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Le Pub des Cuisiniers

  • 6 222 réponses
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  • 131 followers
Le Pub des Cuisiniers#1
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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#5376
Il existes des distributeurs de lait en vrac accessible 24/24 pas si loin de chez moi (et encore je ne les connais pas tous) mais avec ma conso c'est pas vraiment viable
D'ailleur, j'ai arrete de prendre la marque distributeur, elle a de plus en plus le gout de flotte, comme si elle etait coupée a l'eau...
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#5377
Pour revenir au sujet, ce soir tarte impro:
Base de pâte à pizza, oignons revenus, sarriette du jardin, ail émincé, et un appareil oeuf/petit lait. 25min à 200°, top!

Des trucs plutôt electriques ici,  et là des trucs plus electroniques

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#5378
J'aime bien faire des pizzas dans un plat à tarte.

Ce soir c'est hotdog, madame a fait des pains avec de la levure maison à base de patate et de sucre (ça prend plusieurs jours), c'est un test. La levure ça doit être ça :

Levure boulangère maison à base de pomme de terre

Voici une recette de levure boulangère maison qui se fabrique facilement avec de la pomme de terre et de l'eau. Pour cela, vous aurez besoin de :

- 1 pommes de terre de taille moyenne
- 40 cl d'eau bouillante
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel

Pelez et faites cuire la pomme de terre dans l'eau bouillante. Quand elle est ramollie, sortez-la de l'eau et écrasez-la. Ajoutez le sucre et le sel. Laissez tiédir et remettez la pomme de terre dans l'eau de cuisson. Couvrez et laissez fermenter à température ambiante. Au bout de deux jours, le mélange devrait avoir fermenté et être prêt à l'utilisation.
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#5379
Là en fait c'était plutôt une tarte dans un plat à pizza :mrg:

Des trucs plutôt electriques ici,  et là des trucs plus electroniques

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#5380
:mrg:
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#5381
Citation de 8.5 :
25min à 200°, top!

Quand je fais des pizza, je mets plutôt le four à burnes (275 ° chez moi) et les pizza y passent peu de temps (genre 5-7 mn).
T'as essayé comme ça ?

Je suis même tenté de faire la méthode vue sur le net de quelqu'un qui avait viré la sécurité fermant la porte en pyrolyse pour faire cuire ses pizza à 450°. La photo du résultat faisait un peu envie. :aime:
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#5382
15 à 17 min à 225°C (chaleur normal, c'est un four à gaz sans chichi) mais ma pâte est plutôt épaisse.
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#5383
A propos, si quelqu'un sait faire les pâtes levées genre pizza américaines...
J'ai jamais réussi à faire un truc satisfaisant.
Pas que j'en sois fan, mais de temps en temps, j'en ferais bien pour changer.

Sinon, je vous livre un petit truc : je mets un peu de farine de blé noir dans ma pâte à pizza. ça donne vraiment un gout sympa. Pas des masses : en gros 1/5ème
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#5384
Je fais ça des fois aussi :bravo:
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#5385
Citation de Will :
A propos, si quelqu'un sait faire les pâtes levées genre pizza américaines...
J'ai jamais réussi à faire un truc satisfaisant.
Pas que j'en sois fan, mais de temps en temps, j'en ferais bien pour changer.

Sinon, je vous livre un petit truc : je mets un peu de farine de blé noir dans ma pâte à pizza. ça donne vraiment un gout sympa. Pas des masses : en gros 1/5ème


Tu peux essayer comme si tu faisais une foccacia.
Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

 

 
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#5386
Bouloo, je suis très intrigué par ta levure de pomme de terre ! Tu doses ça comme du levain ensuite?

Will> les pizzas je les fait aussi à fond la caisse, mais là c'était plus une quiche sur fond de pizza, j'ai pas voulu martyriser, pauvrette !
Et oui j'ai vu il y a peu un gars sur le net qui faisait l'andouille avec un four à bois, jusqu'à y enfourner une côte à l'os à 450° (je peux pas partager la vidéo ici serieux, y'a des enfants :bave: ).
Bon, je ne mange plus trop de bidoche, mais je prévois de commencer bientôt la fabrication d'un four à pain dans mon jardin, c'est clair que le steak annuel risque d'avoir un peu chaud !

Des trucs plutôt electriques ici,  et là des trucs plus electroniques

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#5387
Ouep, 20 grammes. Le test est concluant, faut que je teste une pizza, on est pas des pros du pain à hot-dog.
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#5388
J'en ai fait l'autre jour pour la première fois. Pas dur et très bon. Bon, c'est pas notre genre de cuisine, mais à l'occasion...

J'ai cherché si j'avais fait une photo, mais non.
J'avais fait ça récemment :
le-pub-des-gentlemen-2966722.jpg

Fini hors MAP, évidemment.

La levure de pomme de terre, ça donne le même genre de goût que le levain ?
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#5389
le-pub-des-gentlemen-2972586.jpg

Et encore vous avez pas la sauce miel balsamique romarin cumin
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#5390
Ni le Gevrey Chambertin 2016
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#5391
:bravo:

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

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#5392
:bave:

Ce midi, ça a été curry de porc au lait de coco. J'ai déjà donné la recette ici et elle se trouve partout.

Toujours un délice.

Il me semblait qu'on avait parlé de bière de gingembre mais je n'ai pas retrouvé dans ce sujet (c'était peut être dans un autre). Si quelqu'un a une bonne recette goûtée et approuvée...
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#5393
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#5394
Ah ben voilà. C'est sans doute parce que c'était pas tagué avec du texte. Donc, bière de gingembre, ginger beer dans le post ci-dessus.
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#5395
C'est bien de la limonade ?
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#5396
Non c'est alcoolisé car il y a une fermentation.
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#5397
Ça ressemble à du Canada Dry, mais ça n’en est pas.
:volatil:

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

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#5398
le-pub-des-gentlemen-2980282.jpg


Recette de Yannick Alleno: cabillaud, purée de patates douces et vinaigrette charcutière.
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#5399
Oh, c'est choli!

Chez moi ça a été pas mal aussi: Dahl de lentilles, carottes au gingembre, radis noirs fermentés, et pain pita maison.
En fait je découvre complètement la cuisine Indienne, mais ça va faire partie de mes petits classiques. Accessoirement, ça fait un repas pour 4 pour moins de 5€

image.php

Des trucs plutôt electriques ici,  et là des trucs plus electroniques

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#5400
Bon par contre y'a pas, hein. Mes pains au levain sont très, mais alors très bon, par contre ils sont très, mais alors très plats. Le boulage est même pas envisageable car ma pâte est toujours très collante, et même avec eau et farine, il est impossible de la manipuler sans la détruire.

Je ne parviens pas à avoir juste une pâte souple mais qui se tienne.

500g de farine
320g d'eau
5 minutes de pétrissage au thermomix

1h de repos

150g de levain
3 minutes de petrissage
10g de sel
2 minutes de petrissage
5h de repos
Mise sur plaque et à nouveau une heure de repos
Et 30 minutes de cuisson à 240 puis 220.
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