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Le Pub des Cuisiniers

  • 6 222 réponses
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Le Pub des Cuisiniers#1
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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#3701
Citation :
Pâte sans gluten :

100 g de farine de riz blanc ou complet
80 g de margarine végétale maison
50 g de farine de pois chiches
50 g de farine de châtaigne
4 c. à soupe d’eau
1 c. à soupe de sucre blond
1/2 c. à café d’épices pour pain d’épices
1 pincée de sel
Appareil :

1 kg de prunes
200 g de tofu soyeux
100 g de sucre blond
2 c. à soupe de farine de maïs
160 ml de crème de riz
Préchauffer votre four à 180° (th.6).

Préparer la pâte : verser tous les ingrédients (sauf le spray graissant, of course) dans le bol de votre robot. Bien mélanger.

Déposer la pâte au centre d’un moule graissé au spray de 26 cm de diamètre environ.

Étaler cette dernière avec la paume de la main et froncer les bords du moule.

Laver les prunes, les couper en lamelles et les répartir sur la pâte.

Dans un saladier, battre au fouet le tofu soyeux égoutté avec le sucre, la farine et la crème.

Répartir sur les prunes.

Enfourner la tarte 45 minutes, puis laisser refroidir avant de déguster.


le spray graissant ?
je sais pas si c'est bon.
j'avais jamais googlé de recette vegan.
pour ta soirée évite les pulls en laine.
#3702
Youtou > même pas c'est pour le taf. (Il y a une personne intolérante au lactose et l'autre au gluten. J'ai pas envie suelles ne fasse que regarder les autres)
#3703
Un ordinateur en chocolat.

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

#3704
:-D

J'ai encore refait une recette de salade de chou à la mode asiatique que j'adore. En plus, elle passe très bien auprès de ceux qui ont un peu de mal à digérer le chou cru. Je ne sais plus si je l'ai déjà postée, donc dans le doute...

Émincer* un chou blanc
Diluer pas mal de sucre dans du vinaigre de riz (en gros, 1/3 de sucre)
verser sur le chou émincé
malaxer le tout à la main jusqu'à ce que le chou ramollisse. Il faut bien tourner et presser le chou. On peut malaxer en continu ou, si on est fainéant, laisser reposer de temps en temps pendant 10-15 mn
quand le chou ramollit, mettre le tout dans un chinois ou une passoire et bien presser pour virer le jus. On peut laisser un peu reposer pour que ça s'égoute, mais c'est pas vraiment nécessaire.
Saler, poivrer, assaisonner d'un peu d'huile de sésame (ou autre si on n'a pas d'huile de sésame) et parsemer d'herbes, d'épices au choix, de graines de sésame. Perso, je trouve que des petits bouts d'olives vertes et noires vont très bien dans cette recette.

Une fois servi, comme souvent sur tout ce qui est salade, je parsème de levure en paillettes. C'est super bon. :bave:

* je le fais souvent à la mandoline quand je veux avoir quelque chose de très fin. L'avantage est que la partie malaxage est beaucoup plus rapide. Pratique quand on prépare juste le repas qu'on va bientôt manger.
Au couteau, on obtient forcément quelque chose de beaucoup plus irrégulier et c'est intéressant. Comme ça donne des morceaux plus gros, il y a plus de variété dans le goût, mais la partie malaxage est plus longue. Dans ce cas, je prépare beaucoup plus à l'avance et je laisse pas mal reposer avant de presser le tout.
#3705
T'es sûr de pas avoir une notion des minutes de type tunisienne ?
A recette globalement égale, mon chou est dur comme bois et donc pas super digeste, en revanche si je le laisse mariner 2 bonnes heures il devient mou. Mais 15mn ça me parait juste, sauf si tes minutes font 500 secondes.:oops2:
#3706
c'est parce qu'il faut prendre l'apéro pendant 2 heures entre la réalisation de la salade et sa consommation

Non je ne mettrai pas de pull

#3707
Youtou, tu as raison. Tu as peut-être posté pendant que j'éditais parce que j'avais oublié le chapitre sur l'éminçage.
(j'ai aussi édité parce que j'avais bêtement écrit "chou vert" alors qu'il s'agit d'un chou blanc. Nos lecteurs auront rectifié d'eux-même).

J'ai fait la recette avant hier. De mémoire, j'ai dû faire deux ou trois malaxages de 3-4 mn avec des repos de 10-15 minutes entre chaque. Mais j'avais émincé mon chou très fin à la mandoline.
Effectivement, si tu as un éminçage plus grossier le temps de marinade doit être de l'ordre de quelques heures.

