain pousse tout seul la dedans, même au frigo, même si tu l'oublies pendant 2 semaines, même si tu le nourris n'importe comment: c'est inratable!
Mais la T55 c'est comme la terre des immense champs qu'on voit partout: c'est sans vie, et rien n'y poussera à part si tu utilises les produits industriels qui vont avec (levure pour la farine, engrais pour les champs)
Les tomates commencent à prendre des couleurs dans le jardin, je vais tester
Pour le pain si je peux me permettre un conseil: évite la T55.
Ces farines du commerce sont beaucoup trop raffinées, traitées contre les parasites... même si elles sont bio, comment pourrait-on y élever les bacteries d'un levain?
J'achète de la farine 80% (la 70% est déjà beaucoup moins cool à travailler) au moulin du coin. Elle est bio, ça me coûte 5€50 le sac de 5kg, et franchement un levain pousse tout seul la dedans, même au frigo, même si tu l'oublies pendant 2 semaines, même si tu le nourris n'importe comment: c'est inratable!
Mais la T55 c'est comme la terre des immense champs qu'on voit partout: c'est sans vie, et rien n'y poussera à part si tu utilises les produits industriels qui vont avec (levure pour la farine, engrais pour les champs)
[ Dernière édition du message le 28/07/2020 à 10:41:30 ]
roth weiler
1326
AFicionado·a
Membre depuis 4 ans
Merci. Pour le levain j'utilise de la T80 (~ 80% non?). Mais je note tous vos précieux conseils, jusqu'à obtenir un beau résultât. Ça se trouve, j'en suis pas très loin, mais pour l'instant j'obtiens ça:
ou encore une baguette:
mais bof bof..
ou encore une baguette:
mais bof bof..
On the internets, nobody knows you are a dog
[ Dernière édition du message le 28/07/2020 à 11:16:49 ]
Will Zégal
75055
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
Un petit manque de cuisson sur le pain du haut, non ?
La baguette est pas vilaine. La croûte craquelée laisse penser à une croûte épaisse et croustillante. Moi j'aime
8.5, tes pains sont superbes
Après, j'avoue que l'imitation de l'aspect du pain de boulangerie n'est pas trop mon truc. Quand je fais mes pains au four, j'essaye de leur donner un autre aspect. Mais j'admire la maîtrise
La baguette est pas vilaine. La croûte craquelée laisse penser à une croûte épaisse et croustillante. Moi j'aime
8.5, tes pains sont superbes
Après, j'avoue que l'imitation de l'aspect du pain de boulangerie n'est pas trop mon truc. Quand je fais mes pains au four, j'essaye de leur donner un autre aspect. Mais j'admire la maîtrise
8.5
1078
AFicionado·a
Membre depuis 13 ans
Ton pain semble trop alvéolé. J'imagine qu'il est très "caoutchouteux", et qu'il se conserve très mal?
La baguette est très jolie par contre, ça prouve bien que tes gestes sont bons, faut juste que tu mettes la main sur THE farine, et tu verras que tout suivra: le levain et le bon pain qui va avec
La baguette est très jolie par contre, ça prouve bien que tes gestes sont bons, faut juste que tu mettes la main sur THE farine, et tu verras que tout suivra: le levain et le bon pain qui va avec
roth weiler
1326
AFicionado·a
Membre depuis 4 ans
Will -> pour le pain du haut t'as sans doute raison; grillé il était pas mal du tout!
pour la baguette ben c'est tout le problème avec les tofs de pain: ça peut être joli mais pour le goût, faut repasser
8.5 -> pas caoutchouteux et il s'est conservé plus d'une semaine dans une boite à pain, mais trop dense, comme celui de la baguette. Je veux de l'aérien, du tout léger, que ça vole
mais ouais je vais regarder coté farine, encore merci.
pour la baguette ben c'est tout le problème avec les tofs de pain: ça peut être joli mais pour le goût, faut repasser
8.5 -> pas caoutchouteux et il s'est conservé plus d'une semaine dans une boite à pain, mais trop dense, comme celui de la baguette. Je veux de l'aérien, du tout léger, que ça vole
mais ouais je vais regarder coté farine, encore merci.On the internets, nobody knows you are a dog
[ Dernière édition du message le 28/07/2020 à 11:31:37 ]
8.5
1078
AFicionado·a
Membre depuis 13 ans
Bah, entre gourmands faut bien qu'on s'entraide hein
boulooban
4649
Squatteur·euse d’AF
Membre depuis 17 ans
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