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Le Pub des Cuisiniers

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Sujet de la discussion Le Pub des Cuisiniers
Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
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5526
Y'en a plus :oops2:
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tiens j'ai renouvelé ma recette 'crumpets' truite œuf décrite plus haut, et cette fois pour toute la famille. Top.
Par contre nième vautritude pour le pain au levain :facepalm: tellement mauvais qu'il a fini aux poubelles.
Du coup pour me consoler, direction le boulanger pour acheter 15 grammes de levure et en avant les pizzas ce soir.

On the internets, nobody knows you are a dog

I try

5528
C'est quoi qui va pas, le levain, ou le pain?
J'ai planté beaucoup de pains au début à cause d'un levain pas assez "mur".

Des trucs plutôt electriques ici,  et là des trucs plus electroniques

5529
le levain sans doute, parce que j'arrive pas à dépasser 3/4 de fois son volume.. alors que d'autres arrivent à le faire tripler.
Y'a deux heures j'ai fait une pâte à pizza avec de la levure de chez mon boulanger et le bordel fait 5 fois son volume déjà, 'neigeux' à souhait, beau à voir.
bon surtout je me dis que tant qu'à tomagochier un levain à longueur de semaine, j'exige que le pain résultant soit au moins aussi bon que celui du boulanger sinon je vois pas l'intérêt.
Je vais reprendre à 0 et utiliser de la farine de seigle, next et pour voir.
Mais merci bien :)

On the internets, nobody knows you are a dog

I try

5530
Si tu te débrouilles bien, un pain maison c'est très très largement meilleur que le pain du boulanger, même si le boulanger est très doué.

Je te conseille ce site, qui est très complet, bien fichu, une mine d'or !

https://nicrunicuit.com/aide/sos/sos-pain-au-levain/

Des trucs plutôt electriques ici,  et là des trucs plus electroniques

5531
Citation de 8.5 :
Si tu te débrouilles bien, un pain maison c'est très très largement meilleur que le pain du boulanger, même si le boulanger est très doué.

voilà.
et merci pour le lien.

On the internets, nobody knows you are a dog

I try

5532
Avec les conseils de la personne qui tient ce site, si tu t'accroches un peu et que tu utilises de la bonne farine dans quelques essais tu feras des pains très bien, tu verras :clin:

Des trucs plutôt electriques ici,  et là des trucs plus electroniques

5533
ah mais je vais y arriver! :aime: en attendant:

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c'comme tu dis

belles et bonnes!
(et que celui qui serait tenté de percevoir un humour Bigard dans mes propos aille copieusement se faire foutre)

On the internets, nobody knows you are a dog

I try

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x
Hors sujet :
on a la même cafetière :clin:

"L'Homme est la nature prenant conscience d'elle même." - Elisée Reclus

5535
Ah ben tiens, ici aussi ça a été pizza:
Pâte maison, sauce tomate maison, une aubergine grillée et coupée en lamelles, fromage maison plus tome de la ferme râpée, quelques olives de nyons, beaucoup d'ail et de sarriette:

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On lui a mis la misère :bave:

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Ouais enfin je note que les olives et les aubergines sont pas maison :oops2:
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Ah, et au passage, un des premiers pains que j’ai faits, à la levure. Grignage mal foutu, je me suis retrouvé avec un pain bite
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Magnifique ce pain bite! Avec du miel?

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Citation de j-master :
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Hors sujet :
on a la même cafetière :clin:

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Hors sujet :
Impossible. J'ai usiné toutes les pièces sur mon 3d printer :oops2:

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I try

5540
Quelques tomates, quelques concombres, aubergines et courgettes grillées, houmous, yaourt menthe et ail, et pains pita.
Purée les durums maison, c'est trop bon:bave:


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Colombo :bave:
5542
:bravo:

Justement, petite recette très en vogue à la maison ces derniers temps dans le même esprit :
- salade mélangée de morceaux de concombres, radis, tomates égouttées, tagliatelles de carottes, salade verte, bâtonnet de betterave rouge crue
- sauce à base de yaourt ou fromage frais
- dorums

pratique pour les pique-niques, barbecues, etc. On emporte le grand tuperware avec la salade, le petit avec la sauce. Au dernier moment, on tartine les dorum avec la sauce (ou le fromage frais), on fout la salade, on roule, on déguste.

options carnivores : dés de jambons, petits morceaux de chorizo, aiguillettes de volaille sautées... mais franchement, la version 100 % légumes marche super et avec de vrais grands dorums, ça cale bien.

