Le Pub des Cuisiniers

Number-6

26459

Vie après AF ?

Membre depuis 22 ans

Sujet de la discussion Posté le 17/10/2006 à 17:13:41

Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm

Anonyme

24289

5026 Posté le 11/12/2019 à 13:24:11

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Point-virgule

8209

Je poste, donc je suis

Membre depuis 20 ans

5027 Posté le 11/12/2019 à 13:34:35

[histoire fraîche]Rigolez pas. Ma grand-mère du fin fond de la Moselle a, dans sa jeunesse, mangé sa première banane avec la peau. A sa décharge, c'était la première fois qu'on en vendait à la ville du coin.[/histoire fraîche].

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« La vie sans musique est tout simplement une erreur, une fatigue, un exil. », Friedrich Nietzsche. ♫

dana12

17910

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 16 ans

5028 Posté le 11/12/2019 à 16:47:40

Je ne détrognonne pas les endives

Je n'utilise pas d'emmental non plus vu tous les excellents fromages à pâte pressée cuite qu'on a dans la région et qui ont bien plus de goût :-D

Sinon, endives à la purée de chou-fleur ça a l'air très sympa :bravo:

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Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

Anonyme

24289

5029 Posté le 11/12/2019 à 17:16:49

J'ai une de ces envie d'une salade endives et pommes de terre tièdes avec du camembert frit et quelques tranches d'andouilles.

Pour ce faire faire cuire des pommes de terre à l'eau légèrement salée.
Pendant la cuisson prendre un camembert que vous aurez placé un moment au congélateur (3/4 d'heure 1 heure). Camembert que vous aurez au préalable laissé s'affiner, va sans dire. Le placer au congélateur permet d'éviter que ce dernier ne s'affaisse au moment de la coupe. Détaillez deux belles portions dans ce fromage et faîtes une panure à l'anglaise. Il faut que cette dernière soit bien épaisse pour que le fromage se tienne à la cuisson. Plongez cette préparation dans une friteuse à 170°C et laissez cuire jusqu'à obtenir une belle dorure bien uniforme (l'utilisation de baguette est fort pratique pour les retourner et les contrôler). Détaillez des endives, les placer dans l'assiette ajouter les pommes de terres préalablement égouttées et grossièrement détaillées. Ensuite ajoutez quelques morceaux d'andouilles ça et là selon votre humeur et gourmandise. Finissez par déposer au sommet de cette salade les magnifiques portions de fromage que vous aurez séchées sur du papier absorbant pour supprimer l'excédent de gras. Arrosez le tout avec une petite vinaigrette maison à base de vinaigre de cidre, moutarde à l'ancienne et une pointe de miel. (idéalement du miel de sarrasin)

Servez un avec un pain au figues et un verre de pouilly un peu frais mais pas trop 10/12 °C.

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[ Dernière édition du message le 11/12/2019 à 17:17:12 ]

dana12

17910

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 16 ans

5030 Posté le 11/12/2019 à 17:40:54

j'ai faim !!! Mais j'ai pas de camembert affiné là chez moi :oops2:

Comment tu fais la "panure à l'anglaise" ?

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Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

[ Dernière édition du message le 11/12/2019 à 17:41:35 ]

Anonyme

24289

5031 Posté le 11/12/2019 à 17:49:58

Farine, oeuf battu et chapelure, dans cet ordre. La farine permet de faire adhérer l'oeuf, oeuf qui va permettre de coller et lier la chapelure. Si pas de chapelure du pain dur ou de la biscotte passé vite fait au mixer ça fait grave la blague, tu peux même y aller avec du cornflakes écrasé, c'est sympa aussi (surtout pour faire des beignets de poulet, mais là c'est encore une autre histoire que je raconterai une prochaines fois). Pour que cette panure soit bien épaisse et enveloppante, ne pas hésiter à faire deux ou trois passages.

