Le Pub des Cuisiniers
- 6 203 réponses
- 167 participants
- 227 993 vues
- 131 followers
Afficher le sujet de la discussion
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 20 ans
Will Zégal
77637
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
A part le GPA, c'est pas mal, comme recette. ;)
J'ai fait truc simimilaire sur une pizza hier. Mais comme j'ai le gaz, j'ai pu faire revenir un peu mes courgettes dans de l'huile d'olive.
> Pâte à pizza : recette classique (je le fait à la machine à pain)
> fond : oignons émincés + coulis de tomates + herbes de provence + sel + pouivre. Le tout mijoté 10 mn pour épaissir
> garniture :
- courgettes sautées dans l'huile d'olive saupoudrées de curcuma + sel + poivre
- quelques lardons (ajoutés aux courgettes en fin de cuisson)
- persillade (persil et ail émincés + crême fraîche)
- rondelles de chèvre + un peu de gruyère rappé
- origan
5 mn au four chaud (250°) et y'a plus qu'à
Un truc pour les courgettes : quand on n'a pas la classe d'avoir un couteau qui coupe de la mort pour faire des tranches fines
ou qu'on préfère avoir des tranches un peu épaisses pour sa recette, on peut les pré-cuire au croonde en les mettant dans un bol ou un saladier bien couvert. Comme elles dégagent beaucoup d'eau, ça fait une espèce de cuisson vapeur rapide.
J'ai fait truc simimilaire sur une pizza hier. Mais comme j'ai le gaz, j'ai pu faire revenir un peu mes courgettes dans de l'huile d'olive.
> Pâte à pizza : recette classique (je le fait à la machine à pain)
> fond : oignons émincés + coulis de tomates + herbes de provence + sel + pouivre. Le tout mijoté 10 mn pour épaissir
> garniture :
- courgettes sautées dans l'huile d'olive saupoudrées de curcuma + sel + poivre
- quelques lardons (ajoutés aux courgettes en fin de cuisson)
- persillade (persil et ail émincés + crême fraîche)
- rondelles de chèvre + un peu de gruyère rappé
- origan
5 mn au four chaud (250°) et y'a plus qu'à
Un truc pour les courgettes : quand on n'a pas la classe d'avoir un couteau qui coupe de la mort pour faire des tranches fines
ou qu'on préfère avoir des tranches un peu épaisses pour sa recette, on peut les pré-cuire au croonde en les mettant dans un bol ou un saladier bien couvert. Comme elles dégagent beaucoup d'eau, ça fait une espèce de cuisson vapeur rapide.Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 20 ans
A part le pouivre, c'est pas mal comme recette... 
Ce soir je tente un truc différent, verdict demain. j'ai pas encore d'idée...
Ce soir je tente un truc différent, verdict demain. j'ai pas encore d'idée...
Sir Kouni
7722
Je poste, donc je suis
Membre depuis 20 ans
Tiens j'ai jamais encore essayé les pizzas, faudra que je tente un jour 
Sinon moi hier dans l'esprit de belmoufles j'ai fait gratin dauphinois:
-1kg de patates
-1 petit pot de crème fraîche
-1 verre de lait
-1 gousse d'ail
-200g gruyère
-sel poivre muscade
Pareil, patates à couper très très fines Ginzu 2000 staïle.
Beurrer le plat et le frotter avec la gousse d'ail écrasée.
Faire 2-3 couches de patates. Saler, poivrer, muscader et gruyèrer à chaque fois. Garder 50-100g de grugru pour la fin.
Faire chauffer le lait et y faire fondre la crème. Rajouter le reste du gru et verser le tout sur les patates. Ajouter 2-3 noisettes de beurre dessus pour la forme.
Au four 180-200° pendant 1h. Avec un peu de charcut', ça défonce.
Sinon moi hier dans l'esprit de belmoufles j'ai fait gratin dauphinois:
-1kg de patates
-1 petit pot de crème fraîche
-1 verre de lait
-1 gousse d'ail
-200g gruyère
-sel poivre muscade
Pareil, patates à couper très très fines Ginzu 2000 staïle.
