Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?
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A ouais quand même
mais t as pas l horloge atomique de Polen. 
Moi c'est un Sanflorin de Bruno Coupat, à St Flour.
Manche ébène + Lame carbone (parceque l'inox ça coupe quedalle)
Ceccaldi, coutelier corse, manche en olivier. Lame acier oxydable.
Pas mal le Sanflorin.
Une partie de ce que je possède, il me manque un Mora et un Laguiole acheté à Salers
![[jj]](https://img.audiofanzine.com/img/user/avatar/3/1/31875.png?w=40&h=40&fm=pjpg&s=d71b718254d937215f8a209b6505a2a5 "[jj]")
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
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Up.
Dernière acquisition:
Trois Français discutent : François : tu pars en vacances, toi cet été ? Jacques : Ho non, j'ai trop de boulot. mais ma femme en prend. Elle part avec les enfants au club Med au Sénégal. Et toi jean ? Jean : Moi aussi, trop de boulot. Impossible de partir. Mais ma femme et ma fille partent en croisière aux Maldives. et toi François? François : Ben moi aussi j'ai plein de boulot. Mais comme les finances sont plutôt basses en ce moment, je vais être obligé de sauter ma femme moi même.
j-master
33978
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Anonyme
8045
Citation :
J'ai un Opinel plastique avec un sifflet
A ouais quand même
mais t as pas l horloge atomique de Polen. j-master
33978
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zekragash
16722
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Moi c'est un Sanflorin de Bruno Coupat, à St Flour.
Manche ébène + Lame carbone (parceque l'inox ça coupe quedalle)
Anonyme
6427
Ceccaldi, coutelier corse, manche en olivier. Lame acier oxydable.
Pas mal le Sanflorin.
zekragash
16722
Membre d’honneur
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j-master
33978
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Une partie de ce que je possède, il me manque un Mora et un Laguiole acheté à Salers
"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus
Anonyme
6427
Le 2ème en partant du haut, 
.
.j-master
33978
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Anonyme
18168
j'ai une série Chroma 301 (-1
) et un Coursolle comme celui ci:
) et un Coursolle comme celui ci:zekragash
16722
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Carrement le Camarguais m'a tapé dans l'oeil (ouch) 
j-master
33978
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j-master
33978
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Le Camarguais, donc :
"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus
j-master
33978
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Surprise, hier, mon paternel a ressorti un couteau que mon frangin lui avait payé...
un vrai couteau de poche de redneck
de la marque Kershaw.
Particularité : il y a ergot au dos de la lame qui dépasse, couteau replié. On appuie dessus pour sortir la lame, et un ressort prend le relai pour déplier entièrement le couteau, un peu comme un automatique.
Je crois que c'est celui là :
ça m'a amusé, parce qu'on est plutôt dans l'esprit d'un couteau tactique, et que mon père n'est pas du tout dans cet esprit
un vrai couteau de poche de redneck
de la marque Kershaw.Particularité : il y a ergot au dos de la lame qui dépasse, couteau replié. On appuie dessus pour sortir la lame, et un ressort prend le relai pour déplier entièrement le couteau, un peu comme un automatique.
Je crois que c'est celui là :
ça m'a amusé, parce qu'on est plutôt dans l'esprit d'un couteau tactique, et que mon père n'est pas du tout dans cet esprit
"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus
le reverend
33808
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moi j'ai un Merluche (déjà posté sur AF, j'sais plus où...)
mais flag en fait
mais flag en fait
Putain, 22 ans que je traine sur AF : tout ce temps où j'aurais pu faire de la musique ! :-( :-)
[ Dernière édition du message le 23/06/2014 à 16:41:28 ]
j-master
33978
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le reverend
33808
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Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
Sympa le Merluche. Chouette ligne et signatures. Ça vient d'où ?
De haut en bas :
2 Farol (La Rochelle)
1 Laguiole
2 Opinel
2 Montron (couteau puis coupe-papier)
Limonadiers :
Le Creuset
Côte&Vins St-Gilles-Croix-de-Vie (un Coutale en fait, le moins cher et le meilleur ! )
Ligne W
Des trucs en olivier
le tout sur une table en teck. Oui j'ai un petit faible pour le bois.
De haut en bas :
2 Farol (La Rochelle)
1 Laguiole
2 Opinel
2 Montron (couteau puis coupe-papier)
Limonadiers :
Le Creuset
Côte&Vins St-Gilles-Croix-de-Vie (un Coutale en fait, le moins cher et le meilleur ! )
Ligne W
Des trucs en olivier
le tout sur une table en teck. Oui j'ai un petit faible pour le bois.
