Le Pub des Cuisiniers
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Rhooooooo, la meilleure interprétation de mon pseudo à ce jour
Non. Tu ne les fais pas frire trop longtemps. Il ne s'agit pas de les cuire, mais de faire frire la peau pour que ça s'épluche plus facilement.
Quelques mn suffisent. Ensuite, tu les mets sur un sopalin pour éponger un peu (surtout pour tes doigts parce que l'huile ne pénètre pas vraiment).
Pour la recette, c'était une pêchée sur le net, de mémoire.
Il faut d'abord envelopper les marrons épluchés deux par deux dans des petits sacs formés par des compresses. C'est pour éviter qu'ils ne se défassent à la cuisson. Déjà, ça, c'est assez long.
Ensuite, on les fait cuire dans un bain de sirop (il faut un pèse sirop ou peser précisément sa casserole).
Ensuite on les enlève et on fait réduire le sirop à un "poids" donné.
On y remet les marrons pour une durée x
etc à 3 ou 4 reprises
Ensuite, on défait les "sacs" (long aussi). Et on plonge les marrons une dernière fois. On laisse refroidir. Il se forme une croûte sur le dessus du sirop à travers laquelle on va sortir les marrons, ce qui va leur donner la dernière touche glacée.
C'était vraiment délicieux. Par rapport à ceux du commerce (pourtant, ma douce m'en offre tous les ans et elle les prend pas à Lidl), c'était moins sucré et ça avait un goût de châtaignes bien plus prononcé.
Mais bon. Une journée de boulot pour tout ça. Faut dire que j'en avait fait la dose et que ça a fait le bonheur des soirée tarot hebdomadaire pendant pas mal de semaines.
Javier Guante Hermoso
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Will Zégal
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mwall
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After eight> Maintenant que tu le dis, ça a déja du m'arriver. Un peu comme certains accords "vin blanc/poisson gras genre saumon" qui peuvent s'avérer catastrophiques.
Will> Je suis d'accord. J'aime bien faire fromage unique plus que plateau de fromage quand j'ai des invités. J'ai déja experimenté un pinot gris que le comté et c'était top. Et le classique en Alsace : munster / Gewurtz
Will> Je suis d'accord. J'aime bien faire fromage unique plus que plateau de fromage quand j'ai des invités. J'ai déja experimenté un pinot gris que le comté et c'était top. Et le classique en Alsace : munster / Gewurtz
Anonyme
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Citation :
After eight
Rhooooooo, la meilleure interprétation de mon pseudo à ce jour
mwall
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kravatorf
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8.5 => je suis surpris qu'un jambon serrano détruise à ce point un vin blanc ... l'accord avec un sancerre, un bourgogne aligoté ou un blanc sec espagnol sont pourtant des classiques qui marchent...
piste à creuser: les 2 vins blancs sont ils à base du cépage viognier ou roussane ? ça pourrait être un désaccord entre le cépage viognier et le jambon (le sel? le coté fumé ? le gras ?) ...
Je vais chercher un peu d'autant que j'aime beaucoup les blancs du sud notamment pour leur facilité d'accord avec des plats un peu relevés
Will ==> je n'y aurais pas pensé mais Riesling + conté ça a tout pour déchirer !!! (vé essayer de ce pas
)
à essayer avec le conté : pain de campagne grillé + gevrey chambertin ... j'ai du mal à m'en remettre (le gevrey chambertin avec un soufflé au conté c'est énorme aussi)
pour le caramel de marrons évoqué un peu plus tôt, après discussion avec l'auteur d'un caramel de noisette remarquable et remarqué dans un crumble, il y a un truc à faire pour le rendre encore plus mieux: commencer par faire griller à sec les marrons (ça rajoute des notes empyreumatiques du meilleur effet) et ne pas trop forcer sur le miel
piste à creuser: les 2 vins blancs sont ils à base du cépage viognier ou roussane ? ça pourrait être un désaccord entre le cépage viognier et le jambon (le sel? le coté fumé ? le gras ?) ...
Je vais chercher un peu d'autant que j'aime beaucoup les blancs du sud notamment pour leur facilité d'accord avec des plats un peu relevés
Will ==> je n'y aurais pas pensé mais Riesling + conté ça a tout pour déchirer !!! (vé essayer de ce pas
)à essayer avec le conté : pain de campagne grillé + gevrey chambertin ... j'ai du mal à m'en remettre (le gevrey chambertin avec un soufflé au conté c'est énorme aussi)
pour le caramel de marrons évoqué un peu plus tôt, après discussion avec l'auteur d'un caramel de noisette remarquable et remarqué dans un crumble, il y a un truc à faire pour le rendre encore plus mieux: commencer par faire griller à sec les marrons (ça rajoute des notes empyreumatiques du meilleur effet) et ne pas trop forcer sur le miel
[ Dernière édition du message le 28/02/2010 à 01:51:38 ]
Javier Guante Hermoso
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Javier Guante Hermoso
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y croutons ? 
