Sujet Le Pub des Cuisiniers
- 5 905 réponses
- 166 participants
- 197 894 vues
- 130 followers
![Number-6 Number-6](https://img.audiofanzine.com/img/user/avatar/9/9/9935.jpeg?w=40&h=40&fm=pjpg&s=939f915b52d7007b7e3f8e2493b40aa5)
Number-6
![26460 posts au compteur 26460 posts au compteur](https://static.audiofanzine.com/images/audiofanzine/forum/avatars/new/10.png)
Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.
Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm
![Will Zégal Will Zégal](https://img.audiofanzine.com/img/user/avatar/3/3.jpg?w=40&h=40&fm=pjpg&s=424cf14fe27025ee2667ca1222f8638d)
Will Zégal
![74065 posts au compteur 74065 posts au compteur](https://static.audiofanzine.com/images/audiofanzine/forum/avatars/new/will.png)
![Traumax Traumax](https://img.audiofanzine.com/images/u/user/avatar/182617.gif)
Traumax
![53326 posts au compteur 53326 posts au compteur](https://static.audiofanzine.com/images/audiofanzine/forum/avatars/new/traumax.png)
![:oops2: :oops2:](https://static.audiofanzine.com/images/audiofanzine/interface/smileys/icon_redface2.gif)
J'ai fait mon premier boeuf bourguignon aujourd'hui. Pas mal, mais je sens que j'ai une belle marge de progression devant moi.
![Anonyme Anonyme](https://static.audiofanzine.com/img/user/avatars/generic.png?w=40&h=40&fm=pjpg&s=0d6213e9da38ef4cab8d0bdd3999c731)
Anonyme
![Ce·tte membre n’existe plus Ce·tte membre n’existe plus](https://static.audiofanzine.com/images/audiofanzine/forum/avatars/new/anonymus.png)
![Dr Pouet Dr Pouet](https://img.audiofanzine.com/img/user/avatar/4/6/46282.jpg?w=40&h=40&fm=pjpg&s=087bfb4e3bbbb9f616120f9aa369c3b4)
Dr Pouet
![52156 posts au compteur 52156 posts au compteur](https://static.audiofanzine.com/images/audiofanzine/forum/avatars/new/honorific.png)
![Dr Pouet Dr Pouet](https://img.audiofanzine.com/img/user/avatar/4/6/46282.jpg?w=40&h=40&fm=pjpg&s=087bfb4e3bbbb9f616120f9aa369c3b4)
Dr Pouet
![52156 posts au compteur 52156 posts au compteur](https://static.audiofanzine.com/images/audiofanzine/forum/avatars/new/honorific.png)
![:oops2: :oops2:](https://static.audiofanzine.com/images/audiofanzine/interface/smileys/icon_redface2.gif)
Peut-être que Hervé This a déjà fait ce test, et noté le résultat dans un de ses bouquins ! À regarder...
![Will Zégal Will Zégal](https://img.audiofanzine.com/img/user/avatar/3/3.jpg?w=40&h=40&fm=pjpg&s=424cf14fe27025ee2667ca1222f8638d)
Will Zégal
![74065 posts au compteur 74065 posts au compteur](https://static.audiofanzine.com/images/audiofanzine/forum/avatars/new/will.png)
Sinon, la qualité du vin joue aussi. Mais bon, faire un bourgignon avec un Corton...
![JohnnyG JohnnyG](https://img.audiofanzine.com/img/user/avatar/4/4/440551.jpeg?w=40&h=40&fm=pjpg&s=09893e0fcd96ba6b9a41e9baf8dd6316)
JohnnyG
![10023 posts au compteur 10023 posts au compteur](https://static.audiofanzine.com/images/audiofanzine/forum/avatars/new/9.png)
![Traumax Traumax](https://img.audiofanzine.com/images/u/user/avatar/182617.gif)
Traumax
![53326 posts au compteur 53326 posts au compteur](https://static.audiofanzine.com/images/audiofanzine/forum/avatars/new/traumax.png)
Je note le coup de la marinade.
![kravatorf kravatorf](https://img.audiofanzine.com/img/user/avatar/1/4/14103.png?w=40&h=40&fm=pjpg&s=9f75135806bdc220326e4e70e0a94717)
kravatorf
![9930 posts au compteur 9930 posts au compteur](https://static.audiofanzine.com/images/audiofanzine/forum/avatars/new/honorific.png)
plutôt que de faire un post de 3km de long en paraphrasant escoffier & co, un petit lien:
petits compléments perso (et escoffiesques):
attention au choix de la viande, idéalement 1/3 paleron, 1/3 gite et 1/3 macreuse (boucher de confiance toussa)
pour le vin: tant que c'est un pinot sans défaut ça marche bien, s'il a qq années de vieillissement c'est pas plus mal, ça vaut souvent le coup d'acidifer la marinade avec un trait d'un p'tit vin blanc très sec
déglacer les lardons au cognac c'est une bonne idée
déglacer la viande en fin de rissolage avec un trait de vinaigre (un brave vinaigre de vin rouge) et réduire à sec
singer est indispensable mais trop singer c'est le mal
bizarrement, attention à ne pas "surcuire" le machin
c'est évident mais gouter au fur et à mesure pour rectifier l'assaisonnement (si on n'a pas l'habitude, avoir la main très légère au début vu qu'un "trop de" est irratrapable en fin de préparation là où un "pas assez de" reste gérable)
après, plus on le prépare en grande quantité et moins on prend de risque (du coup il faut qq invités pour en venir à bout)
- < Liste des sujets
- Charte