[ Dernière édition du message le 14/07/2014 à 00:43:55 ]
[jj]
5917
Je poste, donc je suis
Membre depuis 21 ans
Flag !
Et demande d'avis également :
Voilà ça y est j'aimerais m'équiper en couteaux de cuisine.
Depuis quelques mois on cuisine beaucoup (plus qu'avant). D'une manière générale la bouffe toute prête est éradiquée au profit d'une préparation maison. Au programme c'est varié mais beaucoup de légumes en tout genre et de toute les tailles à éplucher, couper, émincer, toussa. Et puis également de la barbaque à couper aussi of course. 'fin bref rien de fou ou de très spécifique, mais de la cuisine du quotidien, avec un max de préparation maison à partir d'aliments bruts.
Jusqu'ici j'en suis au niveau où j'utilise des couteaux de table à dents "faux laguiole" de supermarché avec manche brinquebalant pour à peu près tout.
A noël dernier, on nous a quand même offert un couteau de chef en céramique. De mauvaise qualité certes (là il y a déjà quelques dents sur la lame...), mais on bien senti la différence et c'était le jour et la nuit.
Hier le couteau est tombé et s'est brisé net (au début de la lame au niveau du manche).
Donc là je voudrais cette fois-ci pouvoir me trouver des trucs fiables et je suis prêt à mettre un peu de budget. J'ai repéré notamment ces jolis choses qui me paraitrait être un kit de base sympa :
Haiku - Couteau Santoku 17 cm (il y une version avec la lame alvéolée ??
)
Haiku - Couteau d'office 10 cm
Mes questions :
- Est-ce que au niveau affutage (par exemple avec ça) ça va le faire ? Je ne suis pas du tout familiarisé avec l'affutage des couteaux, mais j'ai cru lire dans un poste de Krava dans ce thread que pour des lames de dureté en dessous de 60 (comme ces 2 couteaux) l'affutage est plus facile avec une pierre plutôt qu'un fusil)
- Est-ce que pour être un peu plus polyvalent il vaudrait mieux que je prenne un couteau de chef plutôt que le Santoku ? Sachant que le couteau d'office risque d'être un peu petit pour remplir ce rôle. Par exemple est-ce que avec le Santoku on peut couper un melon/pastèque ou c'est vraiment pas fait pour (la pointe a pas l'air très pratique pour ça) ? Est-ce que je me pose trop de questions ? ^^
- est-ce que vous avez mieux à proposer
merci !
Et demande d'avis également :
Voilà ça y est j'aimerais m'équiper en couteaux de cuisine.
Depuis quelques mois on cuisine beaucoup (plus qu'avant). D'une manière générale la bouffe toute prête est éradiquée au profit d'une préparation maison. Au programme c'est varié mais beaucoup de légumes en tout genre et de toute les tailles à éplucher, couper, émincer, toussa. Et puis également de la barbaque à couper aussi of course. 'fin bref rien de fou ou de très spécifique, mais de la cuisine du quotidien, avec un max de préparation maison à partir d'aliments bruts.
Jusqu'ici j'en suis au niveau où j'utilise des couteaux de table à dents "faux laguiole" de supermarché avec manche brinquebalant pour à peu près tout.
A noël dernier, on nous a quand même offert un couteau de chef en céramique. De mauvaise qualité certes (là il y a déjà quelques dents sur la lame...), mais on bien senti la différence et c'était le jour et la nuit.
Hier le couteau est tombé et s'est brisé net (au début de la lame au niveau du manche).
Donc là je voudrais cette fois-ci pouvoir me trouver des trucs fiables et je suis prêt à mettre un peu de budget. J'ai repéré notamment ces jolis choses qui me paraitrait être un kit de base sympa :
Haiku - Couteau Santoku 17 cm (il y une version avec la lame alvéolée ??
)Haiku - Couteau d'office 10 cm
Mes questions :
- Est-ce que au niveau affutage (par exemple avec ça) ça va le faire ? Je ne suis pas du tout familiarisé avec l'affutage des couteaux, mais j'ai cru lire dans un poste de Krava dans ce thread que pour des lames de dureté en dessous de 60 (comme ces 2 couteaux) l'affutage est plus facile avec une pierre plutôt qu'un fusil)
- Est-ce que pour être un peu plus polyvalent il vaudrait mieux que je prenne un couteau de chef plutôt que le Santoku ? Sachant que le couteau d'office risque d'être un peu petit pour remplir ce rôle. Par exemple est-ce que avec le Santoku on peut couper un melon/pastèque ou c'est vraiment pas fait pour (la pointe a pas l'air très pratique pour ça) ? Est-ce que je me pose trop de questions ? ^^
- est-ce que vous avez mieux à proposer
merci !
