Le Pub des Cuisiniers
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la carbonnade...
Ma recette est très proche de la tienne, je mets juste un petit peu moins de pain d'épice.
Ah oui et ce que j'adore avec cette recette comme avec la plupart des plats mijotés, c'est :
- que ca permet de préparer le plat à l'avance et de passer sa soirée avec les invités
- que c'est encore meilleur réchauffé le lendemain
Sinon j'ai un doute sur l'orthographe, on trouve les 2 dans google. Du coup j'ai fait un google trends et apparemment on utilise plus carbonade en France et carbonnade en Belgique
C'est ça qu'est bon...
Dis t'aurais pas la recette pour ton pain ? J'ai une machine à pain... C'est faisable avec ça ??
Tain stro génial.
Miam
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 20 ans
Anonyme
14795
Les couverts en argent et tout et tout... Môssieur ne se mouche pas du coude 
Bravo Xav, ça donne envie de taper dedans...
Bravo Xav, ça donne envie de taper dedans...
Anonyme
24659
Hier soir, petit repas entre potes, je leur ai fait une bonne grosse Carbonade Flamande (une sorte de Daube à la Belge pour ceux qui ne connaissent pas) 
Ma petite recette (tirée de Marmiton, eh oui) pour ceux qui seraient tentés:
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc ...)
- 1 à 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 litre de bière brune (je la fait toujours avec de la Westmalle double)
- 400 g d'oignon
- 250 g de lard fumé entier (ou des lardons pour les feignasses)
- 6 à 7 tranches de pain d'épice
- un bon morceau de beurre
- un peu de moutarde
Préparation :
Coupez la viande en cube, et profitez en pour la dégraisser. Découpez les oignons en rondelles, et le lard en gros lardons. Faites fondre le beurre et faites y suer les oignons pendant 10 minutes pour les
ramollir (feu au mini à couvert). Ajoutez le lard en augmentant légèrement le feu , remuez régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.
Montez le feu au maxi, et ajoutez la bidoche en remuant régulièrement . La viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus.
Retirez la cocotte du feu, et gardez la viande les oignons et les lardons dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.
Diluez la cassonade dans le jus de viande et mettez sur le feu à fond pour le réduire de moitié. Une fois réduit, mettez le feu au mini et remettez le mélange lard-oignons en le mêlant au 'sirop', ajoutez la viande et re-mélangez.
Vous pouvez maintenant recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre, si y'en a trop, vous être autorisé à la boire
), salez et poivrez à votre gout.
Recouvrez délicatement toute la surface avec le pain d'épices copieusement tartiné de moutarde.
Laissez mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu .
En cours de 'mijotage', rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Ma Carbonade d'hier a cuit pendant 5 heures, à feu très doux. J'vous dis pas le pétage de bide!
Servez ça avec des frites (maison bien sur), et de la bière (si possible la même que vous uitilisez dans la recette)
Bon app'
Ma petite recette (tirée de Marmiton, eh oui) pour ceux qui seraient tentés:
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de boeuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc ...)
- 1 à 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 litre de bière brune (je la fait toujours avec de la Westmalle double)
- 400 g d'oignon
- 250 g de lard fumé entier (ou des lardons pour les feignasses)
- 6 à 7 tranches de pain d'épice
- un bon morceau de beurre
- un peu de moutarde
Préparation :
Coupez la viande en cube, et profitez en pour la dégraisser. Découpez les oignons en rondelles, et le lard en gros lardons. Faites fondre le beurre et faites y suer les oignons pendant 10 minutes pour les
ramollir (feu au mini à couvert). Ajoutez le lard en augmentant légèrement le feu , remuez régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.
Montez le feu au maxi, et ajoutez la bidoche en remuant régulièrement . La viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus.
Retirez la cocotte du feu, et gardez la viande les oignons et les lardons dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.
Diluez la cassonade dans le jus de viande et mettez sur le feu à fond pour le réduire de moitié. Une fois réduit, mettez le feu au mini et remettez le mélange lard-oignons en le mêlant au 'sirop', ajoutez la viande et re-mélangez.
