Sujet Le Pub des Cuisiniers

difficulté de ce genre de recette: la cuisson au four ... suffisamment chaud et long pour dégrader certains gouts (le parfum de l'huile d'olive ou de pas mal d'herbes fraiches par exemple), pas suffisamment violent pour déclencher une réaction de maillard ou une caramélisation et l'humidité du résultat final le plus souvent aléatoire

qq astuces:

blanchir ou faire suer les légumes avant;

préférer les herbes sèches ou ajouter des herbes fraiches ciselées au dernier moment,

infuser les herbes et épices dans de la crème liquide, éventuellement lier au jaune d’œuf et arroser la préparation (top pour certaines recettes, navrant pour d'autres),

utiliser des fromages très salés genre parmesan ou des copeaux de jambon cru qui complètent l'assaisonnement,

pour faciliter la liaison, inclure un légume avec pas mal d'amidon dedans (genre pomme de terre)

bien choisir son plat... les ramequins individuels sont une bonne ruse d'escroc pour la présentation

le gratin de légumes c'est casse gueule en fait. histoire d'avoir des résultats plus réguliers, les recettes classiques c'est bien (tian de légume, courgette/tomate/aubergines en ramequins individuels...)

modernist cuisine c'est top... j'ai encore des trucs à apprendre pendant qq années à partir de ce bouquin

tous les volumes sont intéressants ... les plus théoriques demandent une lecture reposée, les plus pratiques se lisent vite et servent de référence. Il y a aussi des recettes top, pas forcément faciles ou faisables souvent mais qui illustrent très bien l'application des différentes techniques... L'approche très "moderne" du truc rend aussi les choses faciles à reproduire ==> une fois qu'on a saisi, les points clés du truc apparaissent clairement et le "risque" de certaines recettes devient quasi nul

Usage top et un peu inattendu: quand on rate un truc, on trouve presque toujours l'explication du pourquoi du comment et forcément ça aide pour le coup suivant.

autrement ces bouquins sont beaux... c'est con mais ça compte

Tout simple ce soir: avec un poireau contre-coupé qui traînait par là j'ai fait un soufflé au fromage, arôme poireau, donc.

J'ai juste laissé décaisser le poireau gentiment dans du beurre, avant de poursuivre sur la recette classique du soufflé au fromage ! c'est bien bon 

Hey les p'tits loups,

on vient de récupérer un congelateur avec ma blonde. On met quoi dedans pour le remplir ? on n'a que des glaçons pour l'instant.

(on garde une place au cas où pour le bébé de Picto)