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[ Dernière édition du message le 11/12/2019 à 17:50:37 ]

dana12

17910

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 16 ans

5032 Posté le 11/12/2019 à 17:56:14

bien reçu, mais j'ai encore plus faim :-D

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Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

Rifki

16853

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

5033 Posté le 11/12/2019 à 20:35:15

Putaing ! J'en ai marre de prendre 1 Kg à chaque fois que lis un post de J-Skell ! :oops2:

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Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

Will Zégal

77919

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

5034 Posté le 12/12/2019 à 10:06:33

Citation de Javier :

Citation :
Un peu sacrilège à mes yeux, mais bon

Genre tu manges aussi la peau des bananes et les noyaux d'avocat?

Précise de quoi tu parles quand tu dis "détrognonées" parce que vu ton propos, là, je ne suis pas sur de piger.
Pour moi, le trognon d'une endive est la partie d'un bloc, qui ne forme donc pas de feuille, en bas et au centre de l'endive. Je ne la vire pas. Je découpe juste ce qui dépasse un peu du début des feuilles. Je ne la vire pas parce que quand les endives sont bonnes, c'est juste très bon pour peu qu'on n'ait pas de problème avec un peu d'amertume. Je les mets aussi dans la salade, plutôt coupés fins.

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oryjen

17492

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 20 ans

5035 Posté le 12/12/2019 à 10:08:38

J'avais plutôt cru saisir que c'est le vert de l'endive qui est amer, raison pour laquelle d'ailleurs on les fait pousser sous cloche opaque à l'abri de la lumière (pour qu'elles restent blanches au maximum, et ainsi heurtent moins le "goût" moderne (qui a plutôt tendance à préférer l'absence de goût d'ailleurs).

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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.

Will Zégal

77919

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

5036 Posté le 12/12/2019 à 10:12:44

Clair. Les endives ont énormément perdu en amertume. ça passe bien mieux auprès des gosses, mais ça a perdu beaucoup de son intérêt. On finirait presque par les manger par habitude, comme j'ai pu longtemps manger les tomates insipides si jolies si rondes si rouges si lisses des supermarchés.

J'ai fait il y a quelques temps une compotée endives-clémentines dont j'avais un super souvenir. ça n'avait pas tellement d'intérêt. J'avoue que je n'avais pas pensé à cette évolution du goût de l'endive, mais maintenant que tu en parles...

Bon, va falloir se mettre en quête de bonnes endives. Pas gagné.

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oryjen

17492

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 20 ans

5037 Posté le 12/12/2019 à 10:16:22

De plus la quasi totalité des denrées amères le sont parce qu'elle contiennent une substance (dont je ne me rappelle plus le nom) bénéfique pour le foie. :oops2:

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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.

Rifki

16853

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

5038 Posté le 16/12/2019 à 16:24:00

Est ce que l'on peut chauffer une sauce yaourt à la menthe ?

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Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

El Migo

24008

Vie après AF ?

Membre depuis 17 ans

5039 Posté le 26/12/2019 à 13:57:44

J'ai voulu faire un truc un peu fancy pour Nouwel.
Girolles lyophilisées, ça m'a coûté une couille.
J'ai réhydraté à froid (12h dans une eau à 4°C, bas du frigo quoi) comme préconisé, prélevé à l'écumoire comme indiqué, lavé soigneusement comme demandé, puis revenu au beurre en mouillant un peu avec l'eau de trempage comme conseillé.
C'était dégueulasse, le goût comme la texture. Du goût les 16€50 ont fini dans la poubelle
On se serait bien plus régalé avec une fricassée de champignons de Paris. :fache:

Y a moyen d'en faire quelque chose de ces bouts de carton vendus au prix du tantale ?

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Le topic du rock exotique

Anonyme

24289

5040 Posté le 26/12/2019 à 14:02:34

Yep, faut surtout pas essayer de les réhydrater pour les cuisiner comme des frais. En revanche ça fait bien la blague pour les intégrer dans des préparations comme des risottos... Après perso j'utilise l'eau de réhydratation, en plus du vin et du bouillon,pour mouiller mon riz.

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Dr Pouet

52038

Membre d’honneur

Membre depuis 21 ans

5041 Posté le 26/12/2019 à 14:15:38

Tu peux aussi les manger tout secs comme des biscuits apéritifs.

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C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

El Migo

24008

Vie après AF ?