Vous pouvez maintenant recouvrir de bière entre (80 cl et 1 litre, si y'en a trop, vous être autorisé à la boire
), salez et poivrez à votre gout.Recouvrez délicatement toute la surface avec le pain d'épices copieusement tartiné de moutarde.
Laissez mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d'épices n'est pas fondu .
En cours de 'mijotage', rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Ma Carbonade d'hier a cuit pendant 5 heures, à feu très doux. J'vous dis pas le pétage de bide!
Servez ça avec des frites (maison bien sur), et de la bière (si possible la même que vous uitilisez dans la recette)
Bon app'
mwall
1595
AFicionado·a
Membre depuis 20 ans
la carbonnade...Ma recette est très proche de la tienne, je mets juste un petit peu moins de pain d'épice.
Ah oui et ce que j'adore avec cette recette comme avec la plupart des plats mijotés, c'est :
- que ca permet de préparer le plat à l'avance et de passer sa soirée avec les invités
- que c'est encore meilleur réchauffé le lendemain
Sinon j'ai un doute sur l'orthographe, on trouve les 2 dans google. Du coup j'ai fait un google trends et apparemment on utilise plus carbonade en France et carbonnade en Belgique
Anonyme
14795
crossroads
9944
Je poste, donc je suis
Membre depuis 21 ans
La Carbonnade, moi aussi je
Les cèpes, ça me donne une idée pour ce midi...
Sinon, vendredi soir j'ai partagé la scène avec un mec qui fait sa bière lui même, de la wine et de la blonde, il m'en a filé un bouteille de chaque, l'apéro va être sympa!
Les cèpes, ça me donne une idée pour ce midi...
Sinon, vendredi soir j'ai partagé la scène avec un mec qui fait sa bière lui même, de la wine et de la blonde, il m'en a filé un bouteille de chaque, l'apéro va être sympa!
Instrumental/Ambient/Post-Rock : https://dzeta.bandcamp.com/
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 20 ans
kravatorf
9928
Membre d’honneur
Membre depuis 22 ans
Javier Guante Hermoso
47326
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Membre depuis 20 ans
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 20 ans
Anonyme
14795
Will Zégal
77907
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Bebel > je ne fais pas comme ça, la tartiflette.
Je cuis d'abord les patates à la vapeur (dans leur peau). Ensuite seulement, je les épluche (ça permet qu'elles restent plus fermes). La cuisson à la vapeur n'est d'ailleurs pas totale. Il faut que les patates restent légèrement crues (enfin, à la limite, quoi). Elle finiront de cuire au four.
Ensuite, je les coupe en tranches.
Dans le plat, j'alterne des couches de tranches de patates + oignons émincés, des tranches de lard (surtout pas dégraissé
) et des couches de reblochon.
En général, un plat à gratin lambda permet deux strates. Je force un peu plus sur la dernière couche de reblochon par rapport à la première. Parfois, je termine la dernière couche par un mélange de patates (coupées en plus petits morceaux) et de reblochon.
Le fait que les patates aient été utilisées par trop cuites permet une cuisson un peu plus longue sans qu'elle ne se transforment trop en purée et la cuisson plus longue donne donc un délicieux croustillant sur le dessus.
Je cuis d'abord les patates à la vapeur (dans leur peau). Ensuite seulement, je les épluche (ça permet qu'elles restent plus fermes). La cuisson à la vapeur n'est d'ailleurs pas totale. Il faut que les patates restent légèrement crues (enfin, à la limite, quoi). Elle finiront de cuire au four.
Ensuite, je les coupe en tranches.
Dans le plat, j'alterne des couches de tranches de patates + oignons émincés, des tranches de lard (surtout pas dégraissé
) et des couches de reblochon.En général, un plat à gratin lambda permet deux strates. Je force un peu plus sur la dernière couche de reblochon par rapport à la première. Parfois, je termine la dernière couche par un mélange de patates (coupées en plus petits morceaux) et de reblochon.
