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Le Pub des Cuisiniers

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Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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:bave:

Citation :
Que tu parles de pain à durum, tu les fais maison, ou tu les achètes ?

J'achète. Ce sont putôt des galettes, dans le genre pour faire des wrap, mais en plus grand.
Il y en a de très bonnes chez le boucher/épicier près de chez moi, alors...
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Bon, avec ces histoires de bruschetta... j'ai pas été capable de résister :bave:

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Merci Roth pour l'inspiration
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Je crois que je vais faire pareil ce soir.
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Loin de mon levain, j'ai commis ceci ce midi

le-pub-des-gentlemen-3055987.jpg


Chapati au guacamole, feta et roquette, pois chiches grillés à la cannelle et sauce tahin citron
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Très joli.

On the internets, nobody knows you are a dog

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Toujours une galette de levain?
C'est vrai que c'est appétissant
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Non pas de levain, je suis en vacances et Lazare est au frais !

Des galettes simples à la farine et eau, avec un toy petit peu de ghee.
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J'imagine que vous le faite tous plus ou moins mais je partage deux ptits trucs anti gaspi.
Le jour ou j'achete des poireaux je les laves, les coupe grossierement et les met dans des sacs de congelation en triant vert et blanc direction le congelo. Ca prends mois de place et ca evite de le laisser pourrir les poireaux.
Idem avec de l'ail, pour une partie on epluche et hache puis dans un petit recipient et direction le congelo.
Pour s'en servir de suite, il suffit de le gratter a la fourchette facon granité...
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L'ail n'a pas le temps de se perdre chez nous. :mrg:
Mais je note le plan.
Nous on fait ça pour le persil et le basilic : d'abord hâché (au couteau), puis mis à congeler à plat dans un grand tuperware plat. une fois congelé (c'est rapide), on peut le mettre dans des pots classiques et saupoudrer à l'envi. Il faut pas mal de mois pour que le givre commence à poser problème et à transformer tout ça en bloc.

Pour l'ail, un des trucs que je kiffe, c'est l'ail confit : cuit à feu tout doux dans de l'huile d'olive et quelques herbes, puis le tout dans un pot où ça se conservera longtemps tant que le contenu restera convert d'huile.

Dans pas mal de recettes, l'ail est épluché avant cuisson. Moi, je le laisse en chemise.
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Faut que j'essaye l'ail confit, même à 9h00 du mat' ça me donne envie!


Hier c'était les 5ans de 8.5.2, je lui ai laissé carte blanche pour le menu.
Frites avec les patates du jardin, pain maison, fromage de la ferme, ketchup maison et.... ça faisait des mois que j'avais pas mangé de boeuf... c'est bon quand même, et encore meilleur quand ça faisait longtemps


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:bravo:

Les burgers, c'est vraiment très bon quand ce ne sont pas de merdes industrielles.
Les burgers maison, si tu choppes les bons ingrédients, c'est top. Le pain à Burger est pas bien compliqué à faire. (j'ai fait aussi il y a peu des pains à hot-dog, assez proches. C'était top).

Comment tu les chauffes et fais fondre le fromage ? En restauration, une fois le burger assemblé, c'est un coup de micro-ondes. J'ai plus de micro-onde (pas par idéologie, mais ça prenait trop de place en regard de l'usage restreint qu'on en avait).

Moi je passe mes demi-pains au four, puis un petit coup supplémentaire avec la tranche de fromage pour qu'elle fonde. C'est pas l'idéal parce qu'elle ne fond pas sur les aliments, mais sur le pain, mais j'ai pas trouvé mieux pour l'instant. Si je passe le burger complet au four, ça chauffe trop les crudités et les cuit à moitié d'ici que le fromage soit fondu, ce qui est dommage.
En version grill avec le fromage sur le dessus et le chapeau posé après, le fromage a tendance à griller avant d'avoir vraiment fondu. Bof.

