Le Pub des Cuisiniers
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Number-6

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.
Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm

Javier Guante Hermoso


8.5

En haut mon pâton après sa dernière levée.
Puis à droite une fois démoulé sur plaque huilée (légèrement hein)
En bas à gauche après avoir été étiré à la corne (en poussant la pâte par le dessous)
Puis farinage léger
Je reviens dans 30min
... ptain s'il est moche je vais passer pour une brêle


8.5


Anonyme


dana12


Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

Dr Pouet

Ça semble plutôt simple en plus.
[ Dernière édition du message le 10/04/2020 à 21:14:36 ]

Anonyme

Par contre faut que j'arrête de mater des vidéos de bouffe japonaise, je suis à deux doigts de braver le confinement pour aller jeter une ligne et sortir du poisson frais.


dana12

Je voulais essayer la recette de pulled pork que tu as donnée l'autre jour (enfin pour dimanche, j'y fais quand même une épaule d'agneau en cuisson loooooongue. La vidéo de Pouet tombe à pic

Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
[ Dernière édition du message le 10/04/2020 à 21:51:17 ]

Anonyme

Je ne suis pas sûr que le four du boulanger que j'utilise pour faire ce type de plat descende aussi bas en température. j'ai déjà fait un gigot de 7h dedans, mais est-ce que si la température est plus élevée, je perds quelque chose ?
Je voulais essayer la recette de pulled pork que tu as donnée l'autre jour (enfin pour dimanche, j'y fais quand même une épaule d'agneau en cuisson loooooongue. La vidéo de Pouet tombe à pic)
Avec une température plus élevée tu risques juste de perde un tout petit peu en tendreté et encore ce n'est même pas certain. Par contre pour le pulled pork il faut qu'il y ait fumage en même temps que la cuisson, sans ce sera très bon aussi mais ce ne sera pas la même. Puis partir sur un morceau bien doté en gras, d'ailleurs il peut être intéressant de placer un lèche frite sous la grille pour récupérer les sucs et si ces derniers n'ont pas carbonisés y découper quelques légumes avant la fin de cuisson.
[ Dernière édition du message le 10/04/2020 à 21:58:45 ]

dana12

Raté pour le pulled pork alors. Le four est à bois mais avec un foyer en dessous et un gueulard à flammes. Pas de fumée dans la zone de cuisson

Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

Anonyme

[ Dernière édition du message le 10/04/2020 à 22:04:54 ]

dana12

Je verrai avec lui le pain qu'il peut faire

Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
[ Dernière édition du message le 10/04/2020 à 22:12:54 ]

Anonyme

Oui les crozets pour un breton c'est au forcément au sarrasin.

[ Dernière édition du message le 10/04/2020 à 22:18:42 ]

dana12

Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
[ Dernière édition du message le 10/04/2020 à 22:31:37 ]

Anonyme


Après je donnais celle là parce que c'est celle que j'ai toujours connu dans les placards de mes grands mères, disons que c'est une valeur sure. Parce que j'ai eu deux trois mésaventures avec des farines no-name.
[ Dernière édition du message le 10/04/2020 à 22:30:06 ]

Javier Guante Hermoso

Tiens Treblec ne propose pas de bio
De source bien informée, ça rapporte pas une thune


Anonyme



Javier Guante Hermoso


Bon, moi mes pains au levain sont tout plats. Aussi inventé je en ce jour la faluche du loiret

dana12

Mon épaule d'agneau va y cuire cette nuit, dès ce soir et avant la remise en chauffe).
Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
[ Dernière édition du message le 11/04/2020 à 19:50:24 ]

8.5

A mon avis c'est au boulage que ça merde.
L'idée (si j'ai bien tout compris), c'est d'enfermer ton pâton dans une fine couche de farine. La farine à l'extérieur va former une croûte, la pâte encore assez liquide à l'intérieur va permettre aux bulles d'air de se développer, et à ton pain de gonfler ton en gardant une jolie forme.
Tu devrais essayer d'en faire un dans un moule à cake

Dr Pouet



dana12

Malgré la température un peu forte du four, la viande reste très tendre et fondante.
Pourquoi ton frère a ficelé son morceau ? il l'avait farci ?
Incrédule sur tout, sceptique sur le reste

Javier Guante Hermoso


[ Dernière édition du message le 13/04/2020 à 09:51:05 ]

Anonyme


Anonyme

Toutes les fécules sont en fait de l'amidon et elles jouent toutes le rôle de liant et épaississant.
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