Le Pub des Cuisiniers

Number-6

26459

Vie après AF ?

Membre depuis 22 ans

Sujet de la discussion Posté le 17/10/2006 à 17:13:41

Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm

will_bru

25366

Vie après AF ?

Membre depuis 17 ans

5776 Posté le 25/11/2022 à 13:01:25

Pourtant c'est une méthode qui marche et qui offre l'extrême avantage de ne pas devoir touiller pendant la cuisson. Mais bon, effectivement, ma copine qui n'est pourtant pas italienne a cru que je lui plantais des couteaux dans le dos, quand j'ai utilisé cette technique devant ses yeux pour la première fois. Du coup j'ai abandonné, je voulais pas passer par dessus bord à cause de ça...

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In the midnight hour, she cried more, more, more, with a rebell yell she cried more more more...

Vos meilleures BO

Will Zégal

77637

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

5777 Posté le 25/11/2022 à 13:04:12

Sans aller jusque là, t'aurais peut-être risqué de voir ta copine se transformer en Sabrina.

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JohnnyG

10779

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 16 ans

5778 Posté le 25/11/2022 à 16:53:49

Pour avoir essayé, elles sont un chouia plus pâteuses en cuisson passives.
Ce n'est que mon avis.

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Will Zégal

77637

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

5779 Posté le 28/11/2022 à 11:17:07

Y'en a t-il parmi vous qui ont fait de la faisselle ?

Les recettes que je trouve disent tout et n'importe quoi :
- présure ou pas
- ajout de yaourt ou de petit lait ou de fromage blanc... ou pas, à la place de la présure ou pas
- présure dès le début (faisselle en une étape) ou après caillage du lait (deux étapes)

Bref, si certains d'entre vous en font avec bonheur, je veux bien votre méthode. Merci.

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Anonyme

5780 Posté le 28/11/2022 à 11:27:40

Tu fais cailler comment sans présure ? Acide ?

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[ Dernière édition du message le 28/11/2022 à 11:27:53 ]

will_bru

25366

Vie après AF ?

Membre depuis 17 ans

5781 Posté le 28/11/2022 à 11:47:50

Ach !!! Moi aussi !! Pendant mon service militaire en Deutschland, j'ai pocou fait la faisselle !!!

Yah whol !

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Will Zégal

77637

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

5782 Posté le 28/11/2022 à 11:51:49

Citation de Gulistan :

Tu fais cailler comment sans présure ? Acide ?

Beaucoup de recettes font juste cailler à l'air libre, température entre 20 et 24°

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Will Zégal

77637

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

5783 Posté le 03/12/2022 à 18:13:22

Avec les épluchures suite à un stock de compote de pommes, on a fait de la gelée.

On s'est un peu amusés avec les épices :
- épices a pain d'épices
- piment de la Jamaïque
- cardamome - écorces d'oranges
- combava - sihuan

La dernière défonce, mama mia !

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Will Zégal

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Will Zégal

Membre depuis 23 ans

5784 Posté le 06/12/2022 à 13:44:11

Nouvelles du front pour la faisselle.

J'ai acheté de la présure. Je fais la faisselle avec du lait entier cru fermier bio acheté sur le marché.

Premier essai avec deux gouttes de présure pour 1 litre de lait. On laisse reposer 24h à température ambiante (un peu plus de 20° chez moi, sans chauffage).
Résultat : une grosse moitié transformé en faisselle, le reste en petit lait (excellent pour faire le pain)
Texture assez ferme et granuleuse. Délicieuse. J'aurais pu la battre avec un peu de petit lait ou de lait pour avoir une texture plus onctueuse, mais c'était délicieux comme ça et je l'ai plutôt mise à égoutter pour en faire du fromage frais.

Qui est aussi délicieux. Etalé sur une tartine de bon pain (maison aussi) avec de la fleur de sel et un tour de moulin, c'est :bave:

Deuxième essai avec seulement une goutte de présure. Résultat : presque tout le lait transformé en faisselle. Celle-ci beaucoup plus lisse, mais aussi plus chargée en petit lait. Égouttage au chinois avant de le mettre dans le pot à faisselle où elle continue à s'égoutter (j'enlève une partie du petit lait au fur et à mesure).
Délicieuse aussi.

Conclusion : pour faire de la faisselle, plutôt une goutte de présure. Pour quelque chose plus proche du fromage frais ou fromage blanc, deux gouttes.
Pas plus compliqué que ça.

Il va falloir que je rachète un pot de faisselle industrielle pour avoir une faisselle pour faire le fromage frais. Là, je l'ai mis dans une poche de gaze ficelée sur le haut d'un pot.
Plus tard, je commanderai des trucs à notre potières favorite.
J'ai l'intention d'en faire toutes les semaines maintenant.

Va falloir que je trouve comment je peux affiner le fromage. Dans l'appart, c'est trop chaud avec plus de 20°, sur le balcon, je crains que ça soit trop froid en cette saison.

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Will Zégal

77637

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

5785 Posté le 06/12/2022 à 16:18:50

Autres nouvelles du front en cuisine.
Hier, potée à la marmite norvégienne par ma douce.
Recette de potée normale : d'abord la viande et les aromates, puis au bout d'1/4 d'heure, les légumes en terminant pas les patates. Tout est à ébullition au bout d'une demi-heure et hop, direct à la marmite norvégienne.
Mangée quelques heures plus tard au retour du ciné. Cuisson impeccable : la viande est tendre, aucun légume ne s'est défait.

Notez l'utilisation de chou de Lorient. J'ai déjà parlé ici de ce chou très intéressant je crois. Il fonctionne aussi dans la potée.

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JohnnyG

10779

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 16 ans

5786 Posté le 06/12/2022 à 17:46:24

En Alsace on n'a pas besoin de lait....
On cuisine, ensuite on mange, et on fait la faisselle...
(Rien que pour la blague ça vaut le coup, je vous encourage à aller manger au restaurant strasbourgeois " la fignette" situé rue de la vignette.... ).

Sinon le coup de la marmite norvégienne, ça fonctionnerait pas grosso modo comme une cocotte en fonte, mais sans le mettre sur un feu ?
Ça a l'air intéressant.

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Anonyme

5787 Posté le 06/12/2022 à 18:35:42

La faisselle est un fromage blanc, et vice versa.

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Will Zégal

77637

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

5788 Posté le 07/12/2022 à 12:36:28

oui. Un fromage blanc non battu et non égoutté.

Citation :

Sinon le coup de la marmite norvégienne, ça fonctionnerait pas grosso modo comme une cocotte en fonte, mais sans le mettre sur un feu ?

Pas vraiment.

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Rahar

1551

AFicionado·a

Membre depuis 7 ans

5789 Posté le 28/12/2022 à 11:22:29

Plaise cuisine du jour, la tarte aux pommes. Je viens de finir ma pâte sablée pétrie à la main, je la laisse reposer un moment. Il ne me restera plus qu'à couper les pommes et les saupoudrer généreusement de sucre de canne et de cannelle avec un peu de gingembre pour donner du peps et de la fraîcheur. :bave:

Ça fait longtemps que je n'en avais pas fait en plus...

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"La musique existe pour ceux qui ne savent pas s'exprimer avec des mots."

Chanteuse au sein de Grapehill et Alter Ego 60 - Autrice de poèmes et de nouvelles.

Will Zégal

77637

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

5790 Posté le 17/01/2023 à 14:34:00

J'ai du sauté de veau à la maison. Je pensais faire un veau marengo, mais j'ai un ami musulman en séjour. Raté aussi pour la blanquette.

Du coup, auriez-vous une bonne recette à suggérer sans alcool et sans porc dedans.
Je sais qu'on peut faire une blanquette sans vin blanc. J'en ai fait une il y a pas longtemps. Mais histoire de changer un peu...

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Al1_24

2094

AFicionado·a

Membre depuis 19 ans

5791 Posté le 17/01/2023 à 15:17:39

Regarde du côté des recettes d'osso bucco. A ma connaissance, pas d'alcool ni de lardons dedans. Et même si ce n'est pas la même partie de l'animal, c'est aussi de la viande de veau, donc ça doit bien s'accomoder.

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Je ne tolère pas l'intolérance

Will Zégal

77637

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

5792 Posté le 17/01/2023 à 15:39:41

Pas con.

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Rifki

16847

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 19 ans

5793 Posté le 17/01/2023 à 15:43:39

Il y a l'Axoa basque qui passe très bien avec le veau.

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Dans le doute, le mieux ça serait quand même une ligne inox.

roth weiler

1709

AFicionado·a

Membre depuis 5 ans

5794 Posté le 17/01/2023 à 15:52:03

https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/osso-buco-au-fenouil/

testée, c'est une tuerie!

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[ Dernière édition du message le 17/01/2023 à 15:52:38 ]

Will Zégal

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Will Zégal

Membre depuis 23 ans

5795 Posté le 17/01/2023 à 16:01:12

Merci tout le monde.

Je vais laisser tomber l'osso-buco au fenouil : je n'en ai pas. Mais je me la note pour essayer à l'occasion parce que c'est bien tentant.
Idem pour l'axoa. Les poivrons, c'est pas très de saison. :-(
Par contre, j'ai du bon paprika. Je vais peut-être m'inspirer de la recette et l'adapter.

Mais merci de m'avoir fait connaître ça que je ferai certainement à la saison. :bravo:

Ayant eu un doute, je viens de vérifier : pas de vin blanc dans la blanquette, mais du citron. Par contre, pas sûr d'avoir le temps de la faire aujourd'hui.

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roth weiler

1709

AFicionado·a

Membre depuis 5 ans

5796 Posté le 17/01/2023 à 16:06:44

Ton vin blanc me fait penser que j’ai fait une fondue fromage à mes gamins y’a pas longtemps, en respectant à la lettre les ingrédients et les quantités.. dont 600ml de blanc et 200 de kirsch. Je l’ai bouffé tout seul hein. La gueule de mon plus jeune à la première et seule bouchée, priceless!

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Will Zégal

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Will Zégal

Membre depuis 23 ans

5797 Posté le 17/01/2023 à 16:49:55

Effectivement, 1/4 de kirsh, j'oserais pas. Je ne sais pas où t'as trouvé ça.
Tu te serais pas gouré d'un zéro ? :mrg:

Pour ma part, j'ajoute un trait de kirsh (ou d'une bonne gnole) à la fin. C'est aussi ce que faisait la copine savoyarde qui m'a donné montré comment elle faisait sa délicieuse fondue et le savoyard (le patron de ma belle-fille alors en saison) qui nous a invité à dîner lors de notre dernier séjour montagnard.

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[ Dernière édition du message le 17/01/2023 à 16:50:35 ]

roth weiler

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AFicionado·a

Membre depuis 5 ans

5798 Posté le 17/01/2023 à 17:00:30

ah ouais effectivement: https://www.marmiton.org/recettes/recette_fondue-aux-4-fromages_54455.aspx
les pauvres lol, ah moi je la trouvais excellente, mais bon étant alcoolo ben.. bon après j'en ai refait une avec 200ml de vin blanc, et là ils ont adoré

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Will Zégal

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5799 Posté le 17/01/2023 à 19:49:42

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AFicionado·a

Membre depuis 5 ans

5800 Posté le 23/01/2023 à 12:51:24

La gremolata, vous avez déjà essayé? De l’ail du zeste de citron et du persil hachés ensemble, comme garniture ça marche sur plein de trucs

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