Le Pub des Cuisiniers
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Number-6
26459

Vie après AF ?
Membre depuis 22 ans
Sujet de la discussion Posté le 17/10/2006 à 17:13:41Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !
Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.
Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.
Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm

Will Zégal
77633

Will Zégal
Membre depuis 23 ans
3726 Posté le 20/09/2016 à 14:10:57
Merci. J'essaye ça. 

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Anonyme
24289

3727 Posté le 20/09/2016 à 14:12:18
Genre une demie heure une heure, tu le coupes l'immerge et tu le mets au frigo.
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Will Zégal
77633

Will Zégal
Membre depuis 23 ans
3728 Posté le 20/09/2016 à 15:27:28
Bon, ben ça marche hyper bien. 
Tu as l'explication chimique ?

Tu as l'explication chimique ?
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Anonyme
24289

3729 Posté le 20/09/2016 à 15:35:44
Échange osmotique tout simplement, souvent un radis qui pique est un radis qui a eu trop chaud. En le collant dans la flotte ça fait sortir les glucosinolates hydrolysés.
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Will Zégal
77633

Will Zégal
Membre depuis 23 ans
3730 Posté le 20/09/2016 à 16:41:55
Ah ben oui. C'est évident en y regardant de plus près 



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Anonyme
24289

3731 Posté le 20/09/2016 à 16:44:43
Ben tu m'as demandé une explication chimique. La prochaine fois je te dirai, c'est parce que le lolo, il lave les petits piquants qui sont dedans le radis. 

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[ Dernière édition du message le 20/09/2016 à 16:45:45 ]

Will Zégal
77633

Will Zégal
Membre depuis 23 ans
3732 Posté le 20/09/2016 à 16:45:18

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Will Zégal
77633

Will Zégal
Membre depuis 23 ans
3733 Posté le 20/09/2016 à 16:46:41
Sérieux, je suis allé voir ce que c'était, les petits piquants qu'il y a dans le radis et j'ai appris des trucs. En plus, je crois que j'ai tout compris. 

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Anonyme
24289

3734 Posté le 20/09/2016 à 16:49:37
Ben tu vois que mon explication était utile. 

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j-master
33976

Vie après AF ?
Membre depuis 20 ans
3735 Posté le 20/09/2016 à 16:50:15
Citation de j-skellington :
Ben tu m'as demandé une explication chimique. La prochaine fois je te dirai, c'est parce que le lolo, il lave les petits piquants qui sont dedans le radis.



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"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus

Rifki
16847

Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
3736 Posté le 20/09/2016 à 17:56:19
Citation de Will :
Ah ben oui. C'est évident en y regardant de plus près
C'est la grande ourse ?
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Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

Will Zégal
77633

Will Zégal
Membre depuis 23 ans
3737 Posté le 20/09/2016 à 18:19:31
Visiblement, t'es aussi doué que moi en astronomie, toi. 
Ben tu vois pourquoi je te l'ai demandée

Citation de j-skellington :
Ben tu vois que mon explication était utile.
Ben tu vois pourquoi je te l'ai demandée

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Anonyme
24289

3738 Posté le 04/10/2016 à 11:11:53
Bon alors pour ce midi la suggestion du jour, linguine châtaignes et langoustines.
Pour deux personnes prévoir une vingtaine de langoustines.
Décortiquer les langoustines et réserver la chair.
A l'aide d'un bon couteau écraser les carapaces, les têtes bref tout le reste de la bestiole.
Dans une casserole placer un fond d'huile d'olive et mettre les tête et les carapaces. Remuer régulièrement jusqu'à ce que le fond de la casserole caramélise (Pincer les sucs.).
Une fois arrivé là, déglacer avec un verre de chardonay, et ajouter un peu de crème fleurette.
Filtrer la sauce ainsi obtenue au chinois en pressant bien pour obtenir un maximum de gout.
Dans une poêle faire revenir au beurre des brisures de châtaignes, préalablement cuites à l'eau salée et épluchées. Quand ces derniers prennent une belle coloration dorée, ajouter de l'ail et du persil haché. Une petite gousse d'ail et du persil selon votre goût. Une fois l'ail cuit ajouter la sauce préalablement préparée.
Faire cuire les linguine sans aller jusqu'au bout le cuisson, en gros garder deux minutes de cuisson. Égoutter rapidement, les ajouter à la sauce, préalablement remise en température et mélanger. Une fois bien mélangé couvrir et laisser reposer.
Pendant ce temps prendre la chair des langoustines et les poêler rapidement à beurre très chaud juste pour les marquer et les glacer.
Placer les pâtes dans l'assiette, et disposer les langoustines dessus.
Il ne reste plus qu'à degustir avec le reste de la bouteille de chardonay.
Pour deux personnes prévoir une vingtaine de langoustines.
Décortiquer les langoustines et réserver la chair.
A l'aide d'un bon couteau écraser les carapaces, les têtes bref tout le reste de la bestiole.
Dans une casserole placer un fond d'huile d'olive et mettre les tête et les carapaces. Remuer régulièrement jusqu'à ce que le fond de la casserole caramélise (Pincer les sucs.).
Une fois arrivé là, déglacer avec un verre de chardonay, et ajouter un peu de crème fleurette.
Filtrer la sauce ainsi obtenue au chinois en pressant bien pour obtenir un maximum de gout.
Dans une poêle faire revenir au beurre des brisures de châtaignes, préalablement cuites à l'eau salée et épluchées. Quand ces derniers prennent une belle coloration dorée, ajouter de l'ail et du persil haché. Une petite gousse d'ail et du persil selon votre goût. Une fois l'ail cuit ajouter la sauce préalablement préparée.
Faire cuire les linguine sans aller jusqu'au bout le cuisson, en gros garder deux minutes de cuisson. Égoutter rapidement, les ajouter à la sauce, préalablement remise en température et mélanger. Une fois bien mélangé couvrir et laisser reposer.
Pendant ce temps prendre la chair des langoustines et les poêler rapidement à beurre très chaud juste pour les marquer et les glacer.
Placer les pâtes dans l'assiette, et disposer les langoustines dessus.
Il ne reste plus qu'à degustir avec le reste de la bouteille de chardonay.
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[ Dernière édition du message le 04/10/2016 à 12:56:22 ]

