Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.
Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
8.5 c'est moins ferme que les pois-chiches. D'ailleurs, je me suis fait avoir la première fois que j'en ai faites et je les ai trop fait cuire. C'était presque de la purée. Je pense qu'il doit y avoir moyen d'ailleurs de faire du houmous-like avec (comme je fais avec les lentilles corail )
Les pois-chiches, pour le houmous, je les prends en bocaux. J'en trouve des bons chez mon boucher rebeu. Je trouve que c'est trop de boulot + temps de cuisson de prendre des secs pour un gain gustatif qui n'a rien d'évident.
Je n'en utilise des secs pratiquement que pour le couscous et les pois-chiches à la catalane.
Anonyme
24289
16 Avril 2020 à 15:12
#5302
Citation de Will :
8.5 c'est moins ferme que les pois-chiches. D'ailleurs, je me suis fait avoir la première fois que j'en ai faites et je les ai trop fait cuire. C'était presque de la purée. Je pense qu'il doit y avoir moyen d'ailleurs de faire du houmous-like avec (comme je fais avec les lentilles corail )
Les pois-chiches, pour le houmous, je les prends en bocaux. J'en trouve des bons chez mon boucher rebeu. Je trouve que c'est trop de boulot + temps de cuisson de prendre des secs pour un gain gustatif qui n'a rien d'évident.
Je n'en utilise des secs pratiquement que pour le couscous et les pois-chiches à la catalane.
Moi je les aime assez peu cuites, toujours un peu croquantes, ça fait miracle dans les salades.
Will Zégal
79081
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
16 Avril 2020 à 15:18 (modifié le 16 Avril 2020 à 15:19)
#5303
+1
A noter que les fèves séchées ne sont pas entières : elles sont généralement séparées par le milieu. Je suppose que c'est inhérent à la graine elle-même et qu'elle se casse en séchant. Ce qui donne des trucs plus petits que les pois-chiches.
Par contre, j'ai testé les pois du Cap, découverts à La Réunion. ça c'est une vraie plaie à cuire : il faut des heures et des heures de cuisson. C'est délicieux, mais j'ai laissé tomber.
Will Zégal
79081
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
16 Avril 2020 à 15:21
#5304
Citation :
Moi je les aime assez peu cuites, toujours un peu croquantes, ça fait miracle dans les salades
Je trouve aussi que c'est comme ça qu'elles sont les meilleures.
L'avantage, c'est que ça supporte une grosse fenêtre de temps de cuisson. Souvent, je fais des gros plats qu'on réchauffe ensuite au fil des besoins (éventuellement dont on aura mis des portions au congélo). Pour les fèves, si elles ne sont pas surcuites dès le départ, ça supporte très bien plusieurs réchauffages sans trop s’amollir.
Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.
dana12
17910
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 17 ans
17 Avril 2020 à 13:56
#5308
et appétissant
Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
Will Zégal
79081
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
17 Avril 2020 à 16:18
#5309
Joli.
Nos assiettes quotidiennes ressemblent beaucoup à ça. Même en faisant des trucs simples, c'est cool de soigner la présentation, ça prend guère plus de temps et c'est autrement plus sympa et appétissant.
Anonyme
1612
18 Avril 2020 à 20:49
#5310
Bon appétit
2 réactions
Anonyme
24289
18 Avril 2020 à 20:54
#5311
itadakimasu.
8.5
1248
AFicionado·a
Membre depuis 14 ans
18 Avril 2020 à 20:56
#5312
Huuuuuummm
Purée je vendrais mon âme pour des sashimis de thon! Ma dealeuse officielle est fermée, à la fin du confinement je m'en offre un quintal.
J'ai lancé une pâte à croissants pour demain. Si ils sont beaux je partage ma recette, si pas j'efface ce message...
Tu vas réussir à faire le feuilletage ? C'est chaud comme opération, ça demande travailler au frais et d'aller vite.
Anonyme
1612
18 Avril 2020 à 21:07
#5315
Citation de j-skellington :
itadakimasu.
gochisô sama deshita
8.5 : Pareil pour le thon, pas moyen d'en choper pour le moment, mais bon le saumon était pas mal du tout. (Bio d'ecosse)
8.5
1248
AFicionado·a
Membre depuis 14 ans
18 Avril 2020 à 21:36
#5316
Pas de jambon, j'ai fait une pâte (légèrement) sucrée, ce serait pas top...Par contre on a ouvert hier un pot de confiture rhubarbe/verveine fait par Mme.5
C'est vrai que c'est assez délicat à faire, mais j'ai déjà testé et le résultat était plutôt schwinguesque. Rien d'impossible si tu as une bonne recette mais oui, vaut mieux avoir un peu l'habitude de travailler la farine.
Tiens d'ailleurs, pour les gourmands et les joueurs, celle là est très bien je trouve (et j'aime bien le bonhomme)
Ah ouais ok tu vas faire le feuilletage en fragmenté.
8.5
1248
AFicionado·a
Membre depuis 14 ans
18 Avril 2020 à 21:45 (modifié le 18 Avril 2020 à 21:48)
#5318
Si tu le dis
C'est d'ailleurs à quelque chose près la même recette que la frangipane il me semble. J'en ai fait une cette année avec de la frangipane à la noix (on est dans le local, les amandes c'était pas possible) qui était à tomber!
18 Avril 2020 à 21:51 (modifié le 18 Avril 2020 à 21:53)
#5319
Ben oui au lieu de faire tout les pliages et abaissements à la suite tu remets ta patte au frais entre chaque opération, tu fragmentes cette partie de la fabrication. A la limite t'as même moyen de gagner du temps en collant la pâte au congel 15/20 minutes au lieu d'une heure au frigo. L'objectif de ce retour au froid et d'éviter que le beurre fonde entre les couches de pâte quand tu travailles ton pâton, ce qui flinguerait le feuilletage.
Verdict: très bons, mais beaucoup, beaucoup trop de beurre à mon goût!
On est à 450gr pour 500gr de farine, on peut largement descendre à 400gr (de beurre hein, pas de farine).
Surtout que je cuisine avec le lait de la ferme à côté de chez moi, qui est naturellement très gras aussi.
Mais bon, quand même largement au dessus de tout ce que j'ai pu manger comme crasses industrielles depuis des années
