Le Pub des Cuisiniers
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Will Zégal
75043
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
Citation :
faudrait que je vienne ici tous les jours mais comme j'ai pas tous les détails (et surtout pas le temps)
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Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
Membre depuis 19 ans
Anonyme
24659
Hier retour de vacances, en une semaine les fraisiers c'étaient un peu fait plaisir! Donc j'ai fait pour dessert des méga gros milk shake aux fraises.
La moitié du vase du blender rempli de fraises, quelques feuilles de menthe du jardin, 3 boules de glace à la vanille, et un verre de lait.
verdict: sa maman la petite coquine 
samy dread
17422
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 18 ans
Will Zégal
75043
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
Pour un repas de famille dimanche dernier, j'ai fait des verrines avec une mousse de betterave sur consommé de courgettes à la menthe. C'était 
Comme il en restait, les ouvriers qui font de la réno chez moi en ce moment y ont aussi eu droit avant chaque repas et ont bien apprécié aussi.
La mousse de betteraves, c'est au siphon. Pas dur : betterave (cuite) mixée, crème fraîche, sel, poivre et une pointe de vinaigre de Xérès ou à défaut balsamique. Vous trouverez les proportions n'importe où.
Pour les courgettes, les couper en morceau et cuire à la vapeur environ 1/4 d'heure (elle doivent être moles, fondantes, mais pas en bouillie). Egouter si vous voulez une consistance un peu ferme. Mixer avec sel, poivre et menthe fraîche.
Tout ça doit être laissé au frigo quelques heures avant d'être servi. C'est bon quand c'est bien frai. Encore plus par ce temps.
Au passage, l'idéal est de mettre le consommé de courgettes dans les verinnes avant de mettre au frai (puisque le froid va les figer) et de rajouter la mousse juste au moment de servir.
Petite note concernant la dose de menthe : le goût de celle-ci a tendance à ressortir quand c'est froid. Attention donc quand vous goûtez le mixage tiède à ne pas trop en rajouter.
J'ai aussi ajouté 2-3 goutes d'huile d'argan entre le consommé et la mousse de betteraves. Pratiquement indécelable, mais donne bien une petit note de noix/amende typique, mais léger et qui reste en bouche. C'est optionnel, mais ça le fait bien.
La mousse de betterave, c'est hyper facile à faire (si vous avez un siphon) et toujours un grand succès. Mon problème, c'est qu'avec à peu près 50/50 betterave / crème fraîche, c'est pas spécialement léger (bon, on en met généralement peu aussi). Il faudra que j'essaye des formules avec moins de crème fraîche et de l'agar agar ou de la gélatine, pour voir.
Au passage, un des invités m'a dit qu'il n'aimait pas la betterave, normalement, mais a mangé au moins 3 verrines.
Comme il en restait, les ouvriers qui font de la réno chez moi en ce moment y ont aussi eu droit avant chaque repas et ont bien apprécié aussi.
La mousse de betteraves, c'est au siphon. Pas dur : betterave (cuite) mixée, crème fraîche, sel, poivre et une pointe de vinaigre de Xérès ou à défaut balsamique. Vous trouverez les proportions n'importe où.
Pour les courgettes, les couper en morceau et cuire à la vapeur environ 1/4 d'heure (elle doivent être moles, fondantes, mais pas en bouillie). Egouter si vous voulez une consistance un peu ferme. Mixer avec sel, poivre et menthe fraîche.
Tout ça doit être laissé au frigo quelques heures avant d'être servi. C'est bon quand c'est bien frai. Encore plus par ce temps.
Au passage, l'idéal est de mettre le consommé de courgettes dans les verinnes avant de mettre au frai (puisque le froid va les figer) et de rajouter la mousse juste au moment de servir.
Petite note concernant la dose de menthe : le goût de celle-ci a tendance à ressortir quand c'est froid. Attention donc quand vous goûtez le mixage tiède à ne pas trop en rajouter.
J'ai aussi ajouté 2-3 goutes d'huile d'argan entre le consommé et la mousse de betteraves. Pratiquement indécelable, mais donne bien une petit note de noix/amende typique, mais léger et qui reste en bouche. C'est optionnel, mais ça le fait bien.
La mousse de betterave, c'est hyper facile à faire (si vous avez un siphon) et toujours un grand succès. Mon problème, c'est qu'avec à peu près 50/50 betterave / crème fraîche, c'est pas spécialement léger (bon, on en met généralement peu aussi). Il faudra que j'essaye des formules avec moins de crème fraîche et de l'agar agar ou de la gélatine, pour voir.
Au passage, un des invités m'a dit qu'il n'aimait pas la betterave, normalement, mais a mangé au moins 3 verrines.
[ Dernière édition du message le 17/07/2013 à 09:59:00 ]
Javier Guante Hermoso
47326
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samy dread
17422
Drogué·e à l’AFéine
Membre depuis 18 ans
Anonyme
5005
des nouilles chinoises ou un woke de légumes sautés 
Javier Guante Hermoso
47326
Ma vie est un thread...
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samy dread
17422
Drogué·e à l’AFéine
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Non je ne mettrai pas de pull
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