Le Pub des Cuisiniers
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J'ai du sauté de veau à la maison. Je pensais faire un veau marengo, mais j'ai un ami musulman en séjour. Raté aussi pour la blanquette.
Du coup, auriez-vous une bonne recette à suggérer sans alcool et sans porc dedans.
Je sais qu'on peut faire une blanquette sans vin blanc. J'en ai fait une il y a pas longtemps. Mais histoire de changer un peu...
Effectivement, 1/4 de kirsh, j'oserais pas. Je ne sais pas où t'as trouvé ça.
Tu te serais pas gouré d'un zéro ?
Pour ma part, j'ajoute un trait de kirsh (ou d'une bonne gnole) à la fin. C'est aussi ce que faisait la copine savoyarde qui m'a donné montré comment elle faisait sa délicieuse fondue et le savoyard (le patron de ma belle-fille alors en saison) qui nous a invité à dîner lors de notre dernier séjour montagnard.
will_bru
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JohnnyG
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will_bru
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Nouvelles du front pour la faisselle.
J'ai acheté de la présure. Je fais la faisselle avec du lait entier cru fermier bio acheté sur le marché.
Premier essai avec deux gouttes de présure pour 1 litre de lait. On laisse reposer 24h à température ambiante (un peu plus de 20° chez moi, sans chauffage).
Résultat : une grosse moitié transformé en faisselle, le reste en petit lait (excellent pour faire le pain)
Texture assez ferme et granuleuse. Délicieuse. J'aurais pu la battre avec un peu de petit lait ou de lait pour avoir une texture plus onctueuse, mais c'était délicieux comme ça et je l'ai plutôt mise à égoutter pour en faire du fromage frais.
Qui est aussi délicieux. Etalé sur une tartine de bon pain (maison aussi) avec de la fleur de sel et un tour de moulin, c'est
Deuxième essai avec seulement une goutte de présure. Résultat : presque tout le lait transformé en faisselle. Celle-ci beaucoup plus lisse, mais aussi plus chargée en petit lait. Égouttage au chinois avant de le mettre dans le pot à faisselle où elle continue à s'égoutter (j'enlève une partie du petit lait au fur et à mesure).
Délicieuse aussi.
Conclusion : pour faire de la faisselle, plutôt une goutte de présure. Pour quelque chose plus proche du fromage frais ou fromage blanc, deux gouttes.
Pas plus compliqué que ça.
Il va falloir que je rachète un pot de faisselle industrielle pour avoir une faisselle pour faire le fromage frais. Là, je l'ai mis dans une poche de gaze ficelée sur le haut d'un pot.
Plus tard, je commanderai des trucs à notre potières favorite.
J'ai l'intention d'en faire toutes les semaines maintenant.
Va falloir que je trouve comment je peux affiner le fromage. Dans l'appart, c'est trop chaud avec plus de 20°, sur le balcon, je crains que ça soit trop froid en cette saison.
J'ai acheté de la présure. Je fais la faisselle avec du lait entier cru fermier bio acheté sur le marché.
Premier essai avec deux gouttes de présure pour 1 litre de lait. On laisse reposer 24h à température ambiante (un peu plus de 20° chez moi, sans chauffage).
Résultat : une grosse moitié transformé en faisselle, le reste en petit lait (excellent pour faire le pain)
Texture assez ferme et granuleuse. Délicieuse. J'aurais pu la battre avec un peu de petit lait ou de lait pour avoir une texture plus onctueuse, mais c'était délicieux comme ça et je l'ai plutôt mise à égoutter pour en faire du fromage frais.
Qui est aussi délicieux. Etalé sur une tartine de bon pain (maison aussi) avec de la fleur de sel et un tour de moulin, c'est
Deuxième essai avec seulement une goutte de présure. Résultat : presque tout le lait transformé en faisselle. Celle-ci beaucoup plus lisse, mais aussi plus chargée en petit lait. Égouttage au chinois avant de le mettre dans le pot à faisselle où elle continue à s'égoutter (j'enlève une partie du petit lait au fur et à mesure).
Délicieuse aussi.
Conclusion : pour faire de la faisselle, plutôt une goutte de présure. Pour quelque chose plus proche du fromage frais ou fromage blanc, deux gouttes.
