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Le Pub des Cuisiniers

  • 6 222 réponses
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Le Pub des Cuisiniers#1
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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#5626
Ah oui, une version entre les deux :bravo:

Finalement j'ai fait la première version, ce qui correspond à ce que je fais habituellement, à la prochaine occasion je test ta méthode.

Bon, week end covid oblige, un de mes fils est cas contact, nous avons décommandé les invités prévus pour ce repas.
Ma femme qui travail dans la petite enfance, lieu où mon fils est devenu cas contact, fait que ce week end est consacré à son travail pour suivre toutes les familles impliquées.
On a quand même cuisiné, honoré la commande du boucher qui s'est dépatouiller pour nous faire un assortiment de viande pour ce bœuf bourguignon, puis toute la petite famille a été testé négative.

Dans le doute, on remet ça à une autre fois :8)



#5627
Citation de dsikolg :
Soufflenheim, j'ai uniquement la terrine pour 8 personnes, des moules à tarte et kouglof, poisson et agneau de Pâques, service à escargot.

Mais non, pas le gaz :bravo:

En fait, si. Quand le plat est déjà chaud, ça supporte très bien le gaz pas trop fort pour maintenir au chaud.
Mais quand le plat est déjà chaud. :mrg: Evidemment, mis à froid, il se fend.
#5628
Ouh... Je découvre ce topic. Petit flag déguisé et j'en profite pour partager une chaine internet découverte il y a quelques mois. J'ai testé une quinzaine de recette, c'est toujours délicieux.
Un exemple :
#5629
:8O::humm::humm::humm:

Edit : bon par contre, publicité mensongère hein : "oui une recette très simple". Moi je me dis cool, en 5 mn c'est plié. Mais là à bien la regarder faire, y en a pour l'après midi :((( P'tain je viens de manger et ça m'a redonné faim.

SLäP

Je vends ma Musicman Luke

#5630
Non, ça va assez vite, et on retrouve vraiment les gyozas du Japon. J'aime bien faire ça avec mes filles, ou avec les copains. Je leur montre le tour de main pour plier les gyozas et on les fait ensemble. Mais je t'accorde que ce n'est pas ça recette la plus simple. 

Et puis en plus, la dame n'est pas du tout japonaise.

J'aurais peut-être dû en poster une autre, genre :




Devenue culte à la maison, faisable avec du porc, du poulet et même du poisson !
#5631
Par contre, il vous en coûtera un tour dans un magasin asiatique. Chez moi, j'ai tout au congel :

cumbava, feuilles de citronnier, jus de yuzu, citronnelle, galanga, etc. 
#5632
Hop, abonné à la confiance.



Bon, récemment, je me suis dit que ça faisait quand même chier de balancer une telle quantité de feuilles sur un choux-fleur que ça pouvait représenter la moitié du volume et du poids. Et j'ai pas de lapin ni de poule à qui les donner.



Donc, direction internet pour trouver qu'en faire. Une soupe ? OK. ça marche très bien. Un petit goût entre le chou et le chou-fleur. 



Depuis, je les cuisine (feuilles et même trognons) comme n'importe quel légume et c'est top. Bonne surprise avec les trognons qui ont un goût et une consistance tout à fait intéressantes.

Hier, j'en ai mis sur des pizzas (avec des bouts de butternut et des épinards). C'était top. Légumes précuits avant de les mettre sur la pizza, évidemment.



Ce midi, j'ai simplement cuit à l'étouffée des petites feuilles de tout petits choux fleurs achetés hier au marché. Finis légèrement sautés dans un peu d'huile. Avec juste un peu de sel. Un régal. :bave:



Comme quoi, on balance un paquet de trucs plus que mangeables. :facepalm:
#5633
Il vous reste des blancs d'œuf ?

Un peu de farine, quelques épices, en tuiles fines sur une plaque de cuisson, parsemer de parmesan ou de graines et hop au four.

le-pub-des-gentlemen-3288207.jpeg

Celles-ci y sont resté quelques minutes de trop, mais son quand même très bonnes.

