Le Pub des Cuisiniers
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Un truc super simple pour l'apéro :
des lamelles de poireaux cuites 1 heure au four à 100 degrés. Croquant et super goûteux.
Marche aussi avec du choux vert frisé, et probablement avec plein d'autres légumes (oignons ? Brocolis ? )
Vu au restaurant pour la décoration d'un plat, et testé ce midi en version poireaux.
Ben oui il y a de ça, mais c'est aussi craquant / croquant, et avec un goût bien marqué et authentique. N'hésite pas à essayer !
C'était la décoration de l'œuf (au-dessus) dans ce plat :
Et du veau braisé (à gauche) dans celui-là :
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Vie après AF ?
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Dr Pouet
52037
Membre d’honneur
Membre depuis 20 ans
Un truc super simple pour l'apéro :
des lamelles de poireaux cuites 1 heure au four à 100 degrés. Croquant et super goûteux.
Marche aussi avec du choux vert frisé, et probablement avec plein d'autres légumes (oignons ? Brocolis ? )
Vu au restaurant pour la décoration d'un plat, et testé ce midi en version poireaux.
Will Zégal
75560
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
Jackbrelle
10480
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Membre depuis 16 ans
Ma collègue bio-alsacienne ( et nez en moins charmante ) m'a fait essayer un truc con comme mon pied: fanes de carotte haché au mili+oeufs battu ( moite/moite )+sel. Revenus au beurre ou huile. Ma fille et moi on adopte!
( Le premier qui dit que c'est une omelette prend un mois en stage chez CloudBroque! 
)
Après un échange d'idées, chacun peut repartir avec la sienne.
Dr Pouet
52037
Membre d’honneur
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Citation de Will :
Citation :des lamelles de poireaux cuites 1 heure au four à 100 degrés.
C'est marant, j'aurais pensé que ça donnerait un truc dur et desséché. J'essayerai, tiens.
Ben oui il y a de ça, mais c'est aussi craquant / croquant, et avec un goût bien marqué et authentique. N'hésite pas à essayer !
C'était la décoration de l'œuf (au-dessus) dans ce plat :
Et du veau braisé (à gauche) dans celui-là :
[ Dernière édition du message le 03/06/2015 à 01:48:24 ]
Will Zégal
75560
Will Zégal
Membre depuis 22 ans
Je pensais à des lamelles beaucoup plus grosses. Là, on est plutôt dans des filaments. Merci pour le tuyau et les précisions.
Merci aussi JB. Les fanes de carottes, je ne les utilisais qu'en soupe. A essayer, donc.
Récemment, j'ai eu dans un panier de légume acheté au marché deux beaux bulbes de fenouil. J'en ai fait deux trucs :
1 - petit salade en les coupant fin et les arrosant largement de jus de citron, quelques heures avant consommation. Je les ai réarrosés au moment de servir.
Très bon, très frai. Tout le monde n'aimera pas ce petit goût légèrement anisé, mais à tester
2- une purée au parmesan. J'ai fait cuire (en petits morceau) et mixé avec du parmesan. Très bon, mais ça manquait un peu de structure, ce qui m'a un peu conduit à forcer sur le parmesan, sans que ça ne suffise totalement. J'ai donc rajouté une cuillerée de très bonne huile d'olive et là, mama mia ! Ça déboîtait sévère (bien que j'aie eu la main un peu lourde sur le parmesan).
Je l'ai servie en verrines en accompagnement d'un poulet roti et de purée de pommes de terres. Excellent. Je retenterai (avec moins de parmesan) en accompagnement d'un poisson grillé ou, mieux encore, de noix de Saint-Jacques grillées et juste saupoudrées d'un peu de fleur de sel.
Merci aussi JB. Les fanes de carottes, je ne les utilisais qu'en soupe. A essayer, donc.
Récemment, j'ai eu dans un panier de légume acheté au marché deux beaux bulbes de fenouil. J'en ai fait deux trucs :
1 - petit salade en les coupant fin et les arrosant largement de jus de citron, quelques heures avant consommation. Je les ai réarrosés au moment de servir.
Très bon, très frai. Tout le monde n'aimera pas ce petit goût légèrement anisé, mais à tester
2- une purée au parmesan. J'ai fait cuire (en petits morceau) et mixé avec du parmesan. Très bon, mais ça manquait un peu de structure, ce qui m'a un peu conduit à forcer sur le parmesan, sans que ça ne suffise totalement. J'ai donc rajouté une cuillerée de très bonne huile d'olive et là, mama mia ! Ça déboîtait sévère (bien que j'aie eu la main un peu lourde sur le parmesan).
Je l'ai servie en verrines en accompagnement d'un poulet roti et de purée de pommes de terres. Excellent. Je retenterai (avec moins de parmesan) en accompagnement d'un poisson grillé ou, mieux encore, de noix de Saint-Jacques grillées et juste saupoudrées d'un peu de fleur de sel.
Anonyme
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Djardin
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Djardin
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