Le Pub des Cuisiniers

Number-6

26459

Vie après AF ?

Membre depuis 22 ans

Sujet de la discussion Posté le 17/10/2006 à 17:13:41

Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm

roth weiler

1709

AFicionado·a

Membre depuis 5 ans

6141 Posté le 19/03/2025 à 09:18:50

Hou yeah, ça commence à faire des bulles:

En résumé:
Faire des rafraîchis 1:1:1 à tous les jours jusqu’à l’apparition des bulles en trouvant un moyen de tenir la température du bousin vers 25C

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[ Dernière édition du message le 19/03/2025 à 09:27:11 ]

Will Zégal

77370

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

6142 Posté le 19/03/2025 à 09:46:29

Citation de Rahar :

J'en avais fait pendant le confinement, je l'avais laissé dans le réduit sombre et humide mais relativement chaud où se trouve le lave-linge et un peu de bordel ménager... J'ai pu le faire durer un bon mois, mais il a fini par crever aussi.

En fait, tu peux conserver ton levain maître au frigo.
Une fois que tu as développé ton levain, tu en as généralement trop. Tu en prélèves une partie que tu vas rafraîchir pour faire ton pain et tu mets le reste au frigo, éventuellement avec un rafraîchi.
Les durées de conservation données sont variables selon les sources : quelques jours à une quinzaine. Le mien était décédé au bout de 15 jours car pas nourri.
Quand on le garde au frigo, il faut le nourrir de temps en temps par un rafraîchi (ajout d'eau et de farine).

L'idéal est de faire, à chaque fois qu'on fait du pain, plus de levain que nécessaire et de mettre le surplus au frigo, qu'on va rafraîchir lors du prochain pain, utiliser la moitié et mettre le reste au frigo.
Faut pas hésiter à en balancer quand il y en a trop. Je pense que c'est pour avoir hésité à le faire que j'ai laissé crever le mien.

Mais dans tous les cas, c'est quand même pas mal de taff et surtout d'anticipation peu compatible avec ma vie agitée et notre consommation erratique de pain.

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roth weiler

1709

AFicionado·a

Membre depuis 5 ans

6143 Posté le 19/03/2025 à 10:19:39

Avec l’excédent de levain, les rosbifs font des crumpets
Mé bon en faisant gaffe aux quantités tu jettes rien
Genre 20 grammes de volume

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[ Dernière édition du message le 19/03/2025 à 10:22:18 ]

Will Zégal

77370

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

6144 Posté le 19/03/2025 à 12:01:01

J'ai tenté des trucs à la poële avec l'excédent de levain. C'est pas mal.
Mais c'est encore un truc de plus à faire, quoi. Moi qui cuisine déjà quasiment tout maison...

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roth weiler

1709

AFicionado·a

Membre depuis 5 ans

6145 Posté le 19/03/2025 à 13:47:22

Nan mais chuis d’accord, le pain au levain c chiant un max. Ça fait dix jours que j’y suis, rien que pour le levain chef

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Rahar

1519

AFicionado·a

Membre depuis 7 ans

6146 Posté le 22/03/2025 à 12:30:54

Sans compter que dans le commerce (boulangeries comprises) les pains au levain ont souvent un côté acidulé que j'abhorre.

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"La musique existe pour ceux qui ne savent pas s'exprimer avec des mots."

Chanteuse au sein de Grapehill et Alter Ego 60 - Autrice de poèmes et de nouvelles.

Will Zégal

77370

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

6147 Posté le 22/03/2025 à 15:37:33

Oui. C'est étrange d'ailleurs parce que je ne l'avais pas dans le mien, ce goût.
Non plus d'ailleurs chez les paysans-boulangers chez qui je me fournis parfois.

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roth weiler

1709

AFicionado·a

Membre depuis 5 ans

6148 Posté le 22/03/2025 à 17:07:13

Je me bat avec la pâte et je sais plus les quantités; j’ai mélangé 500 gr de farine avec 125 de levain et 350 d’eau, mais c’est trop liquide, tu faisais comment will? J’ai dù rajouter genre 75 gr de farine pour avoir une consistance acceptable

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Will Zégal

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Will Zégal

Membre depuis 23 ans

6149 Posté le 22/03/2025 à 18:46:47

J'ai eu des fois des pâtes trop liquides, en effet. Je pense que ça dépend en partie de la consistance du levain.
A vue de nez, tes proportions sont bonnes, peut-être avec un peu moins d'eau. De mémoire, j'avais réduit de 50 ml la quantité d'eau de la recette que j'avais trouvée.

Après, plus la pâte est molle, mieux elle monte. Mais plus elle est fragile aussi et elle risque fort de s'effondrer lors de l'enfournage ou de la mise en cocotte. Pas évident.

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