Sujet Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?
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Intéressant
Dans le genre, venant d'un petit coutelier, cadeau que je me suis offert tout récemment, lame acier forgée brute, manche en pommier.
Tiger foods
4735
Squatteur·euse d’AF
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Tiger foods
4735
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Membre depuis 16 ans
Pomination
14
Nouvel·le AFfilié·e
Membre depuis 22 ans
Bonjour,
Chouette post que je parcours tranquillement. J'ai une question sur les pierres à aiguiser que vous utilisez.
Il y a quelques années je me suis acheté un bloc de couteaux Zwilling professional S. Pour mes besoins ça fait bien le boulot, on est sur une dureté moyenne (entre 55 et 58 HRC selon le fabricant).
Evidemment, avec le temps, les couteaux se sont émoussés. N'y connaissant pas grand chose, je me suis acheté une pierre combinée Nawina 1000/3000. Je n'arrive jamais à retrouver un tranchant avec cette pierre. Et c'est pourtant pas faute d'y passer du temps, de m'appliquer sur l'angle et sur les sensations de glisse. J'obtiens un meilleur tranchant en passant la lame sur le fusil acier livré avec le bloc !!
Ayant fait part de ma déconvenue au revendeur, il m'a indiqué devoir prendre une pierre au grain plus grossier (à noter que ma lame n'a pas d'accrocs, mais elle n'est plus capable de découper une feuille par exemple). J'ai donc acheté une autre pierre combinée Nawina 220/1000 (tant pis pour le doublon). Et effectivement je récupère un tranchant mais pas non plus exceptionnel. Et surtout, il faut que j'y passe un temps conséquent, et avec une pression certaine sur la 220.
Cet article tend à confirmer que les pierres combinées de Nawina sont de la gnognotte, mais elles ont au moins le mérite d'être accessibles.
Le hic, c'est qu'un set de pierres Nawina Pro, c'est plus cher que mon bloc de couteaux !!
Alors, quelles pierres utilisez-vous ? Et combien de temps vous faut-il pour obtenir un bon tranchant avec ces pierres ?
Chouette post que je parcours tranquillement. J'ai une question sur les pierres à aiguiser que vous utilisez.
Il y a quelques années je me suis acheté un bloc de couteaux Zwilling professional S. Pour mes besoins ça fait bien le boulot, on est sur une dureté moyenne (entre 55 et 58 HRC selon le fabricant).
Evidemment, avec le temps, les couteaux se sont émoussés. N'y connaissant pas grand chose, je me suis acheté une pierre combinée Nawina 1000/3000. Je n'arrive jamais à retrouver un tranchant avec cette pierre. Et c'est pourtant pas faute d'y passer du temps, de m'appliquer sur l'angle et sur les sensations de glisse. J'obtiens un meilleur tranchant en passant la lame sur le fusil acier livré avec le bloc !!
Ayant fait part de ma déconvenue au revendeur, il m'a indiqué devoir prendre une pierre au grain plus grossier (à noter que ma lame n'a pas d'accrocs, mais elle n'est plus capable de découper une feuille par exemple). J'ai donc acheté une autre pierre combinée Nawina 220/1000 (tant pis pour le doublon). Et effectivement je récupère un tranchant mais pas non plus exceptionnel. Et surtout, il faut que j'y passe un temps conséquent, et avec une pression certaine sur la 220.
Cet article tend à confirmer que les pierres combinées de Nawina sont de la gnognotte, mais elles ont au moins le mérite d'être accessibles.
Le hic, c'est qu'un set de pierres Nawina Pro, c'est plus cher que mon bloc de couteaux !!
Alors, quelles pierres utilisez-vous ? Et combien de temps vous faut-il pour obtenir un bon tranchant avec ces pierres ?
Tiger foods
4735
Squatteur·euse d’AF
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Pomination
14
Nouvel·le AFfilié·e
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Chris Kazvon
17116
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 13 ans
Plop,
Pour un couteau qui "revient de loin", il faut attaquer au gros grain d'abord.
Si tu commences par une pierre à 1000 tu vas y passer une plombe et tu seras pas satisfait.
En terme d'image, si tu veux planter un arbre, tu commences à creuser à la pelle, si tu fais tout au plantoir ça va être une galère
La grande pierre Opinel marche bien pour ce genre de boulot.
J'ai aussi une pierre avec grain encore plus grossier.
J'ai réussi à sauver un couteau "carrefour home" en inox qui une fois affûté fait bien le taff en attaquant au gros grain puis au 1000 et 3000 à la pierre japonaise.
Pour un couteau qui "revient de loin", il faut attaquer au gros grain d'abord.
Si tu commences par une pierre à 1000 tu vas y passer une plombe et tu seras pas satisfait.
En terme d'image, si tu veux planter un arbre, tu commences à creuser à la pelle, si tu fais tout au plantoir ça va être une galère
La grande pierre Opinel marche bien pour ce genre de boulot.
J'ai aussi une pierre avec grain encore plus grossier.
J'ai réussi à sauver un couteau "carrefour home" en inox qui une fois affûté fait bien le taff en attaquant au gros grain puis au 1000 et 3000 à la pierre japonaise.
Chris Kazvon
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Introduction à Hornresp et Tutoriels - Tutoriels Vidéo pour Room EQ Wizard
[ Dernière édition du message le 02/08/2020 à 23:21:45 ]
Pomination
14
Nouvel·le AFfilié·e
Membre depuis 22 ans
Anonyme
3602
Citation :
Sans vouloir faire de la pub pour l’artisan, c'est très intéressant. Il explique bien la différence entre un couteau forgé et un juste émouturé, les grains de l'acier...
Intéressant
Dans le genre, venant d'un petit coutelier, cadeau que je me suis offert tout récemment, lame acier forgée brute, manche en pommier.
zekragash
16722
Membre d’honneur
Membre depuis 19 ans
Joli! 
C'est de qui ?
C'est de qui ?
[ Dernière édition du message le 03/08/2020 à 10:52:24 ]
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