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Le Pub des Cuisiniers

  • 6 208 réponses
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Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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4651
Si c’est trop léger, tu peux compléter par une fondue au chocolat.

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

4652
tenor.gif
4653
le fromage ça se mange sans pain, comme le chocolat

Non je ne mettrai pas de pull

4654
:bravo:

Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

4655
Citation de samy :
le fromage ça se mange sans pain, comme le chocolat

Très d'accord! Jamais compris qu'on puisse galvauder les multiples textures d'innombrables frometons avec du pain!!!:facepalm: En plus de se bourrer de matières lourdes ( comme si fromage suffisait pas! ).


Bon après, j'avoue, j'ai repris Paléo, du coup, même pas fromages non plus!... J'aime bien le truc: ça donne des contraintes, ça stimule l'imagination!!!:-D

Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

 

 

4656
Bonjour,

J'ai de l'aile de raie pour ce soir. Une recette simple et savoureuse, pas aux câpres?

Merci
4657
Citation de Xavier :
Bonjour,

J'ai de l'aile de raie pour ce soir. Une recette simple et savoureuse, pas aux câpres?

Merci


Elle s’accommode très bien en salade, il te suffit de bien la laisser refroidir au frais. Accompagnée d'une purée carotte et/ou céleri, ça passe très bien.
4658
Sauce aux crevettes poivre du sichuan citron vert.

Pour ton aile de raie cuisson standard au court bouillon 12/15 minutes à eau frémissante.

Prendre de belles crevettes les décortiquer, réserver les têtes et carapaces.
Prendre les têtes et carapaces les faire revenir dans du beurre pincer les sucs, une fois cela fait déglacer avec un demi verre de vin blanc sec. Laisser réduire et passer la préparation au chinois en pressant les têtes pour en extraire tout le jus et ainsi récupérer son fond de sauce.
Prendre ses crevettes et les faire revenir très rapidement dans du beurre clarifié à feu très vif avec des baie de poivre du sichuan et les flamber avec une lampée de cognac ou armagnac, ajouter ton fond de sauce et de la crème fleurette à parts égales, ajuster en sel et poivre. Faire sauter les crevette dans la sauce, pour bien les napper de sauce.

Servir l'aile de raie sur un riz blanc, napper de sauce par dessus et juste au moment de servir presser un trait de citron vert sur chaque assiette, laisser un quartier de citron vert dans l'assiette pour pouvoir en ajouter à convenance.

Bon app.
4659
Citation :
Pour ton aile de raie cuisson standard au court bouillon 12/15 minutes à eau frémissante.



c'est quoi que t'appelles cuisson au court bouillon ? L'aile trempée directement dans la flotte ?
4660
Damn j'ai pas de crevettes !
4661
Citation de youtou :
Citation :
Pour ton aile de raie cuisson standard au court bouillon 12/15 minutes à eau frémissante.


c'est quoi que t'appelles cuisson au court bouillon ? L'aile trempée directement dans la flotte ?


Le court bouillon c'est une base en cuisine française, comme une mirepoix, une rémoulade...

Citation :
Commencez par préparer et émincer vos aromates (carotte, céleri branche, laurier, thym, oignon, etc.). Dans une marmite ou une grande casserole, versez l'eau et éventuellement du vin. Salez et poivrez. Placez le faitout sur la source de chaleur et portez à ébullition. Plongez-y alors vos crustacés, votre viande ou vos légumes. Faites cuire à frémissement le temps nécessaire selon l'aliment préparé
.
4662
yep je l'utilise souvent, mais j'ai du mal à concevoir ça pour du poiscaille ou de la bidoche (même si je le fais par ex souvent pour des volailles)
4663
Ouais enfin niveau poiscaille l'aile de raie, la lotte, la saumonette etc c'est un peu particulier.
4664
Comment ça particulier -c'est une vraie question- ?
4665
C'est pas du poisson blanc classique en filet
4666
Citation de youtou :
Comment ça particulier -c'est une vraie question- ?


Ce sont un lophidé et deux pélagiques dont les chaires supportent, voir exigent des cuissons beaucoup plus longues que par exemple pour des scombridés, des salmonidés ou en encore des gadidés.

[ Dernière édition du message le 28/11/2018 à 12:28:05 ]

4667
c'est malin, maintenant j'ai envie de poissons et je serais prêt à tuer pour une bouillabaisse.
4668
:-D

J'avoue que j'ai de la chance pour ça. Déjà, on mangeait pas mal de poisson à un prix raisonnable avant. Mais on a bougé que de 10 km et on est maintenant dans une des villes qui est un des plus gros ports de pèche français (le deuxième après Boulogne) et on trouve un encore plus grand choix de poisson et crustacés extrêmement frais à des prix encore plus bas. :bave:
4669
J’ai appris que de très bons restaus laissent le poisson reposer un certain temps, genre une semaine, pour qu’il soit encore meilleur. Bon par contre j’imagine que c’est un poisson entier (et plutôt gros).

Quelqu’un a testé ? Avez-vous un avis mareyeur ?

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Euhhhhhhhh à voir quelles variétés et dans quelles conditions, mais pour moi au premier abord c'est no way. En revanche j'ai déguster des poisson sur lesquels a été pratiqué l'ikéjimé et c'est incomparable avec un poisson que l'on a laissé s’asphyxier.

[ Dernière édition du message le 28/11/2018 à 13:49:09 ]

4671
Une dorade de 6kg.

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

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Il faut voir les conditions, je vais chercher de la littérature là dessus mais j'y crois moyen, un poisson contrairement à une viande plus c'est frais mieux c'est. Voir un poisson vieilli non saumuré etc... c'est intoxication garantie.
4673
Citation :
un poisson contrairement à une viande plus c'est frais mieux c'est

C’est évidemment ce que je me disais aussi. Faudra que je demande des précisions.

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4674
Citation :
Ce sont un lophidé et deux pélagiques dont les chaires supportent, voir exigent des cuissons beaucoup plus longues que par exemple pour des scombridés, des salmonidés ou en encore des gadidés.


Ouais en substance c’est ce que j ai dit :oops2:
4675
Citation de j-skellington :
Euhhhhhhhh à voir quelles variétés et dans quelles conditions, mais pour moi au premier abord c'est no way. En revanche j'ai déguster des poisson sur lesquels a été pratiqué l'ikéjimé et c'est incomparable avec un poisson que l'on a laissé s’asphyxier.


Incomparable sur quel plan?