Sujet Le Pub des Cuisiniers
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En fait, si. Quand le plat est déjà chaud, ça supporte très bien le gaz pas trop fort pour maintenir au chaud.
Mais quand le plat est déjà chaud.
Evidemment, mis à froid, il se fend.
Edit : bon par contre, publicité mensongère hein : "oui une recette très simple". Moi je me dis cool, en 5 mn c'est plié. Mais là à bien la regarder faire, y en a pour l'après midi
P'tain je viens de manger et ça m'a redonné faim.
JohnnyG
10017
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 15 ans
Anonyme
La marinade et les légumes dans le plat
Lutage de la terrine, un joint de farine, d'eau et d'huile.
Le couvercle dessus, en appuyant bien pour rendre la terrine hermétique.
Après 4 heures de cuisson, un peu plus... Ca semble un peu cramé sur la photo, en fait ce ne l'est pas du tout.
Dans l'assiette, ça ne présente absolument pas, on a fait aucun effort pour cela.
Petit conseil pour la présentation et pour que tout le monde ait le droit au trois viandes sans avoir remuer tout le plat :
Le mieux, faire des petites brochettes au moment de la marinade.
Tu utilises quoi comme terrine pour faire un Baeckeoffe, ou ton ex ?
Le saviez vous : il y a deux sortes de pot utilisés communément en Alsace.
Origine de Soufflenheim pour la cuisson, Betschdorf pour la conserve.
Lutage de la terrine, un joint de farine, d'eau et d'huile.
Le couvercle dessus, en appuyant bien pour rendre la terrine hermétique.
Après 4 heures de cuisson, un peu plus... Ca semble un peu cramé sur la photo, en fait ce ne l'est pas du tout.
Dans l'assiette, ça ne présente absolument pas, on a fait aucun effort pour cela.
Petit conseil pour la présentation et pour que tout le monde ait le droit au trois viandes sans avoir remuer tout le plat :
Le mieux, faire des petites brochettes au moment de la marinade.
Citation :
Mon ex en fait des délicieux. Vivement la fin de toute cette merde qu'on puisse se retrouver une grande tablée de potes à déguster cette merveille.
Tu utilises quoi comme terrine pour faire un Baeckeoffe, ou ton ex ?
Le saviez vous : il y a deux sortes de pot utilisés communément en Alsace.
Origine de Soufflenheim pour la cuisson, Betschdorf pour la conserve.
Will Zégal
73970
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
Aucune idée de la marque. Ce sont de vrais terrines à baeckeoffe rapportées de là-bas. Elle en a trois formats : un petit qui est limite pour un vrai baeckeoffe avec trois viandes et ne fait presque que déco (ou sert à d'autres choses), un moyen très bien pour 4-5 personnes et un gros pour 6-8 personnes (je parle de vrais gourmands, pas de chipoteurs qui mangent 3 grammes de viandes et une rondelle de carotte).
D'ailleurs, ça a été le drame la fois où elle en a mise une directement sur le gaz pour réchauffer un reste.
Evidemment, la terrine s'est fendue.
(On peut bien mettre ces plats sur le gaz, mais pas s'ils sont froids).
Il a fallu presque un an pour le remplacer, le temps qu'on trouve quelqu'un qui allait dans le coin et pouvait nous en rapporter. Pendant un an, on a dû faire les baeckeoffes dans le grand plat uniquement
Elle fait notamment ce qu'elle appelle le baeckeoffe de luxe avec du boeuf, de l'agneau et des magrets de canard.
D'ailleurs, ça a été le drame la fois où elle en a mise une directement sur le gaz pour réchauffer un reste.
Evidemment, la terrine s'est fendue.(On peut bien mettre ces plats sur le gaz, mais pas s'ils sont froids).
Il a fallu presque un an pour le remplacer, le temps qu'on trouve quelqu'un qui allait dans le coin et pouvait nous en rapporter. Pendant un an, on a dû faire les baeckeoffes dans le grand plat uniquement
Elle fait notamment ce qu'elle appelle le baeckeoffe de luxe avec du boeuf, de l'agneau et des magrets de canard.
Anonyme
Oui, canard, je n'ai jamais essayé
Soufflenheim, j'ai uniquement la terrine pour 8 personnes, des moules à tarte et kouglof, poisson et agneau de Pâques, service à escargot.