Membre depuis 17 ans

5042 Posté le 26/12/2019 à 14:18:10

OK, next time ...
je viens de retrouver un bocal de pleurotes déshydratées je ferai ça, mais j'ai peur que ça n'ait pas trop d'intérêt

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Le topic du rock exotique

Jackbrelle

10480

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 17 ans

5043 Posté le 27/12/2019 à 13:44:49

Y faut faire réduire à mort l'eau de trempage, c'est ça qui redonne le goût ( certes différent mais top! ) du champi. Tu peut alors diluer à la crème, mouiller le rizotto, parfumer une omelette, des pâtes,...
Pour la consistance, 2H max à l'eau tiède ( ! ), sinon, c'est du vieux mollard comme t'as eu.
En fait, la notice a été rédigée par un charpentier.
Faut jamais se fier aux notices.

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Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.

[ Dernière édition du message le 27/12/2019 à 13:50:24 ]

oryjen

17492

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 20 ans

5044 Posté le 29/12/2019 à 20:46:03

Bons résultats (comparé au champi frais) avec des morilles, réhydratées ou non dans un peu d'eau tiède, qu'on incorpore ensuite au plat principal, ou à une sauce, comme "liquide".
Mauvais résultats avec le cèpe.
Ce qui est délicieux avec le cèpe séché: Faire poêler quelques lardons. Quand ils ont bien roussi, saupoudrer de parcelles de cèpe sec, et laisser jusqu'à ce que l'odeur monte. Casser dessus un ou deux oeufs. Saler, poivrer. Miam!

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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.

Will Zégal

77919

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

5045 Posté le 31/12/2019 à 08:00:09

Chanterelles et girolles se prêtent aussi bien au séchage pour l'intégration directe ensuite dans des plats en sauce. J'en ai toujours un bocal à la maison et une poignée dans un plat ou une soupe, c'est :bave:

Je n'imaginerais pas les réhydrater pour les utiliser comme des frais, par contre.

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oryjen

17492

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 20 ans

5046 Posté le 31/12/2019 à 10:34:16

Ce que tu appelles "chanterelle", c'est Cantharellus Cibarius, Craterellus Lutescens ou Craterellus Tubaeformis?
heing?
Soyons précis.
Que diable! :oops2:

Par ici les Drômadaires appellent "chanterelle" la girolle.
Mais ce sont des barbares, c'est bien connu.

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L'artiste entrouvre une fenêtre sur le réel; le "réaliste pragmatique" s'éclaire donc avec une vessie.

samy dread

17443

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

5047 Posté le 31/12/2019 à 10:46:42

y'en a bien qui disent gruyère pour désigner l'emmental

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Non je ne mettrai pas de pull

8.5

1248

AFicionado·a

Membre depuis 13 ans

5048 Posté le 31/12/2019 à 16:12:12

Tiens, comme je passe par là et que ça faisait bien longtemps, une recette pour l'apéro de ce soir:

Rapez 500gr de patates à chair ferme. Égoutez les en les pressant (contre votre petit coeur, si vous êtes un sentimental).
Ajoutez un oeuf battu, sel, poivre.
Etalez sur une plaque de cuisson généreusement huilée, et enfournez 30min dans le four chauffé à 180 degrés.

Laissez refroidir, et décollez l'espèce de pâte obtenue avec une spatule. Recouvrez d'emmental râpé, et roulez pour obtenir une espèce de grosse bûche.
Coupez des rondelles que vous disposerez sur votre plat, ajoutez une goûte d'huile d'olive, et faites griller 5 minutes sous le grill.

Très acceptable, ça présente bien, et les allergiques au gluten vous diront "merci".

Sur ce, bonnes fêtes !

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Des trucs plutôt electriques ici, et là des trucs plus electroniques

[ Dernière édition du message le 31/12/2019 à 16:12:56 ]

Anonyme

24289

5049 Posté le 31/12/2019 à 16:35:28

Bonnes fêtes huitou :bave:

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[ Dernière édition du message le 31/12/2019 à 16:35:45 ]

Point-virgule

8209

Je poste, donc je suis

Membre depuis 20 ans

5050 Posté le 31/12/2019 à 16:48:51

8.5 c'est une adaptation d'une recette lorraine (grumbeerekiechle) : tu peux rajouter des oignons, du persil ou de la coriandre.

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