Par contre, dans tous les cas, le chauffage des pains au four leur donne un côté légèrement croustillant à l'extérieur au lieu du côté mou que donne le micro-ondes et ça c'est top. Faut juste faire gaffe au temps pour ça soit bien chaud sans sécher.
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Pour le chauffage hier je me suis un peu loupé: j'ai fait mes pains trop longtemps à l'avance, donc j'ai été obligé de remettre le burger assemblé au four...mais il n'y avait pas de salade dedans, on a un trou dans la saison (on a tout mangé et les nouveaux semis ne sont pas encore assez gros), donc pas trop grave.

Sinon en tant normal, je fais cuire mes pains, puis je lance mes frites ( un premier bain à 160, et un deuxième à 190 pour doret), et je fais cuire ma bidoche:
Première face à fond la caisse, puis je tourne et je met une tranche de fromage sur la face du haut, je coupe le feu et je couvre. Tu laisses comme ça 5min, le steak est saignant, et le fromage bien fondu dessus.
Quand les pains sont cuits, tu coupes en deux, une tranche dessous (pain chaud, ça fond tout seul), puis ton steak avec le frometon dessus, puis tes oignons caramélisés que tu as fait avant, sauce, salade si tu as, pain au-dessus et roulez jeunesse!
Si tu es bien organisé, tu as une belle assiette toute jolie, et tout est bien chaud :bave:

[ Dernière édition du message le 14/08/2020 à 10:53:46 ]

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décapeur thermique ;)
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Pas con le décapeur. :bravo:

Je m'en sers pour éplucher les tomates quand je fais des sauces.

8.5, les cuissons synchronisées sont effectivement une solution, mais ça devient vite un jonglage délicat. Par ailleurs, je trouve que le pain est généralement bien meilleur quand on l'a laissé refroidir : il y a des arômes qui continuent à se developer. J'ai supposé qu'il en était de même pour les pains à burger que je fais donc généralement quelques heures en avance.

Autre truc : la tranche de fromage fond bien sur la viande chaude, mais j'aime la mettre au dessus des crudités. Ou en mettre une en plus au dessus des crudités. ça fait un mélange pas mal entre le fromage fondu et les crudités. :bave:
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Ouep, l'air de rien c'est tout un art de reussir un bon burger!
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super image! je pourrais te la piquer pour l'imprimer sur un menu de restau? :mrg:

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Bon ben sinon dernière photo de pain que je poste ici promis. Pff ça m'aura prit 6 mois/une dizaine d'essais pour y arriver:
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Superbe. Reste plus qu'à goûter :bravo:

Citation :
Pff ça m'aura prit 6 mois/une dizaine d'essais pour y arriver

C'est combien de temps la formation d'un boulanger, déjà ? :mrg:

[ Dernière édition du message le 19/08/2020 à 11:43:31 ]

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Merci Will.
Ah mais je ne prétend pas faire aussi bien qu'un bon boulanger, mais là ça devient carrément mangeable!
Faut continuer, pour s'améliorer encore et encore.

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C'est beau en tout cas.
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Magnifiques ces baguettes!
Une chute accidentelle dans le fond de vinaigrette d'une salade de tomates/ail/basilic serait à essayer :bave:
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merci les gars :bravo:

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cet après midi mon plus vieux débarque et me balance:
- KFC c'est trop bien!
- :8O:
- bah ouais y'a l'oncle de mon pote qui nous a payé la traite..
- :facepalm:
- tu pourrais nous y emmener?
- naon
- ...
- bon, je vais vous faire bien mieux que cette horreur ce soir, d'accord?
- c ça ouais
Eh merde, j'aurais dû fermer ma gueule.
Donc Nuggets à la tomate:
- couper des blancs de poulet sur l'épaisseur le plus finement de chez
- immerger dans une marinade, et laisser oxyder le bordel pendant une heure
- rouler dans la farine :

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- faire frire dans l'huile, napper de sauce tomate et réserver au four:

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- faire cuire les pâtes et servir:
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ils m'ont dit qu'ils préféraient le KFC, connards

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5575
Ça manque de panure et de frites, sinon t'avais bon :bravo: