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Le Pub des Cuisiniers

  • 6 208 réponses
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Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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3526
Et pourquoi pas de la maizena?
Sinon au boulot pour les gens qui ne deglutissent pas bien, on a de la poudre pour gelifier et c'est des trucs a base d'algues.
C'est sensé aussi etre neutre, mais ca gelifie et ca suportera pas longtemps les trucs chauds.
3527
JG : t'en as gouté ? ça te laisse un arrière gout dans la gorge :surpris:

Quand je conduis pas j'ai peur.

3528

l'amidon et en particulier la maïzena ont besoin d'être chauffés pour épaissir

3529
pas l'amidon de mais cireux.:bravo:
3530

pardon... "l'amidon sous ses formes communément disponibles en cuisine"

3531
Merci pour vos réponses. J'ai de la maïzena sous la main. Je vais tenter d'en faire une petite préparation avec l'eau, je laisserai refroidir et j'incorporerai. Il me reste plein de ce tarama vu la quantité d'autres trucs qu'il y avait hier.
3532
Pour le réveillon j'avais trouvé une astuce tirée d'une recette trouvée sur le net.

En fait j'ai fait une purée de panais à laquelle j'ai rajouté pendant la cuisson un bâton de vanille. Cela parfume très agréablement le plat. Je n'imaginais pas que l'on pourrait l'employer autrement qu'en pâtisserie.
Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

 

 
3533
une purée de panaris, tu m'étonnes qu'on imagine pas

Non je ne mettrai pas de pull

3534

J'ai chopé un homard cuit au marché. Pour changer d'avec mayo ou cocquetail, je cherche un peu... Si je lui met du beurre maître d'hotel ( à ma façon sur la tranche et 3-4 minute au four, va-t-il sècer? ( J'ai pas trop l'idée de l'alu ) J'ai du wisky, des herbes, un peu de tout...

Une idée?

 

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

 

 

[ Dernière édition du message le 10/01/2016 à 13:54:30 ]

3535
Citation :
j'ai du wisky, des herbes


une bonne petite soirée qui s'annonce.:bave:
3536

Pas ces herbes-là.icon_mrgreen.gif

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

 

 

3537
Ces trucs là ça craint par-dessus tout la surcuisson. S'il est déjà cuit, bouffe le froid amha.

Le topic du rock exotique      

[ Dernière édition du message le 10/01/2016 à 17:32:02 ]

3538

Ben je sais. Je me tâte pour juste un bref coup au four avec le beurre en protection, genre c'est à moitié fondu je retire.

Ou un petit flambage pour le tiédir.

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

 

 

3539
Tu découpes à la taille adéquate et tu verses ton beurre noisette mousseux et aromatisé comme tu le souhaites dessus, de préférence dans des assiettes chaudes.
3540

icon_bravo.gifpas con!

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

 

 

3541
A la limite si tu as peur que ton beurre fige dans l'assiette, ce qui arrive assez vite. Tu peux le maintenir en température à table avec une chauffeuse à alcool et l'ajouter au fur et a mesure de la dégustation. ;)

[ Dernière édition du message le 10/01/2016 à 18:14:46 ]

3542

C'était exellent! Merci du conseil!peck.gif

J'ai fait un beurre salé ( pas noisette mais pas loin ) ciboulette-ail-estragon resté chaud sur la vitro que je me versais dessus les chaires sitôt extraites... Salade frisée a bien supporté la cocquetail maison... Trop miam! ( Mes nains jouent avec les pinces-ça va chinguer demain, je m'en fousicon_bravo2.gif)

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

 

 

3543
Plaisir :bravo:
3544
Citation de Rifki :
Pour le réveillon j'avais trouvé une astuce tirée d'une recette trouvée sur le net.

En fait j'ai fait une purée de panais à laquelle j'ai rajouté pendant la cuisson un bâton de vanille. Cela parfume très agréablement le plat. Je n'imaginais pas que l'on pourrait l'employer autrement qu'en pâtisserie.


ma blonde met régulièrement des bâtons de vanille dans les panais ou le topinambour. Ou avec du poulet / canard.

Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme à tête de zizi.

http://soundcloud.com/djardin

3545
Accords mets&vins : filet mignon aux cerises, et chianti classico

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

3546
Cadeau d'amis lyonnais, des vrais qui tuent le cochon tous les ans et font plein de trucs zarbs avec :
Des sabodets.
Des conseils de préparation ?

Le topic du rock exotique      

3547
Bob ben j'ai cuit 2 heures en changeant l'eau (transformée en gras :8O: ) à mi-cuisson.
La deuxième cuisson avec choux-patates-carottes.
C'était bon.

Le topic du rock exotique      

3548
C'est quoi ?
3549
Une sorte d'andouillette plus grassouillette.
3550
Un genre de saucisse fait avec de la couenne, de la tête de cochon hachée menu , des herbes et aromates et que sais-je encore.

Le topic du rock exotique