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Le Pub des Cuisiniers

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Number-6

26459

Vie après AF ?

Membre depuis 22 ans

Sujet de la discussion Posté le 17/10/2006 à 17:13:41

Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm

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Will Zégal

77281

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

3551 Posté le 19/01/2016 à 18:00:03

OK. Du gras dans du gras enveloppé de gras, donc ?

Traumax

51839

Goncourt du Grouik

Membre depuis 19 ans

3552 Posté le 19/01/2016 à 23:34:07

Avec des aromates. :oops2:

J'ai fait mon premier boeuf bourguignon aujourd'hui. Pas mal, mais je sens que j'ai une belle marge de progression devant moi.

Petit péteux hargneux

bit.ly/elevations2020

bit.ly/dsmelevations2020

Anonyme

18168

3553 Posté le 19/01/2016 à 23:34:49

tout est dans la cuisson et la qualité de la viande.

Dr Pouet

52038

Membre d’honneur

Membre depuis 21 ans

3554 Posté le 19/01/2016 à 23:41:53

Et aussi de faire mariner la viande dans le vin pendant 24h avant.

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

Anonyme

18168

3555 Posté le 19/01/2016 à 23:45:22

j'ai pas spécialement vu de différence. :noidea:

Dr Pouet

52038

Membre d’honneur

Membre depuis 21 ans

3556 Posté le 19/01/2016 à 23:56:53

Moi il m'a semblé que si. Mais seuls des tests nombreux et à l'aveugle permettraient d'élucider cette affaire. :oops2:

Peut-être que Hervé This a déjà fait ce test, et noté le résultat dans un de ses bouquins ! À regarder...

C'est bien l'homme qui cause le dérèglement climatique - AudioFanzine sans PUBlicité

Will Zégal

77281

Will Zégal

Membre depuis 23 ans

3557 Posté le 20/01/2016 à 03:34:48

C'est probable.

Sinon, la qualité du vin joue aussi. Mais bon, faire un bourgignon avec un Corton...

JohnnyG

10712

Drogué·e à l’AFéine

Membre depuis 16 ans

3558 Posté le 20/01/2016 à 07:19:35

Perso un bourguignon, je le demarre 3-4 jours avant et il cuit au moins deux heures chaque jours sur feu doux. Avec une cocotte en fonte

Traumax

51839

Goncourt du Grouik

Membre depuis 19 ans

3559 Posté le 20/01/2016 à 09:03:05

J'ai fait deux cuissons de 3h en 24h, à la villageoise. Ca passait plutôt bien.
Je note le coup de la marinade.

Petit péteux hargneux

bit.ly/elevations2020

bit.ly/dsmelevations2020

kravatorf

9928

Membre d’honneur

Membre depuis 22 ans

3560 Posté le 20/01/2016 à 14:12:34

plutôt que de faire un post de 3km de long en paraphrasant escoffier & co, un petit lien:

ici

petits compléments perso (et escoffiesques):

attention au choix de la viande, idéalement 1/3 paleron, 1/3 gite et 1/3 macreuse (boucher de confiance toussa)

pour le vin: tant que c'est un pinot sans défaut ça marche bien, s'il a qq années de vieillissement c'est pas plus mal, ça vaut souvent le coup d'acidifer la marinade avec un trait d'un p'tit vin blanc très sec

déglacer les lardons au cognac c'est une bonne idée

déglacer la viande en fin de rissolage avec un trait de vinaigre (un brave vinaigre de vin rouge) et réduire à sec

singer est indispensable mais trop singer c'est le mal

bizarrement, attention à ne pas "surcuire" le machin

c'est évident mais gouter au fur et à mesure pour rectifier l'assaisonnement (si on n'a pas l'habitude, avoir la main très légère au début vu qu'un "trop de" est irratrapable en fin de préparation là où un "pas assez de" reste gérable)

après, plus on le prépare en grande quantité et moins on prend de risque (du coup il faut qq invités pour en venir à bout)

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