Electro-Phoenix
2178
AFicionado·a
Membre depuis 12 ans
F
L
A
G
j'ai aussi quelque modèle sympa. mais pas des aussi nobles que les vôtres.
L
A
G
j'ai aussi quelque modèle sympa. mais pas des aussi nobles que les vôtres.
Eternal NOOB !! Why not
MUSIC is Drug. Drug of LIFE !
tapé,Tapé, TAPEEEEE !!!!
Hi Bou
1523
AFicionado·a
Membre depuis 20 ans
j-master
33978
Vie après AF ?
Membre depuis 20 ans
[jj]
5917
Je poste, donc je suis
Membre depuis 21 ans
j-m > ça c'est un avis tranché
Je connaissais pas Mora, ça a l'air cool solide et pas cher mais c'est le coutal de survie par excellence apparemment. Du coup pour tous les jours dans une cuisine ça m'a pas l'air hyper fou et pratique à utiliser mais peut être me trompé-je. Tu utilise ça ? Tu cuisines beaucoup ?
Léo Tseu > Tu confirme mes doutes sur la différence couteau de chef et santoku alors... faudra peut être que je vois à privilégier la polyvalence dans un premier temps. Faut aussi que je vois vis-à-vis de la longueur de la lame et de la maladresse de ma copine (c'est un peu lâche je suis en général le premier à me couper). Le santoku est un peu plus court et elle me disait que 20cm serait un peu trop pour elle (citation interdite hein c'est beaucoup trop facile)
Je vais regarder ce qu'il y a chez wusthof aussi alors et sur les accessoires d'affutage!
Je connaissais pas Mora, ça a l'air cool solide et pas cher mais c'est le coutal de survie par excellence apparemment. Du coup pour tous les jours dans une cuisine ça m'a pas l'air hyper fou et pratique à utiliser mais peut être me trompé-je. Tu utilise ça ? Tu cuisines beaucoup ?
Léo Tseu > Tu confirme mes doutes sur la différence couteau de chef et santoku alors... faudra peut être que je vois à privilégier la polyvalence dans un premier temps. Faut aussi que je vois vis-à-vis de la longueur de la lame et de la maladresse de ma copine (c'est un peu lâche je suis en général le premier à me couper). Le santoku est un peu plus court et elle me disait que 20cm serait un peu trop pour elle (citation interdite hein c'est beaucoup trop facile
)Je vais regarder ce qu'il y a chez wusthof aussi alors et sur les accessoires d'affutage!
j-master
33978
Vie après AF ?
Membre depuis 20 ans
Je ne cuisine pas beaucoup, mais avec une lame carbone, ça s'affute très bien et facilement avec un affuteur céramique dans ce genre là :
http://www.thebestknives.eu/3628-10539-thickbox/affuteur-ceramique-case-xx-pocket-sharpener-made-in-usa-ca954.jpg
tu vas avoir un super couteau rasoir. L'avantage, c'est que tu n'as pas de connaissances particulières à avoir en affutage, tu met la lame dans le V, tu tires le couteau, tu recommences.
L'avantage : rapide, facile, et surtout super régulier, puisque l'angle d'affutage est toujours le même.
Effectivement le Mora est connoté survivaliste, parce qu'il est costaud (on peut taper sur le dos de la lame avec un baton pour couper des gros morceaux de bois par exemple ) , mais au delà de ça, c'est de l'acier de bonne qualité, solide et pas cher.
PS : pour la réponse tranchée, c'est parce que j'ai posté mon message précédent en marchant dans la rue
http://www.thebestknives.eu/3628-10539-thickbox/affuteur-ceramique-case-xx-pocket-sharpener-made-in-usa-ca954.jpg
tu vas avoir un super couteau rasoir. L'avantage, c'est que tu n'as pas de connaissances particulières à avoir en affutage, tu met la lame dans le V, tu tires le couteau, tu recommences.
L'avantage : rapide, facile, et surtout super régulier, puisque l'angle d'affutage est toujours le même.
Effectivement le Mora est connoté survivaliste, parce qu'il est costaud (on peut taper sur le dos de la lame avec un baton pour couper des gros morceaux de bois par exemple
) , mais au delà de ça, c'est de l'acier de bonne qualité, solide et pas cher.PS : pour la réponse tranchée, c'est parce que j'ai posté mon message précédent en marchant dans la rue
"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus
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