Le Pub des Cuisiniers

[ Dernière édition du message le 27/02/2025 à 09:50:50 ]

Will Zégal

77269

Will Zégal

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6062 Posté le 27/02/2025 à 20:13:52

Citation :

2 cs de psyllium blond

Pourquoi ?

Sinon, c'est étrange, j'ai l'impression que ça fait beaucoup d'eau par rapport au poids total de farines par rapport à mes recettes et même celles que tu avais données.

1h30 de cuisson ? :8O:

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roth weiler

1709

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6063 Posté le 27/02/2025 à 20:52:44

Nan mais y fait c qui veut 😂
Après ouais j’appellerais plus ça du pain.

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[ Dernière édition du message le 27/02/2025 à 20:53:30 ]

chapolin

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6064 Posté le 27/02/2025 à 22:46:36

Les farines sans gluten type sarrasin et surtout sorgho et millet son lourdes et après cuisson, comme toutes les farines sans gluten elles ont une tendance friable, donc agar agar et psyllium vont jouer sur la texture. Chose qu'apporte habituellement justement le gluten qu'on ne veut plus utiliser.
Un petit topo ici : https://glutons.fr/blog/le-psyllium-latout-de-la-cuisine-sans-gluten/

Pour l'eau, c'est un peu pareil je suppose, et à moins çà ne fonctionne pas bien, en tout cas chez moi et surtout avec ces farines citées dans ma dernière recette. Donc çà dépend très fortement des farines utilisées. Dans le bouquin de recettes de la BM450 pas moins de 410 ml d'eau pour les pains sans gluten.

Pour le temps de cuisson, c'est dans la machine et pour le moment je n'y ai pas vu d'option thermostat ... très différent d'un four réglable.

Pour répondre à Roth, mon dernier pain, tant en apparence qu'en texture ou gout est une véritable tuerie qui aurait sa place à pas moins de 12€ le kilo en boulangerie (sans gluten et bio). Et sans trop m'avancer certainement bien meilleur et plus digne de porter le nom de pain que pas mal de pains industriels à base de grain pétés artificiellement de gluten ...

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roth weiler

1709

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6065 Posté le 27/02/2025 à 23:43:01

Tant mieux
Même si tu te la pète et que ton truc est sans doute immangeable

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[ Dernière édition du message le 27/02/2025 à 23:56:02 ]

chapolin

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6066 Posté le 28/02/2025 à 00:03:52

Roth je ne puis souffrir un tel affront, je t'attends demain soir sur la place pour un duel, tu choisiras ton arme, fleuret ou pistolet. Les gars d'AF seront nos témoins ^^

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roth weiler

1709

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6067 Posté le 28/02/2025 à 00:07:10

Je vais t’éclater la gueule à grands coups de merlin

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[ Dernière édition du message le 28/02/2025 à 00:16:54 ]

chapolin

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6068 Posté le 28/02/2025 à 00:21:21

Mon pauvre petit, tu n'as pas l'ombre d'une chance, prépares toi à mordre la poussière (au moins tu mangeras enfin quelque chose de bon).

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roth weiler

1709

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6069 Posté le 28/02/2025 à 08:31:06

Je crois qui a un topic pour ça

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