Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?
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Javier Guante Hermoso
Citation : je bosse dans l'inox. Et flag pour les Opinel, Savoie Powa
manque de clarté.
J'aurai dû mettre:
Citation : je bosse dans l'inox.
Sinon, rien à voir, j'aime bien les opinel, savoie Powa. Mais les opinels Carbone!
Will Zégal
Anonyme
Citation : Mais "je bosse dans l'inox. Et flag pour les Opinel, Savoie Powa."
Tu comprends que ça prête à confusion
Point mauvaise foi là
Javier Guante Hermoso
Anonyme
Jofree
Citation : c'est le seul moyen de couper un cordage en urgence avec une lame désaffutée.
P'tain le druide y fait des plans :bondage: animaliés dans la forêt.
"To boldly go where no man has gone before."
a.k.a
Citation : Point mauvaise foi là
Ptain c'est clair.
Citation :
Lebat, il m'arrive de te défendre à cause de tes posts dans les sujets techniques et jazz, mais c'est quand même vrai que dans le pub, t'es bien relou
Alors, j'en suis un ?
Bon, en tout cas, c'était pas mon intention...
Anonyme
non mais qd tu fais de la voile (même si j'en fais peu), un couteau dont la lame résiste à l'eau de mer c'est mieux... et dans de très rares cas, un couteau qui coupe un cordage peut te sauver la peau, ou le bateau, ou la face !...
Will Zégal
, ça faisait un peu discount de matos de cuisine.Au final, pas si discount que ça, mais correct.
Ils ont un petit choix de couteaux de cuisine, dont des Sabatiers.
Ben je crois que j'ai choisi ma future gamme de couteaux.
Par contre, c'est mal barré pour prendre un kit complet d'un coup. Exemple de prix : couteau office autour de 20 €, Santaku à 54 €...
Je vais me faire la collec au fur et à mesure, quoi.
Par contre, j'y pige pas grand chose dans les différentes marques "Sabatier" qu'on trouve en ligne. Il y a le Sabatier-K qui semble être LA marque, mais on en trouve d'autres. Copies ?
kravatorf
"2 lions sabatier": mon santoku préféré vient de chez eux et je ne peux en dire que du bien ! (surtout depuis que je l'ai affuté comme il faut avec la pierre qui va bien ... l'affutage d'usine étant bien mais pas top ;) )
Leur gamme est TRES variée et fait apparaitre selon les cas "2 lions" , "sabatier" ou "2 lions sabatier"
un truc simple donc ...
"Sabatier K" : mon couteau d'office que je dois changer en est un (lame acier carbone)... c'est de la bonne came à part que l'acier tendre perd son fil rapidement et demande à être réaffuté TRES souvent... du coup après quelques années il est bon à changer
pistonpistache
Lonewolf
Lonewolf
Citation : Le problème du tranchant vient directement de la qualité de l'inox.
Avec un acier forgé pur, on obtient un fil extrèmement tranchant, mais mou, donc qui s'emousse rapidement, avec de l'inox, le fil est durcit, mais comme l'affutage, au lieu de coroyer (écraser) les grains d'acier arrache des grains de chrome (trés dur) on se retrouve avec un fil irrégulier.
Les meilleurs inox a coutellerie sont donc faiblement chargé en chrome, ce qui explique qu'ils demandent quand même plus d'entretient et arrivent a se piquer a la longue
pistonpistache
parce que will a raison, il est super bien fait le site de sabatier, mais ils n'expliquent pas quelle gamme correspond à quoi
Will Zégal
Sur le site de https://www.sabatier-k.com/, tu as la gamme vintage au carbone (c'est ce qu'à Krava).
Et les autres gammes.