Le fait que les patates aient été utilisées par trop cuites permet une cuisson un peu plus longue sans qu'elle ne se transforment trop en purée et la cuisson plus longue donne donc un délicieux croustillant sur le dessus.
Anonyme
8427
Citation :
deux strates
C'est ça qu'est bon...
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 20 ans
Rasko: Peut-être. j'ai complètement improvisé. Il m'arrive parfois de descendre faire des courses sans la moindre idée de ce que je vais faire. J'ai vu des tartares de saumon en boîte, l'idée m'est venue comme ça. Suis allé à la poissonnerie du coup.
Zézé: il y a aussi une question de logistique. Je ne suis pas tellement bien équipé pour faire cuire des pétotes en une fois pour 6 personnes. Je les épluche donc avant et les coupe en dés ou en demi rondelles pour éviter d'avoir 4 casseroles de patates à cuire... Après j'ai fait l'impasse faute de temps sur le passage des patates à la poêle, et finalement ça n'a pas manqué. 'M'en rest pou ce midi au bureau...
Zézé: il y a aussi une question de logistique. Je ne suis pas tellement bien équipé pour faire cuire des pétotes en une fois pour 6 personnes. Je les épluche donc avant et les coupe en dés ou en demi rondelles pour éviter d'avoir 4 casseroles de patates à cuire... Après j'ai fait l'impasse faute de temps sur le passage des patates à la poêle, et finalement ça n'a pas manqué. 'M'en rest pou ce midi au bureau...
Anonyme
24659
'tain, j'ai la dalle
will_bru
25366
Vie après AF ?
Membre depuis 17 ans
Ouais moi aussi 
z'auriez pas des recettes de burgers ? (mais bon, pas le truc tout pourri à la Mac do hein, le machin avec de la barbaque pour 10 quoi)
z'auriez pas des recettes de burgers ? (mais bon, pas le truc tout pourri à la Mac do hein, le machin avec de la barbaque pour 10 quoi)
In the midnight hour, she cried more, more, more, with a rebell yell she cried more more more...
Anonyme
14795
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 20 ans
will_bru
25366
Vie après AF ?
Membre depuis 17 ans
Merci M. Rasko pour l'adresse !
XB : si t'as jamais eu l'occasion de grailler un vrai bon burger à Sausalito, juste en face de la croisette, alors je t'interdis de te moquer
Depuis que j'ai mangé un burger là-bas, je hais Mc Do pour cette image vraiment pourrie qu'ils ont donné de ce truc qu'est le burger !
bien cuisiné, avec une vraie viande dedans et tout le tralala, ça peut être que du bonheur !
XB : si t'as jamais eu l'occasion de grailler un vrai bon burger à Sausalito, juste en face de la croisette, alors je t'interdis de te moquer
Depuis que j'ai mangé un burger là-bas, je hais Mc Do pour cette image vraiment pourrie qu'ils ont donné de ce truc qu'est le burger !
bien cuisiné, avec une vraie viande dedans et tout le tralala, ça peut être que du bonheur !
In the midnight hour, she cried more, more, more, with a rebell yell she cried more more more...
Anonyme
24659
will_bru
25366
Vie après AF ?
Membre depuis 17 ans
Dis t'aurais pas la recette pour ton pain ? J'ai une machine à pain... C'est faisable avec ça ??
In the midnight hour, she cried more, more, more, with a rebell yell she cried more more more...
Anonyme
24659
c'est avec une machine que je le fais aussi, et tu vas etre content, j'ai une très très bonne recette!
Dans ton "four à pain" tu mets:
200ml d'eau tiède. (en fonction de la puissance de ta machine, du devra peut etre en metre plus, jusqu'a 220ml grand maxi)
280gr de farine blanche
70gr de farine d'épautre (ou de la farine complete, ou de la blanche, comme tu veux)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à café de levure deshydraté
1 cuillère à café de jus de citron (pour énerver la levure, avec le sucre)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Programme 8 (en général) celui qui fait tourner et lever, sans cuire, pendant 1h30.
Quand ton paton est terminé étire le sur ta plaque façon gros bouleau. Si tu veux tu peux humecter le dessus avec un peu d'eau salée, et saupoudrer de graines diverses et variées. Ensuite, tu laisses reposer une petite demi heure avec un torchon dessus.
Fais chauffer ton four à 220°. Quand il est chaud tu peux insiser le dessus de ton pain avec un couteau qui tranche bien.
Attention, étape importante: le coup de buée!
Tu prends un petit demi verre d'eau chaude, et tu le balances dans la lechefrite de ton four et tu enfournes direct ton pain pendant 30 minutes.
La recette marche vraiment niquel, tu m'en diras des nouvelles
Si tu fais des pains plus fins (baguette) ou des pains à Burger par exemple, tu reduit juste la cuisson à 15/20 minutes.
Pour les pains à burger, j'ai aussi une recette de pain brioché, mais celle là je ne la connais pas de tête...j'essaye de te trouver ça pour demain si tu veux
Dans ton "four à pain" tu mets:
200ml d'eau tiède. (en fonction de la puissance de ta machine, du devra peut etre en metre plus, jusqu'a 220ml grand maxi)
280gr de farine blanche
70gr de farine d'épautre (ou de la farine complete, ou de la blanche, comme tu veux)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à café de levure deshydraté
1 cuillère à café de jus de citron (pour énerver la levure, avec le sucre)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Programme 8 (en général) celui qui fait tourner et lever, sans cuire, pendant 1h30.
Quand ton paton est terminé étire le sur ta plaque façon gros bouleau. Si tu veux tu peux humecter le dessus avec un peu d'eau salée, et saupoudrer de graines diverses et variées. Ensuite, tu laisses reposer une petite demi heure avec un torchon dessus.
Fais chauffer ton four à 220°. Quand il est chaud tu peux insiser le dessus de ton pain avec un couteau qui tranche bien.
Attention, étape importante: le coup de buée!
Tu prends un petit demi verre d'eau chaude, et tu le balances dans la lechefrite de ton four et tu enfournes direct ton pain pendant 30 minutes.
La recette marche vraiment niquel, tu m'en diras des nouvelles
Si tu fais des pains plus fins (baguette) ou des pains à Burger par exemple, tu reduit juste la cuisson à 15/20 minutes.
Pour les pains à burger, j'ai aussi une recette de pain brioché, mais celle là je ne la connais pas de tête...j'essaye de te trouver ça pour demain si tu veux
[ Dernière édition du message le 15/10/2009 à 16:15:16 ]
will_bru
25366
Vie après AF ?
Membre depuis 17 ans
Tain stro génial.Miam
In the midnight hour, she cried more, more, more, with a rebell yell she cried more more more...
crossroads
9944
Je poste, donc je suis
Membre depuis 21 ans
La recette des burgers de mon oncle qui est américain (du Wyoming pour être précis!) :
Au barbecue : cuisson des burgers et au dernier moment il mets des tranches de fromage dessus pour les faire fondre,
en même temps il mets des oignons émincés arrosés d'une sauce spéciale (je sais pas laquelle parce qu'il en avait plus... cet été il l'a remplacer par la yorkshire sauce britannique) dans du papier alu et les faits cuire sur le BBQ.
Il coupe les buns, les beurre au centre et le passe sur le grill côté beurré.
il sert : fond du buns, un couche d'oignons, un steak + fromage, dessus du buns.
C'est tout : pas de sauce qui coule ni de légumes!
Au barbecue : cuisson des burgers et au dernier moment il mets des tranches de fromage dessus pour les faire fondre,
en même temps il mets des oignons émincés arrosés d'une sauce spéciale (je sais pas laquelle parce qu'il en avait plus... cet été il l'a remplacer par la yorkshire sauce britannique) dans du papier alu et les faits cuire sur le BBQ.
Il coupe les buns, les beurre au centre et le passe sur le grill côté beurré.
il sert : fond du buns, un couche d'oignons, un steak + fromage, dessus du buns.
C'est tout : pas de sauce qui coule ni de légumes!
Instrumental/Ambient/Post-Rock : https://dzeta.bandcamp.com/
kravatorf
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