Le Pub des Cuisiniers

Number-6

26459

Vie après AF ?

Membre depuis 22 ans

Sujet de la discussion Posté le 17/10/2006 à 17:13:41

Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm

JohnnyG

10803

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 16 ans

5376 Posté le 11/05/2020 à 19:09:21

Il existes des distributeurs de lait en vrac accessible 24/24 pas si loin de chez moi (et encore je ne les connais pas tous) mais avec ma conso c'est pas vraiment viable
D'ailleur, j'ai arrete de prendre la marque distributeur, elle a de plus en plus le gout de flotte, comme si elle etait coupée a l'eau...

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8.5

1248

AFicionado·a

Membre depuis 13 ans

5377 Posté le 11/05/2020 à 20:25:06

Pour revenir au sujet, ce soir tarte impro:
Base de pâte à pizza, oignons revenus, sarriette du jardin, ail émincé, et un appareil oeuf/petit lait. 25min à 200°, top!

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Des trucs plutôt electriques ici, et là des trucs plus electroniques

boulooban

4649

Squatteur·euse d’AF

Membre depuis 18 ans

5378 Posté le 11/05/2020 à 20:27:21

J'aime bien faire des pizzas dans un plat à tarte.

Ce soir c'est hotdog, madame a fait des pains avec de la levure maison à base de patate et de sucre (ça prend plusieurs jours), c'est un test. La levure ça doit être ça :

Levure boulangère maison à base de pomme de terre

Voici une recette de levure boulangère maison qui se fabrique facilement avec de la pomme de terre et de l'eau. Pour cela, vous aurez besoin de :

- 1 pommes de terre de taille moyenne
- 40 cl d'eau bouillante
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel

Pelez et faites cuire la pomme de terre dans l'eau bouillante. Quand elle est ramollie, sortez-la de l'eau et écrasez-la. Ajoutez le sucre et le sel. Laissez tiédir et remettez la pomme de terre dans l'eau de cuisson. Couvrez et laissez fermenter à température ambiante. Au bout de deux jours, le mélange devrait avoir fermenté et être prêt à l'utilisation.

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[ Dernière édition du message le 11/05/2020 à 20:30:55 ]

8.5

1248

AFicionado·a

Membre depuis 13 ans

5379 Posté le 11/05/2020 à 20:29:03

Là en fait c'était plutôt une tarte dans un plat à pizza :mrg:

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boulooban

4649

Squatteur·euse d’AF

Membre depuis 18 ans

5380 Posté le 11/05/2020 à 20:31:44

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Will Zégal

77940

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

5381 Posté le 11/05/2020 à 20:35:23

Citation de 8.5 :

25min à 200°, top!

Quand je fais des pizza, je mets plutôt le four à burnes (275 ° chez moi) et les pizza y passent peu de temps (genre 5-7 mn).
T'as essayé comme ça ?

Je suis même tenté de faire la méthode vue sur le net de quelqu'un qui avait viré la sécurité fermant la porte en pyrolyse pour faire cuire ses pizza à 450°. La photo du résultat faisait un peu envie. :aime:

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[ Dernière édition du message le 11/05/2020 à 20:36:34 ]

boulooban

4649

Squatteur·euse d’AF

Membre depuis 18 ans

5382 Posté le 11/05/2020 à 20:38:21

15 à 17 min à 225°C (chaleur normal, c'est un four à gaz sans chichi) mais ma pâte est plutôt épaisse.

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Will Zégal

77940

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

5383 Posté le 11/05/2020 à 20:42:39

A propos, si quelqu'un sait faire les pâtes levées genre pizza américaines...
J'ai jamais réussi à faire un truc satisfaisant.
Pas que j'en sois fan, mais de temps en temps, j'en ferais bien pour changer.

Sinon, je vous livre un petit truc : je mets un peu de farine de blé noir dans ma pâte à pizza. ça donne vraiment un gout sympa. Pas des masses : en gros 1/5ème

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boulooban

4649

Squatteur·euse d’AF

Membre depuis 18 ans

5384 Posté le 11/05/2020 à 20:51:46

Je fais ça des fois aussi :bravo:

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Rifki

16853

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

5385 Posté le 11/05/2020 à 20:55:56

Citation de Will :

A propos, si quelqu'un sait faire les pâtes levées genre pizza américaines...
J'ai jamais réussi à faire un truc satisfaisant.
Pas que j'en sois fan, mais de temps en temps, j'en ferais bien pour changer.

Sinon, je vous livre un petit truc : je mets un peu de farine de blé noir dans ma pâte à pizza. ça donne vraiment un gout sympa. Pas des masses : en gros 1/5ème

Tu peux essayer comme si tu faisais une foccacia.

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Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

8.5

1248

AFicionado·a

Membre depuis 13 ans

5386 Posté le 11/05/2020 à 20:58:00

Bouloo, je suis très intrigué par ta levure de pomme de terre ! Tu doses ça comme du levain ensuite?