Quand tu vas sur un des produits des autres gammes, tu as quasiment à tous les coups dans le descriptif :
Citation : L'ensemble du couteau est forgé dans la masse en une seule pièce avec de l'acier inoxydable. L'acier Z50C13, d'une dureté Rockwell de 54 à 56 HRC, est trempé, émout et poli en travers pour avoir un outil de haute qualité, un grand pouvoir coupant, une dureté de coupe, un équilibre. Les manches en POM sont ajustés manuellement et assemblés sur la soie du couteau par trois rivets traversants.
De la forge à l'emballage, nous vous garantissons que toutes les opérations ont été faites dans la région de Thiers - FRANCE par des ouvriers artisans afin de vous garantir une finition artisanale de qualité professionnelle.
Enfin, ce lien en bas de page qui donne une anim flash expliquant comment ils forgent.
Sur le site de l'autre marque apparemment de Thiers (ou la région), "Sabatier Diamant", tu trouves une FAQ
Citation : Tous les couteaux SABATIER Diamant sont en acier dit « inoxydable », le X50CrMoV15 (norme européenne 10088-2)
Sinon, j'ai trouvé une autre marque "quelque chose Sabatier" vendue par l'excellent petit quincailler coutelier qui est à côté de chez ma mère. Normal puisque "Sabatier" est un nom générique et non une marque déposée.
Ils avaient l'air bien, plutôt moins chers que les deux marques sus-citées. Par contre, pas d'indication de type d'acier. Comme le gars était occupé, je n'ai pas pu en parler avec lui. Mais s'il les vends, c'est que c'est au minimum bon, sans forcément être du top du top.
Ça me tente bien. Je pense que je vais attendre d'y retourner. Je pourrais ainsi m'acheter un ou deux couteaux à chaque fois que je vais voir ma mère. Dans 2 ans, j'ai la collec
Will Zégal
Les seuls que je connais qui bouffent des couteaux aussi vite (et même plus je crois) sont les désosseurs
J'ai un pote, ancien pâtissier pro et ancien d'école hôtelière qui m'a montré l'autre jour son couteau de chef en acier carbone. Il avait bien une certaine usure, mais était loin d'être mort.
C'est toi qui fait l'aiguisage ? Je suppose que non et ton prestataire doit bosser comme un bourrin.
A moins que tu n'affutes à la pierre ! Auquel cas, je comprends qu'il soit bouffé en peu de temps.
Lonewolf
Enemies*Of*Reality
mais je poste quand même les photo d'un manche de couteau que j'ai fait.
C'est pas extra mais mois j'aime bien
++
kravatorf
le truc c'est que la forme de la lame rend l'affutage très difficile à proximité du manche dés qu'il commence à être bouffé ... et là c'est le cas
et puis c'est un couteau d'office alors il sert beaucoup et parfois à n'importte quoi ... ça doit pas aider
j'aiguise moi même; au fusil pour du tout venant et surtout à la pierre (grain 1000 et 3000) (exclusivement à la pierre pour le mac qui a un acier au tungstène et qui du coup ne se fait pas bouffer)
Je suis en train de me faire une religion en préférant les aciers durs qui au final s'aiguisent bien avec la pierre qui va bien, et qui se tiennent vraiment mieux à mon goût
(évidement il faut que la lame soit bien fichue et la trempe faite comme il faut pour un tranchant de tueur et un fil qui ne meurt au premier passage sur la pierre)
Will Zégal
Par contre, la tenue en main doit être sympa.
Krav > mais tu affutes au fusil ? Et tous les combien de temps tu aiguises ? Parce qu'une pierre de 1000 ou même 3000, c'est plutôt pour refaire un fil bien mourru, ça, non ?
Will Zégal
Citation : et puis c'est un couteau d'office alors il sert beaucoup et parfois à n'importte quoi ... ça doit pas aider
Je te signale que tu auras interdiction d'approcher de mes couteux
Comme Cath d'ailleurs. Elle est du genre à utiliser mon meilleur coûteau d'office pour déviser une vis
Will Zégal
Will Zégal
a.k.a
Hors sujet : Il a perdu la fonction "edit", le modo ?
Anonyme
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