Avec un éminçage fin à la mandoline, je me rappelle avoir préparé cette recette en une vingtaine de minutes, mais avec un malaxage continu sans repos. Ça devait donc donner une petite quinzaine de minutes de malaxage.
#3708
Ne reculant devant aucun sacrifice, je viens de refaire la recette avec ce qui me restait de chou (en gros, 1/8e) et un oeil sur la pendule.

sortie des ustensile et ingrédients et éminçage à la mandoline : 5 mn
Malaxage continu : 5 mn
repos : 5 mn
Pression pour extraire le jus, puis petit remalaxage avec sel-poivre : 2-3 mn
re-pression, assaisonnement, nettoyage des ustensiles et du plan de travail : 3-4 mn

Donc, une vingtaine de minutes pour une salade pour 2-3 personnes (j'ai pas mis d'olives, ce qui aurait sans doute rajouté 5 mn pour dénoyautage et découpe en petits morceaux). Le résultat est pas mal, avec le chou ramolli, mais qui a conservé du croquant, ce que j'aime : c'est une salade, pas une choucroute. une temps de repos de 20 mn aurait sans doute apporté un peu plus de moelleux, plus proche de ce que j'ai fait avant-hier.

Maintenant, oui, émincé au couteau, les temps sont forcément nettement plus longs.
#3709
Tu aurai pus bretoniser ta recette en y incorporant des copeaux de chenes qui tu aurai fait egalement macerer, certe un peu plus longtemps.
En recupérant le jus de pressage tu aura fait coup double avec une formdable salade au choux chene

Je sort.....
#3710
Tu l'avais déjà postée cette recette Will, presque sûr d'avoir tilté dessus.

Ça me donne envie de tenter.
J'ai l'huile de sésame , pas le vinaigre de riz: remplaçable par vinaigre de cidre?
#3711
Avec une légère dilution et un une pointe de sucre roux ça devrait faire la blague.

Sinon c'est typiquement le genre de recette ou je mettrai des éclats de cahuètes.
#3712
Merci le jisk
#3713
Serviteur. ;)
#3714
je me suis fait un bol de glace à la vanille, j'avais plus de crème chantilly, du coup j'ai mis une rangée de chocolat pâtissier au micro onde, 1 minutes après le chocolat est à moitié fondu, à moitié croustillant :humm:

Quand je conduis pas j'ai peur.

#3715
Citation de sqoqo :
Tu l'avais déjà postée cette recette Will, presque sûr d'avoir tilté dessus.

Ça me donne envie de tenter.
J'ai l'huile de sésame , pas le vinaigre de riz: remplaçable par vinaigre de cidre?

Ça doit marcher, mais je pense que tu vas perdre le côté asiat.
Le vinaigre de riz a un goût assez particulier et est très acide. Plus que le vinaigre de cidre, je pense. Il faudra donc surement allonger un peu les temps de macération et aussi mettre moins de sucre.

Ça me tente bien de tenter au vinaigre de cidre, mais en tentant une autre approche pour l'assaisonnement. Je pense que ça doit carrément le faire notamment avec des morceaux de pommes, qui se marient de toutes façons bien avec le chou.

Sinon, +1 pour les morceaux de cacahuètes, mais dans la version asiat, amha.
#3716
Perso j'ai déjà tenté avec le vinaigre de cidre, justement parceque j'avais plus de celui de riz, bah c'est pas bon.
#3717
Ah ? M... j'aurais pourtant cru.
Mais t'avais mis de l'huile de sésame ? Parce que ça ne m'étonnerait pas que l'association des deux soit effectivement assez spéciale...
#3718
Yep, je te confirme que les 2 sont incompatibles l'un l'autre. :-D
Comme quoi en cuisine, marier des saveurs provenant de cultures culinaires différentes, pourquoi pas, mais pas tout le temps.
#3719
Une sauce miso+huile de pépins de courge avec le chou cru :bave:
#3720
Yes.

Bon, je tenterai l'aventure du chou avec le vinaigre de cidre, mais avec une autre huile que sésame. :bravo:
#3721
Je viens d'essayer une nouvelle méthode super facile et pas bête pour faire du beurre clarifié.

Il faut prendre un bol à fond plutôt étroit. On y met le beurre en morceaux, le tout au micro-ondes à puissance décongélation pour le faire fondre.

Ensuite, on laisse reposer un peu, puis on met au frigo. Une fois que ça a durci, on décolle la couche supérieure avec un petit couteau et on la récupère. Au fond, il reste le petit lait.
Il suffit de gratter un peu le fond du disque obtenu sur lequel un peu de petit lait et de caséine reste attachés et on a un beurre clarifié en n'ayant salit qu'un bol et un petit couteau :bravo:
#3722
N'est-ce pas ici qu'il y a des spécialistes du pâté en croûte ?

http://www.championnatdumondepatecroute.com/le-championnat/paticipez-a-ledition-2016/

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

#3723
Un peu triste de n'avoir pas trouvé des aubergines et courgettes à mettre dans ma ratatouille lors de ma dernière récupération de marché, j'ai récupéré un peu comme ça pas mal de "vert de poireau" (en plus des quelques patates, et tomates coeur de boeuf) et bein putaing' c'est vachement bon en fait. C'est un crime de les jeter ces trucs :8O: :bave:
#3724
J'ai un radis noir qui est super fort, même pour moi. J'ai l'impression que crocher directement dans du raifort. Vous avez une idée pour accommoder ?
#3725
Tu le trempes dans de l'eau salée avant de le graille ça va l'adoucir.