(Origan, graines de moutardes)


#5634
C'est une belle alternative aux meringues. 
#5635
ça fait des trucs d'apéro très bons et vite faits.
#5636
C'est vrai. Ça à l'air bien appétissant. :clin:
#5637
Salut JohnnyG, merci de m'avoir fait découvrir ce topic. Promis, je vais mettre ma recette de nutella maison.
#5638
flag alléché 

"And in the end, the love you take is equal to the love you make"


Mes annonces de matériel guitare
#5639
Mon nutella de la mort :



Noisettes torréfiées		300 g

Chocolat  lait	40%		30 g + 55g

Sucre 				80 g

Sucre glace 			55 g

Cacao poudre			10 g

Poudre de lait			25 g

Beurre 				10 g

Huile de pépins de raisin	10 g

Fleur de sel			1 ou 2 pincées		





la pâte de noisettes :

Broyer jusqu'à obtenir une pâte liquide 30 g de noisettes torréfiées.



le gianduja : 

Broyer 55g de noisettes torréfiées avec le 55g de sucre glace et une pincée de sel

Ajouter 55g de chocolat au lait fondu au bain marie et mixer. 



le praliné : 

Verser 80 g de sucre en caramel sur 120g de noisettes torréfiées. 

Laisser refroidir.

Casser en morceaux.

Broyer le tout longuement, avec une pincée de sel, jusqu'à obtenir une pâte liquide.







Faire fondre 30g de chocolat au lait et le gianduja au micro onde très doux.

Ajouter le praliné, la pâte de noisettes, le sel, la poudre de lait, le cacao le beurre et l'huile.

Mixer.

Ajouter 95g de noisettes concassées grossièrement.
#5640
ça a l'air bien. :bravo:
#5641
Il y a une version plus simple :

on fait du praliné de noisettes.

on ajoute du chocolat fondu avec un peu de beurre salé et des noisettes torréfiées et concassées.

C'est déjà très très bon.
#5642
Ça à l'air très sympa.

Dans les ingrédients, j'ai des questions :

Tu as une marque de chocolat au lait a conseiller ? J'avais fait une tentative avec une autre recette en utilisant du Lindt et au final c'était trop sucré.

J'imagine que tu torrefie toi même tes noisettes.
#5643
J'utilise du Nestlé Dessert au lait, mais comme je le trouve lui aussi trop sucré, j'ai tendance à mélanger avec du chocolat noir.



Je torréfie les noisettes au four, à 140°C pendant environ 30 minutes. Je les surveille et je stoppe en fonction de l'odeur et de l'aspect.
#5644
Juste pour info :

Le Nutella contient environ 50% de sucre ! Dans ma recette, ça doit tourner autour de 20 %

Le Nutella contient 15% d'huile de palme ! Dans ma recette, on a 5% de matières grasses ajoutées.

Le Nutella contient 13% de noisettes. Ma recette, plus de 50%.
#5645
Ma recette:

250g de noisettes torréfiées à mixer avec 170g de sucre réduit en glace, pendant 2 minutes

ajouter 30g d'huile de noisette et 45g de cacao pur, une pincée de sel et re-mixer 2 minutes. 

100% de réussite au test consommateurs


#5646
Je testerai pour comparer. Carrément plus simple que la mienne.
#5647
Le plus long c'est de nettoyer le thermomix!


#5648
Je suis en train de realiser la version de trazom avec quelques amenagements:

1- ma machine n'arrivait pas a faire de la pate de noisette avec seulement 30 grammes

2- madame G est moi preferont des textures plus lisses donc...

J'ai mis dans le robot les 30g de pates + les 55 du gianduja + 95 qu'il concasse grossierement.

La j'ai enfin reussi a faire de la pate de noisettes.

Et pendant que mon praliné refroidit, j'ai melangé tout le reste (pate + gianduga+ lait en poudre + cacao + huile +beurre.

C'est presque fini...




#5649
Je fais parfois des modifications un peu comme ça.

Petite astuce, ajouter de l'huile, même un peu plus que dans la recette, pour aider le robot à faire la pâte de noisette. Parfois, je mets 30g d'huile.

Par contre, noisettes grossièrement concassées indispensables me concernant...
#5650
 C'est une histoire de goût :boire:

Ma pâte à tartiner, je la préfère lisse et sans croquant. Sans doute la faute à Nutella.

Mais chacun fait comme il veut. :bravo2: