Le Pub des Cuisiniers
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Number-6
26459

Vie après AF ?
Membre depuis 22 ans
Sujet de la discussion Posté le 17/10/2006 à 17:13:41Le Pub des Cuisiniers
VoilĂ un topic qui me semble utile !
Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.
Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester Ă la cuisson = Mmmmmm
Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.
Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester Ă la cuisson = Mmmmmm

Lola Tance
12481

Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 13 ans
4401 Posté le 27/02/2018 à 11:20:19

Youtou, oui/non ?
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[ Dernière édition du message le 27/02/2018 à 11:23:22 ]

Anonyme
27133

4402 Posté le 27/02/2018 à 11:32:17
Citation :
Hier ma femme a refait un truc très bon: le potimarron au four.Pourtant, juste un butternut, quelques pois cassés et des lardons.
En gros, ça se résume à faire une sorte de "soupe" à l'intérieur même d'un potimarron.

Le potimarron y sert donc comme qui dirait de soupière : on y ôte son chapeau, on y évide pour y enlever les graines dedans, on y remplit avec une préparation à base de crème fraîche et de lardons, on met au four une heure trente environ.
Au cours de la cuisson, les chairs du potimarron ramollissent (celles sous le chapeau, et celles tout autour). On se sert à la louche à même le machin posé au beau milieu de la table. C'est festif, rigolo et quasiment zéro vaisselle à part un petit bol pour chacun des convives.
La recette ici http://www.marmiton.org/recettes/recette_potimarron-au-four_231117.aspx rajoute des châtaignes.
1
[ Dernière édition du message le 27/02/2018 à 11:34:46 ]

Will Zégal
77637

Will Zégal
Membre depuis 23 ans
4403 Posté le 27/02/2018 à 12:00:40
Cool. J'essayerai ! Cela m'a l'air d'être typiquement le genre de recettes que j'adore : travail quasi nul pour un résultat épatant (dans tous les sens du terme).
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Anonyme
27133

4404 Posté le 27/02/2018 à 13:19:19
yep et puis c'est agrémentable ensuite à l'infini, + châtaignes, + patates, etc.
cette photo donne un peu plus envie:

cette photo donne un peu plus envie:

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Anonyme
65640

4405 Posté le 27/02/2018 à 13:21:19
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Hors sujet :Je me permets de dire qu'effectivement la photo probablement prise par toi ressemblait à une panse de brebis farcie, mangée puis vomie.
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Anonyme
27133

4406 Posté le 27/02/2018 à 13:23:49
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Hors sujet :Si tavé - juste par curiosité - suivi le lien que j'ai mis dans mon message, cuistre, tu percevrais immédiatement la vacuité et l'inutilité consternantes de ton message et de la misérable pique toute rabougrie qu'il véhicule.Je détaille pas la comparaison qui me vient en tête, tout le monde l'a très bien compritte. re-
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[ Dernière édition du message le 27/02/2018 à 13:25:08 ]

Anonyme
65640

4407 Posté le 27/02/2018 à 13:26:57
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Hors sujet :Pourtant t'as pile la tête du mec qui loupe ses photos.
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Lola Tance
12481

Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 13 ans
4408 Posté le 27/02/2018 à 13:31:47
Magik web photo bouffe:

Réalité

Et ça reste super bon!!!!

Réalité

Et ça reste super bon!!!!
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Anonyme
27133

4409 Posté le 27/02/2018 à 13:33:22
Papa, pourquoi il est tout sale le Monsieur qui nous sert
?

0

Anonyme
27133

4410 Posté le 27/02/2018 à 13:34:13
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Hors sujet :Citation de youtou :Pourtant t'as pile la tête du mec qui loupe ses photos.
Tu m'as jamais vu en vache ou en Lopez ? Tu trouves ça raté ?
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Lola Tance
12481

Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 13 ans
4411 Posté le 27/02/2018 à 13:49:36
daRinze dof degg leegi 

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Anonyme
27133

4412 Posté le 27/02/2018 à 13:52:22
Ne te méprends pas sur ma polyglottie, malgré les airs supérieurs que j'affiche, je ne sais dire que Nagadèf et son pendant Manguifi et répondre Yangui si diam.
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Djardin
19834

Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 20 ans
4413 Posté le 27/02/2018 à 13:55:59
Question cuisine :
j'ai des paniers vapeurs en bambou, genre ça :

est-ce que ça les abîme de les mettre au dessus d'une casserole qui cuit des trucs ?
en gros, pas juste de la vapeur d'eau, mais de la vapeur d'eau mélangé à plein de trucs (sel, bouillon, légumes secs, pâtes ...).
Par exemple, la cuisson du riz, ça fait une eau bien "dégueulasse" à la fin. est-ce que cette eau en vapeur risque de pourrir mon magnifique panier ?
j'ai des paniers vapeurs en bambou, genre ça :

est-ce que ça les abîme de les mettre au dessus d'une casserole qui cuit des trucs ?
en gros, pas juste de la vapeur d'eau, mais de la vapeur d'eau mélangé à plein de trucs (sel, bouillon, légumes secs, pâtes ...).
Par exemple, la cuisson du riz, ça fait une eau bien "dégueulasse" à la fin. est-ce que cette eau en vapeur risque de pourrir mon magnifique panier ?
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Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme Ă tĂŞte de zizi.

Lola Tance
12481

Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 13 ans
4414 Posté le 27/02/2018 à 14:01:20
Bof je sais pas trop mais du moment que ce qu’il y dessous ne vient pas éclabousser tes paniers je vois pas trop de problèmes là....
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Djardin
19834

Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 20 ans
4415 Posté le 27/02/2018 à 14:04:02
Là, l'eau de cuisson des poix-chiches vient de déborder et donc de faire largement plus qu'éclabousser mes paniers 

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Référence en matière de bon gout capillaire et vestimentaire.
homme Ă tĂŞte de zizi.

Anonyme
27133

4416 Posté le 27/02/2018 à 14:06:52
dja' d'un point de vue physique, la vapeur d'eau c'est juste de l'eau pure... très différent de l'eau de cuisson qui effectivement contient bien plus de choses.
Place-les suffisamment haut (pas pas trop) pour que s'il y a débordement, ils ne soient pas atteints.
Place-les suffisamment haut (pas pas trop) pour que s'il y a débordement, ils ne soient pas atteints.
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El Migo
24008

Vie après AF ?
Membre depuis 17 ans
4417 Posté le 27/02/2018 à 14:10:57
Quand y seront foutus, tu les y mettras au compost.
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Anonyme
27133

4418 Posté le 27/02/2018 à 14:14:16
en les écrasant bien au marteau(c) juste avant, pas oublier!
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Will Zégal
77637

Will Zégal
Membre depuis 23 ans
4419 Posté le 27/02/2018 à 22:13:00
Et puis les paniers comme ça, ça coûte quelques euros. C'est pas des machins super durables (de lièvre).
Enfin nous, on utilise le notre à peu près sur n'importe quelle cuisson (riz, graines...) et il tient incroyablement bien. Je ne sais même plus qu'elle âge il a.
Enfin nous, on utilise le notre à peu près sur n'importe quelle cuisson (riz, graines...) et il tient incroyablement bien. Je ne sais même plus qu'elle âge il a.
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Will Zégal
77637

Will Zégal
Membre depuis 23 ans
4420 Posté le 03/03/2018 à 02:20:40

Javé réorganisé mes épices.
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Javier Guante Hermoso
47326

Ma vie est un thread...
Membre depuis 20 ans
4421 Posté le 03/03/2018 à 07:08:12
Ça ferait un chouette panier à vélo!
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El Migo
24008

Vie après AF ?
Membre depuis 17 ans
4422 Posté le 04/03/2018 à 18:12:10
Petite impro dominicale pour courgettes en fin de vie.
Evidées, farcies classique végétarien (chair de la courgette, mie de pain, ail, échalottes, piment d'Espelette, gros thym (une plante de chez moi), cives, un peu de lait).
30mn au four à 200°C puis 3mn au grill avec les St-Jacques posées sur le dessus.
Un peu déçu par l'assaisonnement, faut que je peaufine la farce. Si quelqu'un a des suggestions ...

Evidées, farcies classique végétarien (chair de la courgette, mie de pain, ail, échalottes, piment d'Espelette, gros thym (une plante de chez moi), cives, un peu de lait).
30mn au four à 200°C puis 3mn au grill avec les St-Jacques posées sur le dessus.
Un peu déçu par l'assaisonnement, faut que je peaufine la farce. Si quelqu'un a des suggestions ...

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sqoqo
7050

Je poste, donc je suis
Membre depuis 18 ans
4423 Posté le 04/03/2018 à 20:23:53
Ail + échalotes + piment + thym
Ça fait peut-être beaucoup pour de la Saint-Jacques (qui gagne à exploser pour elle-même non ?)
Ça fait peut-être beaucoup pour de la Saint-Jacques (qui gagne à exploser pour elle-même non ?)
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Will Zégal
77637

Will Zégal
Membre depuis 23 ans
4424 Posté le 04/03/2018 à 21:39:06
+1
Avec des Saint-Jacques, j'irais plutôt chercher dans les tonalités légèrement acidulées ou anisées, genre aneth, badiane (léger), fenouil, coriandre, mais aussi basilic, oseille...
Tout ceci se marie justement bien avec les courgettes (également l'origan). Pour celles-ci, tu peux soit jouer l'accompagnement avec les Saint-Jacques, soit le contraste.
C'est ce que je ferais en touchant à peine aux Saint-Jacques, juste avec une pointe de piment d'Espelette directement dessus et des tonalités acidulées sur les courgettes. Mais avec la main légère.
Les saint-jacques, il faut les cuire très peu. C'est délicat au four parce que selon leur grosseur, le temps de cuisson peut varier. En plus, les saint-jacques sont bien sublimées par une friture à feu vif qui développe des saveurs empyreumatiques (saveurs de grillé) dans un bon gras.
La cuisson idéale est obtenue quand on a tout l'extérieur de la saint-jacques qui est grillée et l'intérieur qui reste légèrement translucide. Pour moi, l'idéal est de les faire sauter dans du beurre clarifié : ça permet de chauffer fort pour avoir du grillé en une cuisson courte et le petit goût de noisette que donne le beurre clarifié va très bien à la saint-jacques.
Avec des Saint-Jacques, j'irais plutôt chercher dans les tonalités légèrement acidulées ou anisées, genre aneth, badiane (léger), fenouil, coriandre, mais aussi basilic, oseille...
Tout ceci se marie justement bien avec les courgettes (également l'origan). Pour celles-ci, tu peux soit jouer l'accompagnement avec les Saint-Jacques, soit le contraste.
C'est ce que je ferais en touchant à peine aux Saint-Jacques, juste avec une pointe de piment d'Espelette directement dessus et des tonalités acidulées sur les courgettes. Mais avec la main légère.
Les saint-jacques, il faut les cuire très peu. C'est délicat au four parce que selon leur grosseur, le temps de cuisson peut varier. En plus, les saint-jacques sont bien sublimées par une friture à feu vif qui développe des saveurs empyreumatiques (saveurs de grillé) dans un bon gras.
La cuisson idéale est obtenue quand on a tout l'extérieur de la saint-jacques qui est grillée et l'intérieur qui reste légèrement translucide. Pour moi, l'idéal est de les faire sauter dans du beurre clarifié : ça permet de chauffer fort pour avoir du grillé en une cuisson courte et le petit goût de noisette que donne le beurre clarifié va très bien à la saint-jacques.
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El Migo
24008

Vie après AF ?
Membre depuis 17 ans
4425 Posté le 04/03/2018 à 21:45:13
OK c'est noté.
Mais c'est pas tant l'accord avec la St-Jacques qui m'a déçu qu le farce en elle même.
Mais la prochaine fois je tenterai avec fenouil, agrume en effet, ça sera sûrement mieux.
Quand à la cuisson des St-Jacques au grill, 3mn c'était nickel, c'est un poil plus ferme que snacké, mais ça le fait bien.
Mais c'est pas tant l'accord avec la St-Jacques qui m'a déçu qu le farce en elle même.
Mais la prochaine fois je tenterai avec fenouil, agrume en effet, ça sera sûrement mieux.
Quand à la cuisson des St-Jacques au grill, 3mn c'était nickel, c'est un poil plus ferme que snacké, mais ça le fait bien.
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