Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?
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C'est bien pour ça que je dis que c'est de la merde pour tafer au quotidien. Je ne parle pas de mon taf, mais même pour la simple cuisine, le moindre petit choc, le moindre accroc et hop tu te retrouves avec une dent sur ta lame. Si tu cuisines de manière un peu intensive, en trois quatre mois tu te retrouves avec un couteau à pain. Comme pas moyen de le réaffuter à la maison au final ben c'est franchement pas terrible. D'ailleurs tous mes potes chefs pros en sont vite revenu. Moi perso j'en ai eu trois, trois cadeaux, je ne foutrais jamais un kopeck la dedans.
On ne doit pas avoir les même façons de cuisiner. Je ne coupe généralement pas en même temps de la viande ou du poisson et des légumes ou des fruits. Et si je le fais, comme de toutes façons il faut laver le couteau entre deux aliments (contamination croisée), c'est aussi simple de changer de couteau.
Jimbass
11603
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
Aujourd'hui j'ai eu l'occasion d'utiliser un couteau en céramique Kyocera, c'est impressionnant : vraiment léger et un tranchant très efficace !
Musikmesser 2013 - Bullshit Gourous - Tocxic Instruments - festivals Foud'Rock, Metal Sphère et la Tour met les Watts
Anonyme
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Anonyme
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Anonyme
24289
Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
Surtout c’est fragile.
Je me revois en train de dire à mon père :
- attention c’est fragile ce couteau
- oh oui je sais (genre « vous dites tout le temps ça, comme si je ne faisais jamais attention »)
3 secondes après : clac !
- oh dites-donc c’est fragile ces couteaux !
Sinon ça coupe super bien, et pendant très longtemps. Par contre après on ne peut pas le ré-aiguiser.
Je me revois en train de dire à mon père :
- attention c’est fragile ce couteau
- oh oui je sais (genre « vous dites tout le temps ça, comme si je ne faisais jamais attention »)
3 secondes après : clac !
- oh dites-donc c’est fragile ces couteaux !
Sinon ça coupe super bien, et pendant très longtemps. Par contre après on ne peut pas le ré-aiguiser.
[ Dernière édition du message le 25/12/2017 à 20:55:18 ]
Anonyme
4548
Jimbass
11603
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
Anonyme
9049
Autant faire directement des couteaux en diamants alors 
Anonyme
24289
Citation de Dr :
Surtout c’est fragile.
Je me revois en train de dire à mon père :
- attention c’est fragile ce couteau
- oh oui je sais (genre « vous dites tout le temps ça, comme si je ne faisais jamais attention »)
3 secondes après : clac !
- oh dites-donc c’est fragile ces couteaux !
Sinon ça coupe super bien, et pendant très longtemps. Par contre après on ne peut pas le ré-aiguiser.
C'est bien pour ça que je dis que c'est de la merde pour tafer au quotidien. Je ne parle pas de mon taf, mais même pour la simple cuisine, le moindre petit choc, le moindre accroc et hop tu te retrouves avec une dent sur ta lame. Si tu cuisines de manière un peu intensive, en trois quatre mois tu te retrouves avec un couteau à pain. Comme pas moyen de le réaffuter à la maison au final ben c'est franchement pas terrible. D'ailleurs tous mes potes chefs pros en sont vite revenu. Moi perso j'en ai eu trois, trois cadeaux, je ne foutrais jamais un kopeck la dedans.
Anonyme
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Anonyme
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Anonyme
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Anonyme
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Dr Pouet
52038
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Sabres laser pour maîtres Jedi :
Miyabi 5000mcd
Kai Bras
Miyabi 5000mcd
Kai Bras
[ Dernière édition du message le 26/12/2017 à 12:04:15 ]
Anonyme
24289
C'est pas tout a fait ça que j'ai, en plus là tu tapes dans la lame damassée la facture grimpe vite. J'ai trois Masahiro de la série ci dessous. Un grand sentoku, un couteau de chef et un grand couteau d'office 15 cm.
Will Zégal
77919
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Anonyme
24289
Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
Attention quand même aux couteaux qui font des blagues.
Ceux que j’ai mis, c’est du très lourd, pour Jedi que je disais. On dit toujours que les petits commerces caca, Thomann c’est mieux, gna gna gna. Ben là en demandant au vendeur si le manche en bois des premiers ne craignait pas l’eau, il m’a répondu que c’est du bouleau de Finlande, qui pousse extrêmement lentement, donc hyper résistant. C’est le matériau de l’un des deux seuls œufs de Fabergé qui ne sont pas en pierre. Donc le gars m’a semblé plutôt passionné. Et d’après lui ces deux gammes sont celles avec le meilleur tranchant.
Bon après, avec une pierre et un bon fusil, un couteau en acier ça coupe sans souci. Là c’est surtout pour le bel objet.
Ceux que j’ai mis, c’est du très lourd, pour Jedi que je disais. On dit toujours que les petits commerces caca, Thomann c’est mieux, gna gna gna. Ben là en demandant au vendeur si le manche en bois des premiers ne craignait pas l’eau, il m’a répondu que c’est du bouleau de Finlande, qui pousse extrêmement lentement, donc hyper résistant. C’est le matériau de l’un des deux seuls œufs de Fabergé qui ne sont pas en pierre. Donc le gars m’a semblé plutôt passionné. Et d’après lui ces deux gammes sont celles avec le meilleur tranchant.
Bon après, avec une pierre et un bon fusil, un couteau en acier ça coupe sans souci. Là c’est surtout pour le bel objet.
Will Zégal
77919
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Citation de Heiskellingtonberg :
C'est bien ce que je dis pour faire du légume ou du fruit... Mais quand faut envoyer sérieusement, j'ai autre chose à faire que de changer de couteau toutes les cinq minutes, là où un bon acier tu lui mets un pain, tu lui recolles un coup de fusil sur le museau et c'est marre.
On ne doit pas avoir les même façons de cuisiner. Je ne coupe généralement pas en même temps de la viande ou du poisson et des légumes ou des fruits. Et si je le fais, comme de toutes façons il faut laver le couteau entre deux aliments (contamination croisée), c'est aussi simple de changer de couteau.
Anonyme
24289
Jimbass
11603
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
JSK, tu me fais penser à quelqu'un qui dirait : "Les micros à condensateur c'est de la merde pour taffer avec. OK pour du studio ou des OH ... Mais quand faut envoyer sérieusement sur scène, j'ai autre chose à faire que de changer de micro toutes les cinq minutes, là où un bon dynamique tu lui mets un pain, tu lui recolles le museau et c'est marre."
Peut-être que ta façon de taffer est incompatible avec des outils un peu spécifiques, et qu'il te faut uniquement un outil polyvalent.
Peut-être que ta façon de taffer est incompatible avec des outils un peu spécifiques, et qu'il te faut uniquement un outil polyvalent.
Musikmesser 2013 - Bullshit Gourous - Tocxic Instruments - festivals Foud'Rock, Metal Sphère et la Tour met les Watts
Will Zégal
77919
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Après, personnellement, le principal intérêt que je trouve aux céramiques est qu'ils ne donnent aucun goût* aux fruits et légumes frais et, surtout, qu'ils ne créent pas d'oxydation.
Par exemple, couper une salade avec un couteau en métal, c'est l'assurance de la voir noircir très rapidement, ce qui n'arrive pas avec un couteau en céramique.
C'est essentiellement dans ces cas que je m'en sers : pour les fruits et légumes crus. Pour les trucs à cuire, je les fait aux couteaux aciers, les miens coupant aussi bien que mes céramiques.
* pour cette histoire de goût, je ne suis pas sur à 100 %, mais il semble que les particules de métal des couteaux acier donnent un léger goût aux aliments crus ce qu'on n'a pas avec les couteaux en céramique. Bon, si le phénomène est réel, c'est du pouillonnième et au quotidien, mes bâtonnets de carotte d'apéro sont la plupart du temps coupés avec le premier couteau sous la main, c'est à dire souvent couteau acier, lesquels ont l'avantage d'être directement accessibles sur la barre aimantée au dessus du plan de travail. C'est le truc chiant avec les céramiques : ils sont forcément dans un tiroir avec leur protège lame.
Par exemple, couper une salade avec un couteau en métal, c'est l'assurance de la voir noircir très rapidement, ce qui n'arrive pas avec un couteau en céramique.
C'est essentiellement dans ces cas que je m'en sers : pour les fruits et légumes crus. Pour les trucs à cuire, je les fait aux couteaux aciers, les miens coupant aussi bien que mes céramiques.
* pour cette histoire de goût, je ne suis pas sur à 100 %, mais il semble que les particules de métal des couteaux acier donnent un léger goût aux aliments crus ce qu'on n'a pas avec les couteaux en céramique. Bon, si le phénomène est réel, c'est du pouillonnième et au quotidien, mes bâtonnets de carotte d'apéro sont la plupart du temps coupés avec le premier couteau sous la main, c'est à dire souvent couteau acier, lesquels ont l'avantage d'être directement accessibles sur la barre aimantée au dessus du plan de travail. C'est le truc chiant avec les céramiques : ils sont forcément dans un tiroir avec leur protège lame.
Traumax
51839
Goncourt du Grouik
Membre depuis 19 ans
Anonyme
24289
Will Zégal
77919
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Comme une mandoline, un couteau à zester ou un économe à lame ondulée
Dans les couteaux que j'utilise beaucoup, j'ai un bec d'oiseau. C'est loin d'être universel, mais c'est hyper pratique et ça me sert presque quotidiennement.
Dans les couteaux que j'utilise beaucoup, j'ai un bec d'oiseau. C'est loin d'être universel, mais c'est hyper pratique et ça me sert presque quotidiennement.
[ Dernière édition du message le 26/12/2017 à 14:28:04 ]
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