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Le Pub des Cuisiniers

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Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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5651
C'est plus difficile quand dans un couple, les goûts sont différents. :mrg:

Mébon, la pâte à tartiner, c'est surtout ma douce qui la mange, donc...
5652
Retour : allez savoir pourquoi j'ai jamais réussi à avoir un praliné solide, du coup cette tentative est un peu liquide et granuleuse. Sinon question goût c'est franchement pas mal du tout.
Et je pense que le prochain coup, je mettrai beaucoup moins de temps à le faire.
Tiens au lieu de l'huile de pépins de raisin, j'ai pris un mélange de 4 huiles. Ça marche aussi.
5653
Citation de JohnnyG :
Retour : allez savoir pourquoi j'ai jamais réussi à avoir un praliné solide.


Normal, un praliné, c'est liquide. Tu mixes du caramel dur avec des noisettes torréfiées.
D'abord, ça fait une poudre, puis l'huile de la noisette ressort et tu obtiens une pâte relativement liquide.
recette-praline%CC%81-maison-facile.jpg


Citation de JohnnyG :

Tiens au lieu de l'huile de pépins de raisin, j'ai pris un mélange de 4 huiles. Ça marche aussi.

Oui, ou même de l'huile de tournesol.
5654
Citation de trazom :
Citation de JohnnyG :
Retour : allez savoir pourquoi j'ai jamais réussi à avoir un praliné solide.


Normal, un praliné, c'est liquide. Tu mixes du caramel dur avec des noisettes torréfiées.
D'abord, ça fait une poudre, puis l'huile de la noisette ressort et tu obtiens une pâte relativement liquide.
recette-praline%CC%81-maison-facile.jpg


Citation de JohnnyG :

Tiens au lieu de l'huile de pépins de raisin, j'ai pris un mélange de 4 huiles. Ça marche aussi.

Oui, ou même de l'huile de tournesol.

J'ai fait un raccourci : le mélange caramel noisettes , avant broyage, n'a jamais réussi à solidifier...
5655
:noidea:

Tu le fais comment, ton caramel ?
Il est ambré et totalement liquide et homogène avant de commencer à refroidir ?
5656
Comme il ne voulait pas se verser sur les noisettes, avec un feu un poil fort j'ai mis un chouille d'eau (démarrage a froids dans une poêle...). Et si ça se trouve ça a du " casser" le caramel.
Le prochain coup, je balance les noisettes dans la poêle. Et j'attends pas qu'il colore de trop.
5657
Moi, je fais un caramel à sec. Quand il est fini, je jette les noisettes dedans pour les enrober et je débarrasse rapidement sur une feuille de papier sulfurisé.

T'as versé de l'eau dans ton caramel brûlant ? :8O:
5658
Une goutte pour le verser sur les noisettes, la est mon erreur
5659
Est-ce qu'il existe des méthodes domestiques pour complètement désalcooliser une boisson ?

Je me relance dans les boissons fermentées (ginger beer, kéfir), mais j'ai dans mes amis deux types de gens qui ne boivent pas du tout d'alcool : des musulmans et des anciens alcooliques.
Le taux d'alcool dans ces boissons à beau être très faible, il y en a. Je voudrais l'éliminer quasi totalement si c'est possible.
5660
A part faire chauffer, je ne sais pas.
Par contre il y a un paquet de trucs qui contiennent de l'alcool ( en tres faible quantité ) genre des glaces (a la fraise notamment) et le coca.
D'ailleurs le coca à été validée par les autorités musulmanes malgré ça. (Une fois que la présence d'alcool a été portée à leur connaissance )

Et pour les boissons, officiellement sans alcool c'est moins de 1%.

Mais moins de 1% c'est encore de trop dans le cas qui t'intéresse.
5661
Faire chauffer, ça se tente, mais je crains de perdre toutes les bulles.
5662
C'est acquis que les bulles s'en iront avec la chaleur.
Mais soda stream est la pour toi :mrg:
5663
Mouais, bof, non. :mrg:
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Petite recette et grand plaisir hier soir, pour changer un peu de l’ordinaire: une soupe de poisson à la thaï. Tom kha ou Tom yam je ne sais plus.