Beurrer le plat et le frotter avec la gousse d'ail écrasée.
Faire 2-3 couches de patates. Saler, poivrer, muscader et gruyèrer à chaque fois. Garder 50-100g de grugru pour la fin.
Faire chauffer le lait et y faire fondre la crème. Rajouter le reste du gru et verser le tout sur les patates. Ajouter 2-3 noisettes de beurre dessus pour la forme.
Au four 180-200° pendant 1h. Avec un peu de charcut', ça défonce.
Time flies like an arrow, fruit flies like a banana.
Will Zégal
77637
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Salut Fred 
A propos, j'ai vu que tu te démerdais pas mal du couteau lors des Festins Sonores. Les oignons n'avaient qu'à bien se tenir !
En tous cas, mesdames messieurs, M. Sir Kouni en compagnie de ma douce (© Will) et de alex922 a fait un sacré taff pour le festival. Tout le monde à bien apprécié.
Pour les pizzas, je me fais pas iech : les ingrédients dans la machine à pain et basta. 1h30 plus tard, plus qu'à étaler la pâte.
Le fond, c'est pas sorcier. Quant à la garniture, faut laisser parler l'imagination, mais tant qu'on mets des trucs qui vont ensemble, c'est tout bon.
Petit truc : au début, j'avais tendance à pas mal "charger" : mettre pas mal d'ingrédients différents. Plus le temps passe, plus j'ai tendance à simplifier parce que pour finir, les goûts qui se mélangent trop...
Un autre truc aussi : j'avais tendance à bien répartir les ingrédients régulièrement sur la pizza. Quand on en fait une pour plusieurs, c'est +/- le mieux. Mais j'en fais maintenant des individuelles et je mets les choses beaucoup plus au hasard, ce qui donne de petites variations de goût.
A propos, j'ai vu que tu te démerdais pas mal du couteau lors des Festins Sonores. Les oignons n'avaient qu'à bien se tenir !
En tous cas, mesdames messieurs, M. Sir Kouni en compagnie de ma douce (© Will) et de alex922 a fait un sacré taff pour le festival. Tout le monde à bien apprécié.
Pour les pizzas, je me fais pas iech : les ingrédients dans la machine à pain et basta. 1h30 plus tard, plus qu'à étaler la pâte.
Le fond, c'est pas sorcier. Quant à la garniture, faut laisser parler l'imagination, mais tant qu'on mets des trucs qui vont ensemble, c'est tout bon.
Petit truc : au début, j'avais tendance à pas mal "charger" : mettre pas mal d'ingrédients différents. Plus le temps passe, plus j'ai tendance à simplifier parce que pour finir, les goûts qui se mélangent trop...
Un autre truc aussi : j'avais tendance à bien répartir les ingrédients régulièrement sur la pizza. Quand on en fait une pour plusieurs, c'est +/- le mieux. Mais j'en fais maintenant des individuelles et je mets les choses beaucoup plus au hasard, ce qui donne de petites variations de goût.
Sir Kouni
7722
Je poste, donc je suis
Membre depuis 20 ans
Plushu a voulu me sortir une blague sur Ginzu 2000 en pensant que le couteau que j'avais était à toi 
Mais oué j'ai gagné en skills le WE dernier
Mais oué j'ai gagné en skills le WE dernier
Time flies like an arrow, fruit flies like a banana.
Will Zégal
77637
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
L'enfoiré !
On le clouera sur une porte lors du week-end zorgas/bénévoles pour s'entraîner au lancer de couteaux aiguisés
On le clouera sur une porte lors du week-end zorgas/bénévoles pour s'entraîner au lancer de couteaux aiguisés
khaledo
9403
Je poste, donc je suis
Membre depuis 21 ans
Kouni: 200g de Gruyère pour 1kg de patate c'est la dèche totale!!! Punaise le gruyère
Belmouffles: Pourquoi n'achètes-tu pas une bouteille de gaz tout simplement, en attendant d'être raccordé?
Belmouffles: Pourquoi n'achètes-tu pas une bouteille de gaz tout simplement, en attendant d'être raccordé?
http://www.myspace.com/orkestrafishnnoise - Que celui qui n'a pas traversé ne se moque pas de celui qui s'est noyé
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 20 ans
En fait j'ai pas de bagnole, je fais tout en métro et c'est un peu galère à transporter, en plus consigne, toussa... Normalement c'est réglé, je récupère le gaz vendredi. Normalement.
Normalement.
Donc j'aurai pas le gaz vendredi...
Bon sinon, finalement ca a été sandwich au subway pour cause de match. Prochaine tentative culinaire, pas avant samedi, après mon retour de Fiiiiiinlaaaaaaaaande!
Normalement.
Donc j'aurai pas le gaz vendredi...
Bon sinon, finalement ca a été sandwich au subway pour cause de match. Prochaine tentative culinaire, pas avant samedi, après mon retour de Fiiiiiinlaaaaaaaaande!
Will Zégal
77637
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
a.k.a
18740
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 21 ans
Will Zégal
77637
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Pictocube
36871
Ma vie est un thread...
Membre depuis 18 ans
Will Zégal
77637
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
a.k.a
18740
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 21 ans
Pictocube
36871
Ma vie est un thread...
Membre depuis 18 ans
Will Zégal
77637
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Absoluement. Si tu peux redonner les coordonnées, d'ailleurs 
Mébon, on ne pense pas toujours à commander de la pâte à l'avance.
T'es pas non plus obligé d'utiliser des knakis 1er prix périmées, hein ;)
Mébon, on ne pense pas toujours à commander de la pâte à l'avance.
Citation : La dernière fois que j'ai fait ça, c'était bon, oui, mais j'ai gerbé le lendemain matin...
T'es pas non plus obligé d'utiliser des knakis 1er prix périmées, hein ;)
Pictocube
36871
Ma vie est un thread...
Membre depuis 18 ans
a.k.a
18740
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 21 ans
'tain, l'adresse de la pâte feuillettée, j'en parle à mon père qui est un fin gourmet, hé ben c'est à 45 minutes de chez mes parents.
Certes.
En fait, j'étais dans ma semaine d'agreg : 7 heures de dissert dans la journée et 4 heures de sommeil par nuit sur 4 jours. Va savoir si ça a plus joué que la qualité des ingrédients...
Citation : T'es pas non plus obligé d'utiliser des knakis 1er prix périmées, hein
Certes.
En fait, j'étais dans ma semaine d'agreg : 7 heures de dissert dans la journée et 4 heures de sommeil par nuit sur 4 jours. Va savoir si ça a plus joué que la qualité des ingrédients...
Statik
10667
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 21 ans
Sir Kouni
7722
Je poste, donc je suis
Membre depuis 20 ans
J'ai une recette, je la donne pour info, parce que pour la faire il faut vraiment du courage:
530g de beurre doux très froid coupé en petits dés
1 CS et 1/2 de sel
420g de farine standard + une poignée pour saupoudrer
140g de farine fluide
1 petit verre d'eau glacée
-Sur un plan de travail dur recouvert de papier cuisson, mélanger le beurre, le sel et les farines
-Ecraser les dés de beurre aux doigts en incorporant la farine. Le beurre doit rester froid, s'il ramollit remettre le tout au frigo 15-20 minutes.
-Ajouter doucement l'eau glacée en l'incorporant avec un racloir à patisserie jusqu'à ce que l'ensemble forme une masse très très moche mais qui se tient.
-Former la masse en un rectangle en la pressant à la main et au rouleau, en saupoudrant de farine au besoin. Si elle devient trop friable, rajouter quelques gouttes d'eau. La pâte a toujours un aspect raté. C'est normal.
-Lorsque le rectangle de pâte fait environ 45cm de long, replier un bord sur le milieu du bloc en repliant le papier cuisson. Puis replier l'autre bord par dessus. On a donc 3 couches.
-Bien nettoyer le plan de travail, saupoudrer de farine et tourner le bloc de pâte de sorte que le pli du dessus se trouve à votre droite. C'est ce qu'on appelle le "premier tour".
-Saupoudrer le dessus de farine puis aplatir à nouveau le bloc pour former un rectangle de 45cm de long. Le rouleau à patisserie doit rester propre et légèrement fariné. La pâte commence à ressembler à quelque chose.
-Encore une fois, si la pâte n'est plus très froide, la remettre au frigo 20-30 minutes.
-Replier encore les 2 extrémités du rectangle comme avant, second tour.
-Toujours en travaillant rapidement pour éviter que la pâte se réchauffe, effectuer un troisième puis un quatrième tour. A la fin du troisième tour, la pâte commence à prendre son aspect final.
-Après le quatrième tour, on a une vraie pâte. la mettre au frigo au moins 45 minutes pour détendre les fibres de gluten et redurcir le beurre.
-Après avoir laissé reposer la pâte, refaire 2 tours supplémentaires.
La pâte est prête.
530g de beurre doux très froid coupé en petits dés
1 CS et 1/2 de sel
420g de farine standard + une poignée pour saupoudrer
140g de farine fluide
1 petit verre d'eau glacée
-Sur un plan de travail dur recouvert de papier cuisson, mélanger le beurre, le sel et les farines
-Ecraser les dés de beurre aux doigts en incorporant la farine. Le beurre doit rester froid, s'il ramollit remettre le tout au frigo 15-20 minutes.
-Ajouter doucement l'eau glacée en l'incorporant avec un racloir à patisserie jusqu'à ce que l'ensemble forme une masse très très moche mais qui se tient.
-Former la masse en un rectangle en la pressant à la main et au rouleau, en saupoudrant de farine au besoin. Si elle devient trop friable, rajouter quelques gouttes d'eau. La pâte a toujours un aspect raté. C'est normal.
-Lorsque le rectangle de pâte fait environ 45cm de long, replier un bord sur le milieu du bloc en repliant le papier cuisson. Puis replier l'autre bord par dessus. On a donc 3 couches.
-Bien nettoyer le plan de travail, saupoudrer de farine et tourner le bloc de pâte de sorte que le pli du dessus se trouve à votre droite. C'est ce qu'on appelle le "premier tour".
-Saupoudrer le dessus de farine puis aplatir à nouveau le bloc pour former un rectangle de 45cm de long. Le rouleau à patisserie doit rester propre et légèrement fariné. La pâte commence à ressembler à quelque chose.
-Encore une fois, si la pâte n'est plus très froide, la remettre au frigo 20-30 minutes.
-Replier encore les 2 extrémités du rectangle comme avant, second tour.
-Toujours en travaillant rapidement pour éviter que la pâte se réchauffe, effectuer un troisième puis un quatrième tour. A la fin du troisième tour, la pâte commence à prendre son aspect final.
-Après le quatrième tour, on a une vraie pâte. la mettre au frigo au moins 45 minutes pour détendre les fibres de gluten et redurcir le beurre.
-Après avoir laissé reposer la pâte, refaire 2 tours supplémentaires.
La pâte est prête.
Time flies like an arrow, fruit flies like a banana.
Pictocube
36871
Ma vie est un thread...
Membre depuis 18 ans
Osiris'87'93
944
Posteur·euse AFfolé·e
Membre depuis 19 ans
HeLLo !!!
J'suis un ancien apprenti patissier, donc la pate feuilletée ça me connais MouHaHaHa.
Si vous voulez j'peux vous ressortir mes cours et faire des scans, ya les explication et des schémas donc c'est niquel !
Donc si ça vous interesse ... dites le moi
J'suis un ancien apprenti patissier, donc la pate feuilletée ça me connais MouHaHaHa.
Si vous voulez j'peux vous ressortir mes cours et faire des scans, ya les explication et des schémas donc c'est niquel !
Donc si ça vous interesse ... dites le moi
Statik
10667
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 21 ans
Osiris'87'93
944
Posteur·euse AFfolé·e
Membre depuis 19 ans
- < Liste des sujets
- Charte