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Le Pub des Cuisiniers

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Number-6

26460

Vie après AF ?

Membre depuis 21 ans

Sujet de la discussion Posté le 17/10/2006 à 17:13:41

Voilà un topic qui me semble utile !

Donc ici vous pouvez donner bien sur votre recette de la mort qui tue que vous faites une fois l'an quand vous recevez belle maman mais aussi et surtout toutes les petites astuces et découvertes utiles aux quotidien.

Exemple : Je me suis rendu compte que blancs de poulet + sauce worcester à la cuisson = Mmmmmm

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Will Zégal

75071

Will Zégal

Membre depuis 22 ans

4441 Posté le 07/04/2018 à 16:04:12

Tu puis-je.

Noté.

oooo Roller ! oooo

Anonyme

24289

4442 Posté le 07/04/2018 à 16:06:22

Ca apportera un côté acidité et caramélisé du meilleur effet.

sqoqo

7050

Je poste, donc je suis

Membre depuis 17 ans

4443 Posté le 07/04/2018 à 20:51:04

Hors sujet :

pourquoi glaçage ici et pas déglaçage ?
C'est quoi la différence le Jisk ?

Anonyme

24289

4444 Posté le 07/04/2018 à 21:10:44

En fait déglaçage tu le fais après avoir pincé des sucs, en gros pour récupérer l'espèce de caramel riche en gout qui se forme dans le fond de ton plat lorsque tu saisis des aliments.

Ici on parle d'appliquer un glaçage sur l'aliment, de manière à ce que ce dernier forme une sorte de coquille caramélisée autour de l'aliment, c'est le même principe que le laquage dans la cuisine asiatique. Tu appliques une couche puis tu la fixes par la cuisson. Tu peux répéter l'opération couche après couche jusqu'à obtenir le résultat souhaité.

[ Dernière édition du message le 07/04/2018 à 21:11:47 ]

sqoqo

7050

Je poste, donc je suis

Membre depuis 17 ans

4445 Posté le 07/04/2018 à 21:14:15

Ok.
Et là le balsa suffit ? Pas besoin de mettre un peu de miel ?

Anonyme

24289

4446 Posté le 07/04/2018 à 21:19:37

Le balsa et déjà bien sucré donc il caramélise facilement, tu pourrais effectivement l'utiliser avec du miel voir même utiliser un sirop de balsa. Un balsa concentré par chauffage et évaporation. Mais ici ce qui est recherché c'est la pointe d'acidité, donc en utilisant du miel ou du sirop tu ne l'auras pas ou trop peu. Vaut mieux quelques couches successives de balsa.

[ Dernière édition du message le 07/04/2018 à 21:19:59 ]

sqoqo

7050

Je poste, donc je suis

Membre depuis 17 ans

4447 Posté le 07/04/2018 à 21:37:00

Je vais me tenter un glaçage multicouches demain..j'ai un filet mignon qui servira de cobaye

Anonyme

24289

4448 Posté le 07/04/2018 à 21:37:56