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Pardi 
Will Zégal
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Will Zégal
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Les marrons... 
Il y a quelques années, après une razzia chez un pote chez qui un énorme châtaignier greffé donnait des énormes châtaignes, j'ai fait des marrons glacés (truc dont je suis fan)
1- j'ai compris pourquoi c'était si cher
Ce temps de malade !
2- ça déchirait sa mémère. Plein de gens qui n'aimaient pas les marrons glacés s'en sont léchés les babines.
3- j'en ai jamais refait depuis.
4- je n'aime plus les marrons glacés du commerce.
Bref, ne tentez l'expérience que si vous êtes prêt à passer une journée par an sur la question (plus le temps de ramassage).
Pour l'épluchage, un truc qui marche pas mal est de faire frire les châtaignes. Pas très longtemps, mais ça permet de décoller assez facilement la coque et la peau.
Il y a quelques années, après une razzia chez un pote chez qui un énorme châtaignier greffé donnait des énormes châtaignes, j'ai fait des marrons glacés (truc dont je suis fan)
1- j'ai compris pourquoi c'était si cher
Ce temps de malade !2- ça déchirait sa mémère. Plein de gens qui n'aimaient pas les marrons glacés s'en sont léchés les babines.
3- j'en ai jamais refait depuis.
4- je n'aime plus les marrons glacés du commerce.
Bref, ne tentez l'expérience que si vous êtes prêt à passer une journée par an sur la question (plus le temps de ramassage).
Pour l'épluchage, un truc qui marche pas mal est de faire frire les châtaignes. Pas très longtemps, mais ça permet de décoller assez facilement la coque et la peau.
Anonyme
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Javier Guante Hermoso
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Anonyme
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1 concombre
200 grammes de nutella
150 grammes de lardons fumés
1/2 litron de vin rouge
...et bon appetit bien sur 
[ Dernière édition du message le 04/11/2009 à 11:52:19 ]
Anonyme
35
Javier Guante Hermoso
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Alors, Eight ball:
Apéro: litron de rouge avec doigts au nutella,
Pour elle: assiette de lardons
pour moi: un concombre en rondelles, elle n'aime pas.
Sans dec, sinon?
Apéro: litron de rouge avec doigts au nutella,
Pour elle: assiette de lardons
pour moi: un concombre en rondelles, elle n'aime pas.
Sans dec, sinon?
Will Zégal
77919
Will Zégal
Membre depuis 23 ans
Citation :
Pas con, mais ça ne seche pas les marrons du coup?
Non. Tu ne les fais pas frire trop longtemps. Il ne s'agit pas de les cuire, mais de faire frire la peau pour que ça s'épluche plus facilement.
Quelques mn suffisent. Ensuite, tu les mets sur un sopalin pour éponger un peu (surtout pour tes doigts parce que l'huile ne pénètre pas vraiment).
Pour la recette, c'était une pêchée sur le net, de mémoire.
Il faut d'abord envelopper les marrons épluchés deux par deux dans des petits sacs formés par des compresses. C'est pour éviter qu'ils ne se défassent à la cuisson. Déjà, ça, c'est assez long.
Ensuite, on les fait cuire dans un bain de sirop (il faut un pèse sirop ou peser précisément sa casserole).
Ensuite on les enlève et on fait réduire le sirop à un "poids" donné.
On y remet les marrons pour une durée x
etc à 3 ou 4 reprises
Ensuite, on défait les "sacs" (long aussi). Et on plonge les marrons une dernière fois. On laisse refroidir. Il se forme une croûte sur le dessus du sirop à travers laquelle on va sortir les marrons, ce qui va leur donner la dernière touche glacée.
C'était vraiment délicieux. Par rapport à ceux du commerce (pourtant, ma douce m'en offre tous les ans et elle les prend pas à Lidl), c'était moins sucré et ça avait un goût de châtaignes bien plus prononcé.
Mais bon. Une journée de boulot pour tout ça. Faut dire que j'en avait fait la dose et que ça a fait le bonheur des soirée tarot hebdomadaire pendant pas mal de semaines.
[ Dernière édition du message le 04/11/2009 à 12:26:17 ]
Anonyme
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mmmmm, elle me cause ton histoire là 
Je vais peut etre bien me laisser aller ce week end, j'ai encore des dixaines (peut etre même des centaines) de kilos qui m'attendent dans la foret qui borde mon jardin...uh uh uh
Xav>
potiron
riz
sauce tomate
lait de coco
là, je t'aide méchant méchant! 
Anonyme
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Javier Guante Hermoso
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Will Zégal
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Will Zégal
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Seth > pas con.
Je préfère ramasser 15 % de marrons en plus que de me faire ch*** à les éplucher.
Je préfère ramasser 15 % de marrons en plus que de me faire ch*** à les éplucher.
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