Mais non, pas le gaz
Facilement trouvable en brocante pour pas cher ...
Week end prochain, on fait un bœuf bourguignon.
Quelqu'un ici a une idée de recette ?
J'ai deux versions et j'hésite :
-Faire revenir la viande non mariné dans du beure, sortir l'eau (y'a un terme technique pourssa que j'ai oublié), farine pour faire comme un roux, puis ajouter vin et garniture.
-Faire revenir toute la garniture, oignon, carotte, etc... puis ajouter la viande déjà mariné dans le vin rouge.
j'évite la maïzena, je n'aime pas le goût et je trouve que c'est tricher pour épaissir la sauce.
Des conseils ?
Soufflenheim, j'ai uniquement la terrine pour 8 personnes, des moules à tarte et kouglof, poisson et agneau de Pâques, service à escargot.
Mais non, pas le gaz
Facilement trouvable en brocante pour pas cher ...
Week end prochain, on fait un bœuf bourguignon.
Quelqu'un ici a une idée de recette ?
J'ai deux versions et j'hésite :
-Faire revenir la viande non mariné dans du beure, sortir l'eau (y'a un terme technique pourssa que j'ai oublié), farine pour faire comme un roux, puis ajouter vin et garniture.
-Faire revenir toute la garniture, oignon, carotte, etc... puis ajouter la viande déjà mariné dans le vin rouge.
j'évite la maïzena, je n'aime pas le goût et je trouve que c'est tricher pour épaissir la sauce.
Des conseils ?
[ Dernière édition du message le 01/02/2021 à 22:00:43 ]
Will Zégal
73970
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
Anonyme
Ah oui, une version entre les deux
Finalement j'ai fait la première version, ce qui correspond à ce que je fais habituellement, à la prochaine occasion je test ta méthode.
Bon, week end covid oblige, un de mes fils est cas contact, nous avons décommandé les invités prévus pour ce repas.
Ma femme qui travail dans la petite enfance, lieu où mon fils est devenu cas contact, fait que ce week end est consacré à son travail pour suivre toutes les familles impliquées.
On a quand même cuisiné, honoré la commande du boucher qui s'est dépatouiller pour nous faire un assortiment de viande pour ce bœuf bourguignon, puis toute la petite famille a été testé négative.
Dans le doute, on remet ça à une autre fois
Finalement j'ai fait la première version, ce qui correspond à ce que je fais habituellement, à la prochaine occasion je test ta méthode.
Bon, week end covid oblige, un de mes fils est cas contact, nous avons décommandé les invités prévus pour ce repas.
Ma femme qui travail dans la petite enfance, lieu où mon fils est devenu cas contact, fait que ce week end est consacré à son travail pour suivre toutes les familles impliquées.
On a quand même cuisiné, honoré la commande du boucher qui s'est dépatouiller pour nous faire un assortiment de viande pour ce bœuf bourguignon, puis toute la petite famille a été testé négative.
Dans le doute, on remet ça à une autre fois
Will Zégal
73970
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
Citation de dsikolg :
Soufflenheim, j'ai uniquement la terrine pour 8 personnes, des moules à tarte et kouglof, poisson et agneau de Pâques, service à escargot.
Mais non, pas le gaz
En fait, si. Quand le plat est déjà chaud, ça supporte très bien le gaz pas trop fort pour maintenir au chaud.
Mais quand le plat est déjà chaud.
Evidemment, mis à froid, il se fend.trazom
1819
AFicionado·a
Membre depuis 19 ans
will_bru
23777
Vie après AF ?
Membre depuis 16 ans
Edit : bon par contre, publicité mensongère hein : "oui une recette très simple". Moi je me dis cool, en 5 mn c'est plié. Mais là à bien la regarder faire, y en a pour l'après midi
P'tain je viens de manger et ça m'a redonné faim.One Breath III : Find out the end of the story, piece by piece : WBBTMR - One Breath III
Y a pas à dire, dès qu'y a du dessert, le repas est tout d'suite plus chaleureux...
[ Dernière édition du message le 21/02/2021 à 13:54:52 ]
trazom
1819
AFicionado·a
Membre depuis 19 ans
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