Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?
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Peluche Hun!
C'est toi Tiger Foods qui avais posté des photos de tes oeuvres sculptées sur fruits ou légumes il y a quelques années?
Voi-là!
Mais va attaquer du bois avec une lame massacrée au fusil, tu m'en diras des nouvelles...
Moralité: Les menuisiers connaissent le véritable affûtage et comprennent les lames et l'acier infiniment mieux que les bouchers-charcutiers. Ces derniers, de par les caractéristiques des matières qu'ils travaillent, n'en ont qu'une connaissance rudimentaire.
Les poissonniers en savent déjà plus long, je l'ai remarqué plusieurs fois: Ils connaissent au moins trois types d'affûtage distincts, selon l'acier, l'usage, le type de coupe et le genre de poisson à travailler...
Mon père a eu il y a quelques années à l'essai (et il les a gardées, on ne les lui a plus jamais réclamées) une dizaine de lames expérimentales en acier très très spécial. Elles sont affûtés à l'usine par électro érosion quasi moléculaire, on ne les affûte pas, et si toujours utilisées sur une planche de bois, le tranchant est censé rester au meilleur de sa forme pendant 25 ans!
Il est en train de m'en monter une, avec son système breveté, en couteau éminceur.
Je l'aurai la semaine prochaine.
Je vous fais un retour avec photos dès que je l'aurai en main.
Tiger foods
4735
Squatteur·euse d’AF
Membre depuis 17 ans
oryjen
17492
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
Citation :
Affûtage à la pierre à eau uniquement.
Peluche Hun!
C'est toi Tiger Foods qui avais posté des photos de tes oeuvres sculptées sur fruits ou légumes il y a quelques années?
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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.
Anonyme
9585
Oui, c est lui...
Tiger foods
4735
Squatteur·euse d’AF
Membre depuis 17 ans
oui, ça a un peu évolue depuis, au détriment de la gratte .
. "Quand le sage montre la lune, le sot regarde le doigt"
ça m'énerve, toutes ces fote d'aurthografes
[ Dernière édition du message le 05/03/2020 à 21:25:21 ]
Tiger foods
4735
Squatteur·euse d’AF
Membre depuis 17 ans
orygen, oui l'affûtage c'est vraiment important. l'investissement en pierre / couteau chez moi c'est 50/50. Perso, j'utilise quand même le fusil pour mes desosseurs qui sont en acier tendre. ça permet de redresser le fil et donner des microdentures pour la viande. Pour mes couteaux chinois ou mon santoku en vg10, c'est la pierre céramique grain 2000 courament. pour le vg10 et les couteaux stylets de sculpture, c'est la pierre coticule naturelle. c'est cher, mais ça équivaut à du grain 8000/10.000 donc tranchant rasoir. Sinon, j'ai aussi d'autres pierres car il y a des couteaux inox que j'ai qui ne s'affutent qu'avec ça. Mon collègue m'a prête une pierre à diamant, c'est pas mal, durable, mais agressif. Sinon, pour le bon geste d'affûtage, j'ai quand même pas mal bousille de couteaux cheap au début. j'ai quasi utilise tout ce qui existe comme bricole, entre les machins à roulettes, à tiges ou autre meules, limes.. la ruine. Après, avec les collègues, élèves ou autre, j'ai pu essayer de belles pièces japonaises dans les 300€, c'est beau, mais pas plus efficace que mes couperets, et surtout ça attire les convoitises. Perso, on m'a quand même volé quelques pièces, et en milieu professionnel, t'as toujours un malin pour le mettre au lave vaisselle ou te le prendre pour ouvrir un carton ou une boite avec...
"Quand le sage montre la lune, le sot regarde le doigt"
ça m'énerve, toutes ces fote d'aurthografes
oryjen
17492
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
Citation :
Perso, j'utilise quand même le fusil pour mes desosseurs qui sont en acier tendre. ça permet de redresser le fil et donner des microdentures pour la viande.
Voi-là!
Mais va attaquer du bois avec une lame massacrée au fusil, tu m'en diras des nouvelles...
Moralité: Les menuisiers connaissent le véritable affûtage et comprennent les lames et l'acier infiniment mieux que les bouchers-charcutiers. Ces derniers, de par les caractéristiques des matières qu'ils travaillent, n'en ont qu'une connaissance rudimentaire.
Les poissonniers en savent déjà plus long, je l'ai remarqué plusieurs fois: Ils connaissent au moins trois types d'affûtage distincts, selon l'acier, l'usage, le type de coupe et le genre de poisson à travailler...
Mon père a eu il y a quelques années à l'essai (et il les a gardées, on ne les lui a plus jamais réclamées) une dizaine de lames expérimentales en acier très très spécial. Elles sont affûtés à l'usine par électro érosion quasi moléculaire, on ne les affûte pas, et si toujours utilisées sur une planche de bois, le tranchant est censé rester au meilleur de sa forme pendant 25 ans!
Il est en train de m'en monter une, avec son système breveté, en couteau éminceur.
Je l'aurai la semaine prochaine.
Je vous fais un retour avec photos dès que je l'aurai en main.
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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.
Anonyme
24289
Anonyme
24289
Tiger foods
4735
Squatteur·euse d’AF
Membre depuis 17 ans
"Quand le sage montre la lune, le sot regarde le doigt"
ça m'énerve, toutes ces fote d'aurthografes
Tiger foods
4735
Squatteur·euse d’AF
Membre depuis 17 ans
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