[ Dernière édition du message le 09/12/2019 à 14:23:59 ]
Dr Pouet
52037
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87442Posté le 09/12/2019 à 14:23:43
Citation :
Pour en revenir au matos cuisine pro, j'ai l'impression qu'on voit souvent poêles et casseroles en inox - triplinox quoi -
qui doivent être récurées par des petites mains.
À part pour quelques ingrédients qui collent, et ceux qu’on fait cramer, si on laisse un peu tremper dans l’eau, ça se nettoie très facilement. Et c’est loin d’être uniquement pro.
Et comment on fait un culottage de casserole Maître Skellington ?
Alors pour un culottage seulement pour la fonte non émaillée ou l'acier, on dépose de l'huile que l'on reparti en une très fine couche sur la surface de la poêle idéalement avec un chiffon imbibé. Puis on place cette dernière sur le feu et on laisse l'huile bruler doucement jusqu'à ce que la poêle devienne sèche, ça pue et ça dégage un max de fumée et on répète cette opération entre trois est cinq fois, pour obtenir une belle teinte foncée et profonde.