Javier Guante Hermoso
47326

Ma vie est un thread...
Membre depuis 20 ans
3739 Posté le 04/10/2016 à 11:16:55
OH PUTAIN DE BORDEL DE MIAM 





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Will Zégal
77633

Will Zégal
Membre depuis 23 ans
3740 Posté le 04/10/2016 à 19:30:00

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Anonyme
65640

3741 Posté le 05/10/2016 à 10:06:53
Pour le coup jme joins pas à petits camarades pour louer la recette, ça j'avoue que ç'a ma refroidi :
Dit comme ça c'est pas super miam.
Citation :
A l'aide d'un bon couteau écraser les carapaces, les têtes bref tout le reste de la bestiole.
Dit comme ça c'est pas super miam.

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Anonyme
24289

3742 Posté le 05/10/2016 à 10:09:54
On ne fais pas de bons fonds de sauce sans casser du squelette qu'il soit exo ou non.
0

Anonyme
65640

3743 Posté le 05/10/2016 à 10:12:42
Genre toi tu casses un squelette de boeuf à mains nues ?

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Anonyme
24289

3744 Posté le 05/10/2016 à 10:14:59
Il suffit que je le regarde avec un œil décidé l'écume aux lèvres, il flippe et s'effrite de lui même.
1

Anonyme
65640

3745 Posté le 05/10/2016 à 10:16:10

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El Migo
24005

Vie après AF ?
Membre depuis 17 ans
3746 Posté le 16/10/2016 à 00:39:15
Aujourd'hui une petite salade de gombos. Je crois bien en avoir déjà vu en France (peut-être sous un autre nom, malanga ou okra selon la provenance)
http://www.metro.ca/userfiles/image/articles/gombo.jpg
Faut frotter le duvet avant de les faire cuire 10 à 15mn dans l'eau bouillante salée, avec une pincée de bicarbonate pour préserver la couleur.
Une fois cuit laisser refroidir un peu et les débiter en tronçons. Assaisonner d'une vinaigrette créole (huile, citron,ail,sel,poivre,piment doux,un peu de piment fort, 4 épices et une cuillère à soupe de l'eau de cuisson).
A servir tiède avec du persil plat coupé tout pitit sur le dessus.
Ca ne plaira pas à tout le monde parce que le gombo rejette un espèce de mucus tout gluant qui fait un effet un peu curieux dans la bouche.
http://www.metro.ca/userfiles/image/articles/gombo.jpg
Faut frotter le duvet avant de les faire cuire 10 à 15mn dans l'eau bouillante salée, avec une pincée de bicarbonate pour préserver la couleur.
Une fois cuit laisser refroidir un peu et les débiter en tronçons. Assaisonner d'une vinaigrette créole (huile, citron,ail,sel,poivre,piment doux,un peu de piment fort, 4 épices et une cuillère à soupe de l'eau de cuisson).
A servir tiède avec du persil plat coupé tout pitit sur le dessus.
Ca ne plaira pas à tout le monde parce que le gombo rejette un espèce de mucus tout gluant qui fait un effet un peu curieux dans la bouche.
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[ Dernière édition du message le 16/10/2016 à 01:00:06 ]

samy dread
17442

Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 19 ans
3747 Posté le 16/10/2016 à 12:23:21
j'arrive en retard sur les radis qui piquent:
c'est pour ça qu'on les mange souvent avec du beurre : les matières grasses 'captent' les molécules qui piquent, et ça coupe l'irritation dans la bouche. Ça marche avec tous les fromages, genre chèvres frais, que je préfère au beurre.
c'est pour ça qu'on les mange souvent avec du beurre : les matières grasses 'captent' les molécules qui piquent, et ça coupe l'irritation dans la bouche. Ça marche avec tous les fromages, genre chèvres frais, que je préfère au beurre.
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Non je ne mettrai pas de pull

Anonyme
65640

3748 Posté le 25/10/2016 à 17:25:02
ce soir c'est fondue bourguignonne. Pour la viande, je comptais aller pécho du rumsteack d'angus, mais y en aurait d'autres plus ad hoc ? Je veux dire autre chose que du rumsteack ?
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Anonyme
24289

3749 Posté le 25/10/2016 à 17:26:32
Tranche grasse, tende de tranche, merlan, poire...
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Anonyme
65640

3750 Posté le 25/10/2016 à 17:30:06
Tous les morceaux à griller, du coup, nan ?
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