Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.
Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
En haut mon pâton après sa dernière levée.
Puis à droite une fois démoulé sur plaque huilée (légèrement hein)
En bas à gauche après avoir été étiré à la corne (en poussant la pâte par le dessous)
Puis farinage léger
Je reviens dans 30min
... ptain s'il est moche je vais passer pour une brêle
Ouais un peut comme tout ces plats là le secret c'est une cuisson lente et douce.
Par contre faut que j'arrête de mater des vidéos de bouffe japonaise, je suis à deux doigts de braver le confinement pour aller jeter une ligne et sortir du poisson frais.
dana12
17910
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 17 ans
10 Avril 2020 à 21:50 (modifié le 10 Avril 2020 à 21:51)
#5233
Je ne suis pas sûr que le four du boulanger que j'utilise pour faire ce type de plat descende aussi bas en température. j'ai déjà fait un gigot de 7h dedans, mais est-ce que si la température est plus élevée, je perds quelque chose ?
Je voulais essayer la recette de pulled pork que tu as donnée l'autre jour (enfin pour dimanche, j'y fais quand même une épaule d'agneau en cuisson loooooongue. La vidéo de Pouet tombe à pic )
Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
Anonyme
24289
10 Avril 2020 à 21:55 (modifié le 10 Avril 2020 à 21:58)
#5234
Citation de dana12 :
Je ne suis pas sûr que le four du boulanger que j'utilise pour faire ce type de plat descende aussi bas en température. j'ai déjà fait un gigot de 7h dedans, mais est-ce que si la température est plus élevée, je perds quelque chose ?
Je voulais essayer la recette de pulled pork que tu as donnée l'autre jour (enfin pour dimanche, j'y fais quand même une épaule d'agneau en cuisson loooooongue. La vidéo de Pouet tombe à pic )
Avec une température plus élevée tu risques juste de perde un tout petit peu en tendreté et encore ce n'est même pas certain. Par contre pour le pulled pork il faut qu'il y ait fumage en même temps que la cuisson, sans ce sera très bon aussi mais ce ne sera pas la même. Puis partir sur un morceau bien doté en gras, d'ailleurs il peut être intéressant de placer un lèche frite sous la grille pour récupérer les sucs et si ces derniers n'ont pas carbonisés y découper quelques légumes avant la fin de cuisson.
dana12
17910
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 17 ans
10 Avril 2020 à 21:59
#5235
Ok.
Raté pour le pulled pork alors. Le four est à bois mais avec un foyer en dessous et un gueulard à flammes. Pas de fumée dans la zone de cuisson
Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
Anonyme
24289
10 Avril 2020 à 22:04 (modifié le 10 Avril 2020 à 22:04)
#5236
Je me doutais bien, mais ça donnera quand même un très bon effiloché un peu sucré salé, tu n'auras juste pas le côté fumé. D'ailleurs pour déguster l'éffiloché vu que tu es avec ton pote boulanger, lui faire confectionner quelques buns maison avec du sarrasin dans sa pâte. Là vous vous faites des sandwichs bien chargés et comment dire gargl...
dana12
17910
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 17 ans
10 Avril 2020 à 22:12 (modifié le 10 Avril 2020 à 22:12)
#5237
Le problème c'est qu'il n'a pas toutes les farines. Le sarrasin, c'est de ton coin, non ? je n'en ai jamais vu chez lui. Ici, le sarrasin, on en fait plutôt des pâtes (des crozets, tu dois connaitre).
Je verrai avec lui le pain qu'il peut faire
Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
Anonyme
24289
10 Avril 2020 à 22:17 (modifié le 10 Avril 2020 à 22:18)
#5238
Tu dois bien pouvoir démerder un sac de Treblec dans une GMS, c'est de l'indus mais ça reste correct. Pour faire une fournée de buns moit moit avec du froment ça devrait le faire.
Oui les crozets pour un breton c'est au forcément au sarrasin.
dana12
17910
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 17 ans
10 Avril 2020 à 22:21 (modifié le 10 Avril 2020 à 22:31)
#5239
Faut faire gaffe, il est en bio donc rien de non bio dans son fournil, mais on trouvera, ça c'est sûr
Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
Anonyme
24289
10 Avril 2020 à 22:29 (modifié le 10 Avril 2020 à 22:30)
#5240
Tiens Treblec ne propose pas de bio
Après je donnais celle là parce que c'est celle que j'ai toujours connu dans les placards de mes grands mères, disons que c'est une valeur sure. Parce que j'ai eu deux trois mésaventures avec des farines no-name.
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 21 ans
10 Avril 2020 à 22:33
#5241
Citation :
Tiens Treblec ne propose pas de bio
De source bien informée, ça rapporte pas une thune
Anonyme
24289
10 Avril 2020 à 22:35
#5242
Ah ben si ça vient d'une personne de confiance.
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 21 ans
11 Avril 2020 à 18:11
#5243
Bon, moi mes pains au levain sont tout plats. Aussi inventé je en ce jour la faluche du loiret
dana12
17910
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 17 ans
11 Avril 2020 à 19:49 (modifié le 11 Avril 2020 à 19:50)
#5244
On vient de mesurer la température du four à bois, qui n'a pas été remis en chauffe depuis ce matin et qui le sera de nouveau dans la nuit : Verdict 165° sur la pierre près de la porte (c'est beaucoup plus dans le fond), mais l'air et la voûte sont un peu moins chaud (on n'a pas mesuré).
Mon épaule d'agneau va y cuire cette nuit, dès ce soir et avant la remise en chauffe).
Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
8.5
1248
AFicionado·a
Membre depuis 14 ans
11 Avril 2020 à 20:22
#5245
Xav'> il a même pas l'air mauvais ce pain là!
A mon avis c'est au boulage que ça merde.
L'idée (si j'ai bien tout compris), c'est d'enfermer ton pâton dans une fine couche de farine. La farine à l'extérieur va former une croûte, la pâte encore assez liquide à l'intérieur va permettre aux bulles d'air de se développer, et à ton pain de gonfler ton en gardant une jolie forme.
Tu devrais essayer d'en faire un dans un moule à cake
Le mien était très bon. J'avais mis des épices orientales (ramenées par un pote du Maroc, je ne sais pas ce que c'est), un peu de miel directement sur l'épaule, romarin, thym et un peu de ciboulette.
Malgré la température un peu forte du four, la viande reste très tendre et fondante.
Pourquoi ton frère a ficelé son morceau ? il l'avait farci ?
Incrédule sur tout, sceptique sur le reste
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 21 ans
13 Avril 2020 à 09:49 (modifié le 13 Avril 2020 à 09:51)
#5248
Chez nous c’était Souris aux 4 épices, jardinière et Côtes du Marmandais 2006
1 réaction
Anonyme
30851
13 Avril 2020 à 09:50
#5249
Petite question, j'ai une recette dans laquelle je dois utiliser de a fécule de blé et de la fécule de pomme de terre. Ca se trouve où ces trucs la ? y'a un nom plus classique (genres la maizenna pour fécule de mais ?)
Anonyme
24289
13 Avril 2020 à 09:54
#5250
Et de la fécule de pomme de terre ???? Ce n'est pas plutôt ou ?
Toutes les fécules sont en fait de l'amidon et elles jouent toutes le rôle de liant et épaississant.
)