Le tout est dans les ingrédients : lait de coco en boîte, et curry jaune thaï, acheté tout fait dans un petit pot (made in là bas)

Un beau filet de merlu coupé en morceaux, citron vert, coriandre, sel poivre, en 30 minutes on a fait 10000 bornes :bave:

J’ai appris à faire le riz vapeur en plus ! Fini la colle de tapissier


"And in the end, the love you take is equal to the love you make"

Mes annonces de matériel guitare

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Ma cuisine préférée !
Quelques tronçons de galanga en plus, 4 feuilles de citronniers, un peu de sauce nuoc nam et quelques gouttes d'huile de sésame. Servi avec un riz gluant, c'est délicieux.
On trouve des curry jaunes en boîtes ou en pâte, qui se conservent très bien au congélateur. J'ai toujours en stock : de la pâte de curry vert, rouge, jaune, de la pâte de crevette et plusieurs pâtes miso (là, on change de pays).
5666
Ouii, il y a aussi les viandes blanches revenues à la poêle, dans l’huile de sésame, avec gingembre et ail hachés, citron vert et miel ! Côtes de porc, poulet, foie de veau :bave:


"And in the end, the love you take is equal to the love you make"

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5667
Chou de Lorient farci.

le-pub-des-gentlemen-3452118.jpg

La recette vite fait : prenez un chou de Lorient ou, à défaut, un chou vert.
Enlevez délicatement les feuilles en coupant autour du trognon.
Gardez de belles feuilles pour faire les coussinets.
Hâchez quelques feuilles grossièrement au couteau, ainsi que des oignons et échalotes et ajoutez des petits morceaux de légumes (carottes, navets ou autres).
Faite blanchir les grandes feuilles pour qu'elles soient un peu molles.
Faire cuire les machins hachés si possible dans du bouillon (par exemple un reste d'un autre plat).
Mélangez de la chair à saucisse (500 g pour une dizaine de petits choux), un oeuf, de la mie de pain trempée dans le lait (j'ai broyé du pain dur). Ajoutez les légumes cuits. Assaisonnez. Malaxer tout ça pour obtenir une garniture assez homogène.
Garnir les feuilles de chou et les refermer en coussinets autour de la farce. Ficeler.
Mettre à cuire en cocotte avec un tout petit peu de bouillon. Rajouter une louche si nécessaire en cours de cuisson (+/- 1/2 heure). Laisser "sécher" en fin de cuisson pour que ça caramélise un peu. Déglacez au moment de servir (j'ai zappé, ça sera pour la deuxième fournée).
Deux petits choux farci par personne avec un peu de riz, c'est nickel.

Note : pour les légumes et le bouillon, j'avais un reste de couscous maison. Parfait et pas besoin de refaire cuire ces légumes déjà cuits. Vivent les restes !

Le chou de Lorient est un chou qu'on ne trouve pour l'instant que dans le coin. Il est à mi-chemin entre le chou vert et le chou blanc et a l'avantage d'être aussi bon cru que cuit.
Cuit, il a un goût plus doux et délicat que le chou vert et il est légèrement sucré.
5668
tu fais la livraison?

On the internets, nobody knows you are a dog

I try

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Tiens, puisqu'on est en Bretagne, quelqu'un a déjà mangé ou cuisiné du kig ha farz ? Je serais curieux de goûter.
5670
Tiens j'ai un peu simplifié la recette du Nutella de compèt que tu avais mis :
Une fois les noisettes torréfiées, je réserve la part pour le praliné je fais la pâte de noisettes et j'ai mélangé tous les autres ingrédients entre eux et que je rajoute à cette pâte.
Et c'est ce mélange que j' incorpore au praliné broyé. :clin:
J'ai viré le beurre pour la conservation mais c'est peut être lui qui aide à garder une texture pas trop liquide a température ambiante...
5671
Et c'est comment ?
5672
J'ai le meme resultat qu'en assemblant les 3 preparations.
D'ailleur j'ai aussi reperé que si tu ne faisait pas de la poudre du praliné, tu pouvait recuperer le croquant que tu apprecie.
Le seul petit defaut pour l'instant c'est qu'a temperature ambiante il est un poil trop liquide et en sortant du frigo bah un poil dur..
Et consequence innatendue, le vrai nutella devient plus fade...
5673
Citation de trazom :
Tiens, puisqu'on est en Bretagne, quelqu'un a déjà mangé ou cuisiné du kig ha farz ? Je serais curieux de goûter.

Mangé, oui, souvent. C'est très bon.
Cuisiné, non, mais je vais m'y mettre.
C'est pas très compliqué à la base : c'est une potée avec en plus le "farz" qui est de la farine de blé noir cuite directement dans le bouillon avec le reste.
Sauf que pour le faire, il faut un sac spécial en lin qui contient la farine, mais laisse pénétrer le jus. N'en ayant pas et ne pensant jamais à en acheter (ou à acheter une pièce de lin pour le faire), c'est pour ça que je n'en ai jamais fait, mais j'en ai assez souvent mangé des faits maisons chez des potes.
Une fois que tout est cuit, tu enlèves ce qui est devenu un gros boudin de farz de son sac et tu le découpes pour le servir avec le reste.

Comme tous les plats mijotés (potées, couscous, etc), c'est assez free sur la recette et chacun a la sienne.
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Tu me présentes tes potes ?
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Arrive. :bravo: