Le Pub des Cuisiniers
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roth weiler
1709
AFicionado·a
Membre depuis 5 ans
Hier je me promenais dans le neuvième et mes narines ont capté des effluves de kebab, ce soir ce sera kofte, maison 
J’ai 18 boulettes en préparation et quand ça va être prêt, je crois que je vais me les bouffer jusqu’à temps de m’évanouir
J’ai 18 boulettes en préparation et quand ça va être prêt, je crois que je vais me les bouffer jusqu’à temps de m’évanouir
On the internets, nobody knows you are a dog
[ Dernière édition du message le 14/01/2025 à 22:35:52 ]
chapolin
10671
Professionnel·le de l’audio
Membre depuis 21 ans
Roth, as-tu survécu en fin de compte ? 
Mon four est tombé en rade il y a peu. Une résistance qui pète et que j'ai déjà changée mais le démontage est tellement galère que malgré la pièce qui vaut seulement 19€ frais de port compris j'ai préféré en acheté un autre ! Du coup j'en ai trouvé un en très bon état sur le Boncoin pour 60€. Et je garde le vieux en rechange au cas où j'aurais une période avec du temps pour le remettre en route.
Mon pain sans gluten bio fais avec la Kenwood BM450 était déjà une vrai tuerie mais là je pense avoir atteint la quintessence, en toute modestie bien sûr.
Donc initialement je versais dans le moule 530 ml d'eau + 11 gr de gros sel + 3 cs d'huile d'olive + par dessus je versais un mélange de 250 gr de farine de riz et 250 gr de sarrasin et 8 gr d'agar agar et 1.5 cs de psyllium blond + j'ajoutais 13 gr de levure de boulanger + 2 cs de sirop d’érable.
J'ai juste fais quelques modifs :
Je mélange en premier le sirop d'érable à l'eau et je n'ajoute le gros sel qu'en dernier juste avant le mélange farine pour qu'il soit dissout le plus tard possible.
Je mélange la levure intégralement au mélange farine.
Au bout du compte le pain a prit je dirais entre 2 et 4 centimètres de hauteur, l’intérieur est super moelleux, aéré et moins compact et la croûte parfaitement souple et croustillante, cuite vraiment à point.
Comme quoi de petits détails d'incorporation peuvent être hyper importants.
Coupé en tranches après refroidissement je congèle puis je dégèle au four, grillé c'est encore plus addictif ...
Mon four est tombé en rade il y a peu. Une résistance qui pète et que j'ai déjà changée mais le démontage est tellement galère que malgré la pièce qui vaut seulement 19€ frais de port compris j'ai préféré en acheté un autre ! Du coup j'en ai trouvé un en très bon état sur le Boncoin pour 60€. Et je garde le vieux en rechange au cas où j'aurais une période avec du temps pour le remettre en route.
Mon pain sans gluten bio fais avec la Kenwood BM450 était déjà une vrai tuerie mais là je pense avoir atteint la quintessence, en toute modestie bien sûr.
Donc initialement je versais dans le moule 530 ml d'eau + 11 gr de gros sel + 3 cs d'huile d'olive + par dessus je versais un mélange de 250 gr de farine de riz et 250 gr de sarrasin et 8 gr d'agar agar et 1.5 cs de psyllium blond + j'ajoutais 13 gr de levure de boulanger + 2 cs de sirop d’érable.
J'ai juste fais quelques modifs :
Je mélange en premier le sirop d'érable à l'eau et je n'ajoute le gros sel qu'en dernier juste avant le mélange farine pour qu'il soit dissout le plus tard possible.
Je mélange la levure intégralement au mélange farine.
Au bout du compte le pain a prit je dirais entre 2 et 4 centimètres de hauteur, l’intérieur est super moelleux, aéré et moins compact et la croûte parfaitement souple et croustillante, cuite vraiment à point.
Comme quoi de petits détails d'incorporation peuvent être hyper importants.
Coupé en tranches après refroidissement je congèle puis je dégèle au four, grillé c'est encore plus addictif ...
[ Dernière édition du message le 14/01/2025 à 23:32:47 ]
roth weiler
1709
AFicionado·a
Membre depuis 5 ans
Burp
Mais grosso modo ta recette de pain là, tu mets des volumes d’eau et de farine à peu près équivalents?
Mais grosso modo ta recette de pain là, tu mets des volumes d’eau et de farine à peu près équivalents?
On the internets, nobody knows you are a dog
Will Zégal
77269
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Je note la recette du "pain sans gluten bio".
Pas de problème avec le gluten ici, mais si on peut faire du bon pain qui change, c'est bon à prendre.
Pas de problème avec le gluten ici, mais si on peut faire du bon pain qui change, c'est bon à prendre.
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roth weiler
1709
AFicionado·a
Membre depuis 5 ans
chapolin
10671
Professionnel·le de l’audio
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Will Zégal
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Will Zégal
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roth weiler
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AFicionado·a
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Will Zégal
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Will Zégal
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roth weiler
1709
AFicionado·a
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