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Le Pub des Cuisiniers

  • 6 222 réponses
  • 167 participants
  • 238 804 vues
  • 131 followers
Le Pub des Cuisiniers#1
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
Afficher le sujet de la discussion
#3726
Merci. J'essaye ça. :bravo:
#3727
Genre une demie heure une heure, tu le coupes l'immerge et tu le mets au frigo.
#3728
Bon, ben ça marche hyper bien. :bravo:

Tu as l'explication chimique ?
#3729
Échange osmotique tout simplement, souvent un radis qui pique est un radis qui a eu trop chaud. En le collant dans la flotte ça fait sortir les glucosinolates hydrolysés.
#3730
Ah ben oui. C'est évident en y regardant de plus près :bravo:

Glucosinolate-skeletal.png
#3731
Ben tu m'as demandé une explication chimique. La prochaine fois je te dirai, c'est parce que le lolo, il lave les petits piquants qui sont dedans le radis. :-D
#3732
1895846.gif
#3733
Sérieux, je suis allé voir ce que c'était, les petits piquants qu'il y a dans le radis et j'ai appris des trucs. En plus, je crois que j'ai tout compris. :8O:
#3734
Ben tu vois que mon explication était utile. :oops2:
#3735
Citation de j-skellington :
Ben tu m'as demandé une explication chimique. La prochaine fois je te dirai, c'est parce que le lolo, il lave les petits piquants qui sont dedans le radis. :-D


:ptdr: putain, la crise de rire à peine dissimulée lowl.gif

:bravo2:

"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus

#3736
Citation de Will :
Ah ben oui. C'est évident en y regardant de plus près :bravo:

Glucosinolate-skeletal.png


C'est la grande ourse ?
Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

 

 
#3737
Visiblement, t'es aussi doué que moi en astronomie, toi. :-D

Citation de j-skellington :
Ben tu vois que mon explication était utile. :oops2:

Ben tu vois pourquoi je te l'ai demandée :bravo:
#3738
Bon alors pour ce midi la suggestion du jour, linguine châtaignes et langoustines.

Pour deux personnes prévoir une vingtaine de langoustines.

Décortiquer les langoustines et réserver la chair.
A l'aide d'un bon couteau écraser les carapaces, les têtes bref tout le reste de la bestiole.
Dans une casserole placer un fond d'huile d'olive et mettre les tête et les carapaces. Remuer régulièrement jusqu'à ce que le fond de la casserole caramélise (Pincer les sucs.).
Une fois arrivé là, déglacer avec un verre de chardonay, et ajouter un peu de crème fleurette.
Filtrer la sauce ainsi obtenue au chinois en pressant bien pour obtenir un maximum de gout.

Dans une poêle faire revenir au beurre des brisures de châtaignes, préalablement cuites à l'eau salée et épluchées. Quand ces derniers prennent une belle coloration dorée, ajouter de l'ail et du persil haché. Une petite gousse d'ail et du persil selon votre goût. Une fois l'ail cuit ajouter la sauce préalablement préparée.

Faire cuire les linguine sans aller jusqu'au bout le cuisson, en gros garder deux minutes de cuisson. Égoutter rapidement, les ajouter à la sauce, préalablement remise en température et mélanger. Une fois bien mélangé couvrir et laisser reposer.

Pendant ce temps prendre la chair des langoustines et les poêler rapidement à beurre très chaud juste pour les marquer et les glacer.

Placer les pâtes dans l'assiette, et disposer les langoustines dessus.

Il ne reste plus qu'à degustir avec le reste de la bouteille de chardonay.
#3739
OH PUTAIN DE BORDEL DE MIAM :bave::bave::bave:
#3740
:bave:
#3741
Pour le coup jme joins pas à petits camarades pour louer la recette, ça j'avoue que ç'a ma refroidi :

Citation :
A l'aide d'un bon couteau écraser les carapaces, les têtes bref tout le reste de la bestiole.


Dit comme ça c'est pas super miam.:oops2:
#3742
On ne fais pas de bons fonds de sauce sans casser du squelette qu'il soit exo ou non.
#3743
Genre toi tu casses un squelette de boeuf à mains nues ?:oops2:
#3744
Il suffit que je le regarde avec un œil décidé l'écume aux lèvres, il flippe et s'effrite de lui même.
#3745
:-D
#3746
Aujourd'hui une petite salade de gombos. Je crois bien en avoir déjà vu en France (peut-être sous un autre nom, malanga ou okra selon la provenance)
http://www.metro.ca/userfiles/image/articles/gombo.jpg
Faut frotter le duvet avant de les faire cuire 10 à 15mn dans l'eau bouillante salée, avec une pincée de bicarbonate pour préserver la couleur.
Une fois cuit laisser refroidir un peu et les débiter en tronçons. Assaisonner d'une vinaigrette créole (huile, citron,ail,sel,poivre,piment doux,un peu de piment fort, 4 épices et une cuillère à soupe de l'eau de cuisson).
A servir tiède avec du persil plat coupé tout pitit sur le dessus.
Ca ne plaira pas à tout le monde parce que le gombo rejette un espèce de mucus tout gluant qui fait un effet un peu curieux dans la bouche.

Le topic du rock exotique      

#3747
j'arrive en retard sur les radis qui piquent:

c'est pour ça qu'on les mange souvent avec du beurre : les matières grasses 'captent' les molécules qui piquent, et ça coupe l'irritation dans la bouche. Ça marche avec tous les fromages, genre chèvres frais, que je préfère au beurre.

Non je ne mettrai pas de pull

#3748
ce soir c'est fondue bourguignonne. Pour la viande, je comptais aller pécho du rumsteack d'angus, mais y en aurait d'autres plus ad hoc ? Je veux dire autre chose que du rumsteack ?
#3749
Tranche grasse, tende de tranche, merlan, poire...
#3750
Tous les morceaux à griller, du coup, nan ?