Le Pub des Cuisiniers
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La BD contient aussi des recettes.
Quelques extraits qui me font marrer à tous les coups :
J'ai hésité à poster ici où dans "parlons histoire", mais comme les vrais gentlemen sont dans les deux sujets...
France Culture - La Fabrique de l'histoire - Histoire de la cuisine (4 épisodes).
Soupe toute simple faite par ma douce : fanes de radis blancs (une découverte, au passage), fanes de navets, une belle pomme de terre, généreusement poivrée.
A tomber, chaude comme froide.
On est vraiment des abrutis à balancer les "déchets végétaux" alors qu'ils recèlent des merveilles gustatives.
dana12
17910
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 17 ans
Je croyais ce thread en berne aujourd'hui en hommage à Bocuse 
Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
Will Zégal
78884
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Je ne suis pas très sucre, alors je fais rarement des desserts ou des confitures.
Mais là, j'avais de très bonnes granny smith tapées qui se perdaient.
1 kg de Granny Smith
400 g de potiron
600 g de sucre
en fin de cuisson :
- de la cardamome (torréfiée en graines avant de les ouvrir dans la préparation) : un bonne dizaine
- de la canelle
- une bonne pincée de badiane en poudre
- une bonne pincée de Sishuan (torréfié, puis pilé au mortier)
C'est à se taper le cul par terre.
Pour l'anecdote, les granny smith viennent du jardin de mon ex. Normalement, elles ne sont bonnes qu'en début de saison, prenant ensuite un goût "pharmaceutique" pas terrible.
Cela fait donc des années qu'on cesse de les cueillir ou ramasser à partir de ce moment.
Il en restait donc pas mal dans l'arbre et pas mal tombées au sol. L'autre jour, mon ex jardinant à proximité de ce pommier a eu la curiosité d'en goûter.
Un délice.
L'équilibre quasi parfait entre le juteux, le sucré et l'acidulé.
A savoir, donc, si vous avez un tel pommier, qu'il peut être intéressant de donner leur chance aux pommes plus tard dans la saison.
Mais là, j'avais de très bonnes granny smith tapées qui se perdaient.
1 kg de Granny Smith
400 g de potiron
600 g de sucre
en fin de cuisson :
- de la cardamome (torréfiée en graines avant de les ouvrir dans la préparation) : un bonne dizaine
- de la canelle
- une bonne pincée de badiane en poudre
- une bonne pincée de Sishuan (torréfié, puis pilé au mortier)
C'est à se taper le cul par terre.
Pour l'anecdote, les granny smith viennent du jardin de mon ex. Normalement, elles ne sont bonnes qu'en début de saison, prenant ensuite un goût "pharmaceutique" pas terrible.
Cela fait donc des années qu'on cesse de les cueillir ou ramasser à partir de ce moment.
Il en restait donc pas mal dans l'arbre et pas mal tombées au sol. L'autre jour, mon ex jardinant à proximité de ce pommier a eu la curiosité d'en goûter.
Un délice.
L'équilibre quasi parfait entre le juteux, le sucré et l'acidulé.
A savoir, donc, si vous avez un tel pommier, qu'il peut être intéressant de donner leur chance aux pommes plus tard dans la saison.
Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
Citation de Traumax :
Comme il faut jamais rater une occase de parler d'une bonne BD :
Christophe Blain, c'est l'auteur notamment de Quai d'Orsay et Gus, et Socrate le demi-chien. Il suit Alain Passard pendant un an, raconte le potager du chef, les recettes, la vie du resto. Intéressant personnage.
La BD contient aussi des recettes.
Quelques extraits qui me font marrer à tous les coups :
-Livingroom-
6738
Je poste, donc je suis
Membre depuis 15 ans
Excellente bd en effet, suffisamment rare dans son domaine pour être soulignée
Will Zégal
78884
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Rifki
16902
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 20 ans
J'ai fait des œufs mimosas et comme d'habitude y en avait pas assez.
Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
Des questions réponses amusantes, avec un très jeune chef dont j’aime beaucoup la cuisine :
Will Zégal
78884
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
J'ai hésité à poster ici où dans "parlons histoire", mais comme les vrais gentlemen sont dans les deux sujets...
France Culture - La Fabrique de l'histoire - Histoire de la cuisine (4 épisodes).
Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
Je crois que c’est le bon thread 
:
(C’est en 15,7/4)
:(C’est en 15,7/4)
Djardin
19834
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 20 ans
El Migo
24008
Vie après AF ?
Membre depuis 18 ans
Rifki
16902
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 20 ans
Djardin > apparemment oui pour la cuisson de l'agneau à la vapeur.
Toi qui a survécu à la Pologne, tu aurais quelques conseils pour la préparation d'un bortsch ?
Merci toussa
Toi qui a survécu à la Pologne, tu aurais quelques conseils pour la préparation d'un bortsch ?
Merci toussa
Djardin
19834
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 20 ans
Rifki
16902
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 20 ans
Rifki
16902
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 20 ans
Djardin
19834
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 20 ans
Will Zégal
78884
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Hier, j'ai fait deux soupes. A tomber.
Comme il semble que les pois cassés aient tendance à pourrir les soupes (ça tourne vite), j'ai voulu les faire cuire séparément. Finalement, j'ai fait deux soupes.
Soupe 1 :
- un potiron
- quelques copeaux de vieux Roquefort séché qui traînait au frigo
- une gousse d'aïl
- pas mal de piments rouges séchés doux. (très doux : j'ai même mis les graines après en avoir goûté une et n'avoir pas senti de brûlure). Au moins trois. Je parle de gros piments, pas les piments oiseaux.
- de la muscade
- de l'huile d'olive
- poivre Kampot (un poivre du Cambodge, peu piquant, mais chaud, moyennement parfumé)
Soupe 2 :
- 2/3 de pois cassés
- 1/3 de lentilles vertes
- un peu de gingembre frais râpé
- un poil d'aneth
- de l'huile d'olive
- poivre sauvage de Madagascar (piquant modéré et très parfumé)
Consistance : soupe épaisse pour la 1 (je l'ai un peu réépaissie à la Sauceline), plus épaisse pour la 2, presque de la purée.
Ma douce a dit que c'étaient les meilleures soupes qu'elle avait mangées. Pour moi, c'est parmi les meilleures.
Comme il semble que les pois cassés aient tendance à pourrir les soupes (ça tourne vite), j'ai voulu les faire cuire séparément. Finalement, j'ai fait deux soupes.
Soupe 1 :
- un potiron
- quelques copeaux de vieux Roquefort séché qui traînait au frigo
- une gousse d'aïl
- pas mal de piments rouges séchés doux. (très doux : j'ai même mis les graines après en avoir goûté une et n'avoir pas senti de brûlure). Au moins trois. Je parle de gros piments, pas les piments oiseaux.
- de la muscade
- de l'huile d'olive
- poivre Kampot (un poivre du Cambodge, peu piquant, mais chaud, moyennement parfumé)
Soupe 2 :
- 2/3 de pois cassés
- 1/3 de lentilles vertes
- un peu de gingembre frais râpé
- un poil d'aneth
- de l'huile d'olive
- poivre sauvage de Madagascar (piquant modéré et très parfumé)
Consistance : soupe épaisse pour la 1 (je l'ai un peu réépaissie à la Sauceline), plus épaisse pour la 2, presque de la purée.
Ma douce a dit que c'étaient les meilleures soupes qu'elle avait mangées. Pour moi, c'est parmi les meilleures.
Dr Pouet
52038
Membre d’honneur
Membre depuis 21 ans
Will Zégal
78884
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Soupe toute simple faite par ma douce : fanes de radis blancs (une découverte, au passage), fanes de navets, une belle pomme de terre, généreusement poivrée.
A tomber, chaude comme froide.
On est vraiment des abrutis à balancer les "déchets végétaux" alors qu'ils recèlent des merveilles gustatives.
Will Zégal
78884
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
JohnnyG
10929
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 16 ans
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 21 ans
El Migo
24008
Vie après AF ?
Membre depuis 18 ans
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 21 ans
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