Le Pub des Cuisiniers

Citation de : ʘ

De mémoire... Un filet de poisson blanc qui tient bien, tu le poses dans une louche, le but est de faire une boule. Tu remplis de chou, un peu de saumon fumé ou autre chose pour le goût du fumé, une goutte de vin blanc sec, épice (coriandre, clou de girofle?), peut être un peu d'oignon et je ne sais plus. Tu te sers de ta louche pour fermer ta boule, er pour faire tenir la louche tu t'arranges pour que le manche de la louche repose sur le haut de ta bouteille de vin blanc, tu enfournes et c'est prêt à servir.
Si j'ai le temps je retrouve la recette original.

 Je visualise pas trop ta boule, là... Sauf avec deux louches ou bien?

Sinon, choucroûte, ma première de l'année sera palmipède je pense. ( Merci k même pour la chouette recette )

Ce soir je ferais bien un petit gratin de petotes mais!

1- J'ai pas envie du sempiternel demi patate évidé rempli de chaire+crème+lardons+beurre avec emmental rappé dessus ethopaufour.

2- Ni tartiflette.

3- Je me passerais bien de lard ( poitrine belge) et même d'oignon.

4- J'ai rien contre une certaine finesse ( mais si)

5- Faudrait que ça aille avec une bière ambrée si possible.

Des idées?

J'ai opté: Vacherin, Bière Bush ( ambrée forte et subtil ), persil, c'est tout.

Mais merci.

Citation de : Seth Gr.

une copine a fait un truc comme ça:

- demi pomme de terre vapeur avec la peau, tu évide, tu mélanges la chair facon purée avec des épinards.
-dans tes patates vidées, tu mets de la pancetta et par dessus le mélange ( à noter que la farce doit contenir autre chose que patates+épinard, sans doute un peu de ricotta, je lui demanderais si tu veux).
- four.

voilà, c'est une piste, tu te démerdes pour faire ça à ta sauce.

 Citation de : ʘ

Avec de la bière, poêlées de Roesti.
Tu accommodes avec ce que tu veux comme des crêpes, peut se cuire dans un caquelon en fonte et enfourner pour gratiner.

 Je note pour plus tard.

Citation de : Dr Pouet

Patates et haddock fumé ?

 Avec les môme délicats du palais, impossible.

Mais parlant gratin, je sousentendais fromagé. Ceci dit ça sonne bien également...

Ce soir : St Jacques dans une petite nage de légumes...

Puis Foies de lapins, lardon et Bush, persillés.

( Je teste des St Jacques de Picard congerées, j'espère que c'est comestible...? Qqu'un sait? )

Parce que si c'est vraiment dégueu, je prends autre chose...?

Hein!?

... Bon, mes St Jacques?

... quoi? Me les?... mettre au?

je plussoie pour la décongélation lente dans du lait (très) légèrement salé

et attention, les St jacques surgelées sont souvent "brulées" par le froid sur les bords (aspect blanchi et texture un peu rugueuse) et le muscle lisse est souvent mal taillé ==> virer ça avec un petit couteau, et donc s'attendre à avoir un peu de perte

ça reste un ton en dessous d'une belle St jacques fraiche (en terme de texture principalement) mais un bon surgelé sera toujours meilleurs qu'une St Jacques moyennement fraiche hors saison (genre qui a longuement voyagé et attendu sur l'étal du poissonier)

Merci et merci!