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Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?

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Sujet de la discussion Couteaux et coutellerie. Avez-vous des avis tranchés ?
Voilà. Il me semble que ça manquait, un sujet sur les couteaux.

Viendez partager votre passion, vos tuyaux, vos liens, etc.

En attendant, une première question : quelle marque que couteaux vraiment bons pour la cuisine mais à un prix non prohibitif ?
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ça fait quelques fois que je taille dans de la bidoche avec mon couteau de chef chinois.
Pour le moment, rien à dire, c'est très agréable à utiliser.
Ce midi, j'ai coupé simplement des cubes de viande pour une fondue bourguignonne, rien de très technique, mais je pense qu'il m'a fait gagner un peu de temps, et mes cubes étaient plus homogènes en taille.

"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus

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Hors sujet :
Tiens ! Fondue bourguignonne, ça doit bien faire 2 éternités que j'ai pas mangé ce plat...

Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

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La fondue bourguignonne, les 2 premiers cubes de viande que tu plonges sont saisis comme il faut en restant saignant à coeur, ensuite tu n'obtient plus que de la viande bouillie caoutchouteuse quoi que tu fasse.
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2134136.jpg

2134137.jpg

Heimo Roselli, Finlande.
Non content de tout forger et assembler à la main (il n'a qu'un ouvrier, qui finit les manches et réalise les étuis), il est l'auteur de l'alliage d'acier très spécial qu'il produit artisanalement.
Selon quelqu'un qui s'y connaît un peu en métallurgie de pointe, les qualités hors norme de cet acier sont inaccessibles à l'industrie.
C'est vrai que ça s'affûte extrêmement fin: Je fais des économies de coiffeur avec mon couteau "Grand-Père".
Je ne pousse pas la caricature jusqu'à me raser avec, mais je pourrais.image.php

Son site:
https://www.roselli.fi/en_GB

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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.

[ Dernière édition du message le 12/02/2018 à 10:21:31 ]

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Citation de oryjen :
Selon quelqu'un qui s'y connaît un peu en métallurgie de pointe, les qualités hors norme de cet acier sont inaccessibles à l'industrie.


Je ne prétends absolument pas m'y connaitre en métallurgie de pointe, mais pourquoi une telle allégation ? Le matériau utilisé (a priori accessible à tout sidérurgiste sérieux) ou le forgeage (les forges industrielles peuvent faire des merveilles, mais l'acier de qualité standard ne nécessite pas d'y passer trop de temps) ?

Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

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Cet acier, selon une personne que je connais de près et qui dispose d'outils d'évaluation perfectionnés, est d'une dureté exceptionnelle, presque "chimiquement impossible".
N'étant pas compétent en ce domaine, je ne peux en dire plus.
Je sais juste que Roselli ajoute à son alliage deux ou trois ingrédients qu'il ne révèle pas.

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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.

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A un niveau bien plus modeste, vers la fin de mon adolescence, j'ai piqué une grande lame de fer plat sur un chantier, me suis rendu en un lieu reculé au bord d'un ruisseau dans un ravin avec une massette et un bout de rail de chemin de fer, j'ai fait un feu que j'ai entretenu pendant un jour entier, et j'ai fait ça:
2134200.jpg

2134201.jpg


Comme ça m'a plu, que j'ai eu l'impression "d'y comprendre quelque chose", plus tard, de temps en temps, j'ai fait quelques couteaux à l'unité dans des forges éphémères avec des lames d'acier très dur récupéré dans les poubelles d'une entreprise qui utilisait des massicots pour trancher l'acier à froid: Ces lames réputées inaffûtables étaient tout simplement jetées en fin de vie.
Ici ce qui reste d'une dague qui se trouvait dans l'incendie du moins derniericon_facepalm.gif:
2134213.jpg

Il y a 6 ans, Fiston avait 10 ans.
Je lui ai fait ça pour son anniversaire, dans du fer plat très banal avant trempe:
2134214.jpg
:-D

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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.

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Y'en a à l'adolescence ils fument des joints, d'autre ils forgent des épées en solo :8O:
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Yep. Puissant trip aussi...:bravo:

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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.

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