Will> les pizzas je les fait aussi à fond la caisse, mais là c'était plus une quiche sur fond de pizza, j'ai pas voulu martyriser, pauvrette !
Et oui j'ai vu il y a peu un gars sur le net qui faisait l'andouille avec un four à bois, jusqu'à y enfourner une côte à l'os à 450° (je peux pas partager la vidéo ici serieux, y'a des enfants :bave:

).
Bon, je ne mange plus trop de bidoche, mais je prévois de commencer bientôt la fabrication d'un four à pain dans mon jardin, c'est clair que le steak annuel risque d'avoir un peu chaud !

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Des trucs plutôt electriques ici, et là des trucs plus electroniques

boulooban

4649

Squatteur·euse d’AF

Membre depuis 18 ans

5387 Posté le 11/05/2020 à 21:18:08

Ouep, 20 grammes. Le test est concluant, faut que je teste une pizza, on est pas des pros du pain à hot-dog.

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Will Zégal

77940

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

5388 Posté le 12/05/2020 à 01:27:42

J'en ai fait l'autre jour pour la première fois. Pas dur et très bon. Bon, c'est pas notre genre de cuisine, mais à l'occasion...

J'ai cherché si j'avais fait une photo, mais non.
J'avais fait ça récemment :

Fini hors MAP, évidemment.

La levure de pomme de terre, ça donne le même genre de goût que le levain ?

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Javier Guante Hermoso

47326

Ma vie est un thread...

Membre depuis 20 ans

5389 Posté le 17/05/2020 à 14:14:25

Et encore vous avez pas la sauce miel balsamique romarin cumin

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Javier Guante Hermoso

47326

Ma vie est un thread...

Membre depuis 20 ans

5390 Posté le 17/05/2020 à 14:14:51

Ni le Gevrey Chambertin 2016

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Dr Pouet

52038

Membre d’honneur

Membre depuis 21 ans

5391 Posté le 17/05/2020 à 14:53:14

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C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

Will Zégal

77940

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

5392 Posté le 17/05/2020 à 15:05:52

Ce midi, ça a été curry de porc au lait de coco. J'ai déjà donné la recette ici et elle se trouve partout.

Toujours un délice.

Il me semblait qu'on avait parlé de bière de gingembre mais je n'ai pas retrouvé dans ce sujet (c'était peut être dans un autre). Si quelqu'un a une bonne recette goûtée et approuvée...

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Anonyme

24289

5393 Posté le 17/05/2020 à 15:07:59

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Will Zégal

77940

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

5394 Posté le 17/05/2020 à 17:03:14

Ah ben voilà. C'est sans doute parce que c'était pas tagué avec du texte. Donc, bière de gingembre, ginger beer dans le post ci-dessus.

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boulooban

4649

Squatteur·euse d’AF

Membre depuis 18 ans

5395 Posté le 17/05/2020 à 19:09:18

C'est bien de la limonade ?

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Anonyme

24289

5396 Posté le 17/05/2020 à 19:19:28

Non c'est alcoolisé car il y a une fermentation.

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Dr Pouet

52038

Membre d’honneur

Membre depuis 21 ans

5397 Posté le 17/05/2020 à 22:01:16

Ça ressemble à du Canada Dry, mais ça n’en est pas.
:volatil:

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C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

Javier Guante Hermoso

47326

Ma vie est un thread...

Membre depuis 20 ans

5398 Posté le 24/05/2020 à 12:41:35

Recette de Yannick Alleno: cabillaud, purée de patates douces et vinaigrette charcutière.

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8.5

1248

AFicionado·a

Membre depuis 13 ans

5399 Posté le 24/05/2020 à 13:15:28

Oh, c'est choli!

Chez moi ça a été pas mal aussi: Dahl de lentilles, carottes au gingembre, radis noirs fermentés, et pain pita maison.
En fait je découvre complètement la cuisine Indienne, mais ça va faire partie de mes petits classiques. Accessoirement, ça fait un repas pour 4 pour moins de 5€

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Des trucs plutôt electriques ici, et là des trucs plus electroniques

[ Dernière édition du message le 24/05/2020 à 13:43:47 ]

Javier Guante Hermoso

47326

Ma vie est un thread...

Membre depuis 20 ans

5400 Posté le 28/05/2020 à 07:57:31

Bon par contre y'a pas, hein. Mes pains au levain sont très, mais alors très bon, par contre ils sont très, mais alors très plats. Le boulage est même pas envisageable car ma pâte est toujours très collante, et même avec eau et farine, il est impossible de la manipuler sans la détruire.

Je ne parviens pas à avoir juste une pâte souple mais qui se tienne.

500g de farine
320g d'eau
5 minutes de pétrissage au thermomix

1h de repos

150g de levain
3 minutes de petrissage
10g de sel
2 minutes de petrissage
5h de repos
Mise sur plaque et à nouveau une heure de repos
Et 30 minutes de cuisson à 240 puis 220.

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