Pas plus compliqué que ça.
Il va falloir que je rachète un pot de faisselle industrielle pour avoir une faisselle pour faire le fromage frais. Là, je l'ai mis dans une poche de gaze ficelée sur le haut d'un pot.
Plus tard, je commanderai des trucs à notre potières favorite.
J'ai l'intention d'en faire toutes les semaines maintenant.
Va falloir que je trouve comment je peux affiner le fromage. Dans l'appart, c'est trop chaud avec plus de 20°, sur le balcon, je crains que ça soit trop froid en cette saison.
Will Zégal
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Will Zégal
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JohnnyG
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Will Zégal
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Rahar
1580
AFicionado·a
Membre depuis 8 ans
Plaise cuisine du jour, la tarte aux pommes. Je viens de finir ma pâte sablée pétrie à la main, je la laisse reposer un moment. Il ne me restera plus qu'à couper les pommes et les saupoudrer généreusement de sucre de canne et de cannelle avec un peu de gingembre pour donner du peps et de la fraîcheur.
Ça fait longtemps que je n'en avais pas fait en plus...
Ça fait longtemps que je n'en avais pas fait en plus...
"La musique existe pour ceux qui ne savent pas s'exprimer avec des mots."
Chanteuse au sein de Grapehill et Alter Ego 60 - Autrice de poèmes et de nouvelles.
Will Zégal
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Will Zégal
Membre depuis 23 ans
J'ai du sauté de veau à la maison. Je pensais faire un veau marengo, mais j'ai un ami musulman en séjour. Raté aussi pour la blanquette.
Du coup, auriez-vous une bonne recette à suggérer sans alcool et sans porc dedans.
Je sais qu'on peut faire une blanquette sans vin blanc. J'en ai fait une il y a pas longtemps. Mais histoire de changer un peu...
Al1_24
2142
AFicionado·a
Membre depuis 19 ans
Regarde du côté des recettes d'osso bucco. A ma connaissance, pas d'alcool ni de lardons dedans. Et même si ce n'est pas la même partie de l'animal, c'est aussi de la viande de veau, donc ça doit bien s'accomoder. 
Je ne tolère pas l'intolérance
Will Zégal
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Will Zégal
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Pas con.
Rifki
16902
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roth weiler
1709
AFicionado·a
Membre depuis 5 ans
Will Zégal
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Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Merci tout le monde.
Je vais laisser tomber l'osso-buco au fenouil : je n'en ai pas. Mais je me la note pour essayer à l'occasion parce que c'est bien tentant.
Idem pour l'axoa. Les poivrons, c'est pas très de saison. :-(
Par contre, j'ai du bon paprika. Je vais peut-être m'inspirer de la recette et l'adapter.
Mais merci de m'avoir fait connaître ça que je ferai certainement à la saison.
Ayant eu un doute, je viens de vérifier : pas de vin blanc dans la blanquette, mais du citron. Par contre, pas sûr d'avoir le temps de la faire aujourd'hui.
Je vais laisser tomber l'osso-buco au fenouil : je n'en ai pas. Mais je me la note pour essayer à l'occasion parce que c'est bien tentant.
Idem pour l'axoa. Les poivrons, c'est pas très de saison. :-(
Par contre, j'ai du bon paprika. Je vais peut-être m'inspirer de la recette et l'adapter.
Mais merci de m'avoir fait connaître ça que je ferai certainement à la saison.
Ayant eu un doute, je viens de vérifier : pas de vin blanc dans la blanquette, mais du citron. Par contre, pas sûr d'avoir le temps de la faire aujourd'hui.
roth weiler
1709
AFicionado·a
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Will Zégal
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Will Zégal
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Effectivement, 1/4 de kirsh, j'oserais pas. Je ne sais pas où t'as trouvé ça.
Tu te serais pas gouré d'un zéro ?
Pour ma part, j'ajoute un trait de kirsh (ou d'une bonne gnole) à la fin. C'est aussi ce que faisait la copine savoyarde qui m'a donné montré comment elle faisait sa délicieuse fondue et le savoyard (le patron de ma belle-fille alors en saison) qui nous a invité à dîner lors de notre dernier séjour montagnard.
roth weiler
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roth weiler
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AFicionado·a
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