P.S. : les bâtonnets de betterave crue, c'est une découverte récente. Jusqu'à présent, on mangeait la betterave crue coupée en lamelles fines (à la mandoline). C'est très bon avec un peu de fleur de sel ou de piment d'Espelette dessus.

L'autre jour j'ai tenté les bâtonnets (2-3 mm de section) pour l'apéro . Ben je trouve ça encore mieux : on a un côté croutillant que les lamelles n'ont pas.
5543
Ça donne envie tout ça. Un d'entre vous aurait une recette pour faire cette espèce de mousse d'ail libanaise qu'on sert dans les bons restaus?

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5544
Pas de recette, mais si tu trouves je suis client!

La betterave on a toujours tendance à la cuire, mais râpée comme des carottes, avec une vinaigrette à la moutarde, c'est délicieux !

Et puis pour les durums, vu qu'il y a déjà beaucoup de goût avec tout les légumes differents, on les préfère aussi en version "sans viande". C'est l'occasion d'apprivoiser la vie sans (ou avec moins) de bidoche, tout en se faisant franchement plaisir

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Grave. Je préfère la version sans produit carné. Si on en met, faut y aller mollo.

Après, personnellement, je trouve qu'il ne faut pas trop d'écart avec le repas suivant sinon j'ai un peu la dalle au bout de quelques heures (genre si j'en mange à 13h00 alors que le dîner sera vers 20h00, voire plus comme ça arrive souvent en cette saison). Donc, pour les pique-nique du soir, c'est nickel, mais pour un pique-nique de milieu de journée avec du physique après (genre virée à vélo ou travail physique) ou dîner tardif, il vaut mieux compléter avec quelque chose d'un peu consistant. Si on veut du végé, ça peut être simplement un dahl de lentilles froid, une salade de pois-chiches ou un houmous.
Sachant quand même qu'un dorum aux légumes, ça remplit déjà bien l'estomac. Donc faut du compact à côté.
Ou alors prévoir un goûter.

Citation :
La betterave on a toujours tendance à la cuire

Nous de moins en moins. Sauf les betteraves crapaudines qu'on trouve de plus en plus souvent en hiver par ici et qui sont une tuerie cuites au four en croûte de sel.
Sinon, on est vraiment de plus en plus sur la betterave crue : râpée (éventuellement mélangée à carottes et panais râpés, voire quelques navets), en lamelle à l'apéro ou désormais en bâtonnet à tremper dans des sauces à l'apéro ou à mettre dans des salades mélangées.

C'est quand même dingue de n'avoir, en ce qui me concerne, envisagé la betterave que cuite pendant 40 ans. Cela ne fait que quelques années qu'on la consomme crue. Pareil pour beaucoup d'autres légumes, d'ailleurs (comme les courgettes).
5546
En même temps ce sont des légumes qui sont vendus la plupart du temps cuits dans le commerce, je suis sur que cette idée de ne pas envisager la betterave cru vient de là.
La courgette c'est marrant, quand j'en fais je pique toujours la rondelle du gourmand, comme je le faisais il y a encore pas si longtemps avec le sauciflar.

Que tu parles de pain à durum, tu les fais maison, ou tu les achètes ?
J'ai un souci que je n'explique pas sur ma recette, chaque fois mes pains ne gonflent que d'un seul côté. Et ça me fait ça avec toutes les recettes testées, SAUF une fois (celle où j'ai posté une photo ici) où ça a gonflé uniformément. Bizarre bizarre

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bon. ptete qu'il aurait fallu leur laisser une deuxième levée plus longue, enfin ptete pas... mais ils ne finiront pas aux poubelles :bave:
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Superbes :bravo:

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merci! la farine de seigle est plutôt levain compliant, je trouve.
du coup bruschetta du jour:
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:graoufmiamjenauraisbouffé10etc:

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Non mais dis donc! :bave: :bave:

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