Le Pub des Cuisiniers
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Number-6

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.
Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm

Rifki

On sent qu'ils compensent la fin de production de nos glorieux char AMX !

Will Zégal



JohnnyG

Celles qu'on voit avec une semelle épaisse, c'est trop lourd pour madame G.
Et les autres se déforment vachement rapidement....

Rifki

Perso, j'arrive à m'en sortir avec les casseroles car je peux être debout encore. Assis c'est carrément galère. Peut être essayer un fauteuil verticalisateur ou être conseillé par un ergo.

JohnnyG

( Touchons du bois, l'usage du fauteuil n'est qu'exceptionel dans son cas )

Polaroil

J'en ai déjà fait des super, mais la dernière fois ça collait un peu trop à la cuisson. Avez vous des trucs, des tips, des hints, des conseils salades ? Voire carrément votre recette pour la pâte..
Faut-il laisser reposer ou pas ?
Merci !
"And in the end, the love you take is equal to the love you make"

boulooban

Et ça évite d'avoir recoure à différents ajout, qui peuvent néanmoins être traditionnels selon le coin :
_ de la farine de blé, de 10 à 20% : assouplie la pâte, la rend + facile à travailler.
_ un œuf : quand ça veut pas s'étaler, que ça casse, que ça colle, un œuf peut aider, surtout si la pâte n'a pas reposé assez.
_ une cuillère de miel : l'astuce pour avoir une belle couleur dorée, surtout si la pâte n'a pas reposé assez.
_ du lait : comme la farine de blé, c'est traditionnel par endroit. Le lait est gras, c'est comme l'ajout d'un œuf mais en + radical car ça modifie d'autant le résultat final.
En gros, pour débuter sur un bilig, je conseille de commencer par des froment, puis par des blé noir lait-œuf et enfin de passer au 100% blé noir.
Commencer avec du blé noir Treblec, c'est un produit formaté qui à l'avantage d'être facile et constant à travailler. Le blé noir du moulin du coin qu'on a chopper lors des vacances ou qu'un pote nous a ramené sera peut-être + goûtu, et encore, rien n'est moins sûr, mais forcément différent à travailler, avec généralement une première tournée qui vous fera vous arracher les cheveux.
Et quand un bilig se met à coller mais qu'on envisage pas de refaire le culottage, ou que la garniture de la crêpe d'avant a mis le bazar sur la tuile, il faut étaler un jaune d’œuf une fois le bilig à température et gratter, c'est très gras un jaune d’œuf.

JohnnyG

Mais on avait un oeuf dedans...
Bref même sur une poêle plus traditionnelle ou une poêle crêpière, on y gagne a avoir du repos dans la pâte à sarrazin.

Polaroil


"And in the end, the love you take is equal to the love you make"

boulooban

Bien penser à sortir la pâte avant pour qu'elle soit à température.

JohnnyG

Et quand on fait une pâte avec de la bière, il faut du repos c'est certain. (Déjà fait l'amère expérience)
Et si ça se trouve, la croyance sur l'absence de repos pour le sarrazin se cache peu être dans l'absence de gluten de la farine.....

trazom

1 kg de farine de sarrasin
20g de sel
1,5 L d'eau
On ajoute l'eau à la farine petit à petit en battant à la main, avec force pour intégrer de l'air. (On claque la pâte, doigts écartés).
On laisse reposer 24h au frais.
Éventuellement, si la pâte est trop épaisse, on peut allonger avec de l'eau avant la cuisson.
Il faut cuire sur poêle bien chaude (ou billig, c'est mieux, bien sûr), très légèrement grasse mais surtout pas trop, il faut quand même que la pâte accroche à la surface dans un premier temps pour que l'usage du rozell (rateau) soit possible.
Le rozell se manipule sans appuyer, il n'est pas nécessaire d'être rapide.

Will Zégal

Elle en fait encore régulièrement sans qu'on sente beaucoup de différence avec les pâtes reposées.
C'est plus la qualité des ingrédients qui joue sur le résultat.
[ Dernière édition du message le 10/11/2021 à 17:24:38 ]

Polaroil



"And in the end, the love you take is equal to the love you make"

Will Zégal


Question andouillette. On s'en est faites deux belles ce midi (achetées au marché des halles de Lorient, si tu veux polaroil, je te file le plan, un excellent producteur de volaille et lapin qui revend un peu de bonne cochonaille d'un copain).
J'ai suivi les recommandations trouvées sur le oueb qui disent de l'avis général généralement constaté "faire griller à feu vif pendant 5 mn, puis cuire à feu doux 15 mn".
Super, sauf que comme (presque) toujours, mes andouillettes se sont ouvertes, peau pétée, pendant la cuisson à feu vif.

Est-ce que vous avez un truc pour les cuire sans que ça n'arrive ? Il est rare que j'arrive à en cuire et qu'elles restent bien entières avec la peau croustillante.

Je console tout de suite le sur-empathiques : malgré ça, c'était délicieux, avec une bonne petite sauce moutarde et des patates sautées et une petite jardinière de légume surprenante que je vous partage :
- un poivron
- un demi piment (du jardin s'il vous plait) qui a failli m'arracher les lèvres pour avoir oublié de me laver les mains après l'avoir découpé (heurement que je ne me suis pas frotté les yeux

- une petite courge bleue de Hongrie (du jardin aussi) avec sa peau coupée en lamelles épaisses
- juste un peu de sel
Le tout sauté dans un peu d'huile d'olive jusqu'à avoir la courge fondante mais encore bien ferme.
Un régal. J'avais initialement prévu d'ajouter des tomates, mais c'était déjà tout bon comme ça.
La bleue de Hongrie, c'est une découverte assez récente pour nous et c'est une tuerie.

Je m'en suis aussi déjà servi cuite dans du lait de coco pour faire une sauce pour napper nos puddings salés (dont j'ai déjà parlé dans le sujet) à la place de la sauce tomate et ça défonçait.
[ Dernière édition du message le 12/11/2021 à 01:00:46 ]

Polaroil


Je ne passe plus souvent à Lorient hélas, je vais plutôt au nord, mais je note !
La bleue de Hongrie a un goût spécial ?
"And in the end, the love you take is equal to the love you make"

Will Zégal


trazom

Conseil de mon boucher.

will_bru

In the midnight hour, she cried more, more, more, with a rebell yell she cried more more more...

Will Zégal



trazom


roth weiler

:feux d’artifice bbr:
On the internets, nobody knows you are a dog
[ Dernière édition du message le 12/11/2021 à 22:36:47 ]

El Migo



Rahar


"La musique existe pour ceux qui ne savent pas s'exprimer avec des mots."
Chanteuse au sein de Grapehill et Alter Ego 60 - Autrice de poèmes et de nouvelles.
[ Dernière édition du message le 25/11/2021 à 09:28:19 ]

Anonyme


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