Le Pub des Cuisiniers

Pour la confiture d'oignons, c'est plus oignon rouge que jaune ou blanc, non ?

les trois se font bien

L'automne approche, on va pouvoir parler cassoulet ( enfin, pour moi, y a pas de saison ). L'idée est que chacun a sa recette, j'ai envie de changer la mienne en m’inspirant ( p.e. ) des vôtres...

Donc:

- faire revenir du lard fumé dans la graisse de canard

- ajouter des tomates, laurier, ail, vin blanc ( un peu ) et laisser mijoter

- ajouter saucisses de Montbéliard ou Toulouse selon les gout ( plus ou moins fumé ), haricots Soisson ( précuits par vos soins ou bocal, y en a de très bons )et un tranche de foie gras... Laisser mijoter tout ça.

- placer dans un four avec les cuisses de canard confites au dessus jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées.

Valà. Je sais que c'est pas forcément la version officielle, et j'ai gout-gueule aussi.

C'est quoi les vôtres?

( des fois, j'y mets des échalotes ou des carottes mais bof )

Un pôte en avait fait un fabuleux où il avait completement recouvert le fond de son plat de couennes de porc! Après je ne saurais donner le reste de la recette, mais le coup du tapis de couènnes c'est vraiment une merveille

Couenne fraiches?

Léonnard?

Cassoulet jamais 

Moi j'ai fait environ 5 litres d'une bonne soupe 100% légumineuses du jardin, à base de potirons écorchés (rouge vif d'étampes, tout juste mûrs) + courgettes assoiffées (bien filandreuses) + tomates post-mildiou + pommes de terres bintje aux protéines de hannetons sauvages + crème fraîche au beurre.

J'ai acheté pour l'occasion un mixeur plongeant Bosch MSM 6250 qui marche très fort (et très bien) pour escornifler le tout en un tournemain: du travail de pro.

Sinon ce week-end j'ai goûté de la confiture de pissenlits, il y a un un soupçon d'amertume, c'est frais, c'est vrai, c'est très bon.

Jack>ouep, il était allé chercher tout ça chez m'sieur le bouchiste. Tu dois en tapisser tout le fond du plat, gras vers le bas. C'est mieux que le gras, puis si y'a des gourmets courageux ça fait du